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1、综合收银4第一节 接上班帐单5第二节 预订管理62.1 预订查询72.1.1 打开预订查询窗口72.1.2 查询方法72.2 新建预订82.2.1 新建预订步骤82.2.2 预订单说明92.2.3 预订多张桌子102.2.4 定金收取182.2.5 退回定金192.2.6 预点菜单202.3 修改预订232.3.1 修改232.3.2 取消232.3.3 恢复242.4 预订处理窗口介绍242.5 预订分布262.5.1 查询餐厅分布图262.5.2 在分布图里新建预订27第三节 点菜收银283.1 楼面资客283.2 台位资源303.2.1 新建餐饮主单313.2.2 点菜343.2.3 特
2、殊菜处理363.2.4 点菜技巧403.3 点菜修改433.3.1 加菜433.3.2 退菜433.3.3 换菜433.4 主单修改443.5 其他功能介绍443.6 收银管理503.6.1 人民币结帐513.6.2 信用卡结帐523.6.3 结帐转前台523.6.4 结帐挂应收543.6.5 多种付款方式结帐543.6.6 联单结帐553.6.7 结帐冲预付563.6.8 帐务补救573.6.9 追回603.6.10 挂帐613.6.11 即时收银62第四节信息查询644.1 综合查询644.2 简要住客查询和客户档案684.2.1 简要住客查询684.2.2 客户档案714.3 其他814
3、.3.1 餐饮利润/成本分析814.3.2 公共信息82第五节 日常维护835.1 常用菜编辑835.2 今日推荐855.3 本日沽清85第六节 报表886.1 交班报表886.1.1 打开交班报表窗口886.1.2 交班报表886.1.3 销售明细表896.2 菜谱销售排行榜906.3 其他报表916.3.1 稽核报表916.3.2 报表专家926.4重建上日报表92第七节 系统维护937.1 系统设置937.1.1 基本代码947.1.2 模式1027.1.3 维护代码1027.1.4 点菜代码1077.1.5 厨房打印1137.1.6 配料管理1137.2 餐位图颜色设置1137.3 系
4、统报表定义1147.4 数据一致性检查1147.5 通用查询定义1157.6 辅料及烧法管理1167.7 厨打定义1187.8 模式设置1197.9 营业点设置1227.9.1 营业点设置1227.9.1.1 常规1227.9.1.2 适用菜本1237.9.2 营业点删除1247.9.3 营业点查找1247.10 站点设置1247.10.1 站点设置1247.10.2 站点删除1257.10.3 站点查找1257.11 菜谱管理1267.11.1 菜谱管理1267.11.2 菜本编辑1287.11.3 菜类编辑1297.11.3.1 常规1297.11.3.2 辅料选择1297.11.3.3
5、厨房选择1307.11.3.4 模式定义1317.11.3.5 报表定义1317.11.4 菜项编辑1327.11.4.1 常规1327.11.4.2 价格定义1327.11.4.3 辅料选择1347.11.4.4 厨房选择1357.11.4.5 模式定义1367.11.4.6 报表定义1367.12 套餐定义1377.12.1 中餐套餐1377.12.2 西餐套餐1397.13 触摸屏界面列表1417.14 触摸屏界面内容1417.15 触摸屏界面数据窗口141综合收银综合收银系统是预订管理、餐饮收银、娱乐收银等功能的综合体。其中预订管理包括：宴会预订、菜牌打印、定金管理；餐饮收银包括：餐位
6、资源管理、点菜管理、结帐收银等。要使用综合收银系统，首先必须设置该电脑可操作的营业点信息。设置方式由两种： 系统使用前，由系统管理员在维护系统中统一设置工作站。 系统第一次运行时，若未设工作站使用时系统若提示“工作站定义”，则表明该营业点信息还未设置， 操作者可以要求系统管理员在维护系统中进行设置，也可以根据系统提示自己进行设置。方法如下：（1）、双击进入餐饮系统，弹出站点设置窗口； 图（2）、【营业点选择】处选择该站点可以操作的营业点，双击鼠标左键，打勾的表示选中。【基本信息】下，【中文描述】、【英文描述】分别输入中英文营业点名称，如要设置厨房打印，则选择【厨房出单】，并在【客人清单】、【传
