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1、浙 江 省 职 业 培 训 学 校2018年12月少儿茶艺师资班课程表（2018.12.23-2018.12.27）授课地点：浙江省职业培训学校教学楼201室（杭州西湖区保俶北路52号）日期时间授课内容授课教师12月23日星期日14:00-17:30学员报到 领书籍资料翁老师、科科老师翁老师助理刘老师12月24日星期一8:30-11:30开班仪式民族饮茶与少儿茶艺徐南眉（茶学专家）13:30-16:30少儿茶艺礼仪高婉蓉（茶艺老师）12月25日星期二8:30-11:30少数民族茶艺实操 华波（茶艺老师）13:30-16:30少儿茶艺编排叶娓（茶艺老师）12月26日星期三8:30-11:30南宋
2、点茶与茶百戏理论知识点茶与茶百戏实操徐志高非遗传承人13:30-16:3012月27日星期四8:30-11:30泡沫冰红茶实操华 波（茶艺老师）13:00-15:00茶文化进校园组织儿童茶艺活动知识分享陆开华（茶艺老师）15:00-17:00结业考核及结业典礼徐南眉（茶学专家）中国陆羽茶文化研究院浙江省职业培训学校杭州翰谦教育科技有限公司班主任：翁老师（谦翁）：13353333394 微信公众号：茶道与茶文化继承与发扬中国茶道精神，遵循中国茶礼、弘扬中国茶德。精 行 俭 德课程会略有调整，具体以实际课程安排为准目录第一章、茶的基本知识3一、中国悠久的茶文化史3二、中国茶的基本知识3三、茶叶的贮
3、藏7四、茶叶的选购7五、各主要茶类冲泡程序与方法8六、茶与健康8七、茶艺表演的礼仪10第二章、 少儿茶艺活动实例介绍10第三章、部分民族饮茶方法介绍13一、八宝茶13二、打油茶茶艺13三、擂茶13四、糊米茶14五、酥油茶14六、三道茶15七、凉拌茶15八、柚子茶16九、龙虎斗茶16十、烘青豆茶16第四章、茶的故事17一、大红袍的故事17二、茉莉花茶的故事17三、第一片茶叶18四、美丽传说之黄山毛峰的故事19五、文成公主与酥油茶的故事19六、十八棵御茶的故事19七、白族三道茶20八、碧螺春茶故事21九、芙蓉茶的故事22十、和尚的惠明茶22十一、茉莉花茶23十二、苏轼与茶24十三、苏轼与茶童24十
4、四、太平猴魁的传说25十五、西湖龙井茶的传说25十六、一杯清茶无尊卑26十七、“天下第一泉”的故事26十八、茶文化对外传播27第五章、茶谜27第一章、茶的基本知识一、中国悠久的茶文化史（一）早在4700年前我们的祖先炎帝神农氏在为民尝百草时，发现了茶的药用功能。据神农本草经记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（古茶字）而解”距今约5000年。（二）中国茶的发展历史1、 茶树的生长茶树最早为野生，由于茶树生长喜温暖湿润的环境，因此在云南、贵州、四川一带是最早发现茶的地方，如今在云南西双版纳，还存活着近千年的野生大茶树，树干直径在100公分以上的大茶树就有10多株，如南糯山大茶树、邦葳大茶树、龙潭
5、山大茶树等，这些大茶树的存在，也证明了中国西南都是世界茶的原产地，经考察目前已发现全国10个省（区）有189处野生大茶树。2、 中国茶的发展和利用中国茶的利用有一个发展过程，在炎帝神农的原始社会，人们是采叶片直接放在口中咀嚼，作为药用。到了春秋时期（公元前770-475年）茶叶开始当做祭品，饮用时采用混煮羹饮，即将其他佐料和茶混煮来饮用，也就是将茶作为菜肴，在少数民族饮茶习俗中至今还流传以茶做菜，如土家族打油茶、基诺族凉拌茶、景颇族腌茶等。最早的茶，人们是采摘茶树的叶片进行利用。到了汉代茶树逐渐开始了人工种植，茶的利用也就从皇宫贵族逐渐向平民百姓转移；到了三国时期，已制成紧压的饼茶，吃时捣成茶
