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1、新建生猪定点屠宰场可行性研究报告二O一八年一月 第一章 概述根据国家定点屠宰管理条例、动物防疫法和相关食品安全法的有关规定，为了全县人民吃上放心肉，保证全县人民的生命安全，保证肉类市场的稳定，以最低价位的鲜肉供给市场，引进先进屠宰生产线，到达年屠宰55万头生猪规模，确保市场供给。 第二章、项目的背景和必要性 第一节、行业国内外现状 一、世界猪肉生产概况及我国在行业中的地位 养猪业一直是我国的优势产业，多年保持世界产量第一。2017年，中国猪肉总产量到达5197万吨，占全世界总产量的50.1%。2017年全年人均猪肉占有量到达39.6千克，在猪肉、羊肉、牛肉、禽肉等所有肉类占有量中的比重超过60
2、。我国猪肉特点是总产量大，但人均占有量千克，处于世界中等水平。欧洲国家人均占有为千克。但荷兰为88千克，丹麦人均329千克，是世界第一。我国猪肉生产比美国多80，是俄罗斯产量的28倍，印度的73倍，非洲的60倍，是养猪最发达的丹麦的25倍。 世界肉类生产结构情况是：猪肉亿吨，占38.4；牛肉6207.3万吨，占23.6 %；羊肉1236.1万吨，占4.7；禽肉7916.3万吨，占30.1%。可见，猪肉是世界最普及的肉食品，人类近40%的肉食来自生猪。 在中国肉类总产量中。猪肉产量占有63.5的比重，远高于其他畜种的比重，世界食草家畜牛肉和羊肉产量的比重为20，而中国的比重仅为19.7。从肉类食
3、品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64，其次是禽肉占20，牛肉和羊肉产量分别占10和6，这一消费结构在短期内难以改变。 二、我国猪肉市场走势和猪肉消费状况 1、我国生猪市场走势 我国的生猪生产主要集中在粮食产区，冀、苏、皖、赣、鲁、豫、鄂、湘、桂、川是我国生猪十大产区。据行业统计，2017年全国生猪存栏47671万头其中能繁母猪4489万头，同比下降3，占存栏猪的比重为9.42%。生猪出栏37389万头，猪肉产量2818万吨。出栏生猪超过1500万头的有8个省，分别为四川、湖南、河南、山东、河北、广西、广东和湖北，8省出栏合计占全国的69.5其中四川、湖南、河南三个生猪生产大省出栏猪超
4、过全国总量的三分之一。 近年来，生猪价格暴涨暴跌，行情跌宕起伏。从2011年生猪价格开始一路攀升，并于2017年3月到达最高点，猪价的涨幅和价位是新中国成立以来最高的。2013年上半年，猪价开始下跌，行情持续低迷。2014年6月开始回暖，到2013年7月猪价全面上扬，从2017年至今，活猪价格一直维持在每千克1416元运行。 猪肉是中国人的主要肉类食品。目前，我国猪肉年产量约为5200万吨，占全球猪肉产量的一半左右。因此，猪肉价格的变化对我国居民的生活饮食质量和结构均会造成直接的影响。受供需关系和成本因素的限制，国内生猪价格短期内不会出现明显的回落。 由于社会各界的关注和政府的调控，供给增加需
5、求减少，预计一段时间以后生猪价格上涨的压力将减轻，涨势将趋缓。目前全国生猪处于一个高价位，并且目前价格还有上涨的趋势，预计国内生猪价格的上涨仍将持续一段时期。 2、国内猪肉消费状况及消费结构 根据国家统计局资料，2017年我国城镇居民猪肉人均购买量为每月1.764千克，占肉禽类消费比重的56.76。从各省市来看，广西城镇居民每月人均猪肉购买量到达2.78千克，居全国之首；其次是广东省，为2. 44千克。全国共有18个省市城镇居民人均猪肉消费数量低于全国平均水平，而新疆、宁夏、西藏等三省的每月人均消费量还不到1千克。 从肉类消费结构来看，江西城镇居民猪肉消费比重最大，占肉禽类消费的70.31，贵
6、州、湖北、云南、重庆、四川、湖南和福建等省猪肉消费比重超过60，高于全国平均水平。新疆、宁夏、西藏和青海等地区猪肉消费比重低于45，特别是新疆、宁夏和西藏等地区由于受饮食习惯和宗教等因素的影响，牛羊肉消费比重较大，而猪肉消费比重较小。 3、我国猪肉的城乡二元消费结构比较明显 随着人民水平的提高，我国的猪肉人均消费量会进一步提高，特别是二元消费结构下农村居民人均猪肉消费量的提高，是推动我国猪肉消费量增长最主要的因素。农民收入增加将加大猪肉产品的消费总量。长期以来，我国城镇居民一直是肉食品消费的主要群体，城镇居民的人均消费量是农村居民人均消费量的2倍多。因此，我国猪肉消费量增长的潜力主要来自农村目