7、菜部】、【厨师长】处选择对应的打印机。 图（3）、单击确定，收银点设置成功。第一节 接上班帐单酒店业务中经常会出现这样的情况：操作员下班时该营业点还没有停止营业，另一操作员接班。这种情况下，上班次人员会将手工单据移交给接班人员，同时为了能在电脑上操作客人的帐单，系统建议使用交接班功能，在电脑上实现交接电脑单据，具体操作详见以下说明。X5系统建议操作员执行其他功能更换操作员进行交班。如果上一班还有帐单没有结，下一班操作员更换工号成功后，系统会出现交接班窗口，如下图所示。收银员列表选择本台电脑操作的营业点未结帐记录图交接班左上方显示需要接班的营业点，下方显示需要接班的操作员列表。选择接班营业点和操
8、作员后，交接班窗口中间的未结帐单记录就会发生相应的变化。单击某项目，该项目蓝色显示，表示该项目被选中，若要放弃某选中项目，只需再次单击即可。交接班窗口右边显示了三个功能按钮，其中全选和反选用于方便操作者选择中间的未结帐单记录。同时，帐单也可用单击选中，再单击放弃的方法进行选择。选好营业点、操作员和未结帐单后，单击右边接班，就把需要接班的帐单接过来了。如果不需要接上一班的帐单，只需直接单击退出即可。注意：营业点、操作员、未结帐单的选择可以同时进行，也可以只选择其中一种。如果开始时没有接过上班的帐单，后来又要将帐单接过来，可用如下方法操作：执行交班报表接上班帐单，打开如上图窗口，按上述方法选择需要
9、接班的帐单即可。接过来的帐单将成为本班的帐单，这一点可以在交班报表上得到反映。图第二节 预订管理餐饮预订主要用于团体宴会、旅行团就餐、工作餐及个人预订、查询。预订操作简单的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写。2.1 预订查询2.1.1 打开预订查询窗口这个查询窗口可以通过选择餐厅营业点，选择日期等多个查询条件查询预订情况。打开预订查询窗口： 执行预订预订列表。 打开预订处理-查询、修改、新建窗口，如下图所示。组合查询图2.1.2 查询方法常用查询方法有以下两种：操作步骤： 组合查询餐饮预订单（1）、打开预订处理-查询、修改、新建窗口，单击右下角组合查询按钮，打开组合条件查询窗口，。如下图所
10、示。 图（2）、在餐饮预订查询窗口中选择餐厅名称，录入单位名称、日期等，单击确定后进行查询。注意：清除-清除已经输入的信息，使其恢复到初始状态。取消-单击退出餐饮预订查询窗口。 使用窗口右列，单号、单位、姓名、班别等功能按钮。实 例：查询杭州西软科技有限公司的预订情况。操作步骤：（1）、打开预订处理-查询、修改、新建窗口。（2）、单击单位，弹出条件输入窗口。图（3）、输入单位名称。（4）、单击确认，显示查询结果。2.2 新建预订2.2.1 新建预订步骤操作步骤：（1）、执行预订新建预订，或在执行预订预订列表，打开预订处理-查询、修改、新建窗口下，单击新建，打开餐饮预订主单，如下图所示。图（2）
11、、输入预订信息。相关预订信息的含义，请参见下表。（3）、单击存盘，预订完成。2.2.2 预订单说明系统餐饮预订主单如上图所示，窗口左上部是预订主单信息和联系人信息，右上部是预订菜式，左下部为备注说明，右下部为预付定金。 主单各项说明项 目含 义客人类别酒店对客人的分类，一般分为零点、团体、旅行团等。系统可设置【类别】的默认值。该项的正确选择，有利于酒店对用餐客人按类型进行正确统计。预订日期指预订的用餐日期及时间。 -预订日期下方的空格功能类似于备注，用于输入预订的保留时间，该项目只起备注作用，用于提示相关人员。预订餐厅即餐厅分类，一般由系统管理员在维护系统中设置，一个酒店可能有很多个餐厅。单击
12、预订餐厅后的空白处，可打开营业点帮助窗口，单击选择即可。预订桌号预订时确认的桌号，如果预订时没有确认桌号，可以不填。预订班别指预订用餐班次，只有当预订班次与实际班次一致时，预订单才能转登记。销售人员销售员信息，用于统计销售员业绩。若已经选择【单位号】，并且该单位档案中已经确认【销售员】，则【销售员】将自动从档案中读取。若是一般销售员的客人，可直接选择。预订单位如该单位在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找，选择后在后面的单位名称处自动显示公司名。预订客人如该客人在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找，选择后在后面的联系人处自动显示该客人姓名。客人帐号如该客人在系统中
13、有帐号，可进行匹配。适用模式优惠模式。若已经选择【单位号】，并且该单位档案中已经设置其餐饮消费模式，【模式】将自动从档案信息中读取；反之，自动显示默认值。单位名称预订单位或个人的名称。招待单位如招待单位与预订单位不同，可填写此项。人/桌总桌数和总人数。预订标准可以按桌、按人、按次或者按自选输入客人订餐标准的金额。特殊要求客人用餐的特殊要求。一般事先由管理人员或工程师在代码中设置，预订时直接选择即可。如婚宴自带酒水、鲜花、水果等。也可手工输入。付款方式结帐付款方式，默认“现付”。 联系人信息 主要包括联系人姓名、电话和Email等。 备注直接录入该预订单备注信息。 预订菜式预订时可预先输入客人点
