《商品知识手册.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《商品知识手册.doc（35页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、商品知识问答手册-什么是酒？答:凡酒精含量（乙醇）在0.5%-68%的饮料，均可称作酒。-什么叫酒度？答：酒饮料中酒精含量称作“酒度”。酒度有三种表示法，最常见的是“容积百分比”法，即以每100毫升酒中含有的纯酒精毫升数来表示酒度，例如：茅台酒酒度为53度，即茅台酒每100毫升中有纯酒精53毫升。-什么是发酵酒？答：发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得的酒。这类酒的特点是：酒度低，一般在3%-18%之间，酒中除酒精以外，富含有糖，蛋白质分解产物等多种营养物质，由于营养成分丰富，所以保质期较短，不宜长期贮存（葡萄酒除外）。常见的发酵酒有
2、：啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒等。-什么是蒸馏酒？此类酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液，经过蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经过冷凝而制成的酒。（蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质）此类酒的共同特点是：酒精含量高，一般在30%以上，营养物质要少于发酵酒，酒中其他成分均是易挥发的醇类。酯类等物质；此类酒蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则23年，长
3、达815年以上，酒的芬香会更强烈。常见的蒸馏酒有：中国白酒，白兰地，威士忌，伏特加等。-什么是配制酒？答：它是以酿造酒或蒸馏酒，或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏，浸泡，萃取液混合等各种方法，混入香料，药材，动植物，花等物质，所形成的风味独特，营养丰富，功能多样的酒。此类酒的酒精浓度通常介于发酵酒和蒸馏酒之间，一般在18%-38%，个别也有更高的，也有更低的。常见的配制酒有：药酒，滋补酒，开胃酒，进口力娇酒等。-什么是低度酒？答：酒精含量在20%以下的酒类，例如：发酵酒和一些配制酒。-什么是高度酒？答：酒精含量在38%以上的酒类。例如：大部分蒸馏酒和一些配制酒。-什么是中度酒？答：酒精含量在20
4、%-40%之间的酒类，例如：大部分配制酒。-什么是中国白酒？答：中国白酒是世界蒸馏酒的一种，它是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲，麸曲及酒母为糖化发酵剂，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的，中国传统白酒的酒精含量一般在50%-65%之间-什么是低度白酒？答：中国传统白酒的酒精含量一般在50%-65%之间，近几年为了适应消费者的降度要求，从而推出了40%以下的低度白酒。-什么是大曲酒？答：即以小麦，大麦，豌豆等为原料制成“大曲”，再以大曲为糖化发酵剂，加上高粱等粮谷，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的白酒。中国大部分名优白酒均是大曲酒。例如：茅台，五粮液，泸州老窖等。
5、-什么是小曲酒？答：即以大米等为原料制成“小曲”，再以小曲为糖化发酵剂，加上高粱等粮谷，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的白酒。-什么是混曲酒？答：即以大曲，小曲等混合曲为糖化发酵剂，采用大曲酒和小曲酒方法混合酿制的白酒。例如：贵州的董酒。-什么是酱香型酒？答：又称茅香型，原料以高粱为主。风味特点：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。酱香型酒的代表：贵州仁怀县茅台镇“茅台酒”， 四川古蔺县二郎镇的“郎酒” 湖南常德市的“武陵酒”。-什么是浓香型酒？答：又称泸香型，原料以高粱为主。风味特点：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，回味悠长。浓香
6、型酒的代表：首推四川泸州老窖，宜宾五粮液。其次是，四川绵竹剑南春，四川射洪沱牌曲酒，四川全兴大曲，江苏洋河大曲，江苏双沟大曲，安徽古井贡酒，河南宋河粮液等。-什么是清香型酒？答：又称汾香型，原料以高粱为主。风味特点：清香纯正、口味协调、醇甜柔和、余味爽净，传统老白干风格。清香型酒的代表：山西杏花村汾酒，河南宝丰酒等。-什么是米香型酒？答：原料以稻米为主。风味特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型。米香型的代表酒：桂林三花酒等。-什么药香型酒？答：原料以高粱为主，以贵州遵义董公寺镇出产的“董酒”为代表。风格特点：香味幽雅，药香协调舒畅。-什么是凤香型酒？答：原料以高粱