7、前，我国农村家庭猪肉消费水平仍然很低，并且波动较大。而农村家庭人均猪肉消费量主要受人均收入增长率的影响，增长高的年份肉类消费增长幅度较大。说明了收入增长是影响农村居民肉类消费量增长的主要因素。随着中央“三农”政策的逐步落实，猪肉消费总量将呈现上升趋势。城镇人口增长成为我国肉产品需求加快新的增长点，城市化进程是肉类产品消费需求增长的新动因。近年来，随着我国城市化及小城镇建设的迅速发展，城镇人口增长明显加快。由于城市居民肉类产品的消费量远大于农村居民，我国城镇居民肉食品的消费水平一直比农村居民高。如果新增加一个城镇居民，每年就能够新增肉食品需求57千克。目前，我国高收入人群中每天人均猪肉消费水平已
8、经分别到达100150克而农民年人均猪肉消费20千克。虽然短时间内我国居民很难到达高收入人群的消费水平，但是随着人民生活水平的提高，猪肉的需求量会越来越大，我国肉类消费还存在着成倍增长的空间。第二节、产业发展趋势中国改革30年来的经济增长，引起食物消费和食物结构的变化，其最大特征就是肉类产品消费增加。参照发达国家的肉类行业发展轨迹，中国的恩格尔系数降到30以前，肉类行业都将处于稳定增长阶段。在未来的10-20年，肉类行业将呈现以下发展趋势：、肉制品增长空间巨大据专家预测，随着中国居民生活水平提高和消费习惯的转变，肉制品将成为未来肉类消费的主流，产品结构将向冷却保鲜肉、低温肉制品、保健功能性肉制
9、品等方向倾斜，到2015年中国肉制品产量将达1500万吨左右，肉制品有着很大的市场空间和发展潜力。二、买方市场形成在数量持续增长的同时，质量的提高和品种多元化正在成为肉类发展的主方向，制约肉类供给的时代已经成为历史，消费者选择占主导地位的买方市场己初步形成，并有迅猛发展的势头。然而，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单一，品质欠佳。这些情况从反面说明了中国的肉类市场还没有完全进入成熟期，蕴藏着无限商机和发展潜力。三、产品结构优化作为产品差异化很小的行业，肉类产品的卫生、安全、营养、质优已成为消费主流，肉类产品结构向多元化、高档次发展，城乡市场都有一定的发展空间。四
10、、以冷链方式销售肉类产品渐成新的发展趋势冷链流通、连锁经营，引进先进的技术和营销手段，对中国肉类工业进行整合和重组，将是中国加入WTO后肉类行业重要问题。目前，以冷链方式销售肉类产品成为新的发展趋势冷鲜肉销售集中在少数人均GDP超过1000美元的城市，数量仅在1000万吨左右，只占肉类商品量的10，远低于发达国家40的比例。目前国内大型肉类加工企业都把冷冻冷鲜肉类作为新的利润增长点。在一些欧美发达国家，早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到80左右，居民几乎不吃热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉是他们的首选。近年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热
11、鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。2010年中国高、低温肉制品及冷鲜肉占猪肉行业的市场份额分别仅为6.58、3.51和2.19，而传统的室温肉和冷冻肉所占份额高达87.7。随着消费者对食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级时机。此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长时机所在。发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，
