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1、玉米栽培及深加工系列技术汇编玉米高效标准化栽培技术一、精细整地确保摘情1、早春顶浆打垄:3月下旬至4月初土壤化冻15厘米时，在已清除根茬的地块实行三犁成垄，深施底肥，随打垄随镇压。2、秋翻地块待土壤化冻10厘米时，就要耙、耢、起垄、镇压。常年灭茬地块，要每隔两年进行一次深松，深度要达到20-25厘米。二、选用优良品种，搞好种子处理1、根据当地的积温、降雨、土壤肥力及施肥水平，因地制宜地选用优质、高产、抗逆性强的优良品种。专用型品种玉米:主推春油1号、吉油1号、春糯1号、吉甜3号等。普通型品种：以四密25、吉单321、 新本育9为主，搭配种植吉单156、吉单180、吉单209；气候积温适宜、土质
2、肥沃的区域应以新铁单10、四密21为主，搭配新铁单12、掖单19、吉单159、本育13、丹育15等品种。2、搞好种子处理。采用种子包衣防治病虫害，但要注意剂量及防止药害。对易感丝黑穗病的品种可采取药剂拌种，催芽播种的应在浸种后拌匀药再催芽。三、因地制宜抢摘早播种当耕层5厘米地温稳定通过68、含水量20%左右时可开犁播种。长春地区一般年份在4月15日左右;当土壤含水量低于18%，可在耕层5厘米地温稳定通过5时抢摘播种。播种时要少动土、连续进行开沟、 施肥、播种、覆土、镇压等项作业，快速完成，减少水分损失，力争一次播种一次拿全苗。西部干旱区域大力提倡催芽坐水种；有条件的地方应搞好纸筒育苗移栽的试验
3、、示范。四、合理密植，发挥群体增产作用根据品种的特性、地势、地力和施肥、栽培技术水平以及降水量等条件确定种植密度。水肥充足、株型收敛，中小穗型品种宜密，反之宜稀；就一个品种而言，水肥条件好的地块可采取其适宜密度的上限，否则相反；间种地块应适当增加种植密度。保苗密度为4.24. 5万株/公顷的品种有吉单159、吉单156、本育9、吉单321等；保苗密度为4.55.0万株/公顷的品种有四单19、吉单180等。五、平衡施肥，降低成本应根据玉米品种特性、土壤肥力、产量指标等确定施肥量、施肥比例及施肥时期。合理施用氮、磷、钾、微肥，并采用底、口、追肥相结合的深层施肥法。市应以减磷、稳氮、补钾、配微肥为原
4、则，进行配方平衡施肥。公顷施优质农家肥30吨， 硝酸铵450600公斤或尿素400450公斤磷酸二铵120170公斤，硫酸钾100150公斤，硫酸锌15公斤。1、底肥:在整地时一次性深施，深度要在1015厘米。用量为:氮肥总用量的20%，磷肥总量的75%， 钾肥总用量的75%。2、口肥:在播种时施。用量为:氮肥总用量的10%，磷肥总用量的25%，钾肥总用量的25%。3、追肥:在拨节期施用，要深施，深度达以810厘米为宜，用量为氮肥总用量的70%。六、病虫害防治1、花白苗病:当玉米45片叶有花白苗病时应及时用药喷洒两次，间隔45天。2、粘虫:6月中、下旬至7月上旬，田间平均每株有一头粘虫时就要及
5、时用药防治，把虫害控制在幼虫3龄前。3、玉米螟:对玉米螟防治应因地制宜采用封垛、高压汞灯捕杀、药剂喷施和赤眼蜂防治（1）封垛:在玉米螟化蛹前，对玉米、高粱秸、茬垛用白僵菌封垛。（2）高压汞灯捕杀:6月末至7月末可设置高压汞灯捕杀成虫。（3）释放赤眼蜂:在6月初至7月10日剖杆调查，当玉米螟化蛹率达到20%时，后推11天开始放蜂，隔57天第二次放蜂。（4）药剂喷施:在玉米螟卵孵化盛期约7月20日 可用药剂喷施，将幼虫消灭在三龄之前。七、加强管理，促熟降水1、适时定苗。当玉米第四片叶伸出时开始定苗在留足苗的前提下，要力争做到等距留苗。留大苗、壮苗、齐苗。2、铲前深趟，三铲三趟。在幼苗23叶时进行铲
6、前深趟一犁，深度25厘米左右，回犁土10厘米以上。幼苗34叶时，进行头遍铲趟， 每隔710天铲趟一遍，第三遍铲趟要拿起大垄。3、促熟降水。玉米生长后期若有积温不足及生长滞后现象发生，可采取喷施植物生长剂的方法促熟。同时应采取站杆扒皮晾晒与小站子等庭院降水措施。中熟品种在抽丝4550天，中晚熟品种在抽丝5055天扒皮（不要将果穗扒掉），一般可降57个水。特用玉米关键栽培技术随着我国粮食产量的日益增长和人民生活水平的不断提高，玉米用作主粮的比例已显著地减少，而用作各种工业原料却明显地增多，特别是特用玉米具有较大的开发价值和潜力。所谓特用玉米，就是具有与普通玉米不同的特殊性状，不但直接利用效益高，而