7、为主，以陕西凤翔县柳林镇出产的“西凤酒”为代表。风格特点：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。-什么是中国黄酒？答：黄酒是中国历史最久远的传统酿造酒，它是以稻米，黍米，粟米，玉米等粮谷类为主要原料，经过发酵，陈酿而成的酒，酒精含量为12%-18%，由于色泽呈浅黄或深黄色，所以称“黄酒”。传统上也称中国老酒或米酒。-什么是大米黄酒？答：以稻米为原料的黄酒，一般黄酒均以稻米为原料。-什么是小米黄酒？答：以黍米，粟米为原料的黄酒，我国山东，北方较多。以即墨老酒为代表。-什么是玉米黄酒？答：以玉米为原料的黄酒。-什么是加饭酒？答：最能代表中国黄酒特色的是绍兴酒，而绍兴酒的典型代表则是加饭酒，加饭酒
8、是绍兴酒中的上品，珍品。所谓加饭酒，其实就是在投料配方中减少水量或增加饭量而酿造的高浓度发酵酒，由于浓度加大，给酿造带来了许多困难，因此，优质的加饭酒更显珍贵。-黄酒的保健功能有哪些?答：1。在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。本草纲目中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。2。绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。3。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。4。产后恶露未净
9、，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。5。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。6。饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。-黄酒的营养功能有哪些？1。黄酒中的蛋白质为酒中之最 ，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。2。黄酒含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。3。黄酒含有丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生
10、理功能所必需的。4。黄酒中的多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。 5。黄酒中的维生素 除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。 6。黄酒的药用价值 黄酒是很好的药用必须品，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。 -黄酒的调味功能有哪些？答：绍兴酒是上等的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。原因如下：1。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极度浓，在煮鱼时加12匙元红酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3， 易挥发，三甲胺也随蒸
11、气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。2。鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。-黄酒有哪些饮用方法？答：由于黄酒品种繁多，风味各异，因而要想真正饮用得法，有味有
12、趣，就要懂得饮酒佐餐的艺术。饮酒佐餐应符合以下三条： 1.是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配； 2.是有助于人体胃的消化功能； 3.是以饮酒佐餐为主。 黄酒以糖分定型，分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜酒，其饮用方法各不相同。 -干酒指糖分在度以下的酒品，属普通黄酒，饮用前须用烫酒壶加温，一般加热到为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时，较为合适。 -半干酒指糖分在度范围内的酒品，是最富有风格的高尚黄酒，一般在尊贵高雅的场合饮用。该酒最能渲染气氛，应在烫温后饮用。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投，而且互相烘托渲染，很合时宜。它对荤素大菜，猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与
