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1、养鸡手册蛋黄增色初探自本刊2003年第5期刊登依托科技寻求发展 蛋鸡业依然春光无限一文以来，山西曹文德、河北李炳新等许多读者来信咨询蛋黄增色问题。本期就蛋黄增色所涉及到的技术问题与广大读者进行探讨。谈谈母鸡开产日龄的控制山西省阳城县驾岭兽医站 李四清鸡的开产日龄，作为育种场一般以个体实际开产天数的平均值为群体的开产日龄；在大群饲养的生产条件下，以连续2天达50%产蛋率的日龄为开产日龄。一、鸡开产日龄早的因素鸡的开产日龄因鸡的品种、品系、杂交组合不同而不同；同一鸡种也因光照长短、饲料质量，特别是蛋白质水平的高低而有差别，其变化幅度在155175天之间。日照增长的季节育成的鸡开产较早。同样，增加光
2、照时数，也能促进鸡早开产；自由采食含蛋白质水平高的饲料，鸡的开产较早；增加光照时数与喂蛋白质含量高的饲料，更可促进早产蛋；气温高的地区所养的鸡比寒冷地区的鸡产蛋早。二、鸡开产日龄早的缺陷开产过早的鸡多产小蛋，而且需要很长的时间才能达到该鸡种的标准蛋重。当饲养管理条件发生变化时，会出现早衰现象。过早开产的鸡因体躯发育较差，容易出现难产、脱肛、啄肛等现象，造成早期死亡率升高，结果总体效益很不理想。三、母鸡开产日龄控制的措施（一）控制光照时间 育成鸡只能使用渐减的光照制度，而不能增加光照；育成后期和达5%产蛋率之前不能把光照时间增加过快。一旦发现鸡群见蛋过早，应稳定光照或适当缩短光照，过一段时间后再
3、缓慢增加。(二)适当推迟更换产蛋鸡的饲料 过早开产时，不要急于更换饲料，最好仍用育成鸡料。到既定日龄时再更换饲料。(三)适当断料 由于饲养管理上的原因，鸡群发育不整齐，有些鸡开产很早，而有些鸡又发育较差，这时产蛋率仅达1%1.5%左右，可采用断饲几天，使已开产的鸡降低体重20%左右，然后重新给饲并过渡到自由采食。这样使已经开产的鸡能够得到补偿，达到群体整齐，随时开产，需注意的是在断饲期间不能断水蛋鸡开产前后的饲养管理要点生产特种鸡蛋的饲养管理技术，同一般蛋鸡饲养一样，在这里着重介绍一下蛋鸡开产前后的饲养管理要点。（一）自由采食 现代蛋鸡对产蛋的营养需要极高。一只新母鸡在第一个产蛋年中约需体重2
4、0倍以上的饲料。小母鸡开产前1个月采食量相当恒定，约耗料75克/只。直到开产前4天左右，采食量约减少20%，保持低采食量直到产蛋。然后在开产前4天，采食量迅速增加，以后中等速度增加，直到4周后，以后增加缓慢。因此鸡开产时应让母鸡自由采食，并一直持续到产蛋高峰期后两周。（二）改变日粮 是指由生长日粮换为产蛋日粮，开产时增加光照时间要与改变日粮相配合，如只增加光照不改变日粮，易造成生殖系统与整个鸡体发育的不协调。如只改变日粮不增加光照，又会使鸡体内积聚脂肪，故一般在增加光照一周后改换饲粮。（三）补钙 产蛋鸡对钙的需要量比生长鸡多34倍。产蛋鸡饲料一般含钙3%3.5%，不超过4%。对产蛋鸡适当补钙但
5、应注意的是：如对产蛋鸡喂过多的钙，不但抑制其食欲，也会影响磷、铁、铜、钴、镁和锌等矿物质的吸收。同时也不能过早补钙，补早了反而不利钙在骨骼中的沉积。这是因为生长后期如果饲料中含钙量少时，小母鸡体内保留钙的能力就较高，此时需要的钙量不多。在实践中可以采用的补钙方法是：当鸡群见第一枚蛋时，或开产前两周在饲料中加一些贝壳或碳酸钙颗粒，也可放一些矿物质于料槽中，任开产鸡自由采食，直到鸡群产蛋率达5%，再将生长饲料改为产蛋料。(怡 然)链接1 禽蛋中的药物残留（1）胂制剂在蛋中残留超过50010-9,95%存在于蛋黄中。 （2）土霉素主要是在蛋白中沉积，而不是蛋黄。（3）拉沙洛西在英国，鸡蛋残留检出率为
6、2.6%，在鹌鹑蛋中检出率为60%。(4)氨苄青霉素在蛋黄中残留。(5)恩诺沙星/沙拉沙星在蛋白和蛋黄中都有残留，在蛋黄中停留时间长于在蛋白中的残留分布。链接2 类胡萝卜素与维生素在肠道内，类胡萝卜素与维生素的吸收存在着竞争，而维生素优先被吸收，所以在使用天然色素饲料添加剂时，应适当减少维生素的用量（一般用量是每100公斤日粮中添加10克左右）。若维生素过多，就会使鸡皮肤和蛋黄变淡。能使蛋黄增色的物质-天然色素饲料添加剂 蛋黄占蛋重的30%，是评定鸡蛋质量的重要指标。在商品蛋中，蛋黄的色度，更被消费者看重，进而促动了养鸡场（尤其是集约化养鸡场）、专业养鸡户采用在饲料中添加饲料添加剂的办法，来提