14、好的菜单。预订转登记后，预点菜单将自动导入到当前菜单。若无变更，可直接打印厨房，非常方便；若有更改，可以在增删之后再确定。操作详见2.2.3 预订多张桌子实例。 预付定金客人预订且付押金的情况下，需要操作员记录客人的押金金额，以便于在客人消费后，结合预付，多退少补。操作详见2.2.4 收取定金。2.2.3 预订多张桌子实 例：杭州西软科技有限公司预订06/08/24晚上6点在大丰堂美食广场用餐，需要三桌（假设桌号为110、111、112），共24个人，联系人朱小姐，电话13356812545，预订标准是1000元/桌。要求操作员根据以上信息建立预订。操作步骤： （1）、执行预订新建预订，打开餐
15、饮预订主单窗口，如下图所示。图（2）、【客人类别】处选择“单位”，【预订日期】处输入“09/05/08 18：00”，若客人有保留预订的要求，可以在日期下方的空格内输入“保留到晚上8点”。单击【预订餐厅】空白处，打开营业点帮助窗口，单击选择“大丰堂美食广场”，【预订班别】处选择“晚”。图（3）、【预订单位】处单击空白处，打开客户档案查询窗口，【姓名】处输入西软，单击查询，显示查询结果，如下图所示。图 （4）、单击确定，【预订单位】显示该公司名称，同时在【单位名称】处也显示该公 司名称，在【销售人员】和【适用模式】处同时显示该单位的销售员和打折模式（根据档案中的定义自动导入）。【人/桌】处处输入
16、24/3，【预订标准】处输入1000。（5）、【联系人】处输入朱小姐，【电话号码】处输入133568125454。（6）、单击存盘，系统自动生成【预订号】，并在底行显示【创建】、【修改】的人员和时间。（7）、在【预订桌号】处单击，打开显示桌号窗口，将【日期】修改为预订到达日期，【餐厅选择】双击“大丰堂美食广场”，单击选择符合要求的一个主桌号110，单击选中，主桌号选定完毕。图（8）、单击餐饮预订主单下的桌号，打开已预订桌号窗口，如下图所示，可看到之前选定的主桌号110。图单击增加，按F1，打开显示桌号窗口，【餐厅选择】处双击“大丰美食餐厅”， 【条件选择】处将【班次】、【日期】修改为客人到达日
17、期，双击查找，系统将显示在客人预订日，大丰美食餐厅各桌号的状态，如下图所示。图单击选中“111”，按住SHIFT键，同时单击“112”，同时选中2个桌号，如下图所示。图单击选中，退出该窗口，已预订桌号显示如下。单击退出即可。如果知道预订的桌号的话可以直接桌号处录入并存盘即可。图（9）、新建预订成功，餐饮预订主单如下图所示。图2.2.4 定金收取预订收取的定金，在系统中有两种处理方式。方式一：在预订主单中输入定金实 例：假设上例预订，预付押金1000元。操作步骤：（1）、餐饮预订主单窗口，单击预付，打开定金输入窗口。图（2）、【代码】处选择默认值，一般默认付款方式为人民币现金。【单号】处输入定金
18、单的单据号，【金额】处输入1000，【摘要】处会自动显示单位名称“杭州西湖软件有限公司”如下图所示。图（3）、单击确认（O），【预付定金】处显示预付有效记录。图方式二：将定金当作一个菜进行处理。该方法比较灵活，如果酒店的预定单不需要输入电脑，但是收取的定金需要录入电脑，则可以采用此方法。该方法就是将定金当作一个菜进行处理，然后进行结帐。操作步骤：（1）、在餐厅中任选一个台号进行开台。（2）、点菜，点菜名为“定金”的菜肴，将菜价改为客人的定金金额。（3）、结帐，使用客人付定金的付款方式进行结帐。按以上操作，即可完成定金的收取工作。具体的开台、点菜、结帐操作方法请参考第三节 点菜收银中的相关说明。
19、注意：若酒店需要使用此功能，需要在菜谱中专门建立一个名为“定金”的菜肴，并且将该菜肴的“系统核销处理”项设置为“餐饮定金”。2.2.5 退回定金若是按上述方式一的方法收取定金，则可以按照以下方法退回定金。若是按上述方式二的方法收取定金，则可以使用点定金菜时，输入负的数量进行处理。实 例：退回上例方式一中的定金。操作步骤：（1）、餐饮预订主单下，执行附加功能定金退回，弹出系统确认框“确实要退回XXXX定金（XXXX指定金单的手工单号）？”，如下图所示。图（2）、单击是（Y），退还定金成功，在【预付定金】处产生一条“-1000元”的记录如下图所示。 图2.2.6 预点菜单实 例：杭州西软科技有限公