6、末煮沸后与葱姜、橘皮拌合食用，又被称为“茗粥”；到了唐代采叶加工成团饼茶，主要是饮用团饼茶，饮用时采用煮茶法，但不加料，煮时加茶粉和盐，团饼茶要先炙烤再碾末，将水煮沸，一沸投盐，二沸加粉，三沸酌茶。由于煮茶时使用器具多，程序繁琐；到了宋代虽仍饮用团饼茶，但已将复杂的煮茶改为简便的点茶，即将茶粉放在黑釉盏中，直接用开水冲点，用茶筅击沸茶汤成沫浡后饮用，称为点茶法。由于团饼茶的生产复杂和口感不佳，在民间从唐开始已渐渐采用炒制条形茶来代替团饼茶；到了明代，民间散茶更为流行，但当时贡茶仍为团饼茶，明太祖朱元璋进行了贡茶制度的改革，在洪武二十四年（1391年）下诏“罢造龙团”改贡叶茶，制茶工艺和饮茶方法
7、都进行了改革，从点茶法改为简单的泡饮法，从此条形散茶成为我国饮用的主流茶；到了清代又逐渐形成了六大茶类，饮用方法也是千姿百态，可以说我国是世界上产茶类别最多，品饮方法最丰富的国家，当之无愧为世界茶的原产地茶的故乡。二、中国茶的基本知识（一）茶树生长的环境条件1、 土壤条件：土壤是茶树生长的基础，茶树生长的土壤要求是酸性，就是生长在PH值（酸碱度）3.56.5的酸性土壤中，同时要求土壤是砂质壤土，土壤板结或地下水位过高，都不利茶树根系的生长。2、 温度：茶树适宜生长在温暖、湿润的气候条件下，春季发芽的日平均温度为810，生长的适宜温度为1035，在我国茶区从清明到霜降前的温度最适宜茶树生长，也是
8、我国大多茶区的采摘期，夏季温度过高或冬季温度过低都会造成茶树的枯萎和冻害。3、 光照：茶树生长所需的养分，除人工施肥外，大部分靠自身光合作用合成碳水化合物来供应，但过强的太阳光也会抑制光合作用的进行，因此高山云雾和遮荫条件下生长的茶树光合作用反而强，体内合成的营养物质更加丰富，所以说“高山云雾出好茶”。（二） 中国茶的分类及加工中国茶分为两大类，即基本茶类和再加工茶类。1、基本茶类：茶树叶片采摘后先进行初步加工，加工过程中由于茶叶中茶多酚的发酵程度（又称酶性氧化）不同分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶（又称青茶）、白茶、黄茶、黑茶。（1） 绿茶：属不发酵茶类，其品质特点是清汤绿叶，加工工序为杀青
9、揉捻干燥，杀青是为了破坏氧化酶抑制酶性氧化，揉捻是为了挤出叶水并初步成型，干燥是为了固定形状，便于贮藏，由于杀青和干燥方法不同，绿茶又分为四大类：蒸青绿茶：用蒸汽进行杀青，例：湖北恩施玉露茶。炒青绿茶：用锅式炒干机进行干燥，例：杭州西湖龙井茶。烘青绿茶：用烘干机进行烘干，例：安徽黄山毛峰。晒青绿茶：利用太阳光进行晒干，例：黑毛茶。（2） 红茶：属发酵茶类，加工工序为萎凋揉捻（切）发酵干燥，红茶加工中的发酵工序是为了使茶多酚在氧化酶的作用下形成茶红素、茶黄素，使茶汤具有红汤红叶的特点，红茶又分为三大类：工夫红茶：外形条状，汤色红艳，如小叶工夫安徽祁门红茶、大叶工夫云南滇红等。小种红茶：外形条状，
10、产于福建崇安一带，干燥工序用松柴熏烟，使茶叶带有松烟香气和类似桂圆汤的滋味。产在福建崇安星村乡桐木关的称为正山小种，产在福建政和、坦洋和江西铅山的称为外山小种。红碎茶：为了适应调和茶冲泡的要求，在红茶加工中，将揉捻过程改为揉切、加工成红碎茶并制成茶包，以适应调和奶茶饮用的需求（快出汤），目前红碎茶在世界茶的贸易中占80左右，我国是20世纪50年代开始研制，60年代投入生产。主要产在广东、福建、云南等省。（3） 乌龙茶（青茶）：乌龙茶属半发酵茶类，在加工中通过做青（即摇青），使茶叶边缘发酵形成红边，再通过杀青破坏中间叶片的氧化酶，使其保存绿色，最后形成绿叶红镶边的品质特点，主要加工工序为晒青晾青
11、做青（即摇青）杀青（又称炒青）揉捻（或包揉）烘干，各地加工工序又略有不同，外形有颗粒状和条状两大类。闽北乌龙：产自福建武夷山，条形，发酵度60，代表茶武夷山岩茶（四大类：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）。闽南乌龙：产自福建安溪县一带，条索卷曲半球形，发酵度40，代表茶铁观音。广东乌龙（又称潮汕乌龙）：产自广东潮汕地区，外形条索状，发酵度50，代表茶凤凰单丛。台湾乌龙：a 文山包种：条状轻度卷曲，发酵度20b 冻顶乌龙：条索卷曲半球形，发酵度30。c 白毫乌龙（又名东方美人）：条状，发酵度70。（4） 白茶：属微发酵茶类，加工工序较为简单，萎凋干燥（晒干或烘干），品质特点是外表披白毫、汤色浅杏黄