7、且能作为各种工业优质原料，发挥更大的效益。特用玉米种类主要有高直链淀粉玉米、糯玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、甜玉米普甜、超甜、爆裂玉米、青贮玉米和笋用玉米等。现将部分优质的特用玉米的关键栽培技术介绍如下：1、隔离要求不同品种同期播种，均需进行空间或时间隔离。空间隔离一般需与其它玉米相隔200以上，以免接受其它玉米的花粉而影响品质。最好与其它玉米错开播期15d以上。2、整地播种选择土层深厚，土壤肥力中等以上，结构良好，地下水位较低，灌排条件好的地块种植，并要求在冬前或早春深耕晒垡。春播气温稳定在12即可播种，播前抢晴晒种12d可提高种子发芽率和发芽势。地膜覆盖播种可提前1020d，播种后覆土要求
8、比普通玉米薄。种子发芽率达90%以上，一般每1hm2直播用种30kg，育苗移栽用种22.5kg。播种深度一般以2.55cm为宜，粘土宜稍浅，沙土宜稍深。糯玉米和普通杂交玉米播种深度相同。播后轻压，有利出苗。3、种植密度一般早熟或早中熟紧凑玉米品种的种植密度每1hm2约67000株，中熟品种为5250060000株。4、施肥一是基肥。一般每1hm2施600kg复合肥或枯饼，在缺锌的地区每1 hm2可增施15kg左右硫酸锌，肥料不能施在播种沟内，以防烧苗。二是追肥。每1 hm2可用375kg尿素分两次追施，第1次在67片叶时，用量为总追肥量的40%，第2次在抽雄前1015d，用量为60%，追施时应
9、离玉米根部1015cm处开沟施入。5、田间管理45片叶间苗，67片叶定苗，留苗匀壮。中耕除草3次，并结合培土护根，防止倒伏，适时防治害虫。一是在喇叭口期每1 hm2用呋喃丹15kg拌干细沙土点玉米芯或用甲胺磷1000倍药液或其他高效低毒农药灌心防治玉米螟。二是用氧化乐果乳剂和甲胺磷混合液喷雾，防治蚜虫等害虫。穗期禁止使用剧毒和残效期长的农药。6、适时采收种植糯玉米、甜玉米的目的在于销售鲜嫩青果穗或进行加工处理。鲜食特用玉米的商品品质主要决定于采收期，采收过早，籽粒含水量大、干物特少、味淡、产量低，不易保存。采收过迟，籽粒内糖分转化成淀粉，种皮加厚，吃起来皮厚，渣多，失去香味、糯味。所以适时采收
10、极为重要。正常积温年份一般在授粉后2025d即可采收，此时籽粒的水分含量为70%左右、花丝顶端变为褐色、籽粒呈正常颜色且饱满。挤破籽粒后流出乳状时其风味、食味最佳。采收后做到当天采收当天上市，存放时间最好不超过24，否则将影响品质，降低糯性和甜度。大穗型玉米栽培技术一、大穗型玉米品种特点：（1）优点：株型好，多为半紧凑型，对光能利用率高，生长势强；根系发达，穗位较低，抗倒力强；牙口深，穗轴小，出籽率高；穗大粒大粒多，增产潜力大；适宜稀植，即使在种植2000多株的情况下，仍可获得千斤以上高产。（2）缺点：耐荫、耐渍性差、抗病性弱，部分品种易感叶斑病、纹枯病、锈病；有的品种后期青枯病重；植株叶片紧
11、凑宽大，生长嫩绿，易诱发玉米螟和蚜虫为害；部分北方型品种，花期遇高温干旱，影响结实率。需肥量大对锌肥敏感；成熟期如遇阴雨易产生穗腐，收获后，果穗脱水慢，天气不好，籽粒易霉烂或发芽。根据以上特点，如鄂玉18、登海3791、登海3号、临奥一号等均属此类品种。二、栽培要点：1、选择肥力较好，通风向阳排渍耐旱的田块种植。2、适时播种，合理密植：一般低山育苗移栽的宜在3月中旬播种（直播的可推迟10天左右），二高山宜在3月下旬或4月上旬播种。种植密度不宜过大，一般套作田25003000株亩，单作田也不宜超过3500株亩。3、科学施肥：施足底肥、增施锌肥、早追苗肥、重追穗肥。底肥中要尽量多施农家肥，并注意氮
12、、磷、钾的平衡施用，特别要强调的是在底肥中，亩施锌肥1.52公斤和钾肥5公斤。栽后10天内要追施苗肥，待小喇叭口期（一般品种为抽穗前15天左右）要重追穗肥（亩施尿素2030公斤亩），吐丝期部分田块还要补施粒肥2.55公斤亩。4、注意病虫防治：在苗床期和大田前期，要注意防治地老虎、蛴螬和食根金针虫，在喇叭口期要重点防治玉米螟和纹枯病，在花期还要防治蚜虫和锈病为害。如青枯病发生较重的品种今后不宜再种植。5、适时收获、晾晒、贮藏：特别是大穗大粒的马齿型品种，待田间果穗苞叶有70变黄时，就要及时收获、晾晒、否则在田间过熟后遇阴雨易产生穗腐、发芽和虫害，造成丰产不丰收。另外玉米籽要充分干燥后才可久置或贮
