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1、人类对细菌和真菌的利用,第四章 细菌和真菌,在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。同学们想不想制做美酒？书P84“想一想，议一议”,（一）实验：酵母菌发酵实验,一、细菌、真菌与食品制作,发酵现象,现象：有气泡气球鼓胀起来有酒精的气味,观察思考：,搅拌,这些食品与哪种细菌、真菌有关？(阅读课本P84-85),葡萄酒,香醋,白酒,酱油,奶酪,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,啤酒,甜酒,腐乳,霉菌,酸奶,为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒
2、头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中挥发了。,思考,制作米酒 材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。,方法步骤：(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30)的时候，装入清洁的容器中。,置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细
3、菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死,不行,冷却,高温灭菌,方法步骤(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。(4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。(5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母
4、菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,制作米酒-提示 制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。,食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的,二.细菌、真菌与食品的保存,食品保存-防腐,是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,依据的主要原理,观察与思考 防止食品腐败可以采用不同的方法。观察书P
5、86的图片，联系生活经验回答下面的问题。讨论 1.图中有几种保存食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据的原理。3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,牛奶：巴氏消毒法,原理：高温瞬时消毒法,-杀菌,罐头：罐装法,原理：高温消毒后真空保存，防止与细菌和真菌接触,-杀菌,香菇：脱水法之晒干、风干,原理：除去水分，防止细菌和真菌生长,-抑菌,咸鱼：脱水法之腌制法,原理：用盐除去鲜鱼中的水分，从而防止细菌和真菌生长,-抑菌,腊肉：脱水法之晒制与烟熏法,原理：除去水分，防止细菌 和真菌生长,-抑菌,果脯：脱水法之渗透保存法,原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分，从而防止细菌和真菌生长,
6、-抑菌,原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境,-抑菌,袋装肉肠：真空包装法,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,使用防腐剂,使用射线,冷藏法、冷冻法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,保存食物的方法及原理,小结：,细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。,什么是抗生素？,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,三、细菌、真菌与疾病防治,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，
7、可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,青霉素药品,青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。,弗莱明,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,胰岛素生产车间,污水处理厂,四、细菌与清洁能源和环境保护,农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还
8、有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。,细菌与清洁能源和环境保护,1.变废为宝 有机物 甲烷2.污水处理 有机物 二氧化碳+水,杆菌、甲烷菌,无氧条件,一些细菌,有氧条件,第二节 人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护,小 结,滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,“超
9、级细菌”近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。,20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性
10、。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”.,事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。,抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文，你对科学、技术
11、和社会的关系有什么新的认识？,1判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“”。(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。()(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。(),V,V,2下列关于抗生素的叙述，正确的是：()A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。,D,3有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意
12、查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,防腐剂的安全手册：我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。,梦想的力量,当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进,并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活,成功，会在不期然间忽然降临！,1、聪明出于勤奋，天才在于积累。2、三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。3、鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。4、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。,
