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1、年产10000吨果蔬罐头食品工厂工艺毕业设计 第一章 绪论11概述果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一具有明显的产业比较优势和市场竞争优势与此同时随着我国农业产业结构的战略性调整果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段但是我国果蔬采后加工业发展的相对落后已成为制约果蔬产业进一步发展提升的症结之所在根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引进技术靠仿效市场靠国外规模靠资源效益靠代价竞争靠降价的现状以及综合现有的装备技术资源等方面考虑大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性可持续发展的重要途径com蔬罐头加工业的现状建国后我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成
2、就目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位com1 区域化格局日益明显优势产业带已初步形成我国果蔬种植业形成优势产业带 苹果柑橘梨桃杏樱桃主要集中在山东陕西辽宁河北浙江湖南四川重庆等省市亚热带水果如菠萝荔枝龙眼主要分布两广福建海南等省蔬菜如番茄蘑菇芦笋的主产地是新疆福建山东河北等省各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性同时根据国际市场对产品的要求发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业水果罐头加工主要分布在东南沿海地区蔬菜罐头加工主要形成了西北地区 新疆宁夏和内蒙古 的番茄加工基地以
3、及中南部地区的蘑菇芦笋产业带目前我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区近年来产业正向中西部扩展产业西移态势十分明显com2 高新技术得到逐步的推广与应用随着市场的需求和企业研发能力的增强高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛的应用特别是随着国外先进设备的引进和消化以及果蔬罐头加工产品以出口为主因此对产品的质量和加工技术水平要求较高推动了高新技术的应用研究推广和引进如低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头 橘子罐头 中得到了广泛应用引进了电脑控制的新型杀菌技术 板栗小包装罐头产品 包装方面EVOH材料已经应用于罐头生产纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革推动了泡菜工业的发展
4、com3 国际市场逐步扩大比较优势日益明显我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额水果罐头年产量可达130多万吨有近60万吨用于出口出口量约占全球市场的六分之一出口额达4亿多美元在出口的诸多产品中橘子罐头的产量最大约30万吨占出口量的近50占世界产量的75占国际贸易量的80以上其次是桃子罐头每年的出口量在7万吨左右其未来发展空间很大再次是菠萝梨荔枝等产品同时全行业市场集中度较高其中位居行业前10位的企业占据了30的市场份额蔬菜罐头出口量超过140万吨其中蘑菇罐头占世界贸易量的65芦笋罐头占世界贸易量的70com4 标准与质量控制体系不断完善我国已在罐头产品标准方面建立了180多个
5、国家行业与产品标准在果蔬罐头方面已经建立了90余个产品标准内容涉及分类测定方法产品标准技术条件等涵括了大部分的果蔬罐头产品为产品的规范与进入市场提供了法规保障在质量控制方面大量企业进行了HACCP安全体系管理的认证特别是对于出口美国的加工企业必须取得美国FDA审核的HACCP认证这些标准的制定以及GMP与HACCP实施为果蔬罐头产品提供了质量保障com 我国果蔬罐头加工业存在的主要问题与差距尽管我国的果蔬罐头加工业得到了长足的发展无论是加工能力技术水平装备软硬件还是国内外市场都取得了较大的进步但是与国外发达国家相比仍然存在一定的差距com1专用加工品种缺乏和原料基地不足我国在果蔬罐头加工原料的