12、、清新爽口，白茶又分为两类：白芽茶：采摘一芽一叶的大白茶，摘去真叶，用芽制作而成，代表茶白毫银针。白叶茶：采摘一芽二三叶或叶制作而成，代表茶白牡丹（一芽二叶制成）、贡眉（一芽二三叶制成）、寿眉（白毫银针摘下的叶片制成）。（5） 黄茶：属轻发酵茶类，加工工序为杀青揉捻闷黄干燥，通过闷黄工序形成黄汤黄叶的品质特点，黄茶又分三类：黄芽茶：单芽或一芽一叶加工而成，代表茶湖南名山县君山银针、四川蒙山蒙顶黄芽、浙江莫干黄芽。黄小茶：一芽二叶加工而成，代表茶湖南北港毛尖、浙江平阳黄汤。黄大茶：一芽二三叶到三、四叶加工而成，代表茶安徽霍山黄大茶、广东大叶青。（6） 黑茶：属后发酵茶，加工工序为杀青揉捻初揉渥堆
13、复揉烘干，通过渥堆黑茶进行后发，使茶叶在有益微生物作用下形成特有的香气，外形色泽红褐，如不经过渥堆，任其堆放进行自然后发酵称为生普，生普色泽青褐。（三） 再加工茶类1、 花茶：利用茶叶吸收花香的特点，将鲜花和茶叶拌和窨制而成，称为花茶。各类茶都可加工成花茶，加工花茶的香花主要有茉莉、玳玳、桂花、柚子花、玫瑰、米兰、珠兰、栀子花等，花茶主要种类有：茉莉烘青、茉莉龙珠、桂花龙井、玫瑰红茶。2、 紧压茶：将散茶蒸软后紧压而成，最早是手工压制，目前大多用机械方法压制，由于体积小、茶汁浓，适合以放牧为主的少数民族地区饮用，目前也开始在全国推广，紧压茶大多在西南地区生产，主要品种及分布有：（1） 湖北黑茶
14、，以老青砖为主。（2） 湖南黑茶，有黑砖、茯砖、花砖、湘尖等。（3） 四川边茶，有南路边茶、西路边茶。（4） 广西六堡茶及茶砖。（5） 云南普洱茶，有方砖、长方砖、圆饼茶、竹筒茶、沱茶等。3、 萃取茶：以成品茶为原料，用热水提取茶叶中的可溶性物质，通过过滤、去渣后用萃取法加工成的液态或固态的茶称为萃取茶。有浓缩茶汁、速溶茶粉、颗粒速溶茶等。4、 果味茶：在成品茶中加入各类果汁加工而成，有柠檬红茶、荔枝红茶、猕猴桃茶、橙汁茶、椰汁茶、山楂茶等。5、 药用保健茶：用茶和中药配制而成的茶，对预防一些疾病有一定效果，如减肥茶、抗衰老茶等。6、 含茶饮料：在各种饮料中加入茶汁加工而成，如茶可乐、茶汽水、
15、茶棒冰。7、 含茶食品： 在食品中加入茶汁或抹茶粉加工而成，如抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，以及各类茶菜肴，如五香茶叶蛋、龙井虾仁、茶香鸡等。三、 茶叶的贮藏成品茶在存放、贮运过程中极易发生一系列的理化变化，导致茶叶品质下降，其原因主要是在贮运过程中，茶叶的多酚类物质自动氧化，使茶叶中有益的成分下降，产生陈味和陈色，茶汤滋味变淡、汤色发黄变暗、香气陈化。茶叶变质的外界因素主要有水份、氧气、光照和温度。一般茶叶在正常含水量（46）之下，温度和氧气起主导作用，因此冷藏和去氧是防止茶叶陈化的有效手段。茶叶贮藏的方法：抽气充氮包装：包装材料主要有复合铝袋和铁罐，茶叶含水量控制在35，氧气浓度控制在5以下。真空
16、包装：抽气真空使茶叶隔绝氧气，可以防止茶叶自动氧化。低温贮藏：低温条件下抑制茶叶中物质变化，通常在10以下，茶叶含水量5以下。干燥法灰缸贮藏：利用生石灰吸收茶叶水份，降低空气中湿度以保持茶叶干燥。要点有：“陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤换灰、紧压盖、避光贮”。贮存前的茶叶含水量控制在6%以下，保质期可达12个月。茶叶干操剂还有：木炭、硅胶。家庭存放：一般家庭存放可用小缸石灰贮放，也可利用冰箱贮藏，如在冰箱中存放茶叶，但要密封包装放入冰箱，以免茶叶吸收外界异味，也可将干燥茶叶贮存在热水瓶或具密封盖的玻璃瓶中。由于茶叶有吸收异味的特点，因此任何贮放都必须忌和其他异物品共放（如香皂、香水、樟脑、
