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1、第三章 食品生物技術,3-1 食品生物技術的內涵基因工程：遺傳學+DNA重組技術，生產各種重組酵素細胞工程：細胞生物學-細胞培養，生產健康食品有效成分酵素工程：固定化技術，果糖之生產發酵工程：菌種+量產，如：養樂多、優酪乳,發酵槽設備圖 I,發酵槽設備圖 II,分類主要產品食品添加物 低熱量糖、食用色素及香料、抗氧化劑 機能性健康食品 健康食品發酵食品 健康性菌種胺基酸味精、離胺酸核苷酸 IMP、GMP生物高分子 膠原蛋白、幾丁聚醣、透明植酸(聚合物)beta-1,3-葡聚醣、聚麩胺酸酵素 食品用酵素、植酸酶、半纖維酶,特用化學品與食品生物技術的種類,藥效保健食品改善腦部機能 銀杏葉抽出物、D
2、HA、植物凝集素改善視力 蘭莓抽出物減緩骨質疏鬆 鈣、維他命K、異黃酮素改善血液凝結 銀杏葉、植物凝集素、DHA、次亞麻酸油 葡萄種子抽出物保肝 含有麩胱甘蛋白之酵母、牡蠣肉萃取物抗癌 巴西洋菇、舞菇、AHCC增強免疫力 巴西洋菇、舞菇、靈芝、菌絲抽出物、核酸改善過敏 甜茶、紫蘇葉抽出物、DHA、植物多酚化合物抑制血壓上升 高麗人參、杜仲、紅麴抗壓 冬蟲夏草改善月經 異黃酮素、石榴減緩關節炎 葡萄糖胺、膠原蛋白改善便秘整腸 乳酸菌、食物纖維、啤酒酵母,藥效型健康食品種類,健康食品管理法一,第一條：為加強健康食品之管理與監督，維護國民健康，並保障消費者之權益，特制定本法；本法未規定者，適用其他有
3、關法律之規定。第二條：本法所稱之保健功效，係指增進民眾健康、減少疾病危害風險，且具有實質科學證據之功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能，並經中央主管機關公告者。第三條：依本法之規定申請查驗登記之健康食品，符合下列條件之一者，應發給健康食品許可證：經科學化之安全及保健功效評估試驗，證明無害人體健康，且成分具有明確保健功效；其保健功效成分依現有技術無法確定者，得依申請人所列舉具該保健功效之各項原料及佐證文獻，由中央主管機關評估認定之。成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準。,第四條健康食品之保健功效，應以下列方式之一表達：如攝取某項健康食品後，可補充人體缺乏之營養素時，宣稱該食品具有預防或改
4、善與該營養素相關疾病之功效。敘述攝取某種健康食品後，其中特定營養素、特定成分或該食品對人體生理結構或生理機能之影響。提出科學證據，以支持該健康食品維持或影響人體生理結構或生理機能之說法。敘述攝取某種健康食品後的一般性好處。,健康食品管理法二,健康食品標準圖樣,資料來源：衛生署網站,規字號:規格審查健字號:,衛生署認定之保健功效,調節血脂(健字號70、規字號23.魚油與紅麴)胃腸功能改善(健字號57)調節免疫(健字號34)護肝(健字號27)牙齒保健(健字號6)調過敏體質(健字號7)調節血糖(健字號7)抗疲勞(健字號7)骨骼保健(健字號5)輔助調節血壓(健字號2)延緩衰老(健字號2)促進鐵吸收(健
5、字號2)不易形成體脂(健字號8)截至2012.10.03，共有213件通過產品認證,已取得健康食品標章種類,已取得健康食品標章的產品,健康食品安全及功效評估方法,健康食品之抗疲勞功能評估方法健康食品之改善骨質疏鬆評估方法健康食品之延緩衰老功能評估方法健康食品之胃腸功能改善評估方法健康食品之調節血脂功能評估方法健康食品之調節血糖功能評估方法健康食品之護肝功能評估方法(針對化學性肝損傷)健康食品之牙齒保健功能評估方法健康食品之輔助調節血壓功能評估方法健康食品之促進鐵吸收功能評估方法健康食品之免疫調節功能評估方法健康食品之調整過敏體質功能評估方法健康食品之不易形成體脂功能評估方法,健康食品安全及功效
6、評估方法,健康食品之抗疲勞功能評估方法健康食品之改善骨質疏鬆評估方法健康食品之延緩衰老功能評估方法健康食品之胃腸功能改善評估方法健康食品之調節血脂功能評估方法健康食品之調節血糖功能評估方法健康食品之護肝功能評估方法(針對化學性肝損傷)健康食品之牙齒保健功能評估方法健康食品之輔助調節血壓功能評估方法健康食品之促進鐵吸收功能評估方法健康食品之免疫調節功能評估方法,3-3 基因改造食品檢驗法,聚合酶連鎖反應法(polymerase chain reaction)廣泛使用成本高酵素連結免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)專一性抗體檢測轉基因蛋白質產物成本低測定酵素活性的生化反應法上述分法適用於生鮮食材,台灣進口基因改造食品種類,黃豆耐嘉磷塞基因改造黃豆（含一、二代）（抗殺草劑基因）申請公司：孟山都玉米抗蟲基因改造玉米、耐嘉磷塞基因改造玉米、離胺酸基因改造玉米（玉米缺乏離胺酸）。申請公司：孟山都抗蟲及耐固殺草、抗蟲基因改造玉米。申請公司：台灣先正達、台灣杜邦、孟山都,世界5大種子公司,資料來源：http:/e-seed.agron.ntu.edu.tw/0090/90market.htm,