13、陈年元红酒或其他甜型黄酒兑在一起饮用，更能增加情趣。 -半甜酒指糖分在度范围内的酒品，宜加温饮用，也可冷饮，佐吃荤素菜均宜。尤以咸中带甜的南方菜肴更好。 -甜酒指糖分在度范围内的酒品，宜冷饮。饭前或饭后饮用更为合适。该酒有润肠胃、助消化的作用。佐食以甜食配甜酒为好。 -浓甜酒指糖分在度以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季，可兑以矿泉水、冰块或汽水合饮，清凉宜人；冬季，若与白酒兑饮，更会觉得酒劲浓醇，能起兴奋提神作用。-什么是啤酒？答：啤酒是一种以麦芽，酵母，酒花（俗称蛇麻子），水为基本原料，经过发酵而成的一种低酒精含量饮料（一般在3%-5%之间）。注：一些国产啤酒商标上“11”度的字样，误导了很多
14、消费者，其实这个“11”度指的是啤酒发酵所要求的麦芽汁浓度。11%，可能就没有多少人敢豪饮啤酒了！ -根据颜色，啤酒可以分为哪几类？答：如果按酒的颜色来划分，啤酒可分为金黄色，棕色，黑色3种。-什么是生啤酒和熟啤酒？答：按新鲜程度来划分，啤酒可分为生啤和熟啤两种。常见的生啤鲜酿啤酒：最新鲜的生啤酒，完全未经过巴氏高温杀菌和工业过滤，营养价值和口感最佳但保存时间很短（3-7天），要求也很高，一般只能在拥有昂贵自酿啤酒设备的餐饮场所才能喝到。北京燕莎商城来自德国巴伐利亚的PAULNER宝莱纳 啤酒坊，是国内第一家，国内省会城市也有类似的啤酒坊。鲜酿啤酒是许多啤酒文化发达的国家，人们日常饮酒的首选。
15、国内因为经济条件所限，还只能做到普及扎啤。扎啤： 次新鲜的生啤酒，未高温杀菌但经过了工业过滤，保存时间稍长（7-30天），保存条件不算高，一般只要在拥有扎啤设备的餐饮娱乐场所均能喝到。注：扎啤设备并不能够生产啤酒！它其实是由一个装啤酒的扎啤罐加上一个具有二氧化碳添加功能和制冷功能的扎啤机组成。因为扎啤在工业过滤时，会损失掉不少自然发酵时产生的气泡，而且啤酒要冰镇后才好喝。 常见的熟啤瓶装啤酒：销量最大的啤酒品种，经过巴氏高温杀菌和工业过滤，新鲜程度和营养价值肯定比不上生啤，但保存时间长（3-12个月），方便大众饮用和销售。 注：巴氏高温杀菌主要针对的是残留的酵母菌，工业过滤针对的是发酵过程中易
16、沉淀的杂质。听装啤酒： 工业化程度最高的熟啤酒，保存时间也最长（1224个月），因此优点是方便携带。-葡萄酒的定义？答：简单讲，葡萄酒就是经过发酵的葡萄汁。葡萄经过压榨后，葡萄里存在的天然酵母菌随着葡萄汁一同发酵，使葡萄汁内的糖份转变为酒精和二氧化碳，排除掉二氧化碳，就成为葡萄酒。-葡萄酒的生产历史有多久了？答：6000年-葡萄酒的酒精含量通常是多少？答：葡萄酒的酒精含量一般在8%14%之间，酒精度如果达到16%，酵母菌就会被杀死掉，所以葡萄酒的酒精度绝不会超过16%。-根据工艺，葡萄酒可以分成几类？答：可分为4类。天然葡萄酒，气泡酒，强化葡萄酒，葡萄蒸馏酒。-什么是天然葡萄酒（餐酒）？答.天
17、然葡萄酒是由红葡萄或白葡萄一次性自然发酵而成的葡萄酒，酒精度8%14% 。由于它有极佳的佐餐功能，因此在国外被直接称为餐酒。-什么是气泡酒？答: 气泡酒就是用白葡萄或红葡萄去皮榨汁，在第一次发酵途中就先装瓶，然后瓶中二次发酵并使其产生二氧化碳的葡萄酒，酒精度8%14%（例如：香槟酒）。在国外它属于全天候休闲用酒。-什么是强化葡萄酒？答：强化葡萄酒就是在葡萄发酵到适当时机，加入白兰地使酒精度达到15%以上，终止发酵而产生的一种烈性葡萄酒，酒精度17%22%（例如：西班牙的雪莉酒，葡萄牙的波特酒）。在国外它仍然是餐酒。-什么是葡萄蒸馏酒？答：葡萄蒸馏酒就是将酿好的葡萄酒，经蒸馏后，产生出酒精度极高
18、的烈性酒，酒精度40%以上。（例如：白兰地）。在国外它属于餐后酒。-根据颜色，天然葡萄酒（餐酒）可以分成几类？答：分为3类。红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒。-什么是红葡萄酒？答：是用红葡萄酿造，发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵酿制的葡萄酒，因此酿成的酒中含有极高的单宁和天然色素。-什么是白葡萄酒？答：白葡萄酒一般采用白葡萄酿造，去掉葡萄皮后压汁发酵酿制而成。-什么是桃红葡萄酒？答：桃红葡萄酒是用红葡萄为原料，压汁后将果皮与果汁一同发酵一段时间，在适当时候除去果皮再继续发酵而酿成的葡萄酒，由于短时间汁液与果皮共处，因此酒的色泽呈粉红色。-食用葡萄和酿酒葡萄的区别在哪里？答：食用葡萄：皮薄
19、多汁，而且要求甜而不酸，但由于缺乏个性，产量更是多多宜善，因此不适合酿酒原则。酿酒葡萄：皮厚且有相当多酿酒时需要的果酸，所以不适合食用。但因为栽种时刻意了产量，以便每颗葡萄都能充分吸收矿物质，散发独特个性，所以符合酿酒原则。-世界最主要的10大红葡萄品种有哪些？答：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）黑比诺(Pinot Noir)梅洛(Merlot)西拉(Syrah)金芬黛(Zinfindel)歌海娜(Grenache)卡麦尼马尔贝克(Malbec)佳美(Gamay)圣祖维斯(Sangiovese)。-赤霞珠的特点是什么？答：CABERNET SAUVIGNON中文译本：赤霞珠，卡柏
20、纳，苏维翁，解百钠，加本力苏维翁。主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气 这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，如果在新的木桶中陈年，
