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1、毕业设计(论文)题目 地瓜坊投资项目可行性分析 姓 名 专 业 工商管理 学 号 指导教师 目录一、市场调研1（一）发展状况4（二）竞争形势4（三）SWOT分析5（四）行业分析6二、组织概况6（一）宗旨：6（二）经营理念6（三）经营模式7（四）人员构成7（五）职责7三、经营策略8四、风险评估9（一）存在的风险及应对措施9（二）财务成本9参考文献：11摘要随着人类社会的发展，现代餐饮业市场不断扩大，而地瓜坊作为餐饮业的一种，前景广阔。地瓜坊是一种以地瓜为主要原料的餐饮店。地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可提供大量热能，它具有和血补中，宽肠通便，增强免疫，防癌抗癌，抗衰老，防止动脉硬化等功能。
2、世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品，而人们熟悉的地瓜被列为六大健康食品之首。地瓜生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头，它既可作主食，又可当蔬菜，蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。此食品适合各年龄阶段的人群食用。关键词：地瓜坊 市场 分析 经营消费者在地瓜食品方面仍然存在问题，现在许多城市都没有地瓜坊，而且现有地瓜坊品种少，不能满足消费者的更多需求。本店就是根据这一点，为了满足消费者的更多需求，提供更多品种的食品，旨在为更多消费者提供味美类多并富有特色的食品。随着人们消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业
3、为社会的稳定和发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。一、市场调研（一）发展状况随着人们消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。根据有关权威部门的统计，1978年中国居民人均餐饮消费支出还不到6元，到2006年全国人均餐饮消费支出达到800元增长了133倍。700多万人的厨师队伍，2000万人的从业大军，在全面城乡分布着大大小小餐饮网点400万个。2006年我国餐饮零售额首次突破1万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%。保持了我国餐饮业连续16年持续10
4、%以上的增长速度。到2010年，中国餐饮业零售额将达到2万亿元。从相关部门的统计数字中不难看出，中国餐饮业已经进入鼎盛时期。（二）竞争形势人们常说“同行是冤家”，餐饮业亦是如此。近几年城乡建设加快，走在大街上，不难发现众多的餐馆临街而立，有的金碧辉煌，有的古朴典雅，纷纷打出自己的旗号争抢客源，竞争十分激烈。但是，只要仔细观察，就会发现，现在的餐馆大多集中在繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围，费尽心机来突显顾客的品位。然而，这些餐馆对稍微偏远的地段，或者大众化的消费水平群体照顾却甚少。同时，适合普通百姓的小型餐馆数量相对较少，这就造成了竞争集中单一，为小型餐饮业提供了较大的生存空间和利润空间
5、。（三）SWOT分析1. 优势分析：餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低，回笼快，这种项目最大好处是：具有最大限度的重复消费性。地瓜虽是街头小吃一类，但也能充饥顶饿当饭吃，价钱又很便宜。每当看到香喷喷的烤地瓜出炉，那红皮黄瓤的颜色、热乎甜软的口感，很多路人都会买上几块。年轻的妇女和孩子更是爱吃，有的人还买回家去给不常出门的老人解解馋。地瓜具有悠久的食用历史和丰富的营养，不再是孩子们的专利，成人也成为主流消费人群，市场非常成熟，真正算得上是“大众化”了。五谷杂粮成为近年来人们饮食保健的时尚，地瓜也进入了人们最爱的十大休闲食品之列，其清新天然的特性受到年轻人的认可和推崇。地瓜更是
6、其中的宠儿。据世界卫生组织今年公布的最新健康食品榜中，地瓜名列蔬菜榜的第一名过去，地瓜常常作为主食出现在我们的餐桌上，为许多人解决了温饱问题。随着生活水平的不断提高，人们不再把地瓜当作主要食品，而是当作零食、点心等等。到了现代社会，人们对地瓜的看法又发生了改变，被营养学家们赞誉为一种营养最均衡的保健食品，对人们的健康十分有利。 2. 劣势分析：由于本店刚起步，规模比较小，消费者少，大家对本店的情况不清楚，尤其在质量、卫生、安全方面不了解。竞争对手比较多竞争比较激烈。3. 机会分析：椐我们的市场调查与分析，地瓜产品的市场是存在的，并具有一定的竞争力。我的家乡盛产地瓜，对地瓜比较熟悉，尤其在地瓜的
