水产品冷链物流服务规范.doc

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1、水产品冷链物流服务规范 v35-51 范围本标准规定了水产品冷链物流的作业服务、信息服务、包装及标志、冷链保证的基本要求。本标准适用于水产品冷链物流从采购到接收地验收的全过程。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 20941-2007 水产食品加工组织良好操作规范GB/T 24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 24617-2009 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 2486

2、1 水产品流通管理技术规范GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工组织要求GB/T 27638 活鱼运输技术规范 食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局令2007年第98号） 3 术语和定义 GB/T 24861界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T 24861中的某些术语和定义。3.1 冷链物流 cold chain logistics物品在低温状态的物流网络下从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。3.2 允许离链时间 time allowed to leav

3、e the cold chain 在冷链物流条件下，允许单批次或独立品（包装物）的低温水产品一次性脱离冷链环境的时间。 4 冷链物流服务流程 本标准所指的水产品冷链物流服务流程见图1。服务内容包括作业服务、信息服务、包装及标志、冷链保证 。 冷链保证温度记录 产品验收 质量判定产品追溯与召回采购验收发运预报水产品追溯作业跟踪残损反馈应急事件 信息服务 作业服务活体水产品 储存 冷藏水产品冷冻水产品 装卸与运输批发交易、终端销售 流通加工(分拣、切割 ) 中转配送 其它增值服务预包装供方委托废弃物回收需方应急补货临时服务 包装与标志预包装运输包装与标志零售包装与标志图1 水产品冷链物流服务流程图

4、5 作业服务5.1 储藏5.1.1 活体品暂养5.1.1.1 设施条件应符合GB/T24861-2010中5.1的规定。5.1.1.2 温度要求5.1.1.2.1 暂养池水温应预先保持与将运输时温差宜5的水体温度，其中蟹种温差宜5的水体温度。5.1.1.2.2 投入活体品后需要降温时，宜缓慢降温，降温梯度应5/h。5.1.1.2.3 活鱼宜在1014。5.1.1.2.4 罗氏沼虾宜在1618；活龙虾宜在1218；其它活虾宜在1214。5.1.1.2.5 活蟹宜在510。5.1.1.2.6 其它活水产品宜在04。5.1.1.3 湿度要求应与活体品相适应的湿度环境条件。5.1.1.4 作业服务5.

5、1.1.4.1 增加检测水温的次数频率，保持水体清洁。5.1.1.4.2 增加水体含氧量，保持活体水产品合理活动空间，减少水面水生植物量。5.1.2 冷藏品5.1.2.1 设施条件应符合GB/T24616-2009中7.1和GB/T24861-2010中5.2 的规定，相对湿度宜90%95%。5.1.2.2 温度要求5.1.2.2.1 水产品中心温度应在冻结点温度以上至4。5.1.2.2.2 冷却间宜在04,冰鲜鱼的冷藏间应在-11。昼夜库温度波动应1。5.1.2.3 作业服务5.1.2.3.1 库内作业 库内应清洁卫生，堆垛整齐，定期消毒。不应存放可能相互污染或串味的食品。 应有防霉、防虫和

6、防鼠设施， 5.1.2.3.2 箱体作业 应在水产品箱中冷藏，箱内放置碎冰，及时排除冰融化水，并清洗消毒。5.1.2.3.3 产品堆放 库内水产品与库墙距离宜30cm，离排管宜30cm，离风道宜30cm，距离库体地面高度宜10cm，距离库体顶板宜20cm60cm，保持一定距离，分垛存放，标识清晰。5.1.2.3.4 其它作业应符合GB/T24616-2009中7.2的规定。5.1.3 冻藏品5.1.3.1 设施条件应符合GB/T24617-2009中7.1和GB/T24861-2010中5.3的规定 。相对湿度宜90%95%。5.1.3.2 温度要求5.1.3.2.1 冷冻水产品中心温度应-1