6、选育方面取得了一定的进步但是适合加工的果蔬品种仍然很少制约了果蔬罐头加工业的良性发展同时果蔬的生产经营过于分散大部分果蔬产品处于户产户卖地产地销的现状大规模的原料基地产供销一体化组织较少难以有效参与国际竞争com2 加工技术与加工装备制造水平低尽管高新技术在我国果蔬加工业得到了逐步应用加工装备水平也得到了明显提高但由于缺乏具有自主知识产权的核心关键技术与关键制造技术造成了我国果蔬加工业总体加工技术与加工装备制造技术水平偏低我国果蔬罐头加工过程中的机械化连续化程度低对先进技术的掌握使用引进消化能力差难以实现大规模及标准化工业生产com3 加工企业规模小整体经济效益较差改革开放后特别是在近10年我
7、国果蔬加工业得到了快速的发展果蔬行业通过资本运作逐步进行企业的并购与重组行业集中度日益增高产生了一批农业产业化龙头企业产业规模得以迅速扩张但整体上依然处于加工规模小 有着300亿元产值规模的中国罐头行业90的企业产量都在10000 吨以下 抗风险能力差产品单一产品销路不畅竞争力差的发展阶段我国罐头行业的品牌意识起步较晚缺少自主品牌到目前为止出口产品还主要是贴标生产主要利用别人的品牌和销售渠道目前国内市场因为充斥着不规范竞争还没能进行有效开拓更谈不上品牌培育我国罐头行业中拥有自己品牌并能以自己品牌出口或在国内市场形成一定知名度的企业仅在5左右拥有自己的品牌但仅在国内某一地区有一定知名度的企业接近
8、l5剩余的80的罐头企业基本无品牌中国在成为世界罐头生产大后方的同时却欠缺一批强有力的全球和全国性品牌 2004年500g玻璃瓶青刀豆罐头在巴黎机场的超市买价10欧元而我国的出口价连2欧元都不到究其原因是我们没有品牌没有市场网络市场受制于人不能进入终端市场买价走低利润减少是我国整个罐头出口行业的顽症直接影响到行业的生存和长远发展尤为令人担忧的是我国果蔬罐头加工企业的研发与创新能力十分薄弱核心竞争力实质只是所谓的低价格优势国内的大部分果蔬罐头加工企业不重视产品的研发和科技投入不注重企业人才培养与引进造成企业研发人才和研发设施缺乏从而导致企业研发与创新能力差技术水平落后产品难以满足市场需求com4
9、 综合利用开发较差我国果蔬罐头加工业每年产生的上千万吨下脚料基本上直接丢弃掉这不仅浪费资源而且严重污染环境据研究皮渣等下脚料中含有丰富的蛋白质氨基酸酚类物质果胶膳食纤维等营养成分但是如何精深加工这些产品的产业核心化技术还没有获得实质性的系统突破而早在1987年10月美国政府就投入1200万美元完成了苹果综合利用体系在新西兰猕猴桃皮用来提取蛋白分解酶可以防止啤酒冷却时形成的浑浊还可以作为肉质嫩化剂在医药方面常用于消化剂和酶制剂无废弃开发已成为国际果蔬加工业新的热点因此如何使果蔬罐头加工副产品变废为宝综合利用增值成为了我国果蔬罐头加工业降低成本和可持续发展的关键课题com5 缺乏有效的行业管理和技
10、术监督我国果蔬罐头加工业尽管已采用国家或行业标准但普遍存在标准旧在有害微生物及代谢产物重金属含量农药残留量等食品安全与卫生标准上与国际标准相比差距大等缺陷不能与国际市场接轨标准老化更新慢标准发布多集中在20世纪8090年代标龄5年以上的占近90有些标龄更是从未修订过而美国的许多标准不到3年就修订1次标准体系的动态性非常强发达国家在食品安全与质量控制中普遍实行的危害分析与关键控制点 HACCP 良好生产操作规程 GMP 体系和ISO9000族系质量管理规范在我国大多数果蔬罐头加工企业没有得到严格地落实缺少有效的管理和监督com 发展我国果蔬产业的对策鉴于目前我国果蔬罐头产业存在的增长方式粗放产品
11、利润低出口增长主要靠量大价低取胜产品附加值不高缺乏自主品牌行业无序竞争产品的利润空间狭小的现状以及果蔬产业面临的总量大内销不旺外销不畅加工不足受市场约束越来越严重的不利局面优化结构开拓市场已成为我国果蔬业发展的重要方向com1 依靠科技提高果蔬产品的品质 科技是第一生产力要增强我国果蔬产品的国际竞争力我国果蔬业必须在增产的同时更加注重依靠科技进步提高果蔬及其加工品特别是罐头制品的品质com2 加强宏观管理健全监督体制鉴于我国果蔬罐头生产及经营管理存在的问题要把罐头生产销售纳入政府宏观管理范围健全法制环境和监督管理体系首先要强化果蔬罐头生产加工业宏观管理部门健全机构明确职责其次建立出口罐头生产专