12、如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店，大批量生产销售冷鲜肉，冷鲜肉经济、实惠、方便，深受消费者的欢送，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。第三节、项目建设对产业发展的作用一、国家对猪肉行业的产业政策猪肉是大多数城乡居民的主要副食品，生猪生产是农业的重要组成部分。抓好猪肉生产，对保持合理的猪肉价格水平，稳定市场供给、满足消费需求、增加农民收入、促进经济发展具有重要意义。根据国务院关于促进生猪生产发展稳定市场供给的意见，全国各地区 各有关部门都加大了对生猪生产的扶持力度。建立保障生猪生产稳定发展的长效机制，采取建立能繁殖母猪的补贴制度、积极推进能繁殖母猪的保险工作、完善生猪良种繁育体系、建立对生
13、猪调出大县农场的奖励政策、扶持生猪标准化规模饲养等措施，充分调动养殖户场的养猪积极性，从根本上解决生猪生产、流通、消费和市场调控方面存在的矛盾和问题。随着国家扶持生猪生产政策效应的逐步显现和市场价格的拉动，我国生猪生产逐步恢复，生猪存栏和能繁殖母猪数量稳定增长。我国是世界头号肉类生产和消费大国，在近10年里，我国肉类总产量和销售量几乎翻了一番。但我国肉类深加工水平与发达国家相比却相差甚远。目前，由于我国的生猪屠宰加工业的集中度较低，且肉品安全存在着不少隐患。从长远看，解决肉品安全的根本途径是在规模化养殖的基础上，实行机械屠宰、标准化生产、品牌化经营、冷链化运输、现代化配送。下一步，我国将扶持生
14、猪屠宰加工行业规模化、集约化发展。随着国内外市场的变化，对肉类产品的要求越来越高，只有大批量无病虫害、以标准的生产技术进行标准化生产的产品，才能占领市场。在国际化竞争形势下，养殖加工业必须扩大生产规模、提高加工水平、增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，才能应对未来的市场竞争。二、项目建设对产业发展的作用与影响本项目的建设，是适应市场需要，同时也是本身发展的需要。实施本项目，一方面能够增强综合市场竞争能力和抗风险能力，发挥农副产品深加工屠宰在行业中的带动作用，实现自身的可持续发展。另一方面能够促使农民积极学习科学养猪，促进区域内养猪业向规模化和标准化方向发展。项目区域是以农业经济为主的
15、山区，农民主要靠养猪获得家庭生活必须开支的经济收入，XXX市年出栏生猪约150万头，周边XXX，XXX，XX等几个县每年的肥猪出栏量为1520万头，由于区域内没有大型标准的生猪定点屠宰场，农民普遍感到卖猪难和价格低，是解决农民增收难必须解决的问题。近几年来，由于政府的大力扶持，县城周边已经发展起来了数家规模化养猪场，到达上万头规模，也急需解决肥猪销售渠道问题。本项目实施后，每年收购农户的肥猪55万头，带动周边县农民增收达元。对于缓解农民卖猪难和促进养猪业发展，能够起到积极、重要的作用。第四节、产业关联度分析此处省略2000字需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖全文共63页，表格内数据全部完整，计
16、算公式齐全，为已通过审核的资料。美元。经济总量的持续扩大，对肉类工业的发展十分有利。第五节、市场分析一、冷鲜肉的优点及市场需求预测冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为04摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持04摄氏度范围内的生鲜肉。热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉是生肉消费的三种形态及其产品特点如下：冷鲜肉：营养、卫生、安全、鲜嫩，有适当的保质期。热鲜肉：不卫生、细菌容易繁殖、肉质下降，保质期很短。冷冻肉：肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低，但保质期较长。而冷鲜肉与热鲜肉和冷冻肉的不同之处，主要表现在