7、8，其中金枪鱼6个月以上储藏期应 -45。5.1.3.2.2 冻藏库应在-18-25，速冻库应在-23-30 。昼夜库温度波动应2。5.1.3.3 作业服务5.1.3.3.1 库内作业 应清洁卫生，堆垛整齐，定期消毒。不应存放可能相互污染或串味的食品。 5.1.3.3.2 产品堆放 库内水产品与库墙距离宜30cm，离排管宜30cm，离风道宜30cm，距离库体地面高度宜10cm，距离库体顶板20cm60cm，保持一定距离，分垛存放，标识清晰。5.1.3.1.1 储藏期 冷冻水产品在-15-18冷库储存，储藏期应 小于9个月。在低于-18贮存条件下，应根据贮存条件和产品特性适当延长储藏期。5.1.

8、3.1.2 其它作业应符合GB/T24617-2009中7.2的规定。5.2 运输与配送5.2.1 运输5.2.1.1 活体品5.2.1.1.1 设施条件应有与活体品相适应的活动空间和水质环境。5.2.1.1.2 温度要求应符合GB/T 24861-2010中4.1的规定。5.2.1.1.3 作业服务应符合GB/T 27638的规定。5.2.1.1 冷藏品5.2.1.1.1 设施条件 应符合GB/T24616-2009中6.1和GB/T24861-2010中4.2的规定，冷间相对湿度宜在90%95%。5.2.1.1.2 温度要求5.2.1.1.2.1 虾体等小型水产品应保证其处于不脱冰状态，虾

9、体温度应4。5.2.1.1.2.2 运输其它冷藏水产品的厢（箱）体内应在04。5.2.1.1.3 作业服务 5.2.1.1.3.1 水产品箱体 箱上应履盖专用遮阳遮雨工具，避免太阳照射、雨淋及外来物污染。5.2.1.1.3.2 允许离链时间整箱水产品允许一次离链时间宜15min。5.2.1.1.3.3 其它作业应符合GB/T24616-2009中6.2的规定。5.2.1.2 冻藏品5.2.1.2.1 设施条件 应符合GB/T24617-2009中6.1和GB/T24861-2010中4.3的规定。5.2.1.2.2 温度要求5.2.1.2.2.1 运输途中厢体应-18，装卸时升温厢体应-15，

10、并在装卸后尽快降至-18。-18的水产品送到销售点时，其中心温度应-12。 5.2.1.2.2.2 有特殊低温要求的冻藏品，应达到合同规定的温度要求。5.2.1.2.3 作业服务5.2.1.2.3.1 保温作业 应采用“门对门”连接。水产品不应落地，不应滞留在恶劣环境温度下。5.2.1.2.3.2 允许离链时间整箱水产品允许一次离链时间宜30min。5.2.1.2.3.3 其它作业应符合GB/T24617-2009中6.2的规定。5.2.2 配送5.2.2.1 供货方应根据客户的进货计划按物流要求实施配送。5.2.2.2 生产方送货或第三方物流配送应采用专用运输设备，定期回收、清洗、消毒。5.

11、2.2.3 水产品应是来自符合GB/T 23871规定的产品。5.2.2.4 应配备适用于水产品销售温度要求的展示柜。5.2.2.5 在展示柜内码放销售的水产品应遵守展示柜冷藏的使用要求。5.2.2.6 展示柜的敞开放货区域不应受日光直射，其上方宜设置架空隔热板。5.2.2.7 产品质量不合格水产品应及时下架，将到保质期的水产品应提前处理或下架。5.3 装卸 5.3.1 应采用与产品相适应的设施、设备与措施，特别注意保障低于-45以下的散装大型鱼的作业安全。5.3.2 宜采用绿色无污染的装卸搬运工具，对产生废气的动力装置应加装过滤防护罩。5.3.3 合理选择装载、卸载流程及加固水产品措施。 应