20、司朱小姐预点以下菜，每桌一份。菜 名份/桌价 格烧味三拼3.00150.00三文鱼1.0068.00青苹果炖生鱼1.0048.00青岛啤酒（瓶）5.0012.00操作步骤：（1）、餐饮预订主单下，单击点菜，打开点菜窗口； 图（2）、【代码】处输入菜名拼音的第一个字母，菜名列表将显示匹配的菜，详细点菜方法请参见本章相关说明。【代码】处输入SWS，菜名列表显示如下；图（3）、用鼠标左键，光标定位于显示单价后的【数量】处，输入3，回车两次，“烧味三拼”显示在窗口下方，有效点菜记录处。同时光标自动定位于【代码】处，便于操作员继续点菜。有效点菜记录图（4）、重复步骤（2）、（3）点菜“三文鱼”、“青苹果
21、炖生鱼”、“青岛啤酒（瓶）”。图（5）、单击确定，保存所点菜，预订单如下图所示。图注意：有预订点菜的预订单转登记时，预点菜单将自动导入当前菜单。2.3 修改预订预订之后常见的情况有：修改预订单、确认、登记、取消预订等。这些操作大都比较简单，介绍餐饮预订主单时已经说明确认、登记的处理。2.3.1 修改建立预订后，有时会需要修改预订单（如客人需要增加桌子等情况），操作者只需找到该预订单，打开该预订单，然后按实际情况修改信息，最后保存即可。值得注意的是，查找预订单时要注意预订日期。2.3.2 取消预订客人因各种原因未能到酒店时，操作员可打开预订单，单击取消，取消预订。操作步骤：（1）、餐饮预订主单下
22、，执行状态操作取消，弹出系统信息框，如下图所示。图（2）、单击是（Y），取消成功。预订单【状态】由“预订”转为“取消”。注意：如果预订单有预付定金时不能取消预订，必须先做定金退回，方可取消预订。2.3.3 恢复取消的预订可能会恢复，此时只要找到被取消的预订单即可操作。操作步骤：餐饮预订主单下，执行状态操作恢复，系统直接将状态恢复为预订状态。2.4 预订处理窗口介绍此处重点介绍预订处理-查询、修改、新建窗口的其他功能。常用功能按钮： 新建单击，打开新预订单，新建餐饮预订。 打开用于打开当前光标停留的预订单。需特别说明的是为了方便对多个预订单的同时处理，在打开的预订主单中，再使用打开功能可以同时打
23、开多个预订单，通过选择预订单号，可以进行预订单之间的切换。如下图所示：图 确认如果客人预交了订金，或酒店内部人员对该客人进行担保，操作员就必须对该预订客人进行确认。单击确认，系统提示“当前预订是否确认？”，如下图所示。单击是（Y），该预订记录【状态】显示为确定。图 登记预订客人到酒店后，收银员必须根据预订情况接待客人。对于预订且分配桌号的情况，客人到达后，单击登记，该桌就被占用，同时主单显示在点菜收银窗口。如果是提前到店的客人需要修改客人预订信息，主要就是修改预订班别，要把预订班次与实际班次改为一致才可以办理登记。若有预订但未分配桌号的客人到餐厅，操作员应先分配桌号，再转登记。若不分配桌号，直
24、接单击登记，系统将出现如下提示“预订转登记之前必须分配桌号”。图 取消操作同2.3.2 取消一节。 单位单号姓名班别这几项均用来做查询预订用，具体操作见2.1.2 查询方法。 定金单击定金，打开目前选定的预订的定金列表窗口，显示当前预订的定金入帐情况。图可直接在该窗口下为预订增加定金，单击新增，打开定金输入窗口，操作同2.2.4收取定金。对于有预付的客人，结帐时可通过冲预付，冲抵定金，多退少补。 本日单击本日可显示今天要到的预订。 日期单击日期，输入日期后，点击确定，可显示要查询当天的所有预订。2.5 预订分布 执行预订预订分布； 打开餐饮预订分布图，如下图所示。 图可直接在该图里查看酒店的所
25、有餐厅预订情况，在窗口的下方每个班别的分类合计数。 2.5.1 查询餐厅分布图如要查询某个餐厅某段时间的预订分布情况，可以选择要【日期】、【营业点】和【状态】，单击刷新即可。实 例：查询大丰堂美食广场的2006年8月28日的餐台的预订情况，。操作步骤：（1）、预订分布窗口，【日期】选择“2006年8月28日”。（2）、在【营业点】下选择“大丰堂美食广场”。（3）、【状态】下选择“预订”单击刷新，如下图所示。图2.5.2 在分布图里新建预订 如要在分布图里新建预订，可以选择【日期】、【营业点】、【台号】做预订。实 例：朱小姐2006年8月28日晚上在大丰堂美食广场预订二桌，台号是116和118。
26、操作步骤：（1）、打开餐厅分布图，选择【日期】“2006年08月28日”。（2）、选择【营业点】“大丰堂美食广场”。（3）、单击鼠标左键选中“116”台号变红时，单击右上角的预订，打开预订单。如下图所示：图（4）、预订单操作请参考2.23预订多张桌子（5）、预订单做好后台号变成紫色。注意：（1）、“全选”打勾表示选择所有的【营业点】。（2）、“列表显示”打勾显示所选日期一周的预订列表情况。第三节 点菜收银3.1 楼面资客主窗口，按CTRL+Z或执行点菜收银楼面资客，打开楼面资客窗口，如下图所示。图楼面资客窗口主要是显示餐厅的用餐情况,每一个方块代表一张桌号或包厢名称，这个窗口主要是给迎宾和餐厅