7、高蛋鸡所产蛋的蛋黄色度。这已成为近十几年来养鸡技术和饲料添加剂研究开发的重点之一。 一、饲料添加剂的使用过程20世纪60年代，西方养鸡业发达的国家在实行集约化养鸡过程中，已发现所养鸡的蛋黄色度变浅，且蛋黄香味也不如自然散养鸡的蛋黄浓厚。但他们经分析认为：前者蛋黄色度是商业直观价值，应予以解决。而解决办法是在饲料中添加化学合成黄色素（即黄色合成染料），用后确实见效，因而沿用了数十年。直至20世纪80年代，化学合成色素添加剂的弊端愈来愈突出，甚至因添加黄色素合成物而引起食此类蛋的人出现肝胆和泌尿系统疾病，此时各国才加以限用和沿用。美国发现该问题较早，反应也较大，于是美国政府于1975年发布禁用合成
8、色素令。我们知道，化学合成色素，多是从煤焦油等物质中提炼出的简单无机物，通过化学合成法而产生的人体和动物体都不能降解的且形成残留的有害物质，并能通过食物链和生物富积作用对人体形成危害。据此，各国也相应出台限用、禁用化学合成色素添加剂的相关法令或规定。随之，原化学合成色素由几十种减至现在允许用作添加剂的几种。若不用化学合成色素，怎样去解决蛋黄色度浅的问题？答案只有一个，用天然物饲料添加剂。因此，目前世界掀起研究和开发天然色素饲料添加剂的热潮。二、天然物饲料添加剂 天然色素取自自然并保持其自然结构和活性，而具有无毒副残留、着色自然以及兼有营养（有的还有一定的药理作用）等优点，因而成为着色剂的发展方
9、向。鸡蛋黄色，是由一类类胡萝卜素的物质形成的。而该类物质，在鸡体内是不能合成产生的，只能从饲料食物中获得或补充。自然散养鸡，会按生理需要摄取自然界中含有类胡萝卜素的食物，并将其贮于体内脂肪中，当开始产蛋时，原贮于脂肪中的类胡萝卡素则转至输卵管以形成蛋黄的黄色用。这种转化机制是自然形成的，但与鸡种及遗传相关。然而采用从饲料中补充的办法，也能获得一定效果。类胡萝卜素分为胡萝卜素和叶黄素，其中能提高蛋黄色度的是叶黄素（包括黄体素、隐黄素、柑桔黄素、虾青素和玉米黄素等）。自然植物中有数十种植物含有丰富的叶黄素，如黄玉米、面筋粉、苜蓿草粉、三叶草粉、万年菊（金盏菊）、红辣椒、干胡萝卜、番茄、沙棘、甘草、
10、栀子、姜黄和菊花等。上述植物粉碎或浸提加工后添加到饲料中饲喂（开产前10天），则可获蛋黄增色效果。下面介绍几个经验方：1.人参茎叶。将新鲜人参茎叶在热水中浸渍30分钟，捞出茎叶于44的热风中处理1天半，全干后粉碎成细末（通过2毫米筛孔），再干燥处理备用。用量按5%10%添加于饲料中。2.万年菊花瓣。于正开花时采集花瓣，经烘干后粉碎（通过2毫米筛孔）备用。按0.3%添加饲喂。3.海藻粉。海藻洗净、晒干，研成细末。按2%6%添加饲喂。4.胡枝子叶粉。收集胡枝子叶，晒干研成细末，按12%添加饲喂。5.松针粉。鲜松针晒干研成细末，按5%添加饲喂。6.红辣椒粉。红辣椒晒干，研成细末，按5%添加饲喂。7.
11、紫菜粉。紫菜晒干，研成细末，按2%添加饲喂。8.苍术粉。苍术粉晒干，研成细末，按2%添加饲喂。9.胡萝卜。取鲜胡萝卜，洗净捣烂，按20%添加量饲喂（现用现添）。10.玉米花粉。取鲜玉米花粉，晒干备用，按0.5%添加饲喂传统治疗流感的金刚烷胺类药和金刚乙胺类.传统治疗流感的金刚烷胺类药和金刚乙胺类药，其实可用于杀灭高致病性H5N1禽流感病毒。近日，在中科院武汉病毒研究所举行的一次研讨会上，香港大学公布了他们的这项研究成果。据介绍，目前世界上通用的治疗禽流感的药物有四种：阿司匹林、达菲、金刚烷胺类药和金刚乙胺类药。香港大学新发传染病国家重点实验室的专家实验发现，我国分离出的80%的H5N1禽流感病