7、价格方面，原材料采购对我是非常有利的。4威胁分析：本店的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。另外各地风俗与饮食的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。（四）行业分析2009年五一节假日资料分析：1. 假期缩短特色餐饮受追捧 小长假期间，中西特色休闲餐厅成为散客们的消费新宠。不少消费者选择短途旅游或本地休闲，邀朋请友去喝奶茶，去会所小聚，为休闲
8、餐饮企业带来众多良机，多数休闲餐饮企业在小长假期间赚得了满堂红。与此同时，老字号餐馆深受老百姓青睐，很多老字号企业排座等位等红火场面轮番上演。2. 金融危机餐饮企业扩内需 受金融危机影响，消费者信心有所下降，小长假期间，餐饮企业摧出多种促销策略，刺激消费扩大内需。不少餐饮企业赶在“五一”期间推出新品。降价、打折等活动红红火火。同时，多家西式快餐企业也纷纷降价促销，吸引客源。3. 提升信心餐饮行业作贡献3天假期，各地餐饮行业捷报频传。北京市重点餐饮企业销售额4226亿元，同比增长20.3%，增幅位列各行业之首。小长假期间，消费者外出就餐的增多，各类美食节的举办，餐饮企业的大规模促销等都成为拉动“
9、五一”小长假餐饮市场消费旺盛的有利因素。餐饮市场的繁荣，表明消费者信心正在逐步恢复。餐饮业在“扩内需、促增长、促发展”的大背景下，正成为各行业发展的排头兵。随着中国旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。二、组织概况（一）宗旨：地瓜坊紧紧围饶平等、开发、信任、自由、协作、双赢.辟蹊拓进、以味制胜。（二）经营理念：中国的饮食文化历史悠久，源远流长，公司奉行“诚信为本，守法经营”，力行“举健康旗，中西结合，走合作路，打品牌战”的发展模式，致力于研发健康、环保、美味、时尚、个性美食。（三）经营模式：地瓜坊最新推广的并
10、以先进的统配管理方式“整店输出、快速盈利”.（四）人员构成：店长兼收银员1名，厨师1名，服务员2名。（五）职责1. 店长：（1）负责检查下属的仪表仪态及其出勤情况和工作表现。 （2）做好店面的准备工作，注重检查用品、物品是否齐全、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、餐具是否卫生。 （3）了解当日客情，及时计算当日收益。 （4）为就餐客人结账。检查账单是否正确。 （5）掌握本店客源的构成，消费能力的消费特点及时作出改善。 （6）负责采购原料和本店用具。2. 厨师 (1) 认真履行岗位职责。 (2) 2 、保证客人的用餐，主付食保质保量，花样多，菜肴咸淡适中，色美味香，讲究营养。 (3)
11、 负责食堂卫生，认真执行食品卫生法，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整齐，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整齐无尘土、无油污。要讲究个人卫生，做到“四勤”。及时更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。 （4）安全操作，认真按照操作全过程进行作业，预防事故和食物中毒。 （5）精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。不断提高烹调技术和服务质量。 （6）服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。3. 服务员 (1)协调店长服务。 (2)负责做好开店前的准备工作。 (3)负责为客户存放物品。 (4)负责为客户上菜，熟记各类菜的佐料单。 （5）撤换客人用过的烟
12、缸、饮具和餐具。 (6)负责清洁餐桌的餐具。 (7)负责清洁当日的店面卫生。三、经营策略对于小型餐饮经营者来说，怎样能长期地赚钱并慢慢做大发展下去是后期经营的目标。小型餐饮走向成功最重要是要做自己喜欢的产品。另外，店内经营品种要齐全，产品要及时更新，这样可以满足不同口味的消费者。要学会多变营销，从各个方面满足消费者的需求，继而从中赚取小本效益。待添加的隐藏文字内容3 本项目的选址很重要，因为川流不息的人群就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有好的业绩，要学会把握客流就是钱流的原则。如果通过创业慢慢积累了自己的品牌知名度，下一步就可以通过媒体发布促销广告
