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1、中 粮 集 团深圳市华夏红酒业有限公司促销人员培训教程（葡萄酒相关知识部份）冰 酒最著名生产国是加拿大和德国，葡萄在零下8以下的温度立即压榨，会将果实中已经结冰的水分过滤掉，余下最精纯的甜质汁液酿制而成。酿酒葡萄品种多为雷司令。宝祖利新酒节宝祖利是法国的一个产区名，其葡萄酒用GAMEY葡萄品种酿制，在当年9月采摘，由于采用特殊的二氧化碳浸软法酿制，其酒质新鲜、酒色偏淡，有新鲜的果香味、单宁含量低，适合喝新酒，越新越好。每年的11月第3个周四是宝祖利新酒节，当天凌晨零时起才可以解禁装瓶，发往世界各地，我国一般要在该天中午才能运抵。葡萄酒与世界澳 洲 在世界产酒国中，澳洲的产量最少，只有美国或阿根
2、廷的1/3，南非的一半，比智利略多，但以出口量和知名度而言，仅次于美国。 澳洲的葡萄酒最初只是供教堂或医生作医疗用，种植的葡萄品种主要来自法国。澳洲地广，但分散，也至不利于实施、管制，至今也只有基本的葡萄酒规定，如葡萄为产品名称的酒，得需含80以上该葡萄品种；95葡萄来自同一来份，酒标才可注明年份。 德 国德国有两千年的酿酒历史，是世界十大葡萄酒产国之一。德国实施葡萄酒分级制，区域和葡萄品种都受到规限。德国酒分：餐酒和特许酒两大类。葡 萄 牙 葡萄牙是世界第九大产国，以生产波特酒闻名，除波特酒有外销市场外，其它葡萄酒本销，没有特别的本国葡萄，酒多为配合而成的。 西 班 牙西班牙（据说最早把葡萄
3、引进西班牙的是腓尼基人）葡萄酒产量排名第三，却是世界上最大的葡萄产国，以至于许多酿酒国家来此购买葡萄。西班牙有一套法规管制酒的品质。每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间。 法 国 三大代表产区： 波尔多产区 勃艮第产区 香槟产区 波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5产量为红葡萄酒。其口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，被誉为“法国葡萄酒王后”。 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。波尔多产区闻名
4、世界的三大理由：1、好葡萄酒的最大产区。2、波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍世界。3、波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。 勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。 勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。 勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。 与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国
5、人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。 CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。 识别洋酒真伪五招1、看标识：按有关海关规定要求，洋酒标签上必须要有中文标识及卫生检验检疫章。而中文标识是必须经过国家相关部门多个证明及样品抽查合格后才能获得的，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。2、辨标签：真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。3、观酒色：真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。4、认防伪盖：真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖却是粘上去的。同时，真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好
6、，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。5、记防伪图案：各地葡萄酒防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线是印上去的。在中国北纬4525广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。中国主要酿酒葡萄产地的分布东北产地包括45以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度3040，年活动积温(10。)25672779，降水量635679mm，土壤为黑钙土，较肥沃在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里
7、栽培的主要品种。主要用于酿酒。渤海湾产地包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温3756-4174，年降水量5560-670mm，土壤类型复杂，有砂壤，海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽，贵人香，赤霞珠，品丽珠，蛇龙珠，梅鹿辄、佳利酿，白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。沙城产地包括宣化，涿鹿，怀来。这里地处长城以北，光照充
8、足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠，梅鹿辄等世界酿酒名种。清徐产地包括汾阳，榆次和清徐的翼西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温30003500，降水量445mm，土壤为壤土，砂壤土，含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产。近年赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。银川产地包括沿贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里天气干旱，昼夜温差大，年活动积温32983351，年降水量180200mm，土壤为沙壤土，含砾石，土层30100
9、mm。这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。武威产地包括武威，民勤，古浪，张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温28003000，年降水量110 mm，由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展梅鹿辄，黑品诺，夏多丽等品种。吐鲁番产地包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善，红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，达45以上，年活动积温5319；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠，梅鹿辄，歌
10、海娜，西拉，柔丁香等酿酒葡菊。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。黄河故道产地包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考，民权等县，这里气候偏热，年活动积温40004590。年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质降低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。云南高原产地包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的1011月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm(云南弥勒)和100mm(四川攀枝花)适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。
