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1、五 味,汪曾祺,学习目标：,一、识饮食民俗二、品食物滋味三、思人生百味,酸,甜,苦,辣,咸,臭,浏览课文：作者为我们介绍了哪几味？,一、识饮食、民俗,二、细品食物滋味,课文对哪种味道的描述给你的印象最深刻，让你觉得最新奇？,除臭豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们
2、那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。,浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐等等。著名的水乡绍兴，几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成2025厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟，吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。,活泼生动、有形有声、富生活气息、令人遐想,比较阅读:,1作者凭着他丰富的人
3、生见识、深入的饮食体验和本色的语言，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。看起来东拉西扯，但有一根线贯穿起来，这根线是什么？表面上只是谈吃，但有何深意隐藏其间？,自主探究,这根线是“生活”，作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序。作者汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之味，东西之珍，自有高超的文化眼光，不同寻常的感悟。在看似拉拉扯扯的不经意的叙述中，以形散神聚的表达方式，充分表现中国人口味的“杂”，特别是文章所表现的平民化的饮食趣味，具有很强的亲和力和感染力。文如其人，作者是个怎样的人呢？,汪曾祺（19201997），江苏高邮人，当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。其小说多写
4、童年、故乡，写记忆里的人和事，在浑朴自然、清淡委婉中表现和谐的意趣。,三、思人生百味,代表作：小说受戒、大淖记事 小说集邂逅集 散文集蒲桥集 京剧剧本沙家浜,汪曾祺的五味人生,汪曾祺，1920年3月5日（农历正月十五，元宵节）傍晚出生于江苏高邮城镇的一个旧式地主家庭。父亲汪菊生聪明绝顶,多才多艺,棋琴书画,甚至体育,样样精通。生母姓杨，在汪曾祺三岁的时候因肺病去世；第一个继母姓张，后也死于肺病；第二个继母姓任，是她伴随汪曾祺的父亲度过漫长而艰苦的沧桑岁月，汪曾祺对她很尊重。,1958年,因单位右派指标未满，他被“补划”，连降三级，下放塞外农村,劈柴,抬煤,起猪圈,刨冻粪,扛一百七十斤重的麻袋，
5、进行三年的劳动改造。1960年10月摘帽，原单位不肯接收，仍留农科所。1968年6月被“解放”而“控制使用”，因江青要把京剧芦荡火种加工为“样板戏”，需他出力。“四人帮”垮台后，作为“样板团”有功人员，汪曾祺接受审查两年，写了大量检查，一度畏惧、委屈至极，欲剁去手指，以明清白。1977年12月十一届三中全会召开，这才再次“解放”。,汪曾祺的五味人生,汪曾棋二十岁开始写作,二十九岁被评为“最有前途的青年作家”,六十岁才重返文坛,其中辛酸委屈唯有自知。,同学们从文章中哪些段落读出了作者在饮食背后的生活滋味、人生态度呢？,（1）北京人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，我家曾有老保姆，正定乡下人，60多岁
6、了，她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。,既写了食物的滋味，也写了生活的滋味：清贫的生活之中温暖的人情味。,（2）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒，平生所吃辣椒可谓多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。,把饮食口味与人生的回忆紧密连在一起：如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒！,（3）北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得很长时
7、间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装5块足矣。,饮食之中饱含着生活的满足感和对民生的关怀。,2就“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”这句话谈谈你的理解。,自主探究,1.中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭来加深感情或解决问题。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别。历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说。从北到南，口味由咸转淡，从西到
8、东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关。由于中国地广人多，各民族聚居，风俗不一，所以口味各异，中国人的口味之杂，就不足为奇了。,2“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之最”抒写了对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情。这句话对全文起着收缩、总结作用，把文章的内容熔铸为一个有机的整体；又深化主题，有卒彰章显志之效。,品味语言,1、本文语言朴素自然，口语性强，富于表现力，给人以清新亲切之感。“山西人真能吃醋！”一锤定音“供应老陈醋，每户一斤。这在山西人是大事。”吃醋过年，真是令人咋舌不已。“延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐
9、酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。”形象地写出延庆山里人对于酸饭的喜爱，使人如闻其声，如见其形。“我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。”如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒。,“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。”连用“极”字，生动地呈现了牛肉粉的美味至极。“苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。”从做法和吃法两方面，描摹细腻精当，语言干净利落。“臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！”形象地展现了人们
10、的饮食生活，富有地方特色。均是信口而出，自然而然，让人倍感亲切。类似的例子还很多。作者语言朴实自然，无哗众取宠之嫌，在轻松如叙家常中娓娓道来。,2、长短句，整散句，变式句，句式多样。,长句是指结构复杂、词语较多的句子，大多是有各种冗长的修饰成分；短句是指结构简单、词语较少的句子，大多没有太多修饰成分，短句必须读的通。句子的长短是相对而言的，没有截然的界限。长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻快、活跃、或急促。长句、短句交错、使整段句子错落有致，富有变化，读起来朗朗上口。,（1）四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。（2
11、）周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的鱼。浙东人却是吃的很咸。有个同学，是个台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。,长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻快、活跃、或急促。长句、短句交错、使整段句子错落有致，富有变化，读起来朗朗上口。如句子1介绍四川“夹沙肉”和广西芋头扣肉详细而明白；句子2层次丰富，既交代了对象是周作人，具体内容是吃咸极了的咸菜和咸极了的鱼，两个“咸极了”和“咸菜”“咸鱼”，极好的说明“浙东人”爱吃咸的特点。,整句是指结构相同或相近，形式整齐的句子。散句是指结构不一致，形式参差的句子。两种句式具有不同的风格，使用整句有整齐之美，使用散句则有错落之美。例
12、如：虚心使人进步，骄傲使人落后。（整句）天空布满了乌云，到处都是灰蒙蒙的一片，一时大雨倾盆。（散句）,1.全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。2.中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐、“吴盐胜雪”3牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣的不行。,（1）甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。（2）湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸气来“咕”的一声。,3、口语化和文言文句子并存，通俗与典雅结合，是本文语言的又一特点。口语化句式如：“邻座的客人直瞪眼”“用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗”“没法吃”“实在招架不了”“此人是个吃辣的专家”“都不在话下”等。通俗亲切
13、，贴近生活。文言句式如：写山西人爱吃酸菜是说“雁北尤甚”“老面友”者，酸笋肉丝汆汤下面也；“价颇贵”“平生所吃辣椒之多矣”等句子显得典雅、精炼、有韵味。,谈一谈,请同学们以“扬中美食”作为一个话题，写一篇小短文，字数300左右。希望也能写得“有味、有趣、有生活气息”。,扬中美食,（3）山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿，有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸，酸菜缸多，说明家底子厚。,写出了山西特别是雁北的人对于“酸”的厚爱与钟情，一句“什么都拿来酸”就形象地刻画出他们嗜酸如命的特点。在概括描述之后，作者又从一个细节，即：有人给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家底厚薄的依据，就是“酸菜缸”的多少，既活泼生动又风趣幽默。,