12、毒，对金刚烷胺类药物和金刚乙胺类药物很敏感，仅有20的病毒表现出抗药性。这位专家称，禽流感病毒易发生变异，不同地区的禽流感病毒，其耐药性各不相同。在我国，金刚烷胺类药和金刚乙胺类药，对杀灭禽流感病毒有一定价值。 5）胆囊及胆管胆囊、胆管内有寄生虫：见于散养家禽的次睾吸虫病。胆囊充盈、肿大：见于急性传染病，如禽霍乱、白痢、住白细胞虫病、某些药物中毒等。胆囊缩小、胆汁少、色淡或胆囊黏膜水肿：见于马立克氏病、严重的绦虫病、蛔虫病、吸虫病、蛋白质营养缺乏症等。胆汁浓、呈墨绿色：见于急性传染病死亡的病例，如急性禽霍乱、禽流感、大肠杆菌性败血症等。胆囊空虚、无胆汁：见于肉鸡猝死综合征。（6）脾脏脾脏肿大、
13、有原来的几倍甚至十几倍大：见于大肝大脾病。脾脏肿大、有散在的灰白色点状坏死灶：见于白痢、伤寒、副伤寒、禽霍乱、禽衣原体病、鸭传染性浆膜炎；也可见于禽流感、鸭瘟、葡萄球菌病、住白细胞虫病等。脾脏肿大、表面有大小不等的肿瘤结节：见于马立克氏病、淋巴白血病、禽网状内皮增殖症。脾脏有灰白色或淡黄色结节，切面呈干酪样：见于成年禽结核病。脾脏肿大、表面有灰白色班驳：见于马立克氏病、淋巴白血病、禽网状内皮增殖症；也可见于白痢、伤寒、副伤寒、大肠杆菌性败血症、李氏杆菌病、螺旋体病、弯曲杆菌病等。脾脏表面树枝状出血：见于鸭出血症。（7）腺胃球状肿大：表现为腺胃肿胀得较肌胃还大，如其乳头并不肿胀，则见于饲料中纤维
14、素缺乏，也有报道认为喂给大量劣质鱼粉时也会发生；如腺胃乳头肿大，见于传染性腺胃炎。腺胃乳头或黏膜出血：见于新城疫、禽流感，喹乙醇中毒、急性禽霍乱；也可见于传染性贫血等。腺胃黏膜溃疡、坏死：见于鸭流感。腺胃乳头水肿、出血：见于马立克氏病、旋形华首腺虫病。腺胃乳头水肿，还可见于维生素E缺乏症、禽脑脊髓炎。腺胃膨大、胃壁增厚、切面呈煮肉样：见于内脏型马立克氏病、胃肠型的鸡传染性支气管炎。腺胃上的寄生虫：见于散养家禽旋形华首腺虫病、钩状唇口线虫病。腺胃与肌胃交界处形成出血带或出血点：见于传染性法氏囊病；也可见于禽流感、禽螺旋体病。（8）肌胃肌胃穿孔：多因肌胃内存在的铁钉或其它异物在肌胃收缩时，穿透肌胃
15、壁所致，这种病常伴有腹膜炎。肌胃糜烂、角质膜变黑脱落：多见于饲喂变质鱼粉、蚕蛹、霉变饲料或胆汁返流引起胆酸或氧化胆酸的作用所致。也可见于硫酸铜中毒。肌胃角质膜易脱落、角质层下有出血斑点或溃疡：见于新城疫、住白细胞虫病；也可见于禽流感、李氏杆菌病及某些中毒病。肌胃肌肉变性并有白色结节：多见于白痢。肌胃肌肉的肿瘤样变：见于内脏型马立克氏病。肌胃内的寄生虫：见于木节状束首线虫；偶见于蛔虫。肌胃内空虚、角质膜呈绿色：见于家禽的慢性疾病，多由胆汁返流所致。肌胃、腺胃黏膜坏死：见于赤霉菌毒素中毒。（9）肠道出血性肠炎：在小肠的上三分之一肠壁肿胀，上有白斑或出血点，黏膜表面有血液，多见于由巨型艾美球虫引起的
16、小肠球虫病；小肠后半部肿胀，肠腔内充满红色黏液，多见于由毒害艾美尔球虫引起的小肠球虫病；盲肠肿胀，充满鲜血液或血凝块，病禽排出鲜血样粪便，多见于盲肠球虫病。此外，新城疫、禽流感、氟乙酰胺中毒、冠状病毒性肠炎也可见到类似的变化。坏死性肠炎：表现为肠道变色、肿胀、粘膜出血|有炎性渗出物（在回肠处变化最明显），小肠肠管增粗，肠道黏膜坏死或肠黏膜上覆盖一层灰白色伪膜，多见于魏氏梭菌（C型）感染。溃疡性肠炎：急性病例为十二指肠出血，肠壁上有小点出血。慢性时从肠壁的浆膜和粘膜面上都能看到一种边缘出血的黄色小溃疡灶或呈圆形，凸起的较大溃疡，此种溃疡边缘常无出血，或由于溃疡的相互融合而形成一种大的固膜性坏死性
17、斑块，多见于棒状杆菌病。 十二指肠前段有芝麻粒大的出血点：见于副伤寒。也有人报道，在新城疫强毒感染后也可见此种病变。寄生于十二指肠和空肠内的寄生虫：有蛔虫、节片戴文绦虫、赖利绦虫、有伞毛细线虫。寄生于盲肠内的寄生虫：有异刺线虫、组织滴虫、鸟类圆线虫。寄生于直肠内的寄生虫：有前殖吸虫。肠道黏膜坏死：见于慢性白痢、伤寒、副伤寒、大肠杆菌病、维生素E缺乏症等。小肠某节段肠管呈现出血发紫且肠腔内有出血黏液或暗红色血凝块：见于禽肠系膜疝、肠扭转。小肠肠管膨大、阻塞：见于禽的肠梗阻（常由饲料中的粗纤维和严重的蛔虫感染引起）。肠壁上有大小不等的肿瘤状结节：见于马立克氏病、淋巴白血病、禽网状内皮增殖症、棘沟赖