12、有防止破损散装鱼体表面的措施。5.4 流通加工5.4.1 冷藏品5.4.1.1 设施条件加工区温度应在1215间或按照合同要求确定。5.4.1.2 温度/时间要求（非加热工序）5.4.1.1 水产品中心温度21时，允许离链时间应2h。5.4.1.2 水产品中心温度1021间，允许离链时间应6h。5.4.1.3 水产品中心温度在21 波动 ：1） 21时，允许离链时间应2h；2） 10时，允许离链时间应4h。5.4.1.4 冷藏水产品加工 ：1） 在环境温度4；有时超过21时,允许离链时间应4h。2） 在环境温度421 时,允许离链时间应8h。5.4.1.5 在有面糊的加工过程中 ，面糊的温度应

13、在10以下 。a) 面糊温度在1021之间的，允许离链时间不应超过12h；b) 面糊温度在21以上的，允许离链时间不应超过3h。5.4.1.3 作业服务5.4.1.3.1 应在冷藏品设定温度的理货间进行包装、分割（拣）、计量、刷标志、拴标签、组装等，并按订单、品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。5.4.1.3.2 应符合合同规定的工艺要求和流程。5.4.1.3.3 应保障水产品的安全和卫生，且不危害环境。5.4.1.3.4 应按时完成流通加工服务，按合同约定的允许范围进行服务过程的控制 。5.4.2 冻藏品5.4.2.1 设施条件 加工区温度应在1215间或按照合同要求确定。5.4.2.2 温

14、度/时间要求1） 在环境温度4；有时超过21时,允许离链时间应12h。2） 在环境温度421 时,允许离链时间应24h。5.4.2.3 作业服务5.4.2.3.1 应在冻藏品设定温度的理货间进行包装、分割（拣）、计量、刷标志、拴标签、组装等，并按订单、品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。5.4.2.3.2 应符合合同规定的工艺要求和流程。5.4.2.3.3 应保障水产品的安全和卫生，且不危害环境。5.4.2.3.4 应按时完成流通加工服务，按合同约定的允许范围进行服务过程的控制 。5.5 其它增值服务5.5.1 供方委托服务 应按供货方要求提供水产品质量跟踪、次品追回、近到期水产品处理、代发通

15、知、赠品等相关促销和水产品处理。5.5.2 需方应急补货服务 应提供满足零售终端要求应急补货的物流服务。5.5.3 废弃物回收服务 应提供满足环保、节约资源要求的包装箱等废弃物的回收服务。5.5.4 临时服务 应提供上下游客户临时提出的其它物流服务。6 信息服务 6.2 采购验收信息服务应有水产品订单信息、采购调运信息、发货信息、到货信息、拒收信息、盘点信息、流通加工等信息服务。6.3 发货预报服务应有核对承运水产品重量、体积超限的确认信息服务和发运目的地信息预报服务。6.4 水产品可追溯信息服务应有保证水产品流通过程中的信息准确性和可追溯性。6.5 作业信息服务应有作业环节中的各类有效信息录

16、入信息管理系统，跟踪并及时反馈信息。6.6 水产品残损信息服务应及时反馈水产品污损、减少、品质下降和腐败的信息服务，包括数量、重量、种类和价格等信息。6.7 应急事件信息服务应有与现场作业人员保持通信畅通、应对供电不足、断电故障、制冷设备故障等突发事件的沟通信息服务，包括应急处理预案、程序和处理结果等信息。6.8 其它信息服务。应有水产品信息跟踪、客户查询、电子单证等信息服务。7 包装与标志7.2 运输包装与标志7.2.1 冷藏品运输包装与标志应符合GB/T 24616-2009中第4章和第5章的规定。7.2.2 冷冻品运输包装与标志应符合GB/T 24617-2009中第4章和第5章的规定。

