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1、第二节 饮食与地理,2023/3/28,南甜北咸东酸西辣,一、中国菜系与环境,八大菜系,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽,苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。,二、中国酒文化与环境,贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒以及浙江一带的黄酒。,米酒、果酒、奶酒、高粱酒、青稞酒等,酱香型：以贵州茅台、郎酒为代表，又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖、五粮液、大曲酒为代表，又称
2、泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。米香型：以浙江绍兴黄酒、广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。,实体广告,同样的配料，同样的工艺，同样的器皿,？,地理环境,独特的气候、土壤、水质以及微生物群形成了这个神奇区域，它如活化石般保存了中国酿酒的最高技艺。,三、中国茶文化与环境,茶树具有喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝的典型特点。,杭州的“明前龙井”茶驰名中外，日本的茶道爱好者把茶种带回日本栽培，但效果不好。,西湖龙井,这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。年平均气温16，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。,安吉白茶,白茶还是绿茶？,安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。,以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。,