18、利绦虫病。肠壁上有出血小结节，可见于住白细胞虫病。小肠内含有黄色干酪样凝固渗出物：见于小鹅瘟、雏番鸭小鹅瘟、白痢等。盲肠肿大，内含有黄色干酪样凝固渗出物：见于盲肠肝炎。盲肠不肿大，内含有干酪样凝性栓塞：见于慢性白痢、伤寒、副伤寒；也可见于恢复期的盲肠球虫病。直肠的条纹状出血：多见于新城疫。直肠背侧的肿瘤：见于淋巴肉瘤病。肠浆膜上有珍珠样结节：见于禽结核病。卵黄蒂出血：见于鸭瘟。2. 病（死）禽死后尸体的变化家禽死亡后，经过一定的时间，会发生一系列变化；了解家禽死后的变化（尸冷、尸僵、尸斑、尸体腐败和自溶等），以便和疾病所引起的病变相区别，避免造成混淆和误诊。3. 病（死）禽组织器官的剖检病变与
19、禽病的初步诊断（1）皮下组织皮下水肿：常发生在胸、腹部及两腿之间的皮下，患部呈蓝紫色或蓝绿色，见于鸡的渗出性素质（鸡硒或维生素E缺乏）。皮下出血：见于某些传染病，如禽霍乱、禽流感、大肠杆菌性败血症、包涵体肝炎、传染性贫血等。皮下化脓或坏死：常发生在胸骨的前部，见于由金黄色葡萄球菌、链球菌或大肠杆菌引起的胸骨（龙骨）囊肿。（2）肌肉肌肉苍白：常见于各种原因引起的内出血。如考氏住白细胞虫病、脂肪肝综合征、白痢、弯曲杆菌病、硒/维生素E缺乏、磺胺药中毒、肝脏破裂等。肌肉出血：大头针大小的出血点，见于考卡氏住白细胞虫病；胸肌、腿肌的条状出血，见于传染性法氏囊病、维生素K缺乏症；另外在传染性贫血、禽霍乱
20、、土霉素中毒、黄曲霉素中毒等也可见到。肌肉坏死：见于维生素E缺乏症；由金黄色葡萄球菌、链球菌等感染性炎症引起的坏死；由厌氧梭菌感染引起的腐败变质；由注射油乳剂疫苗不当所致的局部肌肉坏死。肌肉表面有尿酸盐结晶：见于内脏型痛风。肌肉出现肿瘤：见于马立克氏病。腓肠肌断裂：见于病毒性关节炎。肌肉表面出现霉菌斑块：见于曲霉菌病。肌肉干燥无粘性：见于各种原因引起的失水或缺水，如肾型传支、痛风等。（3）腹腔腹腔内腹水过多：见于腹水综合征、大肠杆菌病、肝硬化、黄曲霉素中毒；也可见于副伤寒、卵巢腺癌等。蛋鸡输卵管积液（囊肿）：见于传染性支气管炎病毒、沙眼衣原体感染、禽流感病毒、EDS76病毒感染后的后遗症、大肠
21、杆菌病、激素分泌紊乱等。腹腔内有血液或凝血块：见于各种原因引起的急性肝破裂，如脂肪肝综合征、副伤寒、成年鸡白痢、弯曲杆菌性肝炎、鸡卡氏住白细胞虫病等。腹腔有淡黄色或纤维素性或干酪样或胶冻样渗出物：见于由大肠杆菌或沙门氏杆菌引起的产蛋母鸡的卵黄性腹膜炎、败血霉形体、腹水综合征等。腹腔器官表面有石灰样物质沉着：见于内脏型痛风。腹腔器官表面有许多菜花样增生物或大小不等的结节：见于马立克氏病、淋巴白血病、卵巢腺癌；也可见于成年禽结核病、大肠杆菌性肉芽肿等。（4）肝脏肝脏肿大，表面有圆形或不规则型的粟粒大至黄豆大小的坏死灶：见于盲肠肝炎（组织滴虫病）。肝脏肿大，表面有呈放射状（星状）坏死灶：见于弯曲杆菌
22、性肝炎。肝脏肿大，表面有广泛密集的点状灰白色坏死灶：见于急性禽霍乱、番鸭细小病毒病。肝脏肿大，表面有散在的灰白色或灰黄色坏死灶：见于急性白痢、伤寒、副伤寒、链球菌病、大肠杆菌病；也可见于衣原体病、李氏杆菌病。肝脏肿大，表面有大小不等的肿瘤结节：见于马立克氏病、淋巴白血病、禽网状内皮增殖症。肝脏肿大，表面有灰白色斑纹：见于青年、成年禽急性白痢、伤寒等。肝脏肿大，有斑状出血：见于包涵体肝炎、磺胺类药物中毒、雏鸭肝炎、雏鸡应激综合征等。肝脏肿大并出现肉芽肿：见于大肠杆菌性肉芽肿。肝脏肿大，表面有纤维素性物质覆盖（肝周炎）：大肠杆菌病、霉形体病、肉鸡（鸭）腹水综合征、鸭传染性浆膜炎。肝脏肿大，呈青铜色
23、或墨绿色：见于副伤寒、大肠杆菌病；也可见于葡萄球菌病、链球菌病。肝脏肿大，硬化，呈土黄色，表面粗糙不平：见于慢性黄曲霉毒素中毒。肝脏肿大，呈淡黄色或土黄色，质地柔软易碎：见于鸡脂肪肝综合征、维生素E缺乏症；也可见于传染性贫血、住白细胞虫病、传染性法氏囊病。8肝脏肿大，可延伸至泄殖腔处且质地柔软易碎：见于大肝大脾病。肝脏肿大，肝被膜下形成血肿：常由肝破裂引起，见于脂肪肝综合征等；肝被膜下形成血肿，有时也见于胸部肌肉注射疫苗不当刺破肝脏后引起的。肝脏萎缩，硬化：见于腹水综合征的晚期、成年禽慢性黄曲霉毒素中毒。肝脏有多量灰白色或淡黄色结节，切面呈干酪样：见于成年禽结核病、鸭伪结核病。肝脏表面树枝状出