21、一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。 旧世界（指的是欧洲传统的产酒国）和新世界（主要指美国、澳大利亚、智利、 中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界（以法国为主） 比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道 不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世
22、界赤霞珠的 风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放 不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然这里指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足（在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才 开始下），葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份 对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差
23、不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香 气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香 气。中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是
24、风格倾向于波尔多。至于山东烟台地区种的赤霞珠，似乎谈不上什么风格，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。-黑比诺的特点是什么？答：PINOT NOIR 中文译本：黑皮诺，黑品诺，比诺罗拉 特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味 黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为 昂贵。富有独特的红莓子，草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡
25、淡的清甜味，是非常值得人的味蕾 去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露香，通常有甘草和中国香料的气味。最具代表性的国家有法国布根地，新西兰，美国俄纳冈州，其至澳洲及智利也有不错的表现。勃艮地是黑比诺的原产地，是勃艮地地区古老而传统的红葡萄品种。也有译为黑品乐、黑品诺、皮诺诺瓦、黑美酿、 黑皮诺等。它的特点是早熟、皮薄、色素低、产量小，带有草莓/樱桃的优雅香味，果香浓郁而复合。法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒香槟，新
26、世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑比诺葡萄园都 集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园（如Santa Chalone、Calera等地方）则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香 不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适 合配酱料重的肉类中国菜。在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasman
27、ia)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。-梅洛的特点是什么？答：MERLOT 中文译本：梅洛、梅鹿，美乐 主要特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性 跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温,没赤霞珠那般强颈。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄 酒富有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。在酿酒时常与其它红葡萄品种调配，生产出极佳的干红葡萄酒，例如调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁。用相当成熟的梅洛