12、项发展基金用以支持企业特别是国有大型企业农业产业化重点龙头企业加快开发国际市场上适销对路的新产品和高新科技的投入提高生产效率再者对全国所有罐头加工企业实行规范化管理保护有序竞争打击不正当竞争依法管理加强监督确保和促进我国罐头工业的稳步健康发展com3 制定并完善果蔬罐头产品质量标准体系要实现果蔬加工转化增值首先要做的基本工作是建立适应市场经济发展要求和国际贸易规范的果蔬及其加工产品质量标准体系近年来我国虽然加强了标准的制订和修改工作但是由于缺乏系统性至今没有形成一套完整的果蔬及其加工产品质量标准体系远不能满足国内市场发展的需要也无法与国际市场接轨与发达国家相比中国果蔬产品虽在价格上具有优势但产
13、品质量差竞争实力弱这与中国缺乏科学统一的果蔬产品生产和质量标准体系有很大关系有专家预言标准化生产是罐头食品的唯一出路所谓农业标准化就是农业的生产经营活动要以市场为导向具有规范的工艺流程和衡量标准美国以色列等发达国家十分重视农业标准化工作从产前的生产资料供应到产中的几乎每个环节和技术服务再到产后的产品分级加工包装储运等各个环节都制定有标准系列并在生产经营过程中严格规范执行近年来我国的一些果蔬产区和相关企业开展了质量保证体系 ISO900090019002等 认证欧盟良好农业操作规范 EUREPGAP 认证良好生产操作规程 GMP 体系认证危害分析和关键控制点 HACCP 认证卫生标准操作规范 S
14、SOP 认证以及有机食品认证 国际有机农业运动联盟IFOAM认证美国NFPA认证和KOSHBR认证英国BSI认证德国IFS和BCS有机食品认证 等大大提升了我国水果行业的质量管理水平逐步与国际先进管理接轨特别是20世纪90年代末开始推行绿色食品可以称作是具有中国特色的食品安全行动对推进农产品生产安全和食品安全发挥了重要作用因此应尽快制订科学统一的果蔬罐头生产和加工质量标准及安全卫生标准从种苗及生产过程的标准化抓起逐步在产品加工质量安全等环节实施标准化管理从而形成从种前到市场彼此相互衔接呼应的完整标准体系以加强果蔬罐头质量的现代化管理加速国际接轨步伐com4 大力推行果蔬产业化经营果蔬产业化指果
15、蔬实行专业化生产社会化服务市场化经营企业化管理从而形成贸工农一体化产加 工 销一条龙经营体系实行果蔬产业化经营是解决在现行的土地分户经营制度下分散的家庭经营与日益统一的大市场矛盾的有效途径而且果蔬商品率高产后加工增值余地大市场前景广阔比较适合产业化经营实行果蔬的产业化经营具体可采取以下措施com5加强政府职能实现有效的宏观监控因为农产品国际市场不完全是经济学意义上的竞争市场所以政府对农业的支持特别是对出口农产品的支持是建立保持和提高农产品比较优势的重要因素一政府应在符合市场经济规律的前提下通过栽培面积品种结构以及加工贮运等产业结构的调整对果蔬生产进行恰当的和必须的调控二政府应不断完善果蔬产业的
16、市场服务体系加强市场信息化管理发挥政府机构信息集中快捷的优势引导果蔬产业的龙头企业在市场经济中不断发展三政府应与更多市场潜力大的国家通过签订对我国更有利的多边和双边农产品贸易协定消除非贸易壁垒排除动植物检疫等方面的障碍为果蔬产品出口创造良好条件四政府应制定优惠的税收政策和金融政策国家可以考虑在免征外向型农产品的农林特产税的同时少征或免征种子进口税对出口规模大信誉好的企业提供长期低息的出口企业专向贷款以及出口基金补助建立完善农产品出口信用保险体系12 食品工厂设计的意义食品工厂设计是综合性实践性很强的毕业环节题目工厂设计是政治经济技术紧密结合的综合性很强的一门科学技术除了要求我们具有计算绘图表达
17、等基本功和专业理论外还应对工厂设计的工作程序范围设计方法步骤内容设计的规范标准设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用毕业设计的任务是了解我国基本建设的有关方针政策和规定掌握基本建设的工作程序内容设计范围分工了解工艺设计在总体设计中的地位和作用及其与公用工程设计的关系了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求熟悉工厂设计的主要成果设计说明书和图纸的有关内容特点表示方法规范和标准等知识理论与实践相结合既巩固和扩大理论知识又锻炼实践应用提高解决实际问题的创新能力总的说来一句话是食品生产的基本条件是食品卫生安全质量的物质保证不管是新建改建扩建一个厂还是进行新工艺新技术和新设备的研究
