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1、第六章 谷氨酸制味精,第一节 味精的性质,味精是L谷氨酸一钠（Monosodium Glutamate，MSG）,L谷氨酸一钠,D谷氨酸一钠,味精（MSG）的主要物理性质：晶体的形状属斜方晶系熔点：195，在120以上逐渐失去结晶水。纯净的谷氨酸一钠晶体几乎没有潮解性。谷氨酸一钠在水中的溶解度大于谷氨酸谷氨酸一钠易溶于水，不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等有机溶剂。,第六章 谷氨酸制味精,第一节 味精的性质,味精（MSG）的主要化学性质：与酸反应：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl与碱作用：,C5H9O4NHCl,NaC5H8O4N+NaOH Na2C5H7O4N+H2O,NaC5H
2、8O4N,第一节 味精的性质,第六章 谷氨酸制味精,HCl,谷氨酸二钠,热稳定性,H2O,NaC5H8O4N,在酸或碱的作用下,焦谷氨酸钠,谷氨酸一钠,第一节 味精的性质,第六章 谷氨酸制味精,味精的生理作用与安全作用：1、参加氨基酸代谢,第一节 味精的性质,2、谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能。3、谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时，肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高，出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。4、【不良反应】大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致严重的碱中毒与低血钾症，应同
3、时检测电解质浓度；输液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等；儿童可出现震颤。,第一节 味精的性质,第六章 谷氨酸制味精,第七章 谷氨酸制味精,谷氨酸,中和,沉淀,脱色,过滤,脱色,过滤,浓缩结晶,离心分离,小结晶,母液,结晶味精,干燥,拌盐粉碎,粉状味精,水(或渣水),碳酸钠,硫化碱,谷氨酸回调pH,活性炭脱色,活性炭二次脱色,硫化碱,晶种,流加母液,蒸馏水,GH15颗粒活性炭脱色,干燥,过筛,粒状味精,活性炭,硫化碱,第二节 谷氨酸制味精的工艺流程,一、中和的原理,第六章 谷氨酸制味精,第三节 谷氨酸的中和、除铁,+Na2CO3,+CO2+H2O,2,2,中和液的pH7,中和液的pH7时,谷氨
4、酸二钠的生成,DL谷氨酸钠的生成,DL谷氨酸钠的生成条件：1、pH值72、温度70以上3、DL谷氨酸钠的溶解度比L谷氨酸钠低。D型谷氨酸具有抗癫痫的生理活性；它的盐酸盐可充当胃酸的增强剂；D型谷氨酸的溴化氢镁盐具有消解焦虑症的功能。,第六章 谷氨酸制味精,第三节 谷氨酸的中和、除铁,中和的工艺条件：1）、投料比：湿谷氨酸：纯碱=1；0.32）、中和温度：603）、中和pH值：中性4）、中和液浓度：2123Be注意事项：1）、中和升温问题2）、谷氨酸质量问题3）、碱的质量要求,第六章 谷氨酸制味精,第三节 谷氨酸的中和、除铁,二、中和除铁、除锌1、中和液中铁、锌的来源：生产原料、生产设备、锌盐法
5、带入。2、铁的存在形式：以Fe2+与谷氨酸离子形成络合物形式存在。3、除铁方法：Na2S法和树脂法,第六章 谷氨酸制味精,第三节 谷氨酸的中和、除铁,三、色素的来源：淀粉水解糖液和设备腐蚀，游离出铁离子。四、脱色方法：,第六章 谷氨酸制味精,第四节 谷氨酸的中和、除铁,活性炭脱色,离子交换树脂脱色,粉末活性炭脱色,GH-15颗粒活性炭脱色,大孔吸附树脂脱色,强碱711树脂脱色,弱碱350树脂脱色,晶体：晶体是内部质点在三维空间成周期性重复排列的固体，即晶体是具有格子构造的固体。,一、晶体及其特征,第五节 谷氨酸钠的浓缩结晶,1)自范性:晶体具有自发地形成封闭的凸几何多面体外形能力的性质,又称为
6、自限性.2)均一性:指晶体在任一部位上都具有相同性质的特征.3)各向异性:在晶体的不同方向上具有不同的性质.4)对称性:指晶体的物理化学性质能够在不同方向或位置上有规律地出现,也称周期性.5)最小内能和最大稳定性,特征：,晶体格子：把晶体中质点的中心用直线联起来构成的空间格架即晶体格子，简称晶格。结点：质点的中心位置称为晶格的结点。晶体点阵：由这些结点构成的空间总体称为晶体点阵（空间格子或空间点阵）。结点又叫阵点。点阵中结点仅有几何意义，并不真正代表任何质点。如图1-1所示.,二、晶体结构与空间点阵,晶体中质点排列具有周期性和对称性 晶体的周期性：整个晶体可看作由结点沿三个不同的方向按一定间距
7、重复出现形成的，结点间的距离称为该方向上晶体的周期。同一晶体不同方向的周期不一定相同。可以从晶体中取出一个单元，表示晶体结构的特征。取出的最小晶格单元称为晶胞。晶胞是从晶体结构中取出来的反映晶体周期性和对称性的重复单元。,一、结晶原理和方法(一)原理1、溶解度温度关系图2、结晶过程,过饱和线,饱和线,刺激区,育晶区,不稳区,溶解区,温度,溶解度%,3、晶体形成（长大）过程几个质点 结合成线 成晶面 晶核4、结晶速度及影响速度的因素,质点,质点,质点,质点,质点按一定规律排,境界膜（饱和浓度）,溶液（过饱和浓度）,d/d=S/F=K(C-C0/r)=KC/r 式中K=K1T/d/d=K1T C/
8、r 可见：结晶速度与T、C、r有关。(二)结晶方法 1、冷却法：自然冷却、间壁冷却、直接接触冷却 2、蒸发法 3、真空冷却法 4、盐析法 5、反应结晶(三)起晶方法：自然起晶、刺激起晶、晶种起晶,二、结晶设备 除按方法分类外，还有：混合型、分级型、母液循环 型、晶浆循环型；分批型及连续型。(一)、冷却结晶器 种类：结晶敞槽、搅拌式结晶槽、摇篮式结晶槽、长槽搅拌连续式、锥形分级冷却结晶器。1、立式搅拌式结晶器,结构：锥底圆筒、冷却蛇管、搅拌器 工作过程：特点：结晶大、均匀但产量小，适合柠檬酸、葡萄糖等产品。,2、卧式搅拌式结晶器 结构：圆筒、冷却夹套、搅拌器等 工作过程：特点：结晶速度快、结晶小
9、、产量大，动力消耗少。适合味精助晶、葡萄糖结晶。,排料阀,轴,螺旋,夹套,(二)、蒸发结晶器 1、结构：锅体、加热夹套、搅拌器、气液分离器 2、工作过程 3、白色浑浊原因：浓度过高产生的小晶体措施：通蒸汽冷凝水 4、特点：速度快、易自然起晶，晶体大，但不宜于热敏性物料。,真空煮晶锅,煮晶锅传动装置,真空煮晶锅视镜,真空煮晶锅出料口,（三）、连续分级结晶器（四）、结晶设备的计算,人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。,