13、藏期晴天要多翻晒。甜玉米的栽培技术要想育壮苗，掌握好温度湿度是关键。 确认高新种子，快快乐乐过日子。一、土壤的整理 翻土时长期种菜的大田中每亩撒入石灰200市斤，杀虫又增肥。在定植前15天施入100市斤郴州含硫复合肥，100市斤过磷酸钙 、30市斤尿素这三种混合均匀后撒播作为基肥，有条件可加入大量有机肥，一次性施足底肥（保险、省时又省力），然后犁田整畦以坐南朝北为好，有利于光合作用，畦垄高不低于公分，以便灌水、排水，沟宽40公分，畦面宽1.1米。只需犁田，不必挖碎土，大块土通风透气，用挖沟的泥土盖在畦面上，整平整细后覆盖地膜。95%的蔬菜都要采用以上技术（品种不同，种植株数以包装说明为准）这样
14、可增产30%，提前15天上市。制造营养土 点播种子前后一天必须制造好营养土，有利于幼苗快速生长，减少施肥次数。执照营养土方法是以1200市斤所在种植地泥土加入100市斤农家肥和适量的干粪、草木灰，10市斤复合肥，3市斤尿素，5市斤尿素，5市斤过磷酸钙，配好后浇200斤水，盖地膜发酵待用。按照本公司的技术一定成功，采用幼苗带土移栽。操作程序为：提前5天把育苗的土施加少量有机肥，撒70%的带森锌对土壤消毒，这样可减少病害，再将土挖碎、整平、压紧，表层浇水湿透成泥浆整平后该地膜，防止被风吹干开裂，隔一天刻成44公分方块点播种子，盖一厘米厚的细泥土后（干燥的细土可适量浇水），用竹片见小拱棚盖上薄膜以保
15、温保水，促进发芽（气温超过25度以上一定加盖茅草），见有两片叶时，打开棚两头通风（幼苗15-20天必须移栽）。从播种到移栽一般不需浇肥浇水。要想育壮苗，每隔7天用杀虫王对水、病毒K或病毒A加入0.1%磷酸二氢钾喷苗，防治苗期病害。做到以上方式能促进幼苗快速生长，提高整齐度，减少病害（严禁使用稻草灰中含有高强度碱，容易烂根死苗，浪费时间）。病虫害防治 种菜以防病为主，它不能说话。玉米主要病害有黑粉病，发现病瘤及时清理掉大斑病、小斑病用50%多菌灵600-800倍液、50%甲基托布津500倍液喷洒。茎腐病，选育抗病种为关键，合理密植，不宜过密；采用配方施肥，避免氮肥偏多，及时清理田间病残体、老叶。
16、主要虫害是玉米螟，用锐劲特防治。用克蛾宝防青虫，飞蛾等虫害（无论使用任何农药化肥，用量方法都要严格按照说明，用量过多经济损失严重）。放弃时间的人，时间也会放弃他。 乱来者失败，信用者成功。二、幼苗移栽定植 定植时打孔栽入，当苗达3叶1心时可移栽，秋玉米，苗2叶1心时移栽，每畦种两行，株距30公分。定植时用营养土培好小幼苗，浇上清水定根。这样可增产30%，提早10天上市。定植后5-7天用绿叶霸王加病毒K或病毒A喷洒叶面，到定植后20天左右淋施加有少量尿素的粪水，每亩用尿素5千克左右。为了增产，增强植株病害抵抗力，稀土不可缺少。早施前期肥，共追肥3次。春玉米在定苗后到拔节前，6-7片叶时第一次；拔
17、节期至雌穗抽出前，14-15片叶时第二次；授粉后，子粒灌浆前期为第三次。每次每亩施尿素8千克。雨季注意排水，过旱适当灌水，保持土壤湿润；秋玉米增施磷钾肥，重施攻穗肥，在拔节时穴施尿素7-8千克，促进生长，穗肥在播种后35天施用，亩施碳铵50千克或尿素15千克。种菜要技术，栽菜也是一种技术。 学到技术，永远流传。玉米制种高产关键性技术1、 适期播种（1）春播春播有二种形式：一种采用地膜覆盖，播期应在5厘米深，地温稳定在6以上我市在3月2530日。二种露地播种期应在5厘米深，地温稳定在12以上我市在4月1115日。（2）夏播 力争早播。在我市以 6月1520日最佳，最晚不晚于 6月25日，个别早热
18、组合不晚于6月30日，使成熟期不晚于10月 12日此时5厘米深地温和平均气温均为1650，利于种子正常灌浆和成熟。2、合理搭配双亲密度（1）种植密度 密度是保证有足够的绿色面积达到高产基础的重要手段。在操作上应根据株形、肥力条件、产量指标来确定。一般紧凑型株形双亲亩苗60006500株，其中包括父本15001600株；平展株形少留100200株，但不少于1500株。肥力好的地比瘠薄地母本应减少5001000株，即肥地稀薄地密。（2）母、父本行比与距离 父本植株高的组合，母父本比例6：18：1，父本植株矮或母本相等或偏低的组合比例为4：1或5：1。母本距父本的行距双亲株形有差别或平展型双亲组合的
19、行距大一些，一般55厘米为宜，紧凑株形的双亲行距小一些，一般45厘米为宜。3、防止高温危害 防高温主要指授粉受精时的高温危害，此期间力争在高温来临前授粉受精结束，达到不花棒，不秃顶而高产。（1）肥水猛攻 在施足基肥带好种肥的基础上，在定苗后轻追攻秆肥结合浇水，地膜覆盖施肥采用基、种肥一炮轰，每亩 1520千克三元素复合肥，浇水时5厘米深地温稳定通过20时可浇大水，低于者浇小水，喇叭口期重追攻棒肥，结合浇大水，促进营养体建成期缩短。（2）根外追肥 定苗后每57天根外喷施4种物质混合液，促进茎叶加快生长速度又兼治虫害。用2040pp“920” 先用高度白酒溶解、0.30磷酸二氢钾、1.50氮15、