17、鱼、肉等），新购买的铁罐，也要先擦净用废茶盛后再装新茶。四、 茶叶的选购茶叶种类繁多，由于各地区的饮茶风俗各不相同，对茶类的要求也不相同，但是无论选购何种茶叶，都必须注意二点：一是茶叶的干燥度；二是新鲜度。干燥度的简易鉴别方法，可利用手指捏住茶条，如能研断研碎则说明茶叶较干燥，含水量在6以下，如不能研碎则茶叶已吸湿、购买后易变质。茶叶要求越新鲜越好。俗话说“陈酒新茶”，而新鲜的茶叶、绿茶外观干茶色泽翠绿或深绿，叶表光润，红茶乌黑有光泽，嗅之有茶香、无闷、霉之陈味。如在市场上购买，最好能直观开汤，如购买小包茶则要观看生产日期以保质量。五、各主要茶类冲泡程序与方法中国的各类茶都有其特色，因此在冲泡
18、中，应按其茶类的特点进行冲泡，以充分发挥各茶类的特色，龙井茶的冲泡讲究的是龙井茶的色、香、味、形；品饮乌龙茶，则要求突出乌龙茶的醇味和香气；红茶则要突出浓鲜醇味；紧压茶则以加配各类佐料品饮为宜。下面就各类茶冲泡中主要程序作一简介。1、绿茶的冲泡茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯冲泡程序：温杯置茶（3克）浸润泡（水温80加少量水，并摇动杯子，使茶叶初展）冲泡（水从下到上高冲入杯，使茶叶翻滚，冲泡均匀，冲泡后静置3分钟）送茶品饮（一杯绿茶可泡2-3次）2、功夫红茶、花茶的冲泡茶具：盖碗冲泡程序：温盖碗置茶（3克）浸润泡（水温90）冲泡（泡后静置3分钟）送茶品茶（一碗茶可泡23次）。3、乌龙茶茶具：（1）紫砂
19、小壶、小杯 （2）小盖碗冲泡程序：温壶（或盖碗）置茶（条形乌龙半壶，颗粒形乌龙13壶）浸润泡冲泡温杯分茶送茶品饮泡二道茶温公道杯倒茶加茶再品（每壶乌龙茶可泡46次）六、茶与健康1、 茶叶中的营养成分人体中含有86种元素，而在茶叶中查明的就有28种，根据测定，有益于人体健康的茶的营成分主要有：氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等。（1）氨基酸：氨基酸对促进人体细胞再生，调节脂肪代谢，防止早衰，促进智力和身体生长发育，增加钙、铁吸收和预防老年骨质疏松等都有关系。茶叶中的游离氨基酸就有25种之多。氨基酸在各类茶中的含量顺序为：（高到低）绿茶-红茶-白茶-黄茶-乌龙茶-黑茶。（2）维生素
20、：茶叶中的维生素种类多，含量高，目前已知茶叶中的维生素有10多种，其中维生素c在茶叶中的含量最高，茶叶中的维生素几乎全部溶于水，因此对健康有益。但红茶中维生素c含量不高，这是因为红茶在发酵过程中维生素C遭到破坏。除此外，茶叶中的维生素A（胡萝卜素）含量比胡萝卜还高。茶叶中的维生素P能增强血管弹性，降低血压，维生素D、E、K等对人体的正常发育都有效，维生素在茶叶中的含量是：绿茶比红茶高，优质茶比低级茶高，春茶比夏、秋茶高。（3）糖类、脂肪和蛋白质：这是人类营养所需的3大主要物质，据测定，中国茶中含糖量为10125，其中45能溶于水。茶叶中蛋白质含量高达20，其中12能溶于水，茶叶中还含有少量的脂
21、肪。2、 茶叶中的药效成分茶叶中有许多有益于人体健康的药效成分，主要有生物碱、茶多酚和脂多糖。（1） 生物碱茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。其中起主要作用的是咖啡碱。咖啡碱在茶叶中的含量大多在2-5之间，在冲泡中，约有80溶于茶汤，但不会在人体中积累，代谢快，因此茶叶中的咖啡碱的利用广泛引起注意。茶叶中的咖啡碱主要作用是：兴奋提神、活跃思维、清醒头脑、提高工作学习效率、利尿、强心、助消化、解毒作用等。（2） 茶多酚属多酚类化合物，在茶叶中通常含量为2030，其主体为儿茶素，一般绿茶多于红茶夏秋茶多于春茶。茶多酚有较多的药效作用，归总有：降血脂、抑制动脉粥样硬化、增强毛细血管韧性、舒张
22、血管、降血压、降血糖、抗氧化、防衰老、抗癌、抗突变等。（3） 脂多糖茶叶中的含量约为3左右，脂多糖能增强机体的免疫能力，具有抗辐射的作用，同时也有改造造血功能、治疗放射性病害的作用。3、 茶的疗效（1）有益于智力开发（2）预防衰老（3）提高免疫功能（4）杀菌消毒（5）降血压、预防冠心病（6）降脂减肥、防治动脉粥样硬化（7）降血糖、防治糖尿病（8）抗癌抗突变4、 结语由此可见，经过科学研究证明，茶与人体健康有着密切关系。宋代著名诗人苏东坡曾写诗：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。请君多饮茶，健康到茶寿。（茶寿为108岁）卢仝七碗茶歌一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗
23、，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习轻风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。七、茶艺表演的礼仪仪容是指人的外表，包括每个人的仪容、服饰、姿态、风度等方面。仪表是精神面貌和内在素质的外在表现。而内在素质不是先天决定的，也不仅仅是穿着打扮而能改变的，这与一个人的道德品质、思想修养、文化素质、生活情调密切相关。仪表仪容主要有三个方面，一是指人的容貌、形体等的综合条件是先天的生理因素。二是指经修饰打扮和后天环境的影响形成的。三是指高尚美好的内心思想和修养在外表的展现。仪表仪容的要求包括：服装（整洁、要符合茶艺表演的要求）、妆饰（包括：化妆技巧及妆饰品）和礼
24、仪等几个方面，在茶艺表演中要求妆饰素雅淡妆。仪态是指人在行为中的姿势、表情和风度。仪态是人的精神面貌的外表体现，是人的体与形，静与动的结合，包括人们一举一动，站立的姿势，走路的步态，说话的声调，对人的态度，面部表情等等。而这些外部的表现又是人们内在品质、知识、能力的真正体现，因此仪态美是综合的美，完善的美，是人体各部位协调的整体表现。在茶艺表演中，泡茶的手势、站坐的姿态、送茶的步态、姿势都属于仪态。在表演中要求面带微笑，取茶送茶手势优雅，举止要得体大方，送茶时语言要文明，语调要婉转柔和，不要生硬。第二章、 少儿茶艺活动实例介绍一、 举办少儿茶文化演讲会和茶诗词朗诵会在学茶的基础上，可以让同学们
25、通过茶文化演讲和朗诵来巩固学到的茶知识，内容可以是茶的历史、茶的知识、饮茶体验、茶与健康等。茶诗朗诵可以选择浅显易懂的古茶诗或自编短诗，加上中国传统乐器快板一起朗读，增加学茶知识同时也增加了乐趣。二、 办少儿茶报让同学们通过学茶，将体会写下来出黑板报，有的学校还让同学们画画或将小茶人演出通过摄影展出或拍成视频进行播放，让来参加学茶的同学直观了解茶学的内容，扩大宣传。三、 举行猜茶谜活动许多有关茶的知识，可以通过谜语来了解，如“人在草木中”“山中无老虎、猴子称大王”等都非常有趣，也增长了茶的知识，可以让同学们收集茶谜或自制茶谜，制成条幅挂起来，让大家来猜。四、 举办少儿民族茶会我国是多民族国家，
26、客来敬茶是各民族共同的待客之礼，通过学习各民族饮茶方式，是拓宽同学们对泡茶方式的思路，同时丰富多彩的饮茶方式也会提高同学们的兴趣，许多民族茶艺还包含着丰富的人生哲理，让同学们懂得茶文化的博大精深。五、 举办仿古茶艺演示通过仿古茶艺学习和表演，让同学们了解，中国古老的茶文化和品饮方式，唐煮、宋点、明泡，这三个阶段显示了中国饮茶的发展历程，我们除了传授现在各类茶的冲泡方法外，还重点教大家了解，宋点茶的操作流程，尤其是茶百戏的学习会更引起同学们关注，茶不但可以喝，还有这种可以和绘画结合的方式，这种学习不仅让同学们学到了宋代点茶的技艺，更让大家热爱祖国古老的茶文化。六、举办小小茶会通过同学们的基础学习
27、，让大家懂得了各类茶的基本泡法，尤其是各类调和茶的冲泡，口感更适合少年儿童，可以在学习基本茶类的基础上，让同学们设计自制调和茶，然后在周末或节假日，在教室中举行小小茶会，同学们拿出自备的茶具、水果、佐料（葡萄干、蜂蜜等），为来参观茶会的人们泡茶、敬茶，期间还可进行茶诗朗诵、猜茶谜等。七、开办小小茶艺馆让学校提供场地，同学们在学习基础上，可利用自己学到的泡茶技艺，开办小小茶艺馆，也可冠以馆名，如X X班小茶馆、陆羽茶艺馆、小茶人茶艺馆等名称。可举办少儿茶艺交流会，也可举行小茶人茶艺赛，促进各校茶艺交流活动，提高茶艺水平，促进友谊。八、积极参加社区各项茶文化活动目前许多社区都在积极的开展多项茶文化