17、冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不是和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。1、安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在04摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程
18、中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。2、营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。而冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在18以下速冻，使深层温度达6以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其
19、对人体健康的不利影响。3、感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。如冷鲜肉的生产要有先进的设备、严格的检验检疫程序、有效的配送工具、安全的销售形式等一套完整的运作方式共同组成。冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要到达HACCP即危害分析与关键控制点的管理水平。因此，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重
20、要意义。欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐冷鲜肉。有关人士预测，随着我国人民生活水平的提高，以及人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国广阔居民生肉消费的主流。4、冷鲜肉市场需求预测：缺.，而冷鲜肉大致占鲜肉市场20的份额，即每年有1000亿元的市场份额。二、价格现状与预测、决定猪肉价格的因素1、 供给情况：近几年我国肉类总产量保持逐年增长势头，但是近10年来肉类总产量增长率有所放缓，维持在5的水平。2013年肉类总产量到达7642万吨，我国肉类总产量已连续多年位于世界第一位。经过近10此处省略200
21、0字需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖占有份额。同时与周边市、县等地的大型肉类加工企业合作，为其提供加工原料或出口产品。四、产品市场竞争力分析目前，我国双汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业，屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的4，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过65。我国屠宰及肉制品行业的行业竟争并不是太激烈，行业发展空间巨大，呈现良好的发展态势。由于国内猪肉市场虽规模巨大，但品牌化程度不高，冷鲜猪肉的品牌化则更是近几年才刚刚兴起的，知名品牌屈指可数。随着我国居民生活水平的提高，对粮食的人均消费逐步减少，而高档副食品消费日益增多，消费者的消费需求由吃饱转向吃好。吃好包括两个层次，吃得健康和
22、吃得愉快，这两个层次的需求都将推动品牌消费增长。本项目要引进一流的屠宰和分割设备，从生猪到冷鲜肉的各个工序采用标准的管理，在产品质量方面严把关卡，为大众提供放心肉食，培养自己的核心竞争力。以优良的品质为依托，坚持打造健康、安全的品牌形象，以质量实力占得市场先机。另外，产业链的纵向扩张要求要从养殖的源头开始介入整个产业链。我们下一步要建设年产15万头无公害生猪养殖基地，可到达产供销一条链，为产品的质量安全提供了可靠的保证，派技术人员为农民提供种猪与技术支持，回收成猪，并设立养猪风险基金，保障农民的基本收益，确保养殖户无风险经营，从而令农民取得稳定的经济效益。除此之外，在运输的过程中，公司配备专业