17、7.3 零售包装与标志7.3.1 进入食品零售市场销售的水产品应进行预包装 。7.3.2 预包装标识应符合GB 7718的要求。8 冷链保证8.2 温度记录 8.2.1 设施设备8.1.1.1 应采用相应环境下能正常工作的温度调节、指示和记录储存功能的仪器仪表装置或人工定时温度记录。 8.1.1.2 长途冷藏运输工具除了应配备远程温度检测装置外，还应配备手持式温度检测仪定期检查水产品温度情况和交接验收时使用。8.1.1.3 所用的温度仪器仪表均应定期送有关部门交验。8.2.2 记录要求8.1.2.1 记录内容应详细，包括负责观察或测量人员、使用方法、参数要求和检查的频率，并应由监控人员和复核人

18、员签署姓名和日期。8.1.2.2 温度记录仪应有记录备份。8.1.2.3 温度记录仪一旦损坏，应有补救措施。8.1.2.4 人工记录应有防止人为编造的措施。8.2.3 记录有效与勘误更证 8.1.3.1 记录表应有记录人、记录时间、温度值、温度偏离值、核对人的有效性。8.1.3.2 发生记录登记错误需要修改时，必须在修改处作“更正”签章，核对人签名并标注签字时间。8.2.4 记录保存8.1.4.1 应保留在冷链过程中的温度记录，保留时间应超过水产品保质期。冷藏品的记录保存应在一年以上，冷冻品或保质期稳定的产品记录保存应在二年以上。 8.1.4.2 记录备份应归档备查。 8.3 水产品验收8.3

19、.1 验收内容应按合同规定的服务内容验收。验收内容主要包括：8.3.1.1 品名、数量、重量和质量标准及规定；8.3.1.2 品质量检验检疫合格报告 ；8.3.1.3 水产品运输途中的温度记录；8.3.1.4 温度记录应同时提供给客户和有关委托方。 8.3.2 验收流程 8.2.2.1 出货的验收流程水产品出货的验收流程如下：8.3.2.1 检查出库前的温度记录，核对水产品出库前温度要求是否一致；8.3.2.2 核对水产品凭证，包括可追溯的温度历史记录凭证；8.3.2.3 备妥水产品，出库准备；8.3.2.4 核对实物数量或重量，付货；8.3.2.5 记录水产品出库时间和水产品的离链时间和数量

20、；8.3.2.6 做好交接验收不合格品需要回冷的准备；8.3.2.7 水产品出库后，更新台帐，信息储存备查。8.2.2.2 提货的验收流程提货的验收内容如下： a) 检测并核对出库温度记录和原始温度记录与合同规定是否一致 ；b) 核对水产品凭证与实物是否一致，包括数量和外观 ；c) 查验外包装是否有因升温产生的包装特有痕迹 ；d) 确认水产品出库时间和单位水产品（装卸工具以叉为单位；人工以箱为单位）的离链时间；e) 按照合同规定，确定是否需要水产品重新回冷；f) 做好运输工具的温度记录备查；g) 水产品验收合格，做好记录后，在提货单上签字认可。8.2.2.3 运输的验收流程 运输的验收流程如下

21、： a) 按照合同规定及时通知收货人到货时间和提货人的备齐有关单证 ；b) 按合同规定的时间、地点、数量、质量要求进行交货并做好可追溯的温度历史记录明细；c) 交付水产品时，应核对收货人证件，并主动提供收货人温度检查的便利条件；d) 经收货人按照合同或提货单要求核实水产品温度和外观、数量完好无误后，签字，确认提货；e) 确认装卸过程中产生的离链时间；f) 水产品在途温度、到达目的地后的等待装卸时间和可追溯的温度历史记录应记录备查；g) 收货人发生水产品有异议时，应在保证水产品安全的条件下，按照合同规定及时处理。8.2.2.4 收货交付的验收流程收货交付的验收内容如下：8.3.2.7.1 按合同