13、，利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务，等顾客主动上门。地瓜坊的目标市场一般定位在中低收入人群，生意上也是散客居多。因此，地瓜坊的产品规格就会相应的多样化。为了成功经营好餐饮店，还要从以下几方面抓起。1. “调”：即吸引顾客。将店面的墙改成透明玻璃封闭式，在沿街的玻璃柜中摆满色相诱人的特色食品。2. “留”：即通过“调”的方法将顾客吸引过来时，通过自己独特的风味及良好的服务态度以及合理个性的价格，将顾客留下来就餐。基于此，对所有菜的明码定价单贴在店内墙壁上或某处明显标志物上，让顾客吃得舒心，又吃的满意、放心。3. “记”：即客人走了之后，仍能对本店的餐饮记忆犹新。顾客还会带亲朋好友一起
14、来。这样一来，客源就会越来越多，利润也就会越积越多。四、风险评估（一）存在的风险及应对措施市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 1. 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 2. 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 3. 地瓜坊在经营有限的情况下，创新经营过程具有较大风险，一次性投入过多有可能会使餐饮店风险过大。4.内部管理风险： 餐饮业是
15、一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。5. 应对措施 （l）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 （2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 （3）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。（4）采取投石问路的方法，分批分期的根据餐饮店的实际经营状况逐渐投入。另外，关注同行，多地观察和注意同行业餐饮店的发展状况。当发现他们在产品、服务或经营措施等方面有新的举措可借鉴时，就要进
16、行彻底的调查与研究，善于借鉴。（二）财务成本1. 开业成本据计算可初步得出本店开业启动资金约需1万元（店面租赁费用1000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，店面装修费用2000元，厨房用具购置费用1400元，原料费用1000元，基本设施及其他各种费用4000元）。2. 运营阶段成本员工工资，物料采购费用，店面租赁费用，税、水电燃料费及其他各种杂费等。3. 未来收益预算据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率20%，由此可推算出投资回收期约为三个月。餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低，回笼快，这种项目最大好处是：具有最大限度的重
17、复消费性。地瓜虽是街头小吃一类，但也能充饥顶饿当饭吃，价钱又很便宜。每当看到香喷喷的烤地瓜出炉，那红皮黄瓤的颜色、热乎甜软的口感，很多路人都会买上几块。年轻的妇女和孩子更是爱吃，有的人还买回家去给不常出门的老人解解馋。地瓜具有悠久的食用历史和丰富的营养，不再是孩子们的专利，成人也成为主流消费人群，市场非常成熟，真正算得上是“大众化”了。五谷杂粮成为近年来人们饮食保健的时尚，地瓜也进入了人们最爱的十大休闲食品之列，其清新天然的特性受到年轻人的认可和推崇。地瓜更是其中的宠儿。据世界卫生组织今年公布的最新健康食品榜中，地瓜名列蔬菜榜的第一名过去，地瓜常常作为主食出现在我们的餐桌上，为许多人解决了温饱
18、问题。随着生活水平的不断提高，人们不再把地瓜当作主要食品，而是当作零食、点心等等。到了现代社会，人们对地瓜的看法又发生了改变，被营养学家们赞誉为一种营养最均衡的保健食品，对人们的健康十分有利。 参考文献 1、杨柳主编，中国餐饮产业发展报告，北京：社会科学文献出版社，2009-6，第279页. 2、张春义，李宋惠主编，教你开个小本餐饮店，北京，科学技术文献出版社，2007-5，第25页. 3、张伟主编， 如何打理大小餐饮店， 北京：中国经济出版社，2005-1，第38页。 4、黄华主编，自主创业开餐馆， 北京：中国经济出版社，2009-5 ，第3页。5、滕宝红主编，中餐服务员岗位作业手册， 北京：人民邮电出版社，2008-7，第87页。