23、的运输车，并保持温度，保证运输过程不受污染，进一步保证了质量安全。第六节、项目建设对本企业重要性及必要性分析一、是为了适应人们生活和市场需求XXX地处昆明市北端，近年来，XXX工业化、城市化的加速推进，XXX的猪肉需求量大幅度增长，目前平均XXX县及昆明周边市县每天猪肉市场需求量为此处省略2000字需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖必须提升和扩展猪肉深加工水平和能力势在必行。二、自身完善和发展的要求我们为了在XXX的经济发展热潮中有所建树；发展成为生猪收购、加工、储运和对外销售一体化的养猪龙头产业；使经济规模和经济效益大幅度提升、真正起到促进和带动我县的养猪产业发展的作用，必须新建一个大型现代
24、化的定点屠宰场，建设猪肉分割包装加工车间和冷冻、冷藏库房，延伸产业链，拓展经营功能，才能实现上述目标。现代化大型定点屠宰场的建设，有了猪肉分割加工和冷冻冷藏设备，就不受只能当地鲜销的制约，就可以大量收购生猪屠宰加工后冷藏起来，也可以大量销售到外地。因此也就提升成为一个完整的猪肉生产、经营公司。猪肉通过加工，实现了较大的增加值，企业将实现更多的税金和利润。三、是为了项目区域养殖产业发展的需要XXX是以农业经济为主山区，农民主要靠养猪获得家庭生活必须开支的经济收入。由于区域内没有现代化定点屠宰场，农民普遍感到卖猪难和卖猪价格低，建设一个现代化定点屠宰场是解决农民增收难必须解决的问题。近几年来，由于
25、XXX人民政府的大力扶持，XXX城周围已经发展起来了数家规模化养猪场，规模大的已经上万头，也急需解决肥猪销售渠道问题。本项目实施后，每年收购农户的肥猪55万头，带动农民增收亿元。对于缓解农民卖猪难和促进养猪业发展，能够起到积极、重要的作用。 第三章、项目建设方案第一节、建设规模项目建设规模为：年屠宰生猪55万头，其中：用18万头分割加工包装成为冷鲜肉吨。用37万头加工成为鲜销胴体边口肉和白条肉吨。各环节生产能力如下：此处省略2000字需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖第二节、产品方案一、产品构成方案见下表序号产品名称规格单位数量二、产品质量标准1、生猪质量：生猪质量要求来自非疫区健康状况良好的
26、生猪。宰前宰后经兽医检疫检验合格。肥脂层13厘米，猪肉必须经冷却排酸处理。不允许用配种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。2、产品标准：内销产品执行中华人民共和国国家标准及企业标准，出口产品应符合国家标准或出口国要求的标准。第三节、主要建设内容一、主要建设内容1、新建此处省略1000字需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖二、项目主要建筑物主要建构筑物见下表序号建构筑物名称 平面尺寸m 层数幢数 建筑面积m2结构形式：序号建构筑物名称平面尺寸m)数量个建筑面积结构形式1省略2345678910111213合计第四节、技术方案、项目的技术基础定点屠宰场成立后包括董事长、总经理、副总
27、经理在内，有从事生猪屠宰场生产技术和经营管理10年以上的骨干成员20人，其中取得了猪肉检验资格证、动物检疫检验资格证、锅炉操作上岗证、会计证等上岗资格证的有8人。已经熟悉了屠宰加工企业的生产、技术、质量、卫生、安全管理工作，熟悉了生猪采购和猪肉销售业务。本项目实施后，将引进先进的冷鲜肉加工技术，聘请高级的冷鲜肉加工技术人才，培训一大批冷鲜肉加工技术骨干。保障企业生产高效运行，保障生产质量一流的产品。二、生产技术方案本此处省略2000字需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖三、生产方法检疫合格的生猪经清洗、宰杀、褪毛或剥皮，劈半后，送入预冷间排酸冷凉，然后部分猪肉作为生鲜肉直接销售，部分猪肉按要求进