27、预订员使用的,在这里可以直接进行餐饮预订,登记和开单。l 每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态，酒店可以根据需要对颜色进行自行调整。系统默认的颜色定义如下：颜 色含 义白色当前闲置深绿色当前预订黄色当前已开台，但未点菜浅蓝色开台，且已经点菜，菜已上暗红色开台，已点菜，菜未上淡绿色开台，分单表 注意：每张台如果开台则会显示开单的时间，人数等信息。列表下的颜色方块，双击可以查看占用信息。l 开单通俗地讲，开单就是指客人到餐厅就餐，选定桌子坐下。开单主要是为了在餐位图上正确显示桌号的占用状态。选定桌号，单击开单，打开餐饮主单后点击保存，退出后选中的桌号颜色变成黄色，表示该桌号已经被占用，但还
28、没有点菜。l 预订单击预订，打开餐厅预订主单，新建预订请参考（2.2 新建预订）。l 登记选择预订桌号，单击登记，确定之后该桌号显示被占用。3.2 台位资源主窗口，按CTRL+A或执行点菜收银台位资源，打开台位资源窗口，如下图所示。图台位资源窗口是综合收银系统中最常用、最重要的窗口。该窗口主要是显示当前桌位的占用情况，以及显示一些常用功能按钮。l 每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态。酒店可以根据需要对颜色进行自行调整。系统默认的颜色定义如下：颜 色含 义白色当前闲置深绿色当前预订黄色当前已开台，但未点菜浅蓝色开台，且已经点菜，菜已上暗红色开台，已点菜，菜未上淡绿色开台，分单l 功能按
29、钮 开单：新建餐饮主单，单击保存，一张台就开好了。 点菜：打开点菜窗口，进行点菜。结帐：结帐时收银员可根据实际情况，（如付现金、转房间帐、转AR帐、款待、使用信用卡等）选择相应的结帐方式。单击结帐，弹出结帐窗口，系统默认现金付帐。根据实际的付款方式进行结帐。 联单：联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因，不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单
30、击销单，系统将提示“请先取消所有有效点菜”。撤联：撤消联单。分单：主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。打单：主要用于打印帐单。单击，打开帐单打印选择窗口。图操作者可以选择“帐单类型”，系统一般提供明细帐单、汇总帐单、餐饮预订单、发票等方式，当然也可以选择不打帐单；同时提供两种“打印方式”：在原帐单上打印、在新帐单上打印。“在原帐单上打印”，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细等），需要在此基础上继续打印的情况（接着打印，不会重叠）。菜卡：用于打印菜卡，它的使用必须配有一定的条件，如厨房要求连打印机，打印机需要设置。单击菜卡，系统提示 “Y：打印菜卡；N：察看菜卡打印情况；ESC：
31、取消”。登记：预订单子转登记状态。台号：切换至指定的台号进行操作。 切换：可切换成列表形式。3.2.1 新建餐饮主单双击指定桌号,或者单击桌位号再点击开单，新建餐饮主单，选择相应的用餐模式、销售员、类别、来源、人数、服务费、备注等。常用信息有：台号、人数、服务费等。点击保存，建立餐饮主单。（1）、单 号开单存盘后系统自动生成流水号，十位，年（前两位）+月（两位）+日（两位）+流水号（四位）。（2）、人数、茶位费该桌的人数，是否收取茶位费等。其中人数关系到报表统计中的人均消费，请按实际情况输入。（3）、模 式该桌位的优惠、打折、附加费等的收取情况，即哪些项目可以打折、哪些项目需要收取附加费等。使
32、用系统之前，系统维护员或工程师将根据酒店需求设置好优惠模式，并将某一常用模式设置成默认模式。修改模式，只需单击【模式】右边空白处，打开模式帮助，单击选择需要的模式即可。图（4）、优惠用于整单菜肴打折，此项要与【优惠模式】对应，【优惠模式】界定打折的内容、形式等，【优惠】确定打几折。如打8折，则在【优惠】处输20%，在随后的空格处按F1选择同意人。（5）、客人客人是针对有档案的常客而言的。光标指向【客人】，按F1，打开客户档案查找窗口，如下图所示。“姓名”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。核对正确后，单击确定，【客人】处显示该客人档案号，【备注】处显示该客人档案备注；若不是目标客人，退出即