18、都需要进行设计而且是第一步所必需做的所以是生产的基本条件而且设计先不先进合不合理还是食品卫生安全和质量的保证与以后工厂的效益和兴旺密切相关13 食品工厂设计的要求1 经济上合理技术上先进投产后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准食品工厂建设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平也反应着人民生活水平的高低而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性在日常生活中我们经常会发现许多刚刚建成的食品工厂由于在设计上存在严重问题致使无法正常生产尚未投产就不得不进行返工或改造还有一些食品工厂由于在设计上缺乏前瞻性投产一两年就不得不进行大范围的改造使大量的人力和物力浪费还延误了宝贵的生产时间
19、造成了经济上的巨大损失由此可以看出食品工厂设计在食品工业发展过程中有着及其重要的地位和作用2 在三废治理和环境保护方面必须符合国家的有关规定与其它类型工厂的基本建设一样三废处理的措施恰当与否关系到产品质量和环境保护的问题必须予以十分重视这也是现代食品企业的最基本要求3 尽可能减轻工厂的劳动强度使工人有一个良好的劳动工作条件同时考虑到食品生产的季节差异性14 食品工厂设计的原则1 符合经济建设的总原则精心设计投资省技术新质量好收效快2 设计技术经济指标达到或超过国内同类工厂平均先进水平为宜3 积极采用新技术力求在技术上具有现实性和先进性在经济上具有合理性4 必须结合实际因地制宜体现设计的通用性和
20、独特性相符合的原则并留有适当的发展余地5 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生优美流畅并能让参观者放心的原则 6 设计工作必须加强计划性各阶段工作要有明确进度 15 食品工厂设计的范围和内容其范围涉及到建筑经济环保机械 地理气象市场营销等学科领域食品工厂工艺设计除了上述内容外还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求对车间建筑采光通风卫生设施的要求对生产车间的水电汽冷能耗量的要求对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等com 非工艺设计 食品工厂非工艺设计包括总平面土建采暖通风给排水供电及自控制冷动力环保等的设计有时还包括设备的设计非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数
21、据进行设计食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工艺要求而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑工艺向给排水电汽冷暖风等提出工艺要求和有关数据而水电汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图土建对给排水电汽冷暖风等提供有关建筑企业生产区防火间距m居住区公共福利设施村庄100相邻工厂围墙50国家铁路线中心线45厂外企业铁路线中心线35国家或工业区铁路编组站铁路中心线或建筑物45厂外公路路边20变配电站围墙50架空电力线路中心线15倍塔杆高度级国家架空通信线路中心线40通航江河岸边20注括号内指防火间距起止点当相邻设施为港区陆域重要物品仓库和堆场军事设施机场等对企业的安全距离有特殊要求
22、时应按有关规定执行com2 技术经济条件1 原料供应与产品销售 选择厂址时应对原料的产地供应运输贮藏有些品种需要保鲜及其规格质量化学成分等技术经济性状进行调查分析所选的厂址应尽量接近原料产地异地原料应保证供应方便减少运输损失进厂后需有相应的贮备工艺贮备量贮仓面积贮藏管理等以保证正常生产降低原料成本选择厂址时一定要以产品品种数量同市场预测紧密联系起来为原则满足消费对象区域性的风俗习惯与广泛性的新要求把握国内外产品在厂址地区内的销售数量和品种比例等销售动态以厂址选择求市场活跃提高本厂产品声誉与销售利润2 能源供应 电热及燃料供应方便是选择厂址的重要原则之一首先要对厂址与高压电网的距离电源设备和电压