24、血：见于鸭出血症。1. 病（死）禽病理剖检的准备、注意事项、程序、病料采集和送检家禽的病理剖检在禽病诊治中具有重要的指导意义，这一点已为广大禽病技术服务人员所重视。因此对禽场中出现的病、残或死禽进行尸体剖检，以便及时发现禽群中存在的潜在问题，防止疾病的爆发和蔓延。（1）病理剖检的准备剖检地点的选择：应在远离生产区的下风处，尽量远离生产区，避免病原的传播。剖检器械的准备：对于家禽剖检，一般有剪刀和镊子即可工作。另外可根据需要准备骨剪、肠剪、手术刀、搪瓷盆、标本缸、广口瓶、消毒注射器、针头、培养皿等，以便收集各种组织标本。剖检防护用具的准备：工作服、胶靴、一次性医用手套或橡胶手套、脸盆或塑料小水桶
25、、消毒剂、肥皂、毛巾等。尸体处理设施的准备：对剖检后的尸体应进行焚烧或深埋。（2）病理剖检的注意事项在进行病理剖检时，如果怀疑待检的家禽已感染的疾病可能对人有接触传染时（如鸟疫、丹毒、禽流感等），必须采取严格的卫生预防措施。剖检人员在剖检前换上工作服、胶靴、配戴优质的橡胶手套、帽子、口罩等，在条件许可的条件下最好戴上细粒面具，以防吸入病禽的组织或粪便形成的尘埃等。在进行剖检时应注意所剖检的病（死）禽应在禽群中具有代表性。如果病禽已死亡则应立即剖检（一般应在死后24小时内剖检，夏天在死后8小时内剖检），应尽可能对所有死亡禽进行剖检。剖检前应当用消毒药液将病禽的尸体和剖检的台面完全浸湿。剖检过程应
26、遵循从无菌到有菌的程序，对未经仔细检查且粘连的组织，不可随意切断，更不可在腹腔内的管状器官（如肠道）切断，造成其它器官的污染，给病原分离带来困难。剖检人员应认真地检查病变，切忌草率行事。如需进一步检查病原和病理变化，应取病料送检。在剖检中，如剖检人员不慎割破自己的皮肤，应立即停止工作，先用清水洗净，挤出污血，涂上药物，用纱布包扎或贴上创口帖；如剖检的液体溅入眼中时，应先用清水洗净，再用20%的硼酸冲洗。剖检后，所用的工作服、剖检的用具要清洗干净，消毒后保存。剖检人员应用肥皂或洗衣粉洗手，洗脸，并用75%的酒精消毒手部，再用清水洗净。（3）病理剖检的程序活禽的宰杀：常用的方法有断颈法（即一手提起
27、双翅，另一手掐住头部，将头部急剧向垂直位置的同时，快速用力向前拉扯）；颈动脉放血；静脉注射安乐死的药液、二氧化碳（CO2）等。将其尸体表面及羽毛完全浸湿，然后将其移入搪瓷盆或其它用具中进行剖检。将禽的尸体背位仰卧，在腿腹之间切开皮肤，然后紧握大腿股骨，用手将两条腿掰开，直至股骨头和髋臼分离，这样两腿将整个家禽的尸体支撑在搪瓷盆上。沿中线先把胸骨嵴和肛门间的皮肤纵行切开，然后向前，剪开胸、颈的皮肤，剥离皮肤暴露颈、胸、腹部和腿部的肌肉，观察皮下脂肪、皮下血管、龙骨、胸腺、甲状腺、甲状旁腺、肌肉、嗉囊等的变化。沿下颌骨从剪开一侧口角，再剪开喉头、气管、食道和嗉囊，观察鼻孔、腭裂、喉头、气管、食道和
28、嗉囊等的异常病理变化。此外在鼻孔的上方横向剪开鼻裂腔，观察鼻腔和鼻甲骨的异常病理变化。在脊柱的两侧，仔细将肾脏剔除，可露出腰荐神经丛；在大腿的内侧，剥离内收肌，可找到坐骨神经；将病禽的尸体翻转，在肩胛和脊柱之间切开皮肤，可发现臂神经；在颈椎的两侧可找到迷走神经；观察两侧神经的粗细、横纹和色彩、光滑度。切开头顶部的皮肤，将其剥离，露出颅骨，用剪刀在两侧眼眶后缘之间剪断额骨，再剪开顶骨至枕骨大孔，掀开脑盖骨，暴露大脑、丘脑和小脑，观察脑膜、脑组织的变化。用剪刀剪开关节囊，观察关节内部的病理变化；用手术刀纵向切开骨骼，观察骨髓、骨骺的病理变化。（4）病理材料的采集病理材料的采集：送检为宏观病理学检验
29、时，应送整个新鲜病死禽或病重的禽，要求送检材料具有代表性，并有一定的数量；送检为病理组织学检验时，应及时采集病料并固定，以免腐败和自溶而影响诊断；送检毒物学检查的材料，要求盛放材料的容器要清洁，无化学杂质，不能防入防腐消毒剂。送检的材料应包括：肝脏、胃、肠内容物，怀疑中毒的饲料样品，也可送检整个家禽的尸体；送检细菌学、病毒学检查的材料，最好送检具有代表性的整个新鲜病死禽或病重禽到有条件的单位有专业技术人员进行病料的采集。病理材料的送检：将整个家禽的尸体放入塑料袋中送检；固定好的病理材料可放入广口瓶中送检；毒物学检验材料应由专人保管、送检，并同时提供剖检材料，提出可疑毒物等情况；送检材料要有详细