20、五氧化二磷15、氧化钾15三元素复合肥，8001000倍锌硫磷。直至大喇叭口期，大口末期再喷1遍5 000倍乙稀利，促进灌浆高产和早熟。4、超前去雄与授粉（1）母本去雄要带23片顶叶超前去雄，且每日进行2次，以利节省营养早抽出花丝，避免母本散粉，在去雄后期还需将母本的矮弱株全部割掉，保证种子质量和增加产量。（2）调控花期 花期要相遇除在播种时科学安排播期，种植二期父本每期父本各一半浸种和一半不浸种分别隔墩播种外，还应及早花期预测和采取促进措施，正常情况下母本叶片差1502片为花期相遇，即母本比父本早出生 1502片叶，一旦预测不遇可用31中述4种物质混合液促进偏晚亲本一般晚一片叶，2遍效果很佳
21、。（3）授粉 授粉期高温危害非常严重。其次是连绵阴雨天。玉米制种因双亲是自交系，其生活力远不如F 1杂交种。虽然能采用上述技术措施调节授粉，但为防止其授粉还未结束就遇到高温的来临，应采用措施提早授粉时间，做到当天上午田间小气候气温未超过28日寸的3小时前授粉，如遇到阴雨天时应在昨天下午剪掉母本花丝并只留1厘米长，当日再用干毛巾擦干露水后再人工摇动父本植株加蒲扇助风授粉，也可用机动喷雾机助风授粉。5、杀父本 父本散粉结束，应立即杀掉父本，对母本高产有利，实践证明杀父本的制种田比不杀的增产20。玉米种子过夏保管技术一、玉米种胚的特点1、种胚大，易吸湿。玉米种子的胚约占籽粒体积的30%，重量只占籽粒
22、的10%20%，胚结构疏松，含许多可溶性有机物，极易吸湿。所以入库的玉米种子含水量容易提高，超过规定的标准。2、适宜霉菌繁殖，容易霉变。玉米的胚部含有较多的糖分、蛋白质和脂肪，适宜霉菌的生长和繁殖。随着夏季温度升高，霉菌大量繁殖，易使种子霉变。3、脂肪多，容易酸败而丧失生活力。玉米胚部集中了整个籽粒80%90%的脂肪，夏季在种子含水量大的情况下，脂肪很容易在脂肪酶的作用下分解，产生脂肪酸，使酸度增高，破坏胚结构，降低种子生活力。4、在一般贮藏条件下寿命短。据资料介绍，种温超过18，含水量13%以上，种子很难安全过夏；在空气相对湿度80%的条件下贮存8个月，发芽力全部丧失。在一般条件下，贮存1年
23、的发芽率降至84%90%，贮存一年半的降至79%84%，贮存两年半的降至45%76%。综上所述，一般条件下，王米种子贮藏期较短，安全过夏有困难，须高度重视。二、玉米种子贮藏期间的营理1、降水与晒种。隔年贮备的玉米种子必须把含水量降在12%以下。通常采取：通风散湿。即在冬春低温干燥时，采取自然或机械通风的办法降低种子含水量。晾晒。当种子含水量超13%时就要晾晒。水泥场晒种应在温度升高前进行，并注意厚度，及时翻倒，以防烫伤种子。不能热入库。最好在春季低温阶段晒种，然后使种子处于低温密闭条件下，以抑制呼吸，延长寿命。2、防潮隔湿。种子吸湿的途径主要是从空气中吸湿、地面返潮、漏雨，所以应从这三方面抓起
24、；防止从空气中吸湿（降温散湿）。这是种子防潮的主要环节，因夏季仓外湿度、温度一般高于仓内，所以要及时检查仓库的墙壁、门窗、风洞等，使其保持密闭状态。对密闭性能差的仓库，也可用塑料薄膜、干燥的麻袋、帆布等覆盖种子。但当仓外湿度、温度低于仓内时或温湿度之一相同而另一个低时可以通风，以利降温散湿。地面防潮。可用铺沥青、干砖、油毡、塑料等阻止地下水上升，也可用木、砖等垫高种子，使种子与地面隔开。地下水位高的地区要做好仓库四周的排水工作。防漏。及时检查维修屋顶、门窗等，防止漏雨。经常检查堵塞鼠洞、蚁穴等，防止漏水3、检查种子。夏季贮存王米种子要定期定点检查、记载，大风、雨后要及时检查，以便及早发现问题，
25、采取措施。检查的主要内容是种子温度、水分，虫害一般710天检查1次。发芽率在晾晒、熏蒸前后各测1次，以后每2030天测1次，最好在室外土壤中测定。4、防治害虫。玉米种于仓贮害虫主要是米象和麦蛾。米象夏季多在种堆表层或下层地面及通风阴凉处。麦蛾幼虫多在种堆上层20厘米处，成虫黄昏时善飞，白天多栖息在墙缝或屋顶上，检查发现害虫后，就要及时防治。实践中，多在晒种后用磷化铝熏蒸，用药量为每立方米种子用粉剂46克或片剂69克（12片）。夏季温度高，药剂扩散快，熏蒸时间短，密闭34天即可。玉米种子的隔年贮藏技术因为玉米种子具有：种胚大、营养丰富、含亲水胶体多、细胞组织疏松、种胚的脂肪含量高、种胚的成熟不一