28、葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟、黑 莓、蓝莓、巧克力的味道。所以，对于初识红酒的人，梅洛更加温和可亲。 梅洛是波尔多种植最广泛的品种，虽然CabernetSauvignon的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到 CabernetSauvignon，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到梅洛。尤其在右岸地区梅洛更是葡萄酒调和中的主力。梅洛酒比赤霞珠酒容易熟 成，一般陈年能力略逊赤霞珠红酒。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。-西拉的特点是什么？答：YRAH ( SHIRAZ ) 中文译本：施赫，切拉子 特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道 施赫
29、葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳山谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具 有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。以笔者的经验，很 多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区，没错，澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷 的“Cate Rotie”，除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州，智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前者两国出产的较特出. “西拉”是一个古老的酿
30、酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国，其法语名称为“Syrah”。 “西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种， 在英语里称其为“Shiraz”，“西拉”喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用西拉酿造的葡萄酒类型也是丰富多样，因此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。-金芬黛的特点是什么？答：是世界上變化最多的葡萄品種之一,也被認為是美國加州”自家”的葡萄品種,可以釀造不同型態的葡萄酒,包括淡甜味的粉紅金芬黛,至酒中
31、帶石榴紅色及單寧成分不多的紅金芬黛,更可讓成色調濃稠,口感濃郁,漿果香十足的晚熟型金芬黛.由於它能釀製一系列不同口感的葡萄酒.它能釀一系列不同口感的葡萄酒,迎合不同品味的酒客,也適合搭配任一食物菜式. -歌海娜的特点是什么？答：原产于西班牙，通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省，后来传播到Rioja，然后穿过比利牛斯山脉（Pyrenees）进入到法国南部，最终抵达隆河谷（Rhne Valley）。虽然世界上歌海娜（Grenache）葡萄比其他任何红葡萄数量都多，但绝大部分集中在西班牙。歌海娜的特点是适合炎热干燥的气候，酒精含量非常高，单宁低，适合酿造桃红葡萄酒。-卡麦尼的特点是什么？答：卡
32、麦妮是智利最具特色的红葡萄品种，但他却并非智利本土的葡萄品种，而是在19世纪末从波尔多引进过来的。卡麦妮有明显的烟草和胡椒的味道，尤其是生长在 比较温暖的产区，这种特色就更加明显。所酿造的酒较辛辣。-马尔贝克的特点是什么？答：马尔贝克（Malbec）是阿根廷的标志性品种，它是随着欧洲移民来到阿根廷而引种过来的，说起来有四百多年的历史了。马尔贝克原产地法国，它的名字叫Cot或者Auxerroir，主要种植在Cahors地区一种叫Cahors的黑色葡萄酒，就是用马尔贝克酿造的。这个品种在欧洲从来就没有表现出最好的特征，不但颜色深，单宁也重，在法国主要用来调配颜色，如同我们国内的染色品种烟七三、烟七
33、四一般然而马尔贝克到了阿根廷就摇身一变，丫鬟变成了公主，果味丰，浓郁丰厚，单宁成熟，吸引了无数饮者，也成了阿根廷葡萄酒的国标。之所以如此，是气候的造化。南美的主要山脉安第斯山隔出了两个国家，一边是智利，一边是阿根廷。山脉挡住了风，也挡了来自太平洋的水汽，使得阿根廷的葡萄酒产区非常干燥，葡萄种植跟新疆一样需要灌溉，然而这里日照相当足，早晚温差大，非常有利于酚类物质的积累，这种酚类物质有利于预防心血管疾病。马尔贝克葡萄颜色很深，呈丰富的蓝色紫色调，带典型的李子果香，年轻时有紫罗兰的花香和李子的香气，成熟后带有熟透的李子和樱桃等红色水果、柠橙果酱、香草和香料的气息。马尔贝克的单宁相当成熟，较甜，不粗
34、糙，挺细腻柔滑的，年轻时喝起来就很可口。用优质的马尔贝克酿的酒具有很好的陈年潜质。马尔贝克需要更多的光照和温度，因此更适合种在高海拔的葡萄园。在葡萄园管理得好、气候条件不错的状况下，能酿造品质很好的葡萄酒。如果是种在低海拔的地方，马尔贝克的成熟度就不够，酿出的酒成熟也快。阿根廷的葡萄酒产区主要集中在Mendoza。该产区马尔贝克的种植面积最大，以出产浓郁的马尔贝克红酒而著名。其他产区如Tupungato、San Martin、La Consulta，由于气候和土壤条件不同，出产的马尔贝克葡萄酒也各有特色。总的来讲，马尔贝克在阿根廷找到了最适合自己的家园，挖掘出了它最好的潜力。 -佳美的特点是什
