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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,细菌和真菌能引起动植物和人患病,一、细菌、真菌与食品的制作,泡菜,乳酸菌,白酒 啤酒 葡萄酒 甜白酒馒头 面包 酸奶 醋 酱,酱油 豆豉 腐乳,霉菌,面包 馒头-,酒-,酸奶 泡菜-,醋-,酱 酱油 豆豉 腐乳,酵母菌,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,-,（1）操作步骤：温开水糖酵母，温暖处,不加酵母,加 酵 母,（2）现象：,二氧化碳,如何验证？,二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊,（3）发酵原理：,加酵母的气球胀大，不加酵母的气球没有胀大。,米酒（甜白酒）的发酵是有氧发酵还是无氧发酵？你是如何判断的？,甜白酒,食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以
2、从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。,二、细菌、真菌与食品的保存,观察 与思考,以4-6人为一小组，成员之间相互讲解自己所带食品的保存方法，以及该方法所依据的原理。,走进生活,脱水法 腌制法 真空包装法 罐藏法 防腐剂法巴氏消毒法 高温消毒法 冷藏法 冷冻法 烟熏法,香 菇,脱 水 法,通过烘干除去香菇中的水分,咸鸭蛋,腌 制 法,用盐除去鸭蛋中的水分,果 脯,渗透保存法,用糖溶液除去鲜果中的水分,鲜牛奶,高温消毒法,用高温杀死牛奶中的细菌和真菌,巴氏消毒法,肉肠,真 空 包 装,破坏好氧菌的生存环境,罐头,高温消毒、防止与细菌和真菌接触,罐 藏 法,防止食品腐败所依据的
3、主要原理：,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,三 细菌、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。,利用转基因技术，使大肠杆菌生产胰岛素。,抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物质。,下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败 变质C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利,练 习（P87）,D,四 细菌与清洁能源和环境保护,甲烷菌（细菌）生产甲烷（清洁能源）,某些细菌分解有机物（净化污水）,课堂小结,1.细菌、真菌与食品的制作,
4、防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,酵母菌：面包、馒头、酒,乳酸菌：酸奶、泡菜,2.细菌、真菌与食品的保存,醋酸菌：醋,霉菌：酱、酱油、豆豉、腐乳,3.细菌、真菌与疾病防治,真菌产生抗生素杀细菌,转基因大肠杆菌生产胰岛素,4.细菌与清洁能源和环境保护,甲烷菌生产甲烷,某些细菌净化污水,1、聪明的人有长的耳朵和短的舌头。弗莱格 2、重复是学习之母。狄慈根 3、当你还不能对自己说今天学到了什么东西时，你就不要去睡觉。利希顿堡 4、人天天都学到一点东西，而往往所学到的是发现昨日学到的是错的。B.V 5、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。洛 克 6、
5、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹 7、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基 8、聪明出于勤奋，天才在于积累 华罗庚 9、好学而不勤问非真好学者。10、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。11、人的大脑和肢体一样，多用则灵，不用则废 茅以升 12、你想成为幸福的人吗？但愿你首先学会吃得起苦 屠格涅夫 13、成功艰苦劳动正确方法少说空话 爱因斯坦 14、不经历风雨，怎能见彩虹 真心英雄 15、只有登上山顶，才能看到那边的风光。16只会幻想而不行动的人，永远也体会不到收获果实时的喜悦。17、勤奋是你生命的密码，能译出你一部壮丽的史诗。1 8成功，往往住在失败的隔壁！1 9 生
6、命不是要超越别人，而是要超越自己2 0命运是那些懦弱和认命的人发明的！1人生最大的喜悦是每个人都说你做不到，你却完成它了！2世界上大部分的事情，都是觉得不太舒服的人做出来的3昨天是失效的支票，明天是未兑现的支票，今天才是现金4一直割舍不下一件事，永远成不了!5扫地，要连心地一起扫！6不为模糊不清的未来担忧，只为清清楚楚的现在努力7当你停止尝试时，就是失败的时候8心灵激情不在，就可能被打败9凡事不要说我不会或不可能，因为你根本还没有去做！0成功不是靠梦想和希望，而是靠努力和实践1只有在天空最暗的时候，才可以看到天上的星星2上帝说：你要什么便取什么，但是要付出相当的代价3现在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移动。4宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子5为成功找方法，不为失败找借口6不断反思自己的弱点，是让自己获得更好成功的优良习惯。7垃圾桶哲学：别人不要做的事，我拣来做！8不一定要做最大的，但要做最好的9死的方式由上帝决定，活的方式由自己决定！0成功是动词，不是名词！20、不要只会吃奶，要学会吃干粮，尤其是粗茶淡饭。,