26、致、种胚对低温的耐性差等贮藏特性，所以在贮藏过程中容易吸湿，呼吸强度增大而发热霉烂，容易受仓虫、仓鼠的危害，脂肪易酸败产生有抑制作用的物质，低温下易受冻害等。玉米种子在贮藏中由于技术的不当，轻者会使种子活力下降，重的会丧失种子活力失去种用价值，给主产带来影响，造成经济上的损失。实践证明，玉米种子的安全贮藏很重要，但也很难。我区每年在供种结束后，总有一批数量可观的玉米种于不仅要经过当年高强温多雨的夏秋和寒冬，而且还要经过第二年低温的春季等十个多月的贮藏后才能投入再生产。那么，在这样长的时间和复杂多变的气候条件下，采取什么贮藏技术才能最大限度的保持种子活力和种用价值呢？现分述如下。一、当年的5月中
27、旬至7月上旬，供种工作结束，大气温度日渐回升，空气干燥流通。这段时间内要做如下工作：1、对计划进行隔年贮藏的种子彻底进行一次水分、发芽势、发芽率的测定，并记入品种档案，做为分类管理的依据。2、采取开启门窗通风、倒垛、晾晒、精选等方法把种子水分降下来并保持在13%以下，防止种子吸湿、发热、霉烂。3、结合清库，对种子和卫生进行一次彻底清理，做到分品种（品系）码垛，垛的高度一般为68袋高（以不超过窗户的高度为宜），垛底要有1520cm高的垫枕物（最好是木质的），垛与垛、垛与墙之间留出0.5m宽的通风、检查道，袋袋间不留距离，袋内外要有标签，垛上要有卡片。4、对经过清理的种子和仓库先用呋喃丹药物在仓门
28、和通风口前洒防虫、鼠进入线，再用80%的敌敌畏乳油100倍液洒在仓库内的墙壁上熏蒸，最后在库内靠墙角处放青饵、投捕具以及在仓门上装上高5070cm的防鼠档板，可彻底消灭鼠和虫的发生和危害。二、当年的7月中旬至9月底，正是我区高温、多雨的夏秋季。大气的温、湿度一般都比仓库内高的多，为减少因库内外温、湿度的对流使库内温、湿度和种子温度、水分增高，必须采取以封闭仓库门窗为主的贮藏技术，还要每月进行12次的种子水分、温度、发芽势和发芽率的测定，并注意观察局部种垛的结露、吸湿、发热和种子腐败现象，如有发生要及时采取就地翻、倒垛、降低垛的高度等通风降温降湿措施。确需开门、窗通风时。要选择当地1天内外界的温
29、、湿度均低于仓库的时间进行。三、当年的10月份至第2年的3月中旬。大气的湿度较低，温度逐渐降低。这段时间内，应突出种子降水，减少冻害。据资料介绍，禾谷类作物种子的水分在4%6%时可耐-196的低温，水分为14%，能耐-20的低温，如水分增高到17%时，只能耐-5-8的低温。所以要在当年的12月份前抓紧通风、晾晒、倒垛等使种子水分保持13%以下，当到第2年的l3月中旬，外界气温低而变化复杂，一般的气温都在-20左右，此时应取密闭门窗的贮藏方法，尽量减少低温对种子危害。同时要注意观察种垛的后部返潮、发热现象发生。四、第2年的3月下旬至5月的中旬，是新的供种期，要提早迸行一次种子发芽势和发芽率的测定
30、。要做好在供种期内的防杂保纯工作。做到出库的种子应有质量检验合格证、检疫证，有标牌，有品种和栽培技术说明等材料。怎样贮藏玉米去除杂质玉米收获时往往含有较多的末熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等杂质，吸湿性强、呼吸量大、带菌量多、孔隙变小，容易积聚湿热导致发热生霉和虫害，所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮藏，以确保安全贮藏粮食。干燥降温安全贮藏玉米必须控制好水分和温度条件，根据实践，玉米含水12.5%，温度35左右，一般能安全贮藏。玉米收获后应充分暴晒或烘干处理，使其达到安全水分标准。贮藏中应注意通风散湿，新收获的玉米更应保持干燥和低湿条、件，才能确保安全。采用“双低”贮藏，低湿密闭投入、低剂量
31、磷化铝片与自然降氧贮藏效果良好。防治病虫用塑料薄膜压蒸或密封降氧贮藏不仅可防虫，同时防湿防毒效果亦好。对已经生虫的玉米可用过筛或药物熏蒸法防治。玉米颗粒大，一般害虫躯体小，采用6孔/寸筛除虫效果可达80%以上。用磷化氢药剂熏蒸费用低，杀虫也比较彻底。北方地区多利用冬季寒冷低温处理，将粮温降到0以下，趁冷密封，对防治甲虫和蛾类幼虫效果良好。玉米的实用价值及加工制品玉米是一种产量很高，营养较丰富的粮食。1982年人口普查发现，百岁老人除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活规律以外，无一不是以玉米为主的“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”的饮食者。这也足以证明，古人提出的“五谷为养”的论述，现代营养学家倡导的“杂”