28、行分割，分割肉、白条肉和红条肉，送入速冻间冻结，然后放入低温冷库贮存。原料经两个阶段冷却后肉温达7时进行剔骨、分段、按部位分割。即：省略四、生产工艺流程：活猪冲淋限位致昏一套脚提升刺杀放血清洗浸烫一刨毛割头蹄劈开一冲淋复检冷却一分割一灭菌真空包装速冻保鲜冷藏。五、工艺流程简述：1将收购的合格生猪送入待宰圈暂养：2对第二天宰杀的生猪喷水清洗消毒；3将生猪赶入屠宰生产线，在002室使生猪窒息，然后挂到输送机上，刺后真空放血，经浸烫，打毛清洗后去头蹄；4将生猪剖开，取出内脏，劈半截肢；5猪肉送入预冷间排酸冷凉后进行分割，整个生产过程每道工序进行同步卫检：6合格的白条肉、红条肉和包装后的分割肉冻结后送
29、入低温冷库存放；7生猪屠宰过程中的头、蹄和内脏全部回收加工。第五节、设备方案、设备选型原则本项目建设立足于高起点，采用的设备技术先进、自动化程度高，能够满足目标产品的质量要求。屠宰、分割、包装、制冷、及其它辅助配套设备采用国内优秀企业或最先进的设备。应用成熟的设备，可以确保生产安全运行、无隐患，保证生产的连续性和可靠性，而且资金投入合理，能够降低项目建设风险。1、主要设备的生产能力应与建设规模、产品方案和技术方案相适应；2、主要设备与辅助设备之间的生产能力应相互配套：3、设备质量可靠，性能优良，能够保证正常生产和产品质量稳定；4、在保证设备满足生产要求的前提下，力求经济、合理、实用；5、所选设
30、备应符合国家或行业专门机构发布的有关技术标准；6、优先选用国内外生猪屠宰加工行业先进水平的生产设备。二、设备选择计算计算公式省略，需要请联系。三、主要设备简介1、活畜地磅：秤台结构专为活畜计量设计，称重显示器在程序上作了特殊处理，确保活畜在秤台上跑动时的数值稳定。全中文输入、汉字打印。设置头数、规格等打印参数。2、三点式麻电机：缺少了18项，请联系20、桥式劈半锯：桥型电锯用于猪剖腹去内脏后的劈半加工，该设备具有以下特点：1在线作业连续性好，速度快。2结构简单可靠。3劈半准确。技术参数：数量：1台，型号：QJ 750，生产能力：1000头/班，外形尺寸：415011502000，电机型号：Y3
31、2M-4，功率：75kW，刀片转速：1145rpm，刀片直径：750，电机转速：1440rpm。第六节、工程方案一、土建工程方案、建筑设计方案1、建筑设计依据1建筑设计防火标准GB50016-2006：2民用建筑设计通则GB50352-2005；3食品企业通用卫生标准GBZI-2002：4SS0P食品安全管理体系：5办公建筑设计标准JGJ67-89；6各车间的建筑设计主要依据生产工艺要求、气象条件、建筑造型和建筑技术等因素进行平面布置和空间组合。2、主要建筑方案本项目土建工程主要包括待宰圈、屠宰冷却车间、分割包装车间、冷藏库、制冷机房、变配电间、水泵房、水池、维修间及物料库、锅炉房及引风问、原
32、料区办公室、综合办公楼、宿舍楼及职工食堂等。省略.3、建筑装修与构造1楼地面：生产车间地面：C25钢筋混凝土面层100120厚，6150双向层钢筋网片，初凝时外表压入耐磨材料与混凝土地面形成高效致密的高性能耐磨地面。地面坡度12。待宰间地面：毛面防滑地面，C25钢筋混凝土面80厚，双向钢筋网片，初凝时外表压入耐磨材料，并用水泥板搓成毛地面，坡度2.5。生活地面：车间内采用防滑地砖。办公楼及宿舍楼地面采用水磨石地面和地砖楼面。省略.5门窗：厂区整个门窗除冷库、有温度区域要求的车间采用冷藏门，个别加工车间采用不锈钢自由门外，其余的均为塑钢门窗或彩钢夹芯板门。屠宰及分割肉加工车间具有加工流程长，出入
33、口少的特点，在适当部位设计专门疏散门，确保紧急情况下人员疏散使用。另外，分割车间的入员出口门设单向门，满足卫生要求。综合办公楼和宿舍楼门窗采用木门，铝合金推拉窗。二、结构设计方案1、设计依据：建筑结构荷载标准GB5OO09 2001；建筑抗震设计标准GB500112001；混凝土结构设计标准GB500102002；建筑地基基础设计标准GB50007-2002；钢结构设计标准GB500172003。2、设计方案为满足工艺要求及结构需要，车间和辅助用房分别采用如下结构形式：待宰圈：采用钢架结构，柱距4m，跨度为：12m，单跨，层高6m。屋面采用轻型钢屋架，砖墙围护，基础采用钢筋混凝土独立基础。屠宰
