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1、加拿大牲畜分级制度,我们对哪些牲畜进行分级?,肉牛,羔羊,绵羊,小牛,野牛,我们对哪些牲畜进行分级?,猪,麋鹿和麝牛,过去进行过 1996年停止。,有兴趣为-,制定国家标准,通过联邦立法制定的计划由私营认证机构执行,计划执行,权限,加拿大农业产品法牲畜和家禽胴体分级条例,加拿大食品检验署组织结构,加拿大食品检验署的责任,制定规章 计划政策 分级手册起草/修改 分级员的指派 培训标准 对计划执行的准确性的审核/监测,CBGA 的组织结构,CBGA 的责任,分级计划执行,牛肉分级的目的,建立一个能够让买卖双方都容易认可的明显的和客观的质量标准。,我们为何对牛肉进行分级?,促进贸易 生产者结算 消费
2、者认可 牧群改良,牛肉销售方法(最常见的),直接购买-直接进场购买-密封投标-拍卖2.Railgrade-根据新鲜分割胴体重量和等级的付款3.GRID 系统-上述两种方法的结合,牛肉等级名称,加拿大 E,“加拿大特选（Choice）”出口标签等级 相当于加拿大 AAA 级质量。,牛胴体定义,牛胴体:被屠宰的牛属动物的胴体用于生产牛肉，并且去掉了下列部分：a)皮b)头部的一部分以及第一根颈椎骨的颈部正面c)腕（膝）关节下面的前腿的一部分，以及跗（踝）关节下面的后腿的一部分。,续,牛胴体定义(续),d)呼吸系统、消化系统、生殖系统和泌尿系统以及胸腔器官和腹腔器官e)横隔膜的膜状部分以及横隔膜的立柱
3、f)脊髓g)肾脂、骨盆油、心包脂肪、阴囊脂或乳房脂h)第一个尾椎背后的尾部i)根据1990年的肉类检验条例因病理原因而必须去掉的胴体的任意一部分,胴体成熟度,胴体成熟度,通过检查骨骼中是否存在软骨和红色多孔骨来确定。两部分 幼畜或成熟畜 科学研究已经证明嫩度（质量）与胴体直接相关。,可能影响胴体成熟度的各种因素,温度 营养 品种 性别 疾病 紧张 一般牧群管理方法,胴体成熟度,胴体质量,胴体色泽,胴体纹理（肌内脂肪）,轻微(Sl),稍多(SlA),少(Sm),等级因素,肌肉强健和雄性特征也是被评估的等级因素。肌肉强健:有些不足，但至少是好的雄性特征:如果太显著，就将成为E级,雄性特征(象成年雄
4、畜),等级因素符号,F+过于肥育F-肥育不够A成熟度T肌肉S象成年雄畜C瘦肉的色泽和/或坚韧性Y脂肪的色泽和/或坚韧性M纹理（肌内脂肪）,产肉量,产肉量,肉产量标尺,带有等级标记的全国商标,牛肉分级制度,肉加工厂的重量和等级差别,肉加工厂向生产者报出的rail-grade价格取决于具体厂的重量和等级差异。这些因素可能会大大影响最终向生产者支付的结算价格。因此，生产者必须意识到这些差异以及这些差异可能与胴体有关。自疯牛病（BSE）发现后，必须确定30个月以上的牛，即使这些牛有很多被定为最高等级，它们的价格也可能会打折扣。,品牌计划,ONTARIO CORN FED BEEF(安大略省玉米喂养牛肉
5、),NORTHRIDGE FARMS,STERLING SILVER,CERTIFIED ANGUS BEEF(认证的昂古斯牛肉),PREMIUM GOLD PLATINUM ANGUS,ATLANTIC TENDER BEEF(大西洋嫩牛肉),SYSCO 屠宰场的BLOCK ANGUS,ANGUS PRIDE,SYSCO BUTCHERS BLOCK RESERVE,PREMIUM GOLD BLUE RIBBON ANGUS,认证的昂古斯牛牛肉规格,认证的昂古斯牛牛肉规格(续),4.估计瘦肉率达到55%或更高5.中等或很细的肌肉和脂肪相间的纹理6.肌肉厚度适中或更厚，相对于其长度而言，其宽
6、度和厚度趋于中等。7.没有超过2英寸高的隆肉,制定规章,行业/政府咨询委员会 1982年成立 委员会成员:加拿大食品检验署 加拿大肉类委员会 加拿大牧牛者委员会 加拿大消费者协会 加拿大杂货商和分销商组织 全国品种协会 加拿大牛肉分级委员会 研究中心,有关分级的最新信息,在加拿大饲养的绝大多数（98.7%）幼牛符合加拿大A/加拿大AA/加拿大AAA/加拿大极佳级（Prime）标准。在这些最高等级之内的生产分布情况如下：加拿大 A3.1%加拿大AA 49.0%加拿大AAA45.8%加拿大极佳0.8%,2003年基本情况快速浏览,产量加拿大母牛畜群:不列颠哥伦比亚5.8%290,000 头阿尔伯塔39.0%1.96 万头萨斯喀彻温省28.4%1.43 万头马尼托巴12.7%638,000 头安大略8.3%415,000 头魁北克4.6%231,000 头大西洋沿岸1.2%60,700 头总共1470万头牛和牛犊(包括160万头乳牛)502万头肉用母牛,研究结果显示,牛胴体上中间部位的肉占胴体的28%，但贡献了高达75%的胴体价值。绞细牛肉占加拿大牛肉销量的约50%。一个油炸面圈所包含的脂肪是100克腰肉牛排的2倍。,