28、活动，学校也可组织少儿茶艺队去各地参加类似活动，如西湖区九莲小学少儿茶艺队在社区邻居节上表演、为来社区改造工程的建筑工人演出敬茶，受到良好效果。又如每年谷雨全民饮茶日、各地区的茶文化节、八一节慰问解放军、各地少儿茶艺赛，这些社会活动的参与可以大大提高青少年对茶文化的热爱。九、动员家长一起支持少年儿童参加有关的茶文化活动2009年中国茶叶博物馆举办了首届中国茶人之家竞赛，要求每个茶人家庭的两代人一起参加，近年来竞赛从杭州市扩大到长三角地区，2018年已成为全国参与的大赛，已有70多户来自全国各地的家庭参赛，另外在2018年4月份由中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会组织的首届全国家庭茶艺赛在浙江宁
29、波举行，要求祖孙三代人参加，这些都说明茶文化越来越受家庭及青少年群体的关注。我们也可组织小范围的家庭茶艺赛，邀请学校学生家庭共同参与，让同学们和家长共同感受茶文化带来的乐趣。十、举行专题品饮会中国茶类十分丰富，根据中国茶叶大辞典介绍，全国经工商登记有品牌的绿茶就有近600种，其中近半数是名优绿茶，还有六大茶类中的其他茶类和再加工茶类，因此中国茶的冲泡方法也是千姿百态，使用的茶具更是多种多样，在学校学习茶艺的基础上，可以举办“专题品鉴会”（或品饮会），同学们可以分工，有人介绍该茶的历史，有人介绍茶的特征，有人泡茶，有人奉茶，既能让来学茶的同学懂得了茶的知识，又观赏了茶的冲泡，尝到了可口的茶汤，宣
30、传了茶文化的知识。有一些调和茶的品鉴会上，还可以介绍配料的特点，对人体健康的好处等。十一、组织无我茶会无我茶会是1990年台湾蔡荣章先生的“台湾陆羽茶文化研究所”创办的一种茶会形式，提倡人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶，更提倡人人为他人服务，不求回报的无私奉献精神，形式简要。1999年第七届国际无我茶会在杭州柳浪闻莺公园举办时，杭城有10个学校200位小朋友参加了这项活动，许多小朋友还穿了民族服装，给各国参加的选手和前来观看的人留下深刻印象，之后杭州青少年活动中心也举行了少儿无我茶会。2015年第十五届国际无我茶会在浙江大学紫金港校区大草坪举办。希望无我茶会可以在各校推广。十二、举行敬老茶会和尊师
31、茶会在重阳节时，学校可邀请一些小茶人的家长参加学校组织的敬老茶会，让同学们在会上朗诵或宣讲学茶心得，介绍茶的知识，并泡茶敬奉给大家，使家长了解同学们学茶的成果，支持孩子们学茶，同时让家长也共同参与孩子的学习，今后也可参加家庭茶艺赛等活动。以上内容还可以在教师节举办尊师茶会，让同学们将沏泡的茶奉送给老师，增进师生友谊。举办敬老和尊师茶会，也是培养了小茶人敬老尊师的优良传统。十三、举办茶具和茶品鉴赏会同学们的家中都有各式各样的茶具和茶叶，可以组织同学们将茶具或茶叶拿来进行展出，举行鉴赏会，并各自介绍它们的名称及有关内容，这样可以让更多同学了解和观赏我国丰富多彩的茶具和茶叶品种，也可促使同学们收集相
32、关资料，对内容进行编写，从过程中取得收获。十四、制作小茶点有烘焙条件的学校中，可以开设茶点制作，请有关老师上课，教同学们制作茶点，并在茶艺活动中请同学和老师品尝。五、制作小茶包，利用茶粉作画茶叶有祛除异味的功效，可让同学们收集碎小布制成类似端午节的小布包，在包中置放茶叶碎末用棉花充填后收紧，制成端午香包形状，此包可挂在房间或教室中，也可挂在汽车内或胸前，有祛除异味的功效。目前有各类茶的茶粉，同学们可在纸上用铅笔绘图，然后用胶水涂在图画线条上，最后用各类茶粉（或单一茶粉）洒在胶水上，即成茶画。十六、设计各类茶艺小剧本，设计各类少儿茶艺赛同学们可利用学到的茶知识和泡茶技能来设计茶艺小剧本，如小动物
33、泡茶，给老师家长泡茶，在泡茶时另外同学们在边上可以进行朗通、舞蹈，使茶艺形式不局限于泡一杯茶，而成为形式多样、内容丰富的茶艺小剧本。第三章、部分民族饮茶方法介绍一、八宝茶八宝茶是回族同胞的最爱，一般用盖碗冲泡，除茶外还加其他对人体有益的佐料冲泡而成，因为一般有八种佐料，故称八宝茶。（一）备具备料水壶、水盂、茶荷、盖碗、茶匙或搅拌棍、放佐料的小碟、茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、桂圆、枸杞、葡萄干、核桃仁等。（二）操作流程温具置茶加配料冲泡搅拌奉茶品茶二、打油茶茶艺打油茶是广西北部壮、苗、瑶、侗等少数民族地区世代相传的茶俗，是一种茶菜。（一）备具备料锅子、茶锤、滤网、茶碗、筷子、大宗绿茶、油、盐、生