30、的说明，包括送检单位、地址、家禽的品种、性别、日龄、病料的种类、数量、保存及固定的方法、死亡日期、送检日期、检验目的、送检人的姓名。并附临床病例的情况说明（发病时间、临床症状、死亡情况、产蛋情况、免疫及用药情况等）。（15）关节关节肿胀、触之有热痛感：见于关节周围皮肤擦伤而引起的葡萄球菌、链球菌或大肠杆菌感染；也可见于慢性禽霍乱。如关节肿胀并沿肌腱扩散，则见于滑膜霉形体感染。胫跖关节肿大、畸形、长骨短粗质地坚硬：见于锰缺乏症、生物素缺乏症。关节肿胀、触之坚硬、无热感：见于关节型痛风。骨关节肿大、骨质变软：见于佝偻病。（16）跖骨跖骨上的鳞片隆起，有白色痂片：见于突变膝螨病。跖骨增厚和粗大，外观
31、呈雨靴状：见于骨瘤。 跖骨上的鳞片出血：见于禽流感。（17）脚爪和肉垫脚爪皮肤干燥：见于B族维生素缺乏症或多种原因引起的腹泻；也可见于内脏型痛风。脚爪皮肤发紫或有出血点：见于鸡新城疫、禽流感、急性禽霍乱雏维生素E缺乏症。脚爪蜷曲、麻痹：见于维生素B2缺乏症、马立克氏病；也可见于成年鸡维生素A缺乏症。脚爪皮肤结痂干裂或脱落：见于泛酸缺乏症。“红掌病”：表现为脚垫皮层脱落，已露出真皮，呈红色，故名。见于鸡生物素缺乏症或脚垫受强氧化剂（如高锰酸钾）等腐蚀所致。脚爪和肉垫肿胀化脓：多为脚爪受外伤后感染化脓菌（如葡萄球菌）、霉形体所致；禽舍内垫料过湿也可见到类似的情况。足蹼颜色发绀：见于小鹅瘟、鸭出血症
32、。足蹼出现水泡：见于鸭感光过敏。（18）蛋的形态异常或畸形蛋砂壳蛋：表现为蛋壳上发生白垩色颗粒状物沉积，蛋壳表面或两端粗糙：见于锌缺乏症、饲料中钙过量而磷不足；也可见于传染性支气管炎、新城疫等；偶见于母鸡产蛋时受到急性应激，使蛋在子宫内滞留时间长，蛋壳表面额外沉积多余的“溅钙”。薄壳蛋：常由产蛋母禽的饲料中钙含量不足或钙磷比例失调，或环境急性应激等因素，影响蛋壳腺碳酸钙沉积功能所致。见于笼养产蛋鸡疲劳综合征、骨软症、热应激综合征；也可见于某些传染病和其他营养代谢病，如副伤寒、大肠杆菌病、白痢、新城疫、锰缺乏或过量等。软壳蛋：上述薄壳蛋产生的因素几乎都可能导致软壳蛋的出现。此外，还可见于锌缺乏症
33、。粉皮蛋：表现为蛋壳颜色变淡或呈苍白色，见于蛋新城疫、禽流感等；也可因蛋禽受营养或环境因素应激后，影响蛋壳腺分泌色素卵嘌呤的功能所致。双壳蛋（即具有两层蛋壳的蛋）：见于母禽产蛋时受惊后输卵管发生逆蠕动，蛋又退回蛋壳分泌部，刺激蛋壳腺再次分泌出一层蛋壳，从而成为双壳蛋。无壳蛋：见于由大肠杆菌或沙门氏菌所致的蛋禽卵黄性腹膜炎；在蛋鸡内服四环素类药物或在产蛋时受到急性应激时也可见到类似的情况。血壳蛋：常由于蛋体过大或产道狭窄引起蛋壳表面附有片带状血迹，见于刚开的母禽；也可由母禽蛋壳腺黏膜弥漫性出血所致。裂纹蛋（蛋壳骨质层表面可见明显裂缝）：见于锰缺乏症、磷缺乏症。皱纹蛋（即蛋壳有皱褶）：见于铜缺乏症
34、。血斑蛋：见于饲料中维生素K不足、苄丙酮豆素等维生素K类似物过量等。肉斑蛋：见于由大肠杆菌、沙门氏菌等引起的输卵管炎。小黄蛋（即蛋黄体较正常蛋黄小）：见于饲料中黄曲霉毒素超标，从而影响肝脏对蛋黄前体物的转运，阻滞了卵泡的成熟。无黄蛋：见于异物（如寄生虫、脱落的黏膜组织）落人输卵管内，刺激输卵管的蛋白分泌部，使分泌的蛋白包住异物，然后再包上壳膜和蛋壳形成很小的无蛋黄畸形蛋。也可见于某些病毒严重感染输卵管上部所致，在产蛋禽多见。双黄蛋：见于食欲旺盛的高产母鸡，这是由于两个蛋黄同时从卵巢下行，同时通过输卵管被蛋白壳膜和蛋壳包上，从而形成体积特别大的双黄蛋。（9）颈家禽的颈部一般较长，由颈椎、肌肉、神
