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1、姓名： 工作单位： 考试日期：类别选择题判断题问答题应用题总得分得分阅卷人复检人一、选择题。答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。（共10题，每题2分，共20分）1、HACCP的目标是： （ ）a.帮助挑选供应商 b.确保食品的安全性 c.确保食品的卫生 d.保证食品过程中的质量控制 e 以上都不是 2、有关HACCP的说法哪个是正确的： （ ） a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制 b. HACCP是一个零风险控制体系 c. HACCP是一个预防性的控制体系 d.以上都是 e 以上都不是3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施H
2、ACCP：（ ） a.罐头类 b.肉及肉制品 c.速冻蔬菜 d.以上都是 e 以上都不是 4、审核员在验证时的验证方法是： （ ） a.对书面答复进行认可 b.对所提交的证据进行评估 c.在审核现场验证纠正措施 d.以上都是 e 以上都不是 5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核： （ ） a.体系有明显的改动， b.生产工艺的改变导致了CCP的变化 c.认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核 d.以上都是 e.以上都不是 6、害虫消除通常包括： （ ） a.除去害虫的藏身地及诱饵 b.黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题） c.镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问
3、题） d.以上都是 e.以上都不是 7、管理评审应: （ ） a.与内审同时进行 b.按策划的时间间隔进行 c.评价体系的适宜性、充分性、有效性d.b+ce.以上都不是8、下列危害中那一类不属于化学危害： （ ） a.天然毒素 b.辐射 c.化学制品 d .药物残留 e.生物腐败 9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的： （ ） a.要分析更正问题产生的原因 b.针对问题采取措施 c.纠正措施应该是文件化的 d.采取措施后产品可以批准放行 e.以上都是 10、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析： （ ） a.原料或原料来源 b.产品配方 c.产量 d.以上都是 e.以上都不
4、是 二、是非题。正确的请在括弧内划“”，错误的划“”（共5题，每题2分，共10分）（ ）1、风险评估包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤。（ ）2、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。（ ）3、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。（ ）4、关键限制比操作限值严格的，操作人员用来减少偏离风险的操作标准。（ ）5、视觉检查是食品接触面检查的一种方法。 三、论述题。（共3题，每题10分，共30分）1、试述HACCP、SSOP、GMP之间的关系？2、针对HACCP体系的评价通常包括哪些方面的内容？3
5、、试述验证在HACCP体系中的意义？四、案例题。下列描述中，是否存在不合格？若有，不符合ISO22000：2005哪一条款，并说明理由（共4题，每题10分,共40分） 1、在消毒车间，审核员发现某消毒罐上标有消毒温度、消毒时间等关键限制，询问员工，员工不知道是如何确定的。车间主任告诉他，这些都是凭经验确定的，但提供不出任何有关的资料。 2、公司在内审时，针对不同部门组成审核组，在对四车间审核时，由品管部部长任组长，三车间主任和四车间副主任任组员，因为他们两人对四车间的设备、工艺和人员基本了解3、在质量部，审核员要求查看水质监控纪录，HACCP计划表明，每班次化验室都要进行余氯鉴定，微生物监控测量。质量经理回答说：工厂化验室没有能力进行余氯鉴定，一般是每年两次委托卫生监督所进行全项目报告。 4、审核员在审核某食品厂食品安全管理体系手册时，发现既没有管理评审程序，也没有内部审核程序。