22、在规定的时间、地点对水产品数量和温度核对检查 ；8.3.2.7.2 查验外包装是否有因升温产生的包装特有痕迹 ；8.3.2.7.3 确认水产品出库时间和水产品的离链时间和数量； 8.3.2.7.4 水产品在途温度、到达目的地后的等待装卸时间和可追溯的温度历史记录应记录备查；8.3.2.7.5 按照“先进先出”和“产品保质期先到期先出”的原则合理安排货位；8.3.2.7.6 签发规定票据以及台帐登记；8.3.2.7.7 发生水产品有异议时，应在保证水产品安全的条件下，按照合同规定及时处理。8.4 冷链质量的判定8.3.1 水产品的温度验收方法 对水产品温度控制要求应有整个物流过程的清晰、简明的描

23、述。水产品在运输环节中交接验收的测温方法，见附录A。 8.3.2 采用允许离链时间的条件 水产品交接验收时，在不适宜对水产品温度检测的场合下，在合同中可选择允许离链时间作为验收参数。操作限值应严于关键限值。8.3.3 判定方法8.3.3.1 抽样8.3.3.1.1 运输环节应以每货厢为单位按附录A中的A.2.2 确定运输设备的确定点，选取5个样品。小包装水产品选取5个独立包装；裸体品（散装货）选取5条水产品。8.3.3.1.2 加工配送环节应以每批次为单位，选取加工配送中的5个单件水产品。8.3.3.2 判定规则5个样品实测值取平均值取整，不符合本标准中第5章的规定，则判该批水产品温度不合格。

24、8.3.4 水产品追溯与召回8.3.4.1 水产品追溯 应符按GB/T 27304-2008中第8章的规定。8.3.4.2 水产品召回应符合GB/T 20941 -2007中第13章的规定。8.3.4.3 不安全品的处置 应按食品召回管理规定执行。8.5 关键性服务评价指标 关键性服务评价指标，见附录B。附录A （规范性附录） 水产品交接验收的测温方法A.1 温度测量表具 A.1.1 应选择与待测设备量程和准确度相适应的温度测量仪器，适合测量现场使用。A.1.2 测温表的测温精度应1根据需要，定期进行计量检定。A.1.3 在产品关键测温点上应配备带有打印（或储存、发送）数据 的温度测量设备。A

25、.2 确定测温点 A.2.1 确定储藏设备测温点 应测量厢内最外部的水产品（箱）内靠外侧的水产品（箱）中的货袋（包）和该货袋（包）的中心温度值（品温），分别称为本批产品的外部温度和中心温度。两者的差异视为本批货厢的温度梯度。要进行5个样品测量取平均值并记录。 A.2.2 确定运输设备测温点 A.2.2.1 选择靠近货厢开门处的顶部和底部水产品（箱）的测温点。A.2.2.2 较长厢体的制冷运输设备，应从五个部位各点选取5个样品测量取平均值并记录：a) 在开门处水产品（箱）的顶部和底部 ；b) 水产品的顶角（ 远离制冷机组）； c) 水产品的中心； d) 水产品前端面的中心（靠近制冷机组）；e)

26、水产品前端面的上角和下角（能靠近回气口）。A.2.3 确定陈列（展示）柜测温点 应从柜的最上层、柜的中部和柜的下部各取1个以上的货袋（包）样品，取平均值并记录 。 陈列（展示）柜在除霜时测温，应在记录中注明。A.3 测量中心温度 A.3.1 由直接测量产品内的温度读出。A.3.2 应在其最大表面中心下面2.5mm处测量。当待测样品有一边的厚度5mm时，测量点应处于此厚度的中间。A.3.3 样品打洞A.3.3.1 打洞的器件 应使用不锈钢的尖头器件，如探针、钻等，直径大于传感器探头约0.5mm。A.3.3.2 测温传感器的取出 热电偶（或电阻）软质传感器的取出被冻住时，宜采用大于该传感器1mm的