35、么？答：GAMAY 中文译本：佳美，加美，甘美 特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味 佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对 不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12-15之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种）喝佳美葡萄酒其新鲜 果香会发挥得较佳较特出。佳美的特点是所酿造的红酒单宁含量低，果香浓郁，口感非常柔顺，无需陈年。-圣祖维斯的特点是什么？答：SANGIOVESE（SANGIOVETO） 中文译本：圣治奥森，圣治爱华斯 特性：樱桃，李子；香草，野味 C
36、HIANTI区的主要红葡萄品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种，早年的圣治奥森葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化，浅年的圣治奥森葡萄酒富有樱桃李子的果香，最为人熟悉是它的烧橡胶气味，因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现，一旦成功，其一连串的李子，樱桃，黑莓以至 香蕉的味道，就会发挥的淋漓尽致。成熟的圣治奥森葡萄酒更有野味，皮革及动物的气味。近年来澳州也有种植圣治奥森，但略带甜味，或许糖份过多，感觉与意大 利的圣治奥森不一样。圣祖维斯的特点是酸度强，单宁含量高，在意大利普遍种植。-世界最主要的8大白葡萄品种有哪些？答: 莎当妮(Chardonnay)雷司令(Riesling
37、)长相思(Sauvignon Blanc)琼瑶浆(Gewurztraminer)蜜斯吉(Muscat)灰比诺(Pinot Gris)维歌尼尔(Viognier)白谢宁(Chenin Blanc)。-莎当妮的特点是什么？答：CHARDONNAY 中文译本：莎当妮，霞当妮 特性：西柚，菠萝；牛油，果仁味道 最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄，它在法国布根地最为著名，酒质也是最好的。它富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香 的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国，意大利，西班牙，澳洲，智利，加州 的莎当妮
38、葡都有极出色的表现。莎当妮的特点是全世界种植最广泛的白葡萄品种，可单独酿制也能与其他品种调配，所酿制的酒可陈年，是勃艮地地区唯一种植的白葡萄品种。-雷司令的特点是什么？答：RIESLING 中文译本：薏丝琳，雷司令，依斯琳 特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道 在法国瓦尔萨斯出产的薏丝琳较干口没有原产地德国出产的薏丝琳般较多样化，由干口以至用来酿做冰酒类型的都有，主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜， 苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女仕们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲，新世兰出产的薏丝琳都有很好的表现，但价格不便宜。雷司令的特点是适合较寒冷气候，酸度强，所酿造的酒适合久存。-长相思的特点是什么？答
39、：SAUVIGNON BLANC 中文译本：白苏维翁，长相思 特性：热情果，青草；烟薰，柠檬，西柚味道 法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但笔者则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从 嗅觉中已能知道那一款是法国白苏维翁，那一款不是，这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，而真正的饮家则喜欢。味道较传统的法国白苏维 翁。美州加州的白苏维翁称为“Fume Blanc”而很少用“Sau
40、vignon Blanc”这个名字。长相思的特点是所酿造的白酒在口感上较一般白酒酸，清爽可口，适合早期饮用。-琼瑶浆的特点是什么？答：GEWURZTRAMINER 中文译本：琼瑶浆，特浓查曼娜 特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂 开了一瓶琼瑶浆白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易别的白葡萄品种，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃，香料，玉 桂，玫瑰花等清新口感，是女仕们最喜欢的白葡萄酒，在法国瓦尔萨斯区，德国，东欧，澳洲，加州及新西兰都有种植这个品种，用琼瑶浆酿造的葡萄酒由干性，半 干或半甜都有，视乎国家，地区而定。但总的来说可以用一个字来形容琼瑶浆白葡萄酒那就是“香”。琼