34、冷却分割车间：为局部二层框架结构，柱距为4m，室内外高差为0.6m，各建筑层高按工艺要求而定。屋面采用钢筋砼薄腹梁，砖墙围护，基础采用柱形钢筋混凝土独立基础，根据工艺和建筑的实际情况，车间在适当位置设一伸缩缝。冷藏库：采用钢架结构，柱距6m，层高8m。为了便于使用，冷藏库的室内外高差同屠宰冷却分割车间。屋面采用钢筋砼薄腹梁，砖墙围护，基础采用钢筋混凝土独立基础。制冷机房、变配电间、水泵房、机修间及物料库、锅炉房：均为单层砖混结构，室内外高差为0.3m，急宰化制问及制冷机房层高均为4m，变配电间及水泵房层高为3.4m，机修间及物料库层高为3.4m。屋面均采用预应力混凝土空心板，基础采用钢筋砼条形
35、基础。综合办公楼：为四层砖混结构，室内外高差为0.3m，三层层高为3.5m，总建筑物高度14.8m。屋面和楼面均采用预应力混凝土空心板，基础采用混凝土条形基础。职工宿舍楼：为五层砖混结构，室内外高差为0.3m，五层层高为3.4m，总建筑物高度17.3m。屋面和楼面均采用预应力混凝土空心板，基础采用混凝土条形基础。3、抗震设计及荷载取值1抗震设防烈度7度，设计基本地震加速度值为0.10g：2根据建筑重要性，抗震类别为丙类建筑；3生产车间楼面均布荷载2.0KN/m；楼梯间均布荷载3.5KN/m；综合办公楼和宿舍楼楼面均布荷载为2.0KN/m；走廊、楼梯间、卫生间楼面均布荷载2.5KN/m；4上人屋
36、面屋面活荷载为2.0KN/m；非上人屋面屋面活荷载为0.5KN/m。4、结构材料：钢筋HPB235fy210 KN/m； HRB335fy=310 KN/m；钢板、型钢： Q235B钢：吊钩、吊环均采用HPB235级钢筋；焊条：HPB235级钢筋采用E43型，HRB335级钢筋采用E50型焊条。钢筋与钢板型钢焊接用E43型焊条。钢梁、檩条：0345B钢。5、墙体材料：承重墙体和冷间内墙体用强度不低于MU10的烧结实心砖，其余框架。填充墙体材料拟采用烧结多孔砖。二、给水工程方案、用水量：项目用水量估算见下表。M/h序号用水种类水质最大/小时平均/小时备注1屠宰车间XXX2循环补充水3锅炉房4生活
37、用水5环境卫生用水6不可预见用水合计二、供水设施本项目所在区域属于XXX自来水公司供水范围，水质各项指标均符合生活饮用水标准。可以作为生产、生活水源。本项目生产生活用水量平均7m/h，最大12m/h。本项目将全公司供水管网统一建设。为满足生产、生活和消防要求，设消防给水泵房一座，以保证消防供水压力。全公司供水管道环状布置，埋地敷设，主要车间设置两条引入管在室内形成贯穿枝状布置；各车间进水口安装阀门和水表，以便统一管理和成本核算。三、排水工程方案、排水量项目排水量估算见下表序号排水种类用水量m/h)最大/小时平均/小时备注1屠宰加工间642生活排水243其它24合计106二、排水方案1、本项目排
38、水采用清污分流制。2、厂区内污废水经排水管网收集汇至污水处理站，处理达标后排放。3、屠宰分割车间的洗箱间均采用明沟排水，以便地面排水顺畅，清洗卫生方便。4、车间内生产废水、生活污水分管道排放。在室外按需要设置污水检查井、水封井、截粪井，再合流汇至厂区污水处理站。5、车间等建筑物屋面雨水采用外排水系统。6、厂区内雨水采用有组织排放，经雨水管网聚集后排出厂外。四、供电工程方案、装机容量、用电负荷及供电参数：本项目的大部分车间用电负荷为三级，只有制冷机组和事故照明等少数为二级用电负荷，电压为380/220V，频率50Hz，三相交流电。全厂用电负荷及供电参数表：序号车间或工段名称装机容量KW负荷等级电
39、压相数频率1屠宰车间XXX2分割车间3冷库4污水处理站5锅炉房6空调7照明8其它合计二、供变电系统：根据厂区状况及负荷分布，在厂内建变配电间一座，紧临制冷机房，为屠宰分割车间、制冷机房、冷库等提供低压电源。本项目电力设备总装机容量300kW，需用系数取0.6，计算有功功率为180KW；经集中无功补偿后功率因数到达0.9以上，电脑在功率为202kW。选用S120KVA变压器2台，负荷率为85。高压开关柜采用XGN型箱式固定式金属封闭开关柜，共3台；低压开关柜采用GGD型抽屉式开关柜共5台。10KV电源侧采用单母线不分段运行方式；0.43KV电源侧采用单母线分段运行方式，变压器分列运行，两段母线间
