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1、（一）分类及功能：,Fe,血红蛋白（60%75%）,肌红蛋白（3%）,含铁酶类（1%）,功能性铁,铁蛋白（25%30%）,含铁血黄素,储存铁,（一）铁的生理功能1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。2.维持正常的造血功能。,Fe,3.维持正常的免疫功能4.其他促进-胡萝卜素 维生素A参与胶原和嘌呤的合成抗氧化功能,Fe,（二）铁吸收及代谢1.吸收,食物中铁,非血红素铁（Fe3+）,血红素铁（Fe2+）,膳食铁的主要存在形式,维生素C DcytB,Fe,（1）膳食铁的存在形式（2）机体因素（对两型Fe吸收均有影响）机体铁营养状况生理需要增加病理因素,影响铁吸收的因素,Fe,（3）膳食铁食成分（no
2、nheme Fe）干扰吸收因素（植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤维、铅、铬、锰 等）促进吸收因素抗坏血酸维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2 某些氨基酸（胱、赖、组AA）和有机酸,影响铁吸收的因素,Fe,2.铁的贮存和排泄,正常成人每日血红蛋白分解代谢相当 2025mg铁。人体能保留代谢铁的90%以上,我国居民贫血患病率（2002年）,（三）铁缺乏,铁缺乏的三阶段,体内铁储备减少（铁储存减少期，ID期）体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期，IDE）小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，IDA期）,Fe,该阶段体内储存铁减，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状,SFe下降，TIBC上升，FEP上升,血红蛋白和红细胞容积比下降。贫血临床表现。,贫血表现,（六）参考摄入量及膳食来源,表1-27 中国居民膳食铁参考摄入量（DRIs）（mg/d）,含铁较高的食物（mg/100g）,