33、可。图（6）、单位单位是针对有协议的消费者而言的。若该客人是协议消费者，将光标指向【单位】，按F1，打开客户档案查找窗口，如下图所示。“姓名”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。核对正确后，单击确定，【单位】处显示该公司档案号。 图注意：客户档案单位与客人之间的区别在于类别中可以体现。（7）、服务费如需收取服务费，则需输入此项。如收取15%的服务费，只需输入15%即可。服务费的收取同样与【模式】的选定有关。如酒店默认所有菜肴收取15%的服务费，则系统可设置默认值。注意：以上信息如有修改，请及时存盘。3.2.2 点菜点菜过程中，操作员需要掌握以下技能：录入菜单、修改点菜、修改主单等。新单建好
34、后，要求操作员录入客人所点的菜。一般，点菜单由服务员按菜谱上的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜单将其录入电脑。打开餐饮主单,点击点菜,打开点菜窗口，点菜窗口如下图所示。图为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、直接输入编号法、分类选择输入法等。 拼音助记符输入法拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住“菜号”的收银员使用。（1）、【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入“NBKC”。输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配。 按回车，若数量是一份，直接按回
35、车；若数量是多份则输入相应的份数，再按回车点菜成功。（2）、按快捷键ALT+I或者直接单击【代码】处，使光标定位于【代码】处，重复步骤（1）继续点菜即可。(按ALTK光标到菜类选择) 直接输入编号法系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由6位组成，第一位表示菜的大类，例如0表示食品，1表示酒水，2表示香烟，3表示其他。点菜时，直接在【代码】处输入菜码即可。这种方法速度比较快，但要求操作员能熟记菜的代码。 分类选择输入法单击右上角“菜类”标签页，在名称下选择菜类，如要点“西红柿蛋汤”，首先在菜类中单击“淮扬汤羹”，窗口左侧会显示出所有的汤类菜肴，双击选择“西红柿蛋汤”， 若数量是一份，直接
36、按回车；若数量是多份则输入相应的份数，再按回车点菜成功。图注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单价即大，中，例（系统默认为“例”的单价）；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选大，中，例即可。收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已最快的方法，将菜录入菜单中，录入完单击确定，即完成点菜操作。l 烹饪方法输入该功能的实现需要厨房打印系统的配合。如果酒店使用了厨房打印系统，则点菜时还可以输入菜肴的烹饪方法，如此厨师在看到菜单的同时可以直接看到烹饪要求。首先在菜谱设置时 ，可以设置该菜肴是否有必须或可选的烹饪方法。如果有设置的话，则在点该菜时，光标会自动跳到窗口右上角
37、的“必选”中，供操作者选择烹饪方法。如果该菜肴没有设置过烹饪方法，则操作者可以在右上角的“所有”中选择烹饪方法。例如“基围虾”这道菜未设置过必选烹饪方法，在选中该菜后，可以在窗口右侧“所有”中选择烹饪方法。如下图所示：图3.2.3 特殊菜处理特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。 时价菜时价菜是指价格经常变动的菜。由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为0，实际卖价由操作员确认点菜后修改。时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。修改时价菜价格有两种方法，一是在点菜窗口直接修改；二是在餐饮主单窗口修改。假设“澳洲龙虾”为时价菜，