34、姜、大蒜白、葱、花生米、粳米、香菜及高汤（骨头、鸡汤均可）。（二）操作流程1、绿茶放在碗中加少量水浸润泡；2、花生米油炸、粳米炒热后备用；3、浸润后的茶叶在锅中炒香后备用；4、生姜、蒜、炒制好的花生及米、葱花、香菜、茶叶放入油锅中翻炒并锤打成泥状；5、另在锅中冲入开水或高汤，烧开后加盐；6、将捶打后的花生等置放在碗中，将制备好的高汤过滤后冲入碗中、搅拌；7、奉茶；8、品饮。三、擂茶擂茶原名“三生汤”是流传在湖南湖北土家族的饮茶习俗，传说东汉时期，伏波将军马援驻防在湖南桃花源，天气炎热，部队爆发瘟疫，一位民间土郎中献出单方，名叫“三生汤”治好了将士的病，三生汤是将茶叶、生姜和米捣烂后冲水而饮用，
35、有清热解毒的功效。现在经过改进，已成为一种特色茶饮，在配方上也进行了改进。（一）备具备料擂钵、擂棍、水壶、竹勺、小碗、竹筷等，改进后的佐料有茶叶、甘草、花生、芝麻、陈皮、黄豆、薄荷叶等（也可自行配置）。（二）操作流程温具投料初擂加料再擂沸水冲泡搅拌斟茶入碗奉茶品茶四、糊米茶分布在云贵高原地区的彝族同胞，因当地气候寒冷、海拔高，当地缺乏蔬菜等水果，常年以饮茶来补充营养，糊米茶是家家必备的茶饮。（一）备具备料陶罐、水壶、炉子、锅子、茶匙、水盂、小茶碗、茶叶、红糖、生姜、糯米、白酒（二）操作流程洁具烤罐加温糯米炒热备用投茶入罐，在炉子上将茶叶烤出香味在罐中加入炒香的糯米和茶共同再烤，边烤边抖动茶罐，
36、使之不会焦糊，待米焦黄后在罐中倒入开水，顿时茶香、米香飘满屋，此时加入姜丝和几滴白酒，再一起熬煮，沸腾后加入少许红糖调味分茶入碗奉茶品茶。五、酥油茶在我国藏族同胞居住的西北地区，海拔高、空气稀薄、高寒干旱，当地水果、蔬菜缺乏，又常年食用牛羊肉和青稞为主食，因茶叶中富含多种维生素，即可戒腥，又利于补充人体维生素，所以养成了饮用酥油茶的习俗，当地民谚说道“一日无茶则滞，三日无茶则病”。（一）备具备料酥油茶桶、打茶棍、酥油、盐、花生、芝麻、紧压茶砖（一般为普洱茶砖）（二）操作流程酥油制作：将牛羊奶煮沸后倒入容器中，冷却后表面结的一层脂肪就是酥油。将茶砖敲碎放在锅中熬出茶汁过滤后倒入茶桶，加入酥油和研
37、碎的花生米和芝麻及少量的盐，用打茶棍上下搅动，使茶、酥油、各种佐料混合均匀，然后将酥油倒在茶壶中，放在火炉上再煮。并保温、饮用时将酥油茶倒在碗中，加开水冲稀后饮用。六、三道茶三道茶是生活在云南大理白族自治州的白族同胞的饮茶习俗，传说是在大理苍山脚下洱海边上一位老木匠，收了一位徒弟，三年后徒弟学成满师，师傅让他去苍山上将一株大树砍到后锯成木板扛下山后即给他结业，徒弟在山上砍到了大树，又干又累，就在边上采了一把茶叶放在口中咀嚼，顿时口中生津，这时师父又上山来问他是否感觉累，徒弟回答又苦又累，师父给了他一颗糖，问到“现在呢？”，徒弟称甜，师父讲这就是先苦后甜，你三年辛苦学艺，学成满师就是甜，当晚师父
38、煮了一碗茶，里面加了生姜、花椒、蜂蜜，给徒弟喝，又问他这碗茶是什么味道，徒弟说又苦又辣又麻什么味道都有，师父说这就是人的一生，只有先吃苦，才能有甜，最后回味无穷。（）备具备料小陶罐、酒精炉、公道杯、小茶壶、品茗杯若干、小沱茶、茶叶、核桃仁、芝麻、花椒、生姜丝、红糖、蜂蜜。（二）操作流程第一道苦茶，将小沱茶压碎，小陶罐在炉上烤热后，将小沱茶放入加少量水润茶冲泡煮茶倒入公道杯分茶奉茶品饮第二道甜茶，温壶置茶（绿茶）浸润泡冲泡倒入公道杯加糖搅拌分茶奉茶品饮第三道回味茶，温壶置茶（绿茶）浸润泡冲泡在各品茗杯中加入花椒、生姜、核桃、蜂蜜将茶水冲入各杯搅拌奉茶品饮七、凉拌茶云南西双版纳景洪乡生活着基诺同胞
