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1、餐饮部卫生检查标准2013年06月10日发布 20013年06月15日实施餐饮部卫生检查标准职责： 1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。内容：门：检查程序及要点：1.按顺（或逆）时针方向检查。2.门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。3.门锁/把手转动是否灵活，有无松动。4.门合页是否清洁。5.开关门是否有响声。6.门面是否完好，有无污渍。7.门碰是否能正常使用。8.门框是否清洁。达到标准：1.门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。2.门玻璃无破损、无水迹，光亮。3.门锁/把手转动灵活、
2、无松动、无污垢。4.门合页无松动，不少螺丝。5.门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。6.门面无凹陷、无碰痕、无破损。7.门碰能正常使用。备餐柜：检查程序及要点。1.备餐柜是否清洁。2.柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。3.柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。4.筷套、口布、是否清洁、无污迹。5.备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。6.筷子、托盘光亮、无水迹、污迹。7.备餐柜下有无垃圾、碎屑。 .达到标准：1.柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。2.柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。3.柜内手摸
3、无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。4.筷套、口布、看不到污迹、无破损。5.餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。6.筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。7.备餐柜下面无垃圾、碎屑。音响、功放、电视机、麦克风： 检查程序及要点：1.音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。2.电视闭路信号能否正常使用。3.电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。4.话筒能否正常使用，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。6.各种线路接触是否正常。7.电器表面是否有尘，是否有污迹。达到标准：1.音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。2.电视信号正常使用。3.话筒能正常
4、使用，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。4.各种线路接触正常。 暖瓶。 检查程序及要点：1.暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。2.里面有无水垢，是否保暖。3.瓶塞是否适合，不松动。4.摆放是否符合规定要求。 达到标准：1.表面、清洁、光亮、无碰痕 。2.暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。3.瓶塞适合，不松动。4.摆放正确。 装饰物： 检查程序及要点：1.装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正。2.壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。3.有无水迹，有无发霉现象。达到标准：1.完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。2.手摸无灰尘、油迹。3.无水迹、无发霉现象。窗、窗帘、窗台。 检查程序及要点
5、。1.窗框、玻璃有无划痕、有无破损。2.窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。3.窗锁是否开关自如、安全。4.检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。5.窗帘轨及绳是否操作自如。达到标准：1.窗框、玻璃无划痕、无破损。2.窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。3.窗锁开关完好、安全。4.窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破损、脱落。5.窗帘轨及绳操作自如。桌、椅、转盘。检查程序及要点：1.按顺时针方向检查桌面有无破损、变形、脱漆、是否光亮无油迹。2.桌墩是否牢固，有无污迹。3.椅子是否牢固，椅面有无脱落，有无裂缝，有无灰尘、油迹。4.转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破损、有无污迹、有无
6、放反、放偏、异响。5.桌裙悬挂是否超过桌面，有无油污，大小是否合适。达到标准：1.桌面无破损、无变形、无脱漆、清洁无污迹。2.桌墩牢固、能正常使用、无灰尘、光亮、无污迹。3.椅子使用牢固、椅面无脱落、无裂缝、无灰尘、油迹。4.转盘、转芯、转动正常、灵活、无破损、无污迹、对称、正面朝上、无异响声。5.桌裙不超过桌面、无污迹、无破损、大小合适。卫生间：检查程序及要点：1. 地面是否无污渍，无水迹，无杂物2. 洗手池是否干净无杂物，无水迹，3. 镜面是否无水迹，干净透亮4. 马桶内是否无杂物，干净5. 装饰物是否摆放有序，卷纸折起 达到标准：1.地面无污渍，无水迹，无杂物2.洗手池干净无杂物，无水迹
7、，3.镜面无水迹，干净透亮4.马桶内无杂物，干净5.装饰物摆放有序，卷纸折起沙发、茶几：检查程序及要点：1.有无破损、有无开裂、茶几有无烫痕、磕痕、破损。2.表面是否有污迹、灰尘、有无杂物、碎屑、毛发、是否平整。3.摆放是否符合要求。达到标准：1.完好无破损、无开裂、无脱漆、无摇晃、茶几无烫痕、无磕痕。2.无污迹、灰尘、杂物、表面平整、柔软。3.摆放符合规定。灯。检查程序及要点。1.能否正常使用，灯泡有无不亮、灯罩有无破损，有无脱落，松动。2.色调、色度是否与餐厅协调。达到标准：1.能正常使用照明灯罩无破损、无脱落、松动。2.色调、色度合适。餐具、茶具。检查程序及要点。1.是否无破损，有无水迹
8、、污迹、有无手印、是否光亮。2.摆放是否符合标准。达到标准：1.无破损、无水迹、污迹、看不到手印、灰尘、光亮清洁。2.摆放符合摆台要求。衣架。 检查程序及要点；1.是否损害、脱漆、摇晃、挂衣钩有无松动。2.有无灰尘、污迹、表面是否光亮。3.摆放位置是否合适。达到标准：1.衣架无损坏、无脱漆、不摇晃、挂衣钩无松动。2.手摸无灰尘、无污迹、表面光亮。3.摆放位置合适。天花板、墙面。检查程序及要点：1.有无蜘蛛网，有无明显污迹，墙面有无油迹、灰尘等。2.墙壁有无裂缝、墙纸有无脱落，破损有无杂乱张贴物，墙面是否光滑。 达到标准：1.无异物、无污迹、墙面无积尘。2.墙壁无裂缝、光滑、墙纸无脱落、无破损、
9、无杂乱粘贴物。空调：检查程序及要点：1.能否正常使用。2.打开空调查看是否噪音过大。3.空调开关是否使用正常，标识是否正确，有无松动。4.页扇是否一致，通风处有无积尘，表面有无污迹。5.是否有滴水，漏水现象，室温是否正常。达到标准：1.空调使用正常。2.噪音适量。3.空调开关使用正常，标识正确，无松动。4.页扇一致有序。5.无滴水、漏水现象，室温适中。空气：检查顺序及要点：1. 房间内有无异味，有无蚊、蝇、空气是否清新。达到标准：2.无异味、异物，空气清新。酒水车、餐车。检查程序及要点：1.有无摇晃、有无破损、有无脱漆。2.能否正常使用，车轮转动是否灵活。3.有无灰尘、斑迹、手印等。4.是否呈
10、自然光泽。达到标准：1.无摇晃、无破损、无脱漆。2.使用正常，车轮转动灵活。3.表面洁净、无灰尘、斑迹、手印等。4.呈金属光泽。布草。 检查程序及要点：1.一次性有无破损。2.布草是否完好，有无破损。达到标准：1.一次性无破损。2.布草完好、无破损。托盘。 检查程序及要点：1.能否正常使用，有无破损，有无变形。2.托盘是否光亮，有无水迹、污迹、油迹。达到标准：1.能正常使用，无破损、无变形。2.托盘光亮、手摸无水迹、油迹、无垃圾、碎屑。地面： 检查程序及要点：1.地毯有无破损、有无裂缝、有无毛发、污迹、是否平整。2.地板是否有破损、裂缝、有无污迹、水迹。达到标准：1.地毯完好无破损、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平整。2.地板完好无破损、无裂缝、无污迹、水迹。开关、电源插座。检查程序及要点；1.能否正常使用，是否完好，电线有无外露。2.是否有漏电、打火现象。3.开关是否既是关闭。4.开关、插座有无积尘、污迹。 达到标准：1.能正常使用，无损坏、无松动、电线不外露。2.无漏电、打火现象。3.开关及时关闭。4.开关、插座手摸无灰尘、无污迹。