27、钻头打洞取出，并应作金属探测器检验。A.3.4 测温传感器预冷A.3.4.1 任选一个“预冷包裹”（简称“包裹”），预冷测温传感器接近待测样品的温度值。A.3.4.2 应把传感器插在“包裹”中3min以上，待正式检测时取出。A.3.4.3 若样品与“包裹”有良好的接触，可把传感器放在样品与“包裹”之间预冷。A.3.5 测量水产品中心温度测量水产品中心温度步骤如下： a) 温度传感器从“包裹”中取出后，应立即插入待测样品内；b) 温度传感器应插到被测样品的中心部位；c) 待温度稳定后记录温度显示值；d) 测完中心温度后的传感器应放回“包裹”待用。A.4 测量水产品表面温度测量水产品表面温度步骤如

28、下： a) 预冷传感器；b) 对于多层产品叠加的大型箱体，可割开箱体一侧，将传感器插入箱内产品的第一层与第二层之间，使其有良好的接触；c) 在测量箱内上部的产品表面温度时，应保证传感器与产品表面有良好的接触；d) 待温度稳渡后，记录被测样品的温度值；e) 检查多箱产品时，应待下一个被测试箱准备妥当后，方可把传感器从已测试完成的箱子内取出。附录B（资料性附录）关键性服务评价指标B.1 水产品腐损率 指计算期内处理的废弃品或因品质下降而降价处理或损失处理的销售原价占应销售总价的比率。按式（1）计算： (1) 注:处理废弃品后的销售价是指计算期内水产品未发生因经营过失、水产品因温度过高（或低）致其品

29、质下降而降价、其它损失的水产品；未因水产品腐败而成为废弃品的优良水产品的销售原价。 B.2 水产品回冷发生率 指计算期内水产品在出库后运装卸输过程中因其温度值即将偏离规定的要求，需要再次入库冷藏（冷却）所发生的回冷数量，占水产品正常出库装卸运输数量的比率。按式（2）计算： (2) B.3 水产品离链事件发生率 指计算期内水产品因温度过高（过低）或超过允许离链时间的发生数量占水产品正常出库装卸运输数量的比率。按式（3）计算： (3) B.4 水产品订单按时完成率指统计期内按时完成客户水产品订单数占水产品订单总数的比率。按式（4）计算： (4)B.5 水产品订单满足率指计算期内水产品实际交货数量与

30、水产品订单需求数量的比率。按式（5）计算： (5)B.6 水产品订单处理正确率 指计算期内无差错订单处理数占订单总数的比率。按式（6）计算： (6)B.7 水产品货差率指计算期内水产水产品累计差错数量占 水产品总数量的比率。按式（7）计算： (7)B.8 水产品帐货相符率 指经盘点，库存的水产水产品帐货相符的数占储存水产品总数的比率。按式（8）计算： (8)B.9 有效投诉率指计算期内客户有效投诉涉及水产品订单数占水产品订单总数的比率。按式（9）计算： (9)注：有效投诉指因供方服务事件引起，经查证确属供方过失的客户投诉。参考文献 1 GB 50072-2010 冷库设计规范 2 GB/T 2

31、4421 服务业组织标准化工作指南 3 GB/T 21735-2008 肉与肉制品物流规范 4 GB/T 22151-2008 国际货运代理作业规范 5 GB/T 22154-2008 国际货运代理服务质量要求 6 SB/T 10379-2004 速冻调制食品 7DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 8 YC/T 305-2009 烟草行业企业卷烟物流配送中心服务规范 9 YC/T304-2009 烟草商业企业卷烟物流配送中心绩效评价 10Germanischer Lloyd Certification & Cool Chain Association-Cool Chain Quality Indicator Standard(CCQI) 28th July2009,Version 2.2.( 德国劳埃德船级社与冷链协会CCQI:冷链质量指标) _