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1、,第八章食品中的有机物,8.1什么叫有机物,自学思考题:1、什么叫有机化合物？什么叫无机物？2、有机化合物种类繁多的原因是什么？3、什么叫有机高分子？4、人体的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。,5、请你找出日常食品中的有机物,1、葡萄糖、面粉、棉布在空气中会燃烧烧焦，煤油、石蜡等物质点燃后有黑烟冒出。这些现象说明什么？,这些物质中都含碳元素,一、有机物（笔记）1、有机物：含碳的化合物叫有机物（笔记）,葡萄糖的结构式,无机物：不含碳的化合物叫无机物（笔记）,练习1、下列物质中哪些是有机物？,水、氧化铜CuO、氢氧化钠NaOH、氯化钠NaCI甲烷CH4、酒精C2H5OH、CO2
2、、CaCO3、Na2CO3,有机物：,无机物：,水、氧化铜CuO、氢氧化钠NaOH、氯化钠NaCI,甲烷CH4、酒精C2H5OH,因为这些物质的化学性质和结构与无机物非常相似，所以把它们划分为无机物。,2、有机化合物种类繁多的原因（笔记）,葡萄糖的结构式,维生素C的结构式,心酮胺是治疗冠心病的药物,元素的种类繁多，结构复杂（笔记）,3、有机高分子（笔记）,相对分子质量大的，可达到几万至几十万，甚至几百万或更大。这些有机物通常成为有机高分子化合物。（笔记）,蛋白质分子片段,阳离子聚丙烯酰胺（应用于城市污水处理厂）,高分子复合板,环保抗菌、高光无裂皮高强度耐刮擦、不爆边不爆裂抗腐蚀耐酸碱、绝不裉色
3、永不变形,（应用于橱柜/衣柜）,有机高分子的应用,2、练习找出图片中的有机物,富含蛋白质的食物,富含糖类的物质,富含油脂的食物,富含维生素的食物,4、食品中的有机物,富含淀粉（糖类）的食品：,大米、白面、玉米、马铃薯、红薯,富含油脂的食品：,大豆、花生、食用油、肥肉,富含蛋白质的食品：,蛋类、鱼、瘦肉、牛奶,富含维生素的食品：,蔬菜、水果,中国居民“平衡膳食塔”,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它
4、。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,拒绝霉变食品，防止食物中毒,实验探究:检验土豆中是否含有淀粉,1、猜想与假设。,2、查阅资料，收集证据。,3、设计实验方案。,4、进行实验，验证假设。,5、分析归纳得到结论。,淀粉遇碘水(碘酒)变蓝,小结：,一、有机物 1、有机物：含碳的化合物叫有机物。,无机物：不含碳的化合物叫无机物。,2、有机化合物种类繁多的原因。元素的种类繁多，结构复杂。,3、有机高分子。,相对分子质量大的，可达到几万至几十万，甚至几百万或更大。这些有机物通常成为有机高分子化合物。,4、人体的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。,5
5、、食品中的有机物：蛋白质、糖类、油脂、维生素,习题：,1有机物的组成中一定含有的元素是（）A.硫元素 B.碳元素 C.氧元素 D.氮元素2下列物质中不属于有机物的是（）A.葡萄糖 B.碳酸钙 C.纤维素 D.淀粉,3、下列物质中，属于有机高分子化合物的是（）,A.葡萄糖（C6H12O6）B.纤维素B2（C17H20O6N4）C.淀粉(C6H10O5)n D.醋酸(C2H4O2),B,B,C,4判断下列说法是否正确（在括号中打或）组成中含有碳元素的化合物都是有机物（）在空气中完全燃烧后能生成二氧化碳气体的物质中 一定含有碳元素（）牛奶中含有多种人体所需的营养成分（）醋酸不属于有机高分子化合物（）
6、,5在大米、白面、牛油、水果、鸡蛋等，食品中含有大量淀粉的物质是，含有丰富维生素C的食品是，含有油脂的食品是，富含蛋白质的食品是。,作业:213页 2,3,大米,白面,水果,鸡蛋,牛油,产品说明：阳离子聚丙烯酰胺（污泥脱水剂）阳离子型聚丙烯酰胺在酸性或碱性介质中均呈现阳电荷性，通过吸附污水中悬浮的固体粒子使粒子间形成架桥或通过电中和而使粒子凝聚成大的絮凝物，从而可加速污水澄清，促进沉降，可用于高浊度废水的快速沉降及低浊度废水的直接过滤，特别适合于高速离心机、带式压滤机、板框压滤机等专用污泥脱水机械。具有中和悬浊性质所带电荷的功能，因而使用时具有形成絮团速度快，絮团粗大，耐挤压和剪切、成团性好，
7、易与滤布剥离等特点。所以脱水率高，滤饼含液低，用量少，能大大降低用户使用成本。也能用于盐酸、中浓度硫酸等液体，分离净化其中所含的悬浊性物质。,本产品广泛应用于城市污水处理厂、啤酒厂、食品厂、制革厂、造纸厂、石 油化工厂、油田、冶金、化学工业和化妆品等行业。,它的使用原理与我们学过的哪种净水剂相似？,明矾,高分子复合板,最新推出新型材料高分子复合板，产品有着环保抗菌、高光无裂皮、高强度耐刮擦、不爆边不爆裂、抗腐蚀耐酸碱、绝不裉色、永不变形、等一系列无可比拟的优势，可广泛应用于橱柜、衣柜、卫浴、移门、套门、隔断、家具、高档装修装饰工程、等等。,1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,再 见,