35、经、皮肤和羽毛等组成，呈“S”形弯曲，运动灵活。颈部的异常变化有：扭颈：见于神经型鸡新城疫、禽流感、大肠杆菌性脑膜脑炎、沙门氏菌性脑膜脑炎、寄生虫性脑膜脑炎、维生素E缺乏症、颈椎侧突凸出压迫神经等。软颈：见于家禽采食了含肉毒梭菌毒素的饲料或蛆而引起的中毒。颈部皮下气肿：见于颈气囊或锁骨间气囊受外力作用破裂而使气体溢至皮下而引起。颈部肿胀物：见于颈部的纤维瘤。皮下或颈下出血：见于磺胺中毒。（10）嗉囊家禽的嗉囊位于颈基部的胸腔入口之前，略偏于右侧，是食管扩大形成的，食物充满后呈纺锤形。检查时，用手触摸嗉囊内容物的数量及其性质，如水分、粘液、饲料、气体及异物等。健康家禽喂食后不久，嗉囊饱满而坚实，
36、随后逐渐排空。嗉囊的异常变化有：嗉囊积液、触之有波动感：见于鸡新城疫、传染性嗉囊炎、有机磷农药中毒；偶见于蛔虫引起的肠阻塞。嗉囊坚硬、缺乏弹性：见于嗉囊秘结、异物阻塞；也可见于隔日饲喂的家禽由于暴食过多干粉料所致。嗉囊触之有捏粉样感觉：见于禽霍乱、传染性法氏囊病、禽流感、嗉囊卡他、食入易发酵的饲料。嗉囊空虚或食物不多：见于某些慢性疾病或饲料的适口性差或家禽处于疾病的严重期。如马立克氏病、结核病、盲肠肝炎等。嗉囊过度膨大或下垂：见于马立克氏病导致的迷走神经的机能失调。此外，家禽在夏季过热天气，暴食或饮水过度时也可见到类似的情况。（11）翅家禽的翅又称前肢，平时褶皱成“Z”字形紧贴于胸廓，活动时则
37、运动自如。常见的异常变化有：翅下垂：表现为一侧或两侧翅下垂，甚至拖地。见于马立克氏病、翅关节炎；也可见于抓家禽方法不当或机械原因所致翅骨骨折或翅关节脱位。翅部皮下黑紫或皮下坏死：见于翅部受伤或由梭状芽孢杆菌、葡萄球菌等引起的感染。（12）胸部及龙骨家禽的胸部由胸椎、肋骨、胸骨和乌喙骨及锁骨、肌肉、神经等组成。胸部龙骨“S”状弯曲：见于维生素D缺乏，钙、磷缺乏或比例不当所致的雏禽佝偻病。胸腹侧部囊肿：见于鸡滑膜霉形体感染；也可见于由饲养管理不善（如家禽运动的平面不平整或硬刺引起的损伤或料槽太低，禽长期卧地吃料等）等引起的损伤。（13）腹部正常家禽的腹部丰满，温暖，柔软而有弹性。检查时主要是用手指
38、触诊，以检查其温度，软硬度，弹性和腹腔内脏器官有无异常变化等。其异常变化有：硬脐（脐带炎）：见于大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等的感染。腹部膨大，触之有波动感：见于肉鸡（鸭）腹水综合征、卵黄性腹膜炎的中后期、肝腹水、蛋鸡的输卵管积水、蛋鸡的卵巢腺癌所致的腹水等；腹部膨大，触之肝的固定位置大大超出胸骨后缘，甚至可达耻骨前缘，多因肝肿大所致，见于大肝大脾病；蛋鸡触之有软硬不均的物体，温度高且有痛感，见于腹腔中卵子变性所致卵黄性腹膜炎初期；触不到肌胃，多因禽的的腹部脂肪过多所致。此外在白痢、伤寒、支原体感染的病例中也可见到腹部膨大。腹部蜷缩：见于禽结核病、白痢、马立克氏病、盲肠肝炎、蛔虫病、绦虫病、吸
39、虫病等。腹壁疝：临床上较少见。（14）泄殖腔泄殖腔是粪道、尿道、生殖道的共同开口。泄殖腔的检查是检查者用左手抓住家禽的两腿，把家禽的两腿倒捻起来，此时应注意观察肛门周围的羽毛是否清洁，如果被稀粪污染（瘫痪家禽除外）是病态的标志。然后用右手指翻开肛门进行检查，主要检查肛门黏膜的颜色，松紧程度，干湿程度和异物等，正处在产蛋期的高产母鸡（鸭或鹅），肛门呈白色，湿润而松弛；低产或休产鸡，肛门色泽淡黄，干燥而紧缩。泄殖腔的常见异常变化有：泄殖腔周围或局部发红肿胀，并形成一种有韧性，似白喉样的假膜，将假膜剥离后，留下粗糙的出血面：见于鸡新城疫、鸭瘟、慢性泄殖腔炎。泄殖腔肿胀，周围覆盖有多量黏液状分泌物，其
40、中有少量石灰质：见于蛋前殖吸虫病。泄殖腔明显突出，甚至外翻，并且充血、肿胀、发红或发紫：见于高产母鸡或难产母鸡不断强烈努责而引起的泄殖腔脱垂；也可见于家禽的啄肛。泄殖腔周围的羽毛有稀粪沾污：见于白痢、副伤寒、新城疫、大肠杆菌病、传染性法氏囊病、某些寄生虫病等。（4）口腔及口角健康家禽口腔湿润，黏膜呈灰红色，口腔内温度适宜，口腔及上鄂裂无异物。病禽则口腔温度、湿度、黏膜颜色、上鄂等发生明显的变化。口腔内温度升高、干燥：见于急性热性传染病及口腔炎症，如鸡新城疫、禽流感、口炎等。口腔内温度过低：见于慢性传染病、寄生虫病以及慢性中毒所致的严重贫血；也可见于频死期的家禽。口腔黏液、唾液分泌增加：见于鸡新