23、等情况详细了解以便确定输电方式和厂内变压配电所的位置3 所选厂址应有足够的场地面积 场地面积以利于全厂总平面图的合理布置符合工厂规模的需要提高全厂性的技术经济指标并有一定的扩建余地为原则对地势凹凸不平坡度较大的场地可采用阶梯式面积划片以便集中布置提高场地利用系数根据我国13个新建厂家统计平均场地利用系数约在66以上还有30以上利用系数表示其扩增余地4 节约用地 我国是一个山地多平原少人口多的国家人均可耕地面积大大低于世界平均水平所以厂址选择必须遵循节约用地的基本建设方针即尽量选用荒地劣地坡地少占或不占良田5 交通运输 现代化的工厂以其产品商业化社会化为特征没有发达的交通和方便的运输是很难取得高
24、效益的方便面厂的运输量很大所以交通运输要求方便6 企业协作与城市规划 工业发达的水平标志之一是工业成体系企业配成套在确定厂址时必须有城建规划部门的意见选择厂址时还须熟悉附近企业的特点近期协作的愿望与条件发展的远景对本厂的影响等以便相互协作共同发展选择厂址既考虑自然条件的选择又联系到技术经济条件的影响确实是一项细致而复杂的工作这两大方面的选择原则应当并重然而非常理想完善的选择条件是没有的在实际活动中则应着重于技术经济条件的分析研究不能过分依耐自然条件来选择厂址结合而论厂址选择的原则可归纳为如下几项 1 厂址的位置要符合城市规划供汽供电给排水交通运输等要求 2 厂的地区要接近原料燃料基地和产品销售
25、市场还要接近水源和电源 3 具有良好的交通运输条件 4 场地有效利用系数较高并有远景规划的最终总体布局 5 有一定的基建施工条件和投产后的协作条件 6 厂址选择要利于三废处理com 厂址选择说明1 厂址选择设计在广东省湛江市雷州市调风镇远销欧美等国家这里有得天独厚的自然气候大片的菠萝基地从而确保低成本的原料来源而且确保一年四季有供应20左右较好4 建筑物的布置设计com2 竖向布置 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计也就是厂区各部分地形标高的设计其任务是把地形设计成一定形态既要平坦又便于排水com 总平面设计的基本原则按自然条件和生产功能确定的竖向布置和平面布置原则按符合生产经济合理和安全
26、防护的要求确定的厂区界址走向内部分区及各主要单项工程位置1总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求应一次布置分期建设还应考虑工厂扩建的可能合理预留发展空地2动力设施应接近负荷中心3 对建筑物构筑物的布置必须符合生产工艺要求保证生产过程的连续性尽量避免往返交叉合理组织人流和货流相互间影响的车间不要放在同一建筑物里4 厂区建筑物间距应按有关规划设计从防火卫生防震防尘噪音日照通风等方面考虑在符合有关规范的前提下使建筑物间的距离最小5 卫生方面的要求 1 生产车间要注意朝向保证通风良好 2 生产厂房应与公路有一段距离中间设置绿化地带一般3050m 3 厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施底楼厕
27、所窗户高度要设计16m以上 4 对卫生有不良影响的车间应远离其它车间 5 生产区和生活区尽量分开厂区尽量不搞屠宰com 工厂总平面布置 1 以生产车间为主体组建大跨度联合厂房集原料包装材料等仓库及生产加工间成品库等为一体既分又合使物料运输线路最短管道短捷达到节约用地又便于机械化连续化生产糖库糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置也可分层布置并垂直输送至罐装间2 生活室办公楼食堂可设置在主体厂房内也可独立设置但需连廊相连既分开又联系方便尤其生活市 更衣浴厕 可借助夹层走道 或参观走廊 使工人流向各工段避免与物流交叉3 注意卫生可采取以下措施建成全封闭车间车间入口处设置消毒设施对污水处理站及其他污染