39、，那里也是著名的普洱茶产区，当地人爱喝老叶茶和凉拌茶，现在介绍的是凉拌茶的制作。（一）备具备料小茶碗、竹筷、茶匙、大碗、水盂、红辣椒、蒜泥、黄果树叶、盐、醋、茶鲜叶（二）操作流程温具洗手手揉鲜茶叶揉好的茶叶投入大碗中加入红辣椒、蒜泥、盐（少量）、醋（几点）、黄果树叶（如没有可不放）冲入山中泉水或矿泉水、冷开水搅拌分茶奉茶吃茶（也可当茶菜）八、柚子茶朝鲜族分布在吉林长白山地区，在黑龙江、辽宁、内蒙古等地也有少量分布，他们的习俗是饮用“柚子茶”。（一）备具备料茶壶、公道杯、品茗杯、茶盘、茶勺等、红茶、柚子酱、蜂蜜（二） 操作流程煮水温具置茶冲泡加入柚子酱和蜂蜜搅拌分茶奉茶品茶九、龙虎斗茶云南丽江地
40、区纳西族自治区，居住着纳西族同胞，他们有饮用“油茶”“盐茶”“糖茶”的习俗，更是保留了神奇的“龙虎斗茶”，将热茶、酒在一起沏泡，会发出悦耳的响声，当地认为这响声是吉祥的象征，同时龙虎斗茶酒香茶香浓郁，香飘十里，此茶中加一个辣椒后又是治疗感冒的良方，这也是中华茶文化中的一支奇葩。（一）备具备料烤茶罐、茶炉、公道杯、水盂、饮茶小碗、滤网、红辣椒、竹筷、茶叶、白酒（二）操作流程温具置茶入罐烤茶并抖动茶罐加水煮茶汤倒酒入小茶碗（半杯）茶汤再煮过滤出茶汤倒入公道杯茶汤分倒在白酒碗中加辣椒奉茶品饮十、烘青豆茶4000多年前，位于太湖和钱塘江流域之中有一防风古国，烘青豆茶就是防风国的饮茶风俗，至今仍流传在浙
41、江湖州，德清余杭一带。烘青豆茶奇香，茶汤略有盐味，青豆又具嚼食之感，青香可口，是当地嫁女，待客之佳品。（）备具备料水壶、盖碗（按人数而定）、水盂、搅拌棍、绿茶、烘青豆、芝麻、笋干、橘子皮（盐渍）、胡萝卜干。（二）操作流程杯泡法：温具置茶及配料冲泡搅拌奉茶品饮，品饮时先饮茶汤，后用手拍盖碗壁，将配料倒入口中咀嚼，清香可口别有风味。第四章、茶的故事一、大红袍的故事茶，自古以来就深受我们中华民族的喜爱，与此同时，一些关于茶的传说故事也就流传了。传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心寺老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一
42、个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自
43、己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。如此便有了大红袍的传说，希望大家在闲暇娱乐的同时，沏上一杯大红袍，领略茶的魅力，让茶带你走进一个全新的世界。二、茉莉花茶的故事手中捧着一杯热气腾腾的茶，热气袅袅升起，模糊了眼前的一切，从热气中，我似乎依稀看到了儿时，朦胧中记得在我很小的时候，母亲就已经很爱喝茶了。记得每每自己在缠着母亲问“
44、为什么”的时候，她总会微笑着告诉我：“茶，是上苍赐予我们的礼物。”然后弯腰将我抱起放在自己腿上，拿起她的茶杯凑在我鼻前，让我闻着茶香，讲与我和茶有关的一些传说。有些己经记不真切了，可偏偏就有放在脑海之中挥之不去。相传，很久以前，在天宫的御花园里生长着一种奇花：花朵比牡丹还大，并且五光十色，十分美丽，香味清幽。玉帝便封这花为“美丽花”。“美丽花”自获得玉皇大帝的赞赏后，其它花仙均嫉妒起她来，并群起孤立她，使她惶惶不可终日。在一个宁寂的夜晚，一对“美丽花”姐妹见人间万家灯火，产生了下凡的念头，就偷偷地来到人间，到了福州城北新店一所草屋前，见房间里一对农民兄弟正在桌旁秉烛夜读。姐妹俩一见倾心，下决心
45、要嫁给他们，在人间安家落户，“美丽花”姐妹趁这一对兄弟下田劳作之际，在草屋里为他们纺纱织布，烧饭做菜，料理家务，在等他们回家时，主动向他们求婚。这对兄弟当然求之不得，欢喜地答应了这两门亲事。一天玉皇大帝来到御花园赏花，不见了两株“美丽花”，追问百花仙子，仙子也不知，掐指一算，才知道她们下凡到福州城北的新店安家落户去了。玉皇大帝得知此事，大怒，立即命令天兵天将速去收拾！话说百花仙子是一位善良的仙女，知道“美丽花”姐妹将大难临头，忙用分身法，闪电般地飞向新店，向“美丽花”姐妹通风报信。百花仙子先让兄弟俩逃离新店，然后命“美丽花”姐妹现出“美丽花”原形。只见百花仙子抖动手中的白色绫帕，往这两朵“美丽花”上一抹，那原来五光十色的硕大的花朵，顿时变成无数的、