41、瑶浆的特点是不适合过于炎热的气候，葡萄颜色呈粉红或黄色，所酿造的酒酸度低，酒精含量高，主要用来生产干白酒。-蜜斯吉的特点是什么？答：蜜斯吉的特点是常被用来制造酒精强化甜味葡萄酒。-灰比诺的特点是什么？答：PINOT GRIS 中文译本：灰皮诺，灰品诺 特性：香料, 烟薰味道 灰皮诺在意大利称（PINOT GRIGIO）皮诺杰治奥，酒体中性，温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道，这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都 有，除了意大利外，德国，匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒。-维歌尼尔的特点是什么？答：VIO
42、GNIER 中文译本：维欧芝，维奥利亚 特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道 维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为是法国瓦尔萨斯的灰皮诺葡萄酒。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国罗纳河谷，美国加州及澳洲都有种植。维歌尼尔的特点是产量小，较适合凉爽温和的气候，所酿制的酒香味浓郁，酒精含量高，适合陈年。-白谢宁的特点是什么？答：CHENIN BLANC 中文译本：白千宁，白仙浓 特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃 白千宁葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种，充满花香，蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的白千宁葡
43、萄酒会有十分明显的水蜜 桃味道。成熟的白千宁葡萄如果受到“贵腐”的影响可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道。在罗瓦尔出产的自千宁葡萄酒带有一点甜的感觉。-世界葡萄酒的产区主要位于哪个气候带？答：世界葡萄酒的产区主要位于南北纬38度至53度之间的温带区。-世界葡萄酒主要分成了哪两大流派？答：世界葡萄酒主要分成旧世界和新世界两大流派。-旧世界葡萄酒有哪些特点？答：旧世界葡萄酒的特点是以有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，属于小规模生产的农业化产品。-旧世界葡萄酒生产国有哪些？答：旧世界葡萄酒生产国有：法国；意大利；西班牙；葡萄牙；德国。-法国葡萄酒主要有哪些产区？答：1:波尔多（Bordeaux）；2:勃
44、艮地(Burgundy)；3:阿尔萨斯(Alsace)；4:香槟区(Champagne);5:隆河谷地(Rhone Valley)；6:罗亚尔河谷地(Loire Valley)；7:普罗旺斯(Provence)与科西嘉岛(Corsica)；8:西南部产区(South-West-France)；9:侏罗(Jura)与萨瓦(Savoie)；10:兰格多克(Languedoc)与鲁西雍(Roussillon)。-波尔多主要有哪些产区？答：波尔多地区以生产红酒为主，也产少量白酒，红葡萄品种主要有：1，赤霞珠；2，梅洛；3，品丽珠。白葡萄品种主要有：1，长相思；2，塞米雍。在法国严格的品质管制系统中，波
45、尔多所产的最高等级AOC葡萄酒占全法国的1/4，50多个AOC法定产区使波尔多的酒品质可靠。由于波尔多通常采用多种品种葡萄混合酿制，使所产葡萄酒风味变化万千。在1855年的品酒会上，世界五大顶级酒庄都在波尔多产区内。波尔多的主要产区有：1：梅多克（Medoc）；2：格拉维(Graves); 格拉维是波尔多产区唯一同时生产红酒和干白酒的产区，拥有一个著名产区：贝沙克雷奥良（Pessac-Lengnan）；法国著名五大酒庄之一的“奥比昂”酒庄就在此产区。3：索甸(Sauternes)；索甸区是全法国最著名的贵腐甜白产区，其中以迪金酒庄最出名，葡萄品种为：莎当妮和塞米雍。4：巴萨克(Barsac)；5：圣艾美浓(St-Emilion)；6：玻梅络(Pomerol)；7：弗朗萨克(Fomerol)；8：布拉伊(Blaye)；9：布尔格(Bourg)；10：卡斯提雍(Castillon)；11：弗朗(Francs)。梅多克是其中一个重要的产区。-梅多克拥有哪些著名产区？答：梅多克区只生产红酒，又拥有以下几个著名产区：1：圣爱斯台夫（St-Estephe）；2：波依雅克(Pauillac)；法国著名五大酒庄中的“拉菲”“拉图”“木桐”都在波依雅