32、吃，即粗细混吃。玉米之所以是健康长寿的食品之一，是因为它本身所含的营养成分，不亚于大米和面粉。每百克中含蛋白质克数：玉米面为8.4、标二大米为8.2，标准粉为9.9；每百克中含维生素B1毫克数：玉米面为0.31，标二大米为0.22，标准粉为0.46；每百克中含胡萝素毫克数：玉米面为0.12 ,标二大米为0，标准粉为0；每百克中含纤维素克数：玉米面为1.5，大米0.5、面粉0.6。可见在这些人体必需的营养成分中，玉米的含量是不少的。近几年来，随着生活水平的不断提高，城市里吃玉米的人越来越少。人们普遍感到，细粮口味适宜，吃起来顺口，而玉米面粗糙，食用口感差。如果玉米能象水稻、小麦那样细加工，深加工
33、，生产出多种多样的大众化食品，也一定会受欢迎。目前，国内外在玉米细加工和深加工上有了很大进展，已生产出数十种大众化食品。下边介绍其中的几种：玉米面包用20-30%的特制玉米粉与70-80%的小麦粉配合起业，加入适量的粘合剂制成的面包，色泽洁白，面包必蜂窝结构均匀，没有玉米味儿。玉米粉条玉米粉条是用90%的玉米，10%的绿豆混合后用机器挤压成的，每百公斤玉米出40公斤粉条，剩下40公斤粉还可做饲料。玉米挂面玉米挂面是用60%的普通粉加35%的玉米淀粉、5%的玉米膨化粉混制而成的，是很好的调剂性食品。玉米面条用50%的特制玉米粉与50%的小麦粉混合，可制成短而宽，做为汤类食用的面条；用30%的特制
34、玉米粉与70%小麦粉混合，可做成长面条。婴儿方便食品用25%的粉制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉，再加入适量的维生素和糖，可制成人造奶粉，喂养婴儿效果良好。方便婴儿粥用25%的特制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉，加入适量水调制煮沸，再加入适量的维生素、矿物质，可帛成婴儿粥，装入玻璃瓶内，喂婴儿时，只要把瓶子入在开水里即可。膨化代乳粉用50%的膨化玉米粉、25%的脱脂奶粉、25%的食糖，再加入适量和维生素和矿物质，混合后加水调匀，得到浓度为45%的悬浊液，经过蒸煮、消毒、洪干，可制成代乳粉。强化营养配合粉把69%的玉米粉、25%的大豆粉、5%的奶粉制成混合粉，其蛋白质含量提高
35、到20%。这样，配合粉中的蛋白质含量比玉米提高10%，使玉米粉的营养价值得到强化。玉米淀粉玉米经过清理，在53-54下浸泡48小时，加入浓度为0.35-0.4%的亚硫酸，粉碎后除去胚芽，再进行细磨、沉淀、烘干等工艺过程，可制成用途广泛的玉米淀粉。精制玉米粉精制玉米粉以玉米为原料，经过浸泡、破瓣、磨粉、分离、干燥等多道工序加工而成。这种玉米粉质量好，粉质细，元颗粒状，色泽淡黄，味道略甜，消除了普通玉米粉的小颗粒状，多麸质和略有苦味的缺点。如机械化大批量生产，每公斤精制玉米粉的价格在0.26-0.28元左右。这种玉米分所制成的各类食品，在营养、色泽、外观、口味等方面，都有独特的风味，有的还优于小麦
36、粉食品。糖化玉米粉经去皮提胚芽的玉米，除加工玉米粉和玉米渣外，还可加工成糖化玉米粉。其方法是：将一定数量的玉米渣装进缸里，用清水浸透（夏天要防止酸霉），再用水磨加工成沫糊，装进布口袋，沥出多余水分，即成糖化粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味，可直接做烤糕、饴饷等食品，也可掺10-20%到面粉里做油条、麻花、馒头、面条等食品。玉米粉糕点把制作糕点的原料，掺进50-60%的玉米面，再制成各种糕点，别有风味，深受欢迎。玉米片玉米经过清理、破碎、分级、蒸煮、干燥、调合、压片、烘焙、冷却等工艺过程，可制成做为小吃的玉米片。如今已在许多国家盛行，是一种大众化的早餐方便食品。玉米（人造大米）将玉米胚乳粉碎成
37、大米粒大小，用三聚磷酸盐喷雾处理，再用卵磷脂等乳化济混合均匀后干燥而成。它具有和大米同样的膨润性和吸水性，内无硬芯，营养成分高于大米。人造米玉米经过清理、制粉、加水、搅拌、膨化、挤压、成形、烘干等工艺过程，可制成同天然大米相似的人造玉米。如添加各种营养素和药物，还能制成营养米和疗效米。爆米花玉米及用玉米制成的人造米，可通过膨化的方法制成玉米花，香脆可口，优越于其它米花。米花糖用人造玉米米爆米花，加适量的糖制成的米花糖，香甜可口，很受消费者欢迎。玉米饴糖玉米经过粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、浓缩等工艺过程，可直接生产饴糖。直接法生产糖，工艺简单，生产周期短，成本低，出糖率高。糖渣可用来烧酒，每百