28、源进行有效隔离避免污染整体环境注意货物流量应该有较宽的主干道和较大回车场地并设置月台以便集装箱车装卸物料与成品月台有3种形式月台高出室外地坪090110m室外地坪向月台倒坡090110m月台高出室外地坪为室内外高差 一般为03m 设置变幅式登车桥4 厂区道路一般采用混凝土路面厂区尽可能采用环行道运煤出灰不穿越生产区注意绿化美化环境5 技术经济指标为新建饮料厂建筑系数3040土地利用系数5070绿地率不低于25第三章 果蔬罐头工厂工艺设计食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心决定全厂生产和技术的合理性并对建厂的费用和生产的产品质量产品成本劳动强度有着重要的影响同时又是非工艺设计的依据因此食品工厂
29、工艺设计具有重要的地位和作用 食品工厂工艺设计的步骤工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中设计物质变化及流向包括所需设备的运用具体步骤如下1 根据前期可行性调查研究确定产品方案及生产规模2 根据当前的技术经济水平选择生产方法3 生产工艺流程设计4 物料衡算5 选择设备6 能量衡算 包括热量耗冷量供电量给水量计算 7 车间工艺布置8 管路设计9 其它工艺设计10 编制工艺流程图管道设计图及说明书等31 产品与产品方案及班产量的确定311产品分类com1水果类按加工方法不同分成下列种类1 糖水累水果罐头 2 糖浆类水果罐头3 果酱类水果罐头 按配料及产品要求的不同分成下列种类 1 果冻 2 马茉兰
30、 3 果酱4 果汁类罐头 将符合要求的果实经破碎榨汁筛滤等处理后装入贴罐制的罐头产品按产品品种要求不同可分为以下几种 1 原果汁 2 鲜果汁 3 浓缩果汁com2 蔬菜类按加工方法和要求不同分成下列种类1 清渍类蔬菜罐头2 醋渍类蔬菜罐头3 调味类蔬菜罐头4 盐渍酱渍蔬菜罐头 com3 其他类按加工方法和要求的不同分成下列种类1 坚干果类罐头2 汤类罐头 com 产品方案及班产量的确定表3-1 年产10000吨果蔬罐头工厂产品方案Table 3-1 with annual output of 10000 tons of canned fruit and vegetable factory pr
31、oducts 产品名称年产量吨班产量吨1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月糖水菠萝6500162绿豆芽500167番茄酱1000193糖水酸杨桃1000193糖水芒果1000193从上表可以看出每年实际工作日按294天算符合国家规定每月按四个星期算除去四个周末4天实际工作日26天由于2月份有中国的传统节日春节可放假13天实际工作日15天五月份和十月份也有法定假日所以工作日按实际天23天计算一月份元旦放假一天则为25天年产量是10000吨工作时间是294天年此产品方案做到了四个满足和五个平衡四个满足是1 满足主要产品产量的要求2 满足原料综合利用的要求3 满足淡旺季平衡生产的要
32、求4 满足经济效益的要求 五个平衡是1 产品产量与原料供应量平衡2 生产季节性与劳动力平衡3 生产班次要平衡4 产品生产量与设备生产能力要平衡5 水电汽负荷要平衡同时考虑了中国传统风俗习惯及对产品口味的要求产品的市场销售人们的生活习惯地区的气候和不同季节的影响也切合各生产厂的实际com1 产品方案的制定淡旺季主要依据市场需求及原料的收获季节决定本厂主打品牌菠萝罐头另外一种产品是绿豆芽罐头定制方案如下具体见表3-11 糖水菠萝罐头生产个月实行两班制产品设计吨位为00t年 罐头生产月年产量0t年年年年根据任务年产00吨每年按天工作日计算每天进行管路设备的清洗消毒及设备保养检修等大约花费小时左右每天
33、生产班即每天有效工作小时以成品率997计算2固形物含量9971 每天需要原料固形物含量60162260997t2 每天需要绿豆芽原料量固形物含量255997固形物含量230997固形物含量221997固形物含量255997擦罐选料检斤验质分级去皮切片清洗整理称量装罐注糖水排气封口杀菌冷却揩拭保温装箱入库成熟适度风味正常无病虫害人工用特殊小刀彻底削除果肉柱上遗留的外皮果丁机械损伤斑痕等缺陷修削调整果柱的外形在修整工序中要防止菠萝蛋白酶对操作人员皮肤的侵蚀员工是按量进行加奖 二次去皮及分选 将片形完整不带果目斑点等缺陷的片选出装罐凡带有青皮果眼及片边缘带有斑点机械伤的片应选出二次去皮罐头排气后必须