38、价格为218.00元/斤，下面说明如何修改价格。方法一：点菜窗口下，单击有效点菜“澳洲龙虾”【单价】信息，输入卖价即可，如218.00。图图方法二： （1）、餐饮主单窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单；图（2）、单击“改时价”，打开输入窗口；图（3）、输入实际卖价，如118.00，回车（或单击确认），价格修改成功。图 临时菜临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取，常用的是临时菜1、临时菜2、临时菜3等。一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的价格一般由服务员告知收银员，价格的处理
39、方式同时价菜，菜名可直接在点菜窗口修改，也可在点完菜后在餐饮主单窗口修改。如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不需要用临时菜处理了。 计时菜计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜”，如包厢费、钟费等。一般，计时菜都是事先定义在系统中的，比如包厢费每60分钟80元等。输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，数量由电脑自动计算得出。计时菜输入后，该行明细纪录前就有一个小时钟图标出现。等客人该项计时消费完成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时。比如这时客人共计86分钟
40、而包厢费每60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160元。注意：结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐。 折扣系统中折扣可分为百分比折扣、折扣 、单菜折扣、款待等。（1）、百分比折扣百分比折扣是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言），即在总金额上打几折。这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折扣额的实收额。（2）、折扣（DSC）又称自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计消费1020元，最后优惠到1000元，这时就要用到自由折扣。自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜”，系统菜单中给它定义了一个代码，该代码
41、是固定的，一般都为0999。有菜单需用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额。（3）、单菜折扣单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。如醉蟹原价150元，实际收100元，优惠了50元，就是单菜折扣。统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”50元。（4）、款待（ENT）酒店常有款待的情况，如老总宴请VIP客人、重要客人等，费用通常记入酒店款待项目。系统有专门统计款待的各类报表。 标准菜标准菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。对于套菜的处理方法有二种：（1）、将套菜当作时价菜处理，即设置菜名为“套菜”的0金额菜肴，可由收银员根
42、据套菜标准直接录入金额，如1000元标准。该方法操作简单灵活，但是不能进行套菜明细销售情况的统计。单旦主单细菜将显示在所点的帐单中，如下图所示次输入时该菜就不要 （2）、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。收银员如需点标准菜，可以单击窗口左上角“标准”标签页，查阅当前已有的标准菜及其明细。点标准菜方式同一般点菜。 收银员也可以在此基础上做相应的修改，如增加或减少某一些菜(不影响标准的价格,标准的价格一般都是事先定好的)。单击确定后，标准明细菜将显示在所点的帐单中。实 例：客人点了套菜“标准餐”，要求取消其中的“素烧鹅”，换成同等金额的“黑木耳拼玉兰”。操作步骤：（1）、在点菜窗口中，单击“标准”标签页，然后双击“标准餐”。图（2）单击增加，在菜号处按F1，打开菜谱帮助，找到“黑木耳拼玉兰”，单击选择该菜肴。（3）、