38、公斤糖渣可出酒8公斤。酒糟作牛饲料，奶捉出奶量可提高12%。用玉米酶法生产麦芽糖以玉米粉为原料酶法制取麦芽糖，可就地消化和利用玉米，比用淀粉经酶解生产麦芽糖优越。它是通过直接液化法，避免了对环境的污染，而且副产品是生产酶制剂的主要原料，用这种新工艺每生产一吨麦芽糖，可节约资金400元。啤酒用70%的玉米面，30%的大麦，用淀粉酶液化，用麸皮补充淀粉酶的不足，并加食盐调麦汁氯离子，可制成泡沫洁白、口味纯正的鲜啤酒。玉米粉的应用凡是以糯米粉为原料的点心，如年糕、团子、等均可用玉米粉代替。掺20-30 玉米粉于糯米粉中，易于熟化，食味也得到改进，并降低成本。此外，在西式点心、果酱、罐头、鱼丸、肉丸等
39、食品中均可使用玉米粉，并各有其特点。玉米还可以加工楂子、煎饼、发糕、烤糕等食品，其下脚料可加工成大量的饲料。水泥池保鲜玉米棒建池标准，一个长，宽，高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色稠面瓷砖贴面，池底留排水孔，池口砌到高出地面50厘米，以防泥沙污物入池。选棒：挑选无虫蛀，无病害，棒体大小均匀，籽粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去包叶及果穗花丝，用清水冲干净。漫烫：将玉米棒置于8090热水中漫烫23分钟，马上捞出，放入流动清水中，冷却降至温度2025度即可。入池腌贮：将冷却后的玉米棒销晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制方法是：20%的食盐水煮
40、沸，过滤澄清，加入5%的山梨酸钾防腐。然后，那玉米棒与腌液的重量比约为8：4的比例，把玉米棒和腌液放入水泥池中，盖严池口。翻池：腌渍3540天后，要进行翻池，方法是将覆盖物揭开，用一竹竿在池中反复搅动，待气味散尽后再封严池口。换水：翻池后20天左右换水，方法是将玉米棒捞出，从池底的排水孔排干池水，然后注入10%的食盐水。用此法保鲜玉米棒，到淡季加工出售，增值效果明显。常温下嫩玉米保鲜新技术一种不需冷冻，不用盐渍、不用真空包装、不用烘干(晾干)的常温下嫩玉米保鲜技术，由河北省玉田县康庄新资源技术研究所实验成功。该所2000年8月初实验贮存保鲜的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鲜嫩如初、口味
41、香甜，每穗玉米保鲜成本仅为3分钱左右。该法保鲜玉米克服了冷冻法及其它常温保鲜法保鲜玉米成本高、操作复杂、保鲜效果差、口味欠佳等各种不足，操作时，只需将嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达8 个月以上。保鲜液配制是康庄新资源技术研究所科研人员根据嫩玉米品质老化的生物机理，科学选用对玉米生物酶活性具有强烈抑制作用的天然无毒抗氧化保鲜剂、广谱灭菌抑菌剂、增效剂等复配而成。嫩玉米在保鲜液各成分的综合作用下，常温环境中可长时间内保持原有鲜嫩生理状态，不发霉腐烂。另外，实验证明该技术同样适合西瓜及各种名贵蔬菜的常温保鲜，效果甚佳。工艺原理嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。
42、然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干 (晾干)复水保鲜法，杀菌机(臭氧发生器)保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达8个月以上，口味纯正，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3 分钱左右。此法玉米保鲜不需设备投资，操作简单易行，原料易购价廉，极具普及推广价值。工艺流