34、迅速密封注意防止糖液溢出或抽出罐外影响净重和密封密封后迅速杀菌采用全自动真空封罐机 罐min 8 常压连续杀菌锅 47 罐min 9 罐头排气箱 47 罐min 10空罐清洗机 47 罐min 11 贴标机 47 罐min 12 喷码机 47 罐min 13 封箱机 1084只760 min 258只mincom 设备选型com1 设备选型原则设备选型是保证产品质量和体现生产水平的关健既是工艺布置的基础又为水电汽等能量的消耗提供依据所以设备选型要按照工艺要求在物料计算的前提下按产品单位时间内产量的物料平衡情况和生产线或设备的生产能力来确定所需生产线或设备数量选型应选择满足工艺要求技术先进造型美
35、观机械化连续化自动化程度高的生产线和设备经济合理符合食品卫生要求结构合理接缝光滑能适应各种工作条件维修方便易清洗拆装与食品接触的材料无毒与食品不起化学反应不影响产品的组成和风味对食品无污染的材料食品工厂生产设备大体分为四个类型计算和储存设备定型专用设备通用机械设备和非标准专业设备设备选型必须根据生产规模班产量工艺流程特点和工厂条件综合考虑一般按如下原则和要求进行1 满足工艺要求保证产品的质量和产量 大中型食品工厂应选择技术先进机械化程度较高可持续化自动化操作的设备小型厂则选用较简单的设备注意设备利用率和成本核算2 先进性 关键设备的质量性能使用寿命能量消耗自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水
36、平或国内领先水平适用性 综合我国国情选用的设备应与建设规模产品方案以及工厂的员工素质和管理水平相适应与可能得到的原材料辅助材料和燃料相适应与环境保护要求相适应4 可靠性 选用的设备应经过生产运行的检验并有良好的可靠性记录5 安全性 选用的设备在正常使用中应确保安全运行考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害有无保护措施是否会破坏自然环境和生态平衡能否预防等6 经济合理性 在注重所采用的设备先进适用安全可靠的同时应着重分析所采用的设备是否经济合理是否有利于节约项目投资和降低生产成本7 所选设备应符合食品卫生要求拆装清洗方便与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成设备结构合理材
37、料性能可适应各种工作条件温度压力湿度和酸碱度等8 在温度压力真空浓度时间速度流量液位计数和程序等方面有合理的控制系统并尽量采用自动控制方式com2 菠萝清洗机主要技术参数型号STXJ10生产能力10th主机配用功率KW3耗用水量23th外形尺寸长高宽232017201500净重千克750台数1台com3 带式运输机主要技术参数型号SIJ65022输出量200th提升高度15m带宽650带速16ms功率22KW外形尺寸长高宽23207011500台数1台com4 菠萝分级机主要技术参数型号FJJ 生产能力1012th主机配用功率KW22外形尺寸长高宽300017201501 重量650kg台数1
38、台com5 菠萝去皮捅芯机 主要技术参数型号T02输出件分钟30一件5kg功率KW2电压交流电415净重千克750外形尺寸长高宽213015201290台数1台com6 菠萝切片机 主要技术参数型号MQ580切片能力8000片h劳动定员1人操作2台单机电机功率075KW单机重量80kg外形尺寸长高宽8105601107台数1台com7 空罐清洗机主要技术参数型号LH4B1洗罐能力60140罐min用水量2th功率165KW质量400kg外形尺寸长高宽2800560910台数1台com8 装罐机主要技术参数产品型号GT8B24灌装头数24头生产能力罐适用罐径5299适用罐高62135功率15KW
39、外形尺寸190011001800净重千克 500台数1台com9 自动加汁机主要技术参数型号GT7B15 生产能力20100罐适用罐型罐径40105罐高50160 功率15KW 质量1250kg 外形尺寸长高宽 192016751830GT3A1生产能力罐功率52KW 杀菌温度85952 杀菌时间1220min蒸汽耗量150200kgh 整机重量6800kg 外型尺寸204015001800台数1台com12 封箱机主要技术参数型号ZFX50封箱能力20标准箱min输送台高度650700使用胶带Bopp牛皮纸PVC胶带最小封箱尺寸长高宽180150100最大封箱尺寸500600长度不限功率02