41、城疫、传染性支气管炎、禽霍乱、有机磷农药中毒、口腔炎症。口腔流涎，并伴有大蒜味：见于散养家禽误食喷洒有机磷农药的蔬菜、谷物等引起的中毒。口腔或口角流血：见于敌鼠钠中毒、住白细胞虫病；偶见于鸡传染性喉气管炎。口腔或口角流出煤焦油样液体：见于鸡肌胃糜烂症。口腔黏膜有黄白色隆起的小结节：见于维生素A缺乏症、烟酸缺乏症。口腔黏膜形成黄白色干酪样假膜或溃疡：见于白色念珠菌病；也可见于白喉型禽痘。口腔上鄂内有淡黄色干酪样物质：见于维生素A缺乏症、波氏杆菌病；偶见于传染性鼻炎。口腔外部及口角形成黄白色假膜：见于霉菌性口炎。（5）冠、肉髯、耳垂正常（鸡）冠、肉髯及耳垂是由皮肤褶所形成的。（鸡）冠、肉髯、耳垂的
42、异常变化有：鸡冠、肉髯色泽苍白：见于考氏住白细胞虫病（白冠病）、马立克氏病、淋巴白血病、鸡传染性贫血、结核病、伤寒、副伤寒、慢性白痢、严重的绦虫病、蛔虫病、内出血（如肝破裂）、饲料中某些微量元素（如铁、钴）的缺乏。另外也见于产蛋高峰期的健康家禽。鸡冠、肉髯发绀，触之高热：见于鸡新城疫、禽流感、鸡传染性喉气管炎、禽霍乱、传染性鼻炎、李氏杆菌病、肉鸡腹水综合征等；也可见于盲肠肝炎、有机磷农药中毒。鸡冠、肉髯呈紫黑色，温度降低：见于频死的家禽。鸡冠、肉髯呈樱红色：见于一氧化碳中毒。鸡冠、肉髯呈蓝紫色：见于家禽亚硝酸盐中毒、蝰乙醇中毒、亚硒酸纳中毒、有机磷农药中毒、禽霍乱、成年鸡的维生素B1缺乏。鸡冠
43、、肉髯、耳垂有棕色或黑褐色结痂：见于皮肤型禽痘；也可由家禽的相互争斗啄伤所致。鸡冠、肉髯有一层黄白色鳞片状结痂，呈白色斑点或斑块状：见于皮肤真菌病（冠癣）。肉髯肿大、肥厚：见于慢性禽霍乱、鸡黄脂瘤病、鸡类脂肪中毒、结核菌素阳性试验；也可见于肉鸡肿头综合征。鸡冠、肉髯发育不良或缩小：见于马立克氏病、淋巴白血病或其它肿瘤性疾病、严重的寄生虫病、蛋白质缺乏症等。鸡冠倾倒：见于去势的公鸡和停产母鸡。（6）眼睛家禽的眼睛包括上下眼睑和第三眼睑以及眼球等。检查时应首先观察眼睛的形状和清洁度，健康家禽的眼睛圆而有神。其异常变化为：眼睑肿胀、流泪：见于传染性鼻炎、传染性喉气管炎、鸭瘟、鸭流感、慢性禽霍乱、败血
44、霉形体病、大肠杆菌病眼炎；禽舍内福尔马林气体、煤油燃烧气体以及氨气的刺激。也可见于维生素A缺乏、禽流感、嗜眼吸虫病、眼内线虫病。眼睑肿胀、瞬膜下形成球状干酪样物：见于霉菌性眼炎；眼结膜内有隆起的小溃疡灶及不易剥离的豆腐渣样渗出物，见于白喉型禽痘；眼结膜内有黄白色凝块，见于维生素A缺乏症。眼结膜充血、潮红：见于家禽的急性热传染病。眼结膜充血或眼内出血：见于住白细胞虫病；也可见于禽流感；偶见于眼睛外伤。眼结膜有粘性或脓性分泌物：大肠杆菌性眼炎、衣原性眼炎、副伤寒、生物素及泛酸缺乏症。眼结膜有出血斑点：见于禽流感。眼结膜苍白：见于慢性传染病及严重的寄生虫病，如马立克氏病、淋巴白血病、传染性贫血、结核
45、病、伤寒、副伤寒、慢性鸡白痢、严重的绦虫病、蛔虫病、家禽的内出血（如肝破裂）。角膜混浊、流泪：见于氨气灼伤；也可见于维生素A缺乏。虹膜褪色、瞳孔缩小：见于马立克氏病；也可见于有机磷中毒。瞳孔散大：见于阿托品中毒；也可见于频死期的家禽。瞳孔反射消失、晶状体浑浊：见于禽脑脊髓炎。眼的切迹综合征：表现为眼睑上出现一个小痂或糜烂，然后发展成裂纹，一侧还贴附着一小片肉，多见于笼养产蛋鸡，目前病因不清。（7）鼻腔和鼻液家禽有两个互相连通的狭窄而呈圆形的鼻孔，位于上喙基部背侧。检查时可用右手固定头部，先看两侧鼻孔周围是否清洁，然后用左手拇指和食指稍用力挤压两鼻孔，观察鼻孔内有无分泌物或异物。其异常变化有：鼻腔有多量粘液脓性或浆液性分泌物：见于传染性鼻炎、传染性支气管炎、传染性喉气管炎、败血霉形体病、大肠杆菌病、曲霉菌病、慢性禽霍乱、禽流感、慢性呼吸道病。鼻腔有牛奶样或豆腐渣样分泌物：见于维生素A缺乏症、传染性鼻炎。（8）眶下窦眶下窦又称上颌窦，为一略呈三角形的小腔，有口与鼻腔相通。常见的异常变化有：眶下窦肿胀：见于慢性呼吸道病、支原体病、传染性鼻炎。