43、程嫩玉米预处理保鲜液浸泡成品(上市)保鲜液配方及配制方法1、配方：安息香酸钠盐0.10.3，有机酸0.2，肌醇六磷酸脂0.1，维生素C0.1，水余量。2、配制方法：先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C ，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。操作要点1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即7成熟状态)。2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。3、保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2：3) 4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗净杀菌。5、
44、贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。6、保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。7、如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米，价值更高。8、该法保鲜嫩玉米，一般夏未秋初操作，春节前后上市最佳。嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制此法不需冷冻及真空储藏，也不需晾干或烘干，只用廉价自配药剂即可使嫩玉米自始至终保持刚摘下时的状态，食用时风味不减，具体方法如下：一、选棒：采收籽粒刚刚饱满且尚未固化、棒头雌芯未发干的嫩玉米（即七成熟状态），除去苞叶、雌芯、用清水洗干净，采下的要当天处理完毕。二、预煮：这是贮存成败的关键。
45、将水烧开后放入嫩玉米烫煮23分钟（时间不能太长也不能太短，否则会失去甜味）。之后马上捞出放入大量凉水中或水管下冲洗冷却至20-25摄氏度，捞出。三、液贮：将一号保鲜剂溶解在水中，配成浓度为20%的溶液，煮沸，过滤，晾凉后再加入占溶液重量千分之五的二号保鲜剂，将嫩玉米浸没其中贮存。嫩玉米与溶液的重量比为6 ：4。四、换水：整理后20天左右，根据技术要求进行换水。因此时气温渐低，将嫩玉米捞出后放在浓度为10%的一号保鲜剂溶液中，同时二号保鲜剂的用量要减少到千分之一。五、整理：为使嫩玉米被溶液均匀浸渍，在液贮35-40天后，要将嫩玉米上下充分翻动，但注意不要脱离溶液。如缸已用泥或其它物品封严，可将缸
46、放倒，在地上滚动几下也可。六、漂剂：此步在上市前10天左右进行，目的是除去药剂成分，将嫩玉米放入清水中，多漂几遍，直至恢复玉米原来的淡味。七、灭菌：采用间歇灭菌法。将嫩玉米放在蒸笼中，水开后大汽蒸1小时，降至常温放置24小时后再用开水大汽蒸1小时降至常温。八、复新：将甜蜜素400克放入适量热水中化开降至常温，再加入少量食用水果香精（各种香精均可，柠檬香精更接近一些），将100斤嫩玉米浸没其中8-10天后取出，在蒸笼内稍微加热即可上市。注：一号保鲜剂为食盐（氯化钠含量越高越好），二号保鲜剂为苯甲酸钠。技术中所涉及的原料食品添加剂商店有售。如销售药剂可把食盐、苯甲酸钠装袋后销售（不标原料名称，只标
47、一号保鲜剂、二号保鲜剂），同样还可把复新工艺中的甜蜜素也装入袋中，标为复新剂。这是经营技巧问题，要灵活掌握创新。糯玉米长期保鲜技术传统的糯玉米保鲜是将整穗玉米快速冷冻，低温贮藏。这种方法必须要有冷藏链，且成本高，不便于销售。现介绍用新技术保鲜糯玉米，不但使糯玉米能在常温下保鲜年，而且也将使原有利润增长倍一、剥壳除丝 对收获的整穗玉米棒子进行剥壳、检查，剔除有蛀虫、霉烂、畸形及短小的玉米穗，去掉棒子上的玉米须。二、入锅预煮 预煮可将糯玉米中大部分酶的活性破坏，显著提高产品的贮藏性，防治褐变。按嫩玉米量确定夹层锅里的用水量（玉米重与水重之比为：.）。当夹层锅中的水沸腾以后，开始进行预煮处理。预煮时间因成熟度而异，老玉米棒子长点，嫩玉米棒子短点，变化幅度为分钟。三、冷却漂洗 预煮好的玉米棒子立即放入冷却池中进行冷却处理。冷却水要用循环水，保持冷却池中有较低的水温。冷却时间为分钟，以棒子中心的温度达到或接近冷却水温度为宜。四、控制水分 将冷却漂洗后的玉米棒子捞起来，放在有筛孔的工作台上控水分钟左右，在这期间要用鼓风机吹干水分。五、脱粒装袋 用不锈钢刀除掉残留的玉米须并切头，切面要光滑整齐。糯玉米软罐头包装必须使用耐高温的透明蒸煮袋（厚度），漏损率，经得起热合封口、高温蒸煮，彩印图案要美观、清晰、整洁，包装袋的容量可采用棒、棒、籽粒等规格。籽粒产品用脱粒机进行脱粒，脱