40、KW质量140kg外形尺寸长高宽 15007401425台数1台com13 排气箱主要技术参数型号PQX6600工作温度90100线速度6mmin配用无极变速器功率11KW外型尺寸长高宽65005501150净重千克200台数1台com14 喷码机主要技术参数型号M100 喷印行数13行字符高度1218喷印速度5米秒57配线速度1700字符秒57喷印方向360度可旋转 功率KW012外形尺寸长高宽620580410重量45kg台数1台com15 贴标机主要技术参数型号TNZ贴标能力4060罐分瓶子规格直径50100贴标方式真空取标直线粘贴主电动机12KW质量875kg外形尺寸长高宽260070
41、0120台数1台com16 溶糖罐设备主要参数型号DSR10储罐容积L500工作温度 100 功率KW75材质SUS304 搅拌转速RMin90外形尺寸直径高20002500B型双层带保温高剪切搅拌头CIP进口等 设备重量Kg660台数5台com17 调配罐主要技术参数型号NK2功率22灌装能力3000瓶小时容积1000L 外形尺寸直径高20002500净重kg1000台数1台com18 辅料溶解罐主要技术参数型号JP13功率20容积500L外形尺寸直径高20002500台数1台表3-4 年产10000t果蔬罐头的主要生产设备清单Table 3-4 with annual capacity o
42、f 10000 t canned fruit and vegetable of the main production equipment list 设备型号外形尺寸长高宽 重量kg规格数量菠萝清洗机STXJ1023001720150075010吨h1菠萝分级机FJJ300017201501 6501012吨h1带式输送机STJ6502223207011500530200th1菠萝去皮捅芯机T0221301520129075030件分钟1菠萝切片机MQ5808105601290808000片h1装罐机GT8B245700200010001355200罐min 1自动加汁机GT7B1519201
43、6751830125020100罐min1真空封罐机HS8C2260011002000100042148 罐min1常压连续杀菌锅GT3A1204015008006800200 罐次1空罐清洗机LH4B1280056091040060140 罐min1喷码机M100 620580410451600字符秒 1贴标机TNZ260070012008754060罐分1封箱机ZFX501500740142514020标准箱min1排气箱PQX660065005501200200线速度6mmin1溶糖罐DSR1020002500660500L5调配罐NK22000250010001000L1辅料溶解罐JP
44、1320002500 700500L 136 水电汽用量计算com 用水量计算采用能耗估算法果蔬罐头的能耗为以班产量计算水耗量58tt成品全厂每班用水量包括车间用水量锅炉用水生活用水1 生产车间每班耗水量8188 1504t2 生活用水量 最大班人数7010003m3h 10070100037 163t锅炉用水量 1215锅炉蒸发量7 121510007 126t则全厂每班用水量 车间用水量锅炉用水量生活用水量 1504163126 1793t 其他用水量占总用水量的10左右即179310 1793t则全厂日用水量 每班用水量其他用水 2 17931793 2395tcom 用电量计算生产用电将各设备功率相加31522231651515185520211012127522224 5122KW以上是一条生产线一小时用电量则一条生产线小时用电量为7 35854KW照明用电照明用电和生活用电采用估算的方式约为10W1210 72KW则全厂日用电量 工艺用电照明电 38554272725kw com 用汽量计算采用能耗估算法果蔬罐头的能耗为以班产量计算汽耗量400700kgt成品生产车间每班耗汽量700188