40、设联络开关手投手复，当其中一台变压器故障或检修时，有另一台变压器承担重要负荷的供电，以保证供电可靠性。采用高压计量，高压设备采用直流操作系统，继电保护采用综合保护系统。缺.六、防雷与接地本项目的主车间为三类防雷建筑物，按标准要求设置防雷设施；接地系统采用TN-O-S系统，防雷接地与保护接地共享同一接地系统，接地电阻不大于1欧姆。本项目的各建筑物均设总等电位联结系统，电源引入处设防漏电保护系统，防止高电位侵入。（七） 、主要电气设备表序号名 称规格单位数量备注1电力变压器S-650KVA台123456789综合保护系统套1合计、供热方案根据生产工艺要求，本项目生产热源为蒸汽，蒸汽压力0.2Mpa
41、表压，热负荷，平均蒸汽用量吨/h，最大蒸汽用量吨/h。根据项目的情况，在厂区内建锅炉房一座，安装1台4吨/h锅炉，烟囱高25米。燃料为原煤，低位热值22MJ/Kg。二、主要设备1、锅炉主机：蒸汽锅炉型号为缺.六、通风系统生猪在屠宰前后需用热水清洗，采用蒸汽加热冷水，这样设备和池子内会散发出热量和异味，为了改善工作环境拟采用全面通风的方式排除这些热气。本设计在屠宰分割车间外墙上安装轴流风机，使室内产生的余热、余湿及时排至室外，车间的换气次数为4-6次/小时，选用7-35-11N04轴流风机4台。压缩空气系统按屠宰分割车间生产工艺要求，选用1台供气量为lm/分钟风冷螺杆空气压缩机，设计供气压力为1
42、Mpa表压。七、空调系统、室外设计参数：夏季通风室外干球计算温度32。夏季空调室外干球计算温度。夏季空调室外计算湿球温度。最热月平均室外计算相对湿度76。夏季平均室外风速2.6m/s。 二、室内设计参数序号房间名称室温换气次数次小时备注1鲜品加工间10-124-62分割包装车间10-123-53板油整理包装间10-123-5 三、空调系统：根据本项目的建筑及室内、外设计参数，空调系统计算空调夏季冷负荷为20kW。 四、室内空调系统设计：分割车间为不锈钢吊顶冷风机加新风的系统。 八、冷库与制冷机房 、设计规模及能力：本项目年产冻结分割肉5000吨，按平均储存30天计算，平均存量为420吨。因此，
43、需建1座500吨低温冷库存放该产品。 1、冻结间温度均为-30冻结货物品种为铁盘装和纸箱包装的分割肉。每间的冻结吨位为20吨。进货温度为12，出货温度均为15。冻结时间为20小时。冻结间的制冷设备均采用吊顶式冷风机。 2、冻结物冷藏间温度均为20，贮藏货物品种为冻结后的分割肉。冻结物冷藏问的容量为200吨。进货温度为-15，出货温度均为-18，降温时间均为24小时，制冷设备均采用吊项式冷风机。 3、屠宰车间内设快速冷却间，房间温度为-20，产品进货温度为35-38，冷却时间为1.5小时；平衡冷却间2间，房间温度均为0-4，每间进货量为10吨。出货中心温度均为7，冷却时间为16小时。制冷设备均采
44、用吊顶式冷风机。 4、屠宰车间内设副产品冷却间1间，房间温度为0-4，用于暂存准备鲜销的副产品。每天最大进货量10吨。进货温度为35，出货温度为7，冷加工时间为20小时。副产品冷却间的制冷设备采用吊顶式冷风机。 5、车间内设鲜白条发货间，房间温度均为0-4，用于暂存准备鲜销的白条肉，每天最大进货量为10吨。鲜白条发货间的制冷设备均采用吊顶式冷风机。 6、车间内设鲜品配送发货间，房间温度为0-4，用于暂存准备鲜销的分割肉，每天最大进货量为10吨。鲜品配送发货间的制冷设备采用吊顶式冷风机。 二、制冷剂：氟22R22，标准蒸发温度为40.8，凝固温度为160。R22属中温制冷剂，温度范围080。由于R22性能良好，又是在2020-2040年间受限的过渡物质，所以使用普遍，且在一定的范围内正在替代R12。氟制冷具有以下优势： 1、氟并联机组制冷效率高，可保持恒定高效运行，大大节约系统耗电 2、氟并联机组可以实现全自动控制，使系统运行可靠性高，同时降低维护成本。 3、氟并联系统因采用氟里昂作为制冷剂，安全性要大大优于有毒、易爆的氨制冷剂。 4、氟并联制冷系统自动化霜监控可做到每个库，每个风扇个别化霜。
