食品专业实习报告.doc

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1、 2010级食品质量与安全专业食品质量分析与检测教学实习1实习报告学 院 ： 食品科学与工程学院 专 业 年 级 ： -学 生 姓 名 ： 实习时间： 2012年6月4日-6月15日 实习地点： 食品学院教学实验室、科研平台等带 队 教 师： 报 告 日 期： 2012年6月 1. 食源微生物危害实验室观摩1.1 实习过程 在参加完实习动员大会之后，我们跟随王老师来到他的实验室，进行食源微生物危害的实验室观摩。 实习过程中老师主要给我们展示并操作了这几个主要仪器并对它们的检测原理进行了详细的讲解，分别是实时定量PCR、脉冲场电泳原理、凝胶成像系统、电穿孔仪、酶标仪和核酸蛋白测定仪、紫外分光光度

2、计的原理。在实习过程中，我学到了：PCR是由“变性退火延伸”三个基本反应步骤构成：模板DNA的变性：模板DNA经加热至 93 左右一定时间后，使模板 DNA双链或经PCR扩增形成的双链DNA解离，使之成为单链，以便它与引物结合，为下轮反应做准备；模板DNA与引物的退火（复性）：模板DNA经加热变性成单链后，温度降至 55 左右，引物与模板 DNA单链的互补序列配对结合；引物的延伸：DNA模板-引物结合物在TaqDNA聚合酶的作用下，以dNTP为反应原料，靶序列为模板，按碱基配对与半保留复制原理，合成一条新的与模板DNA 链互补的半保留复制链。重复循环变性退火延伸三过程，就可获得更多的“半保留复

3、制链”。脉冲场凝胶电泳与常规电泳的不同之处在于，常规的电泳采用的是单一的均匀电场， DNA分子经凝胶的分子筛作用由负极移向正极。而脉冲场凝胶电泳采用了两个交变电场，即两个电场交替地开启和关闭，使DNA分子的电泳方向交替改变，使得DNA分子在“爬行”过程中，因为电场方向的变化，DNA分子以一种扭曲的状态运动，达到分离的目的。凝胶成像系统该系统包括了密封暗箱，摄像头，白光和UV 光源，带琥珀型滤片的滤片环，UV 保护档板。它还包括了从图象采集到分析打印一体的Quantity One 1-D 分析软件，以及无安装数量限制的QuantityOne Basic 软件。电穿孔仪原理：电穿孔技术是一种有效地

4、将外源分子导入多种细胞的方法。通过一个高强度的电场作用，瞬时提高细胞膜的通透性，周围介质中的外源分子可被吸收。这种技术可以用来向原核和真核细胞内导入核苷酸、DNA、RNA、蛋白质、糖类、染料和病毒颗粒。与其他的物理学、化学和病毒方法比较，电穿孔是一种更为有效的方法。其次，老师针对在平时做实验过程中需要注意的问题以及在实验室中的常识给我们叮咛了下，大致可以为：(1). 在开仪器、药剂瓶、清洗玻璃仪器时，都要详细记录开封人、开封或清洗日期等，必须要认真对待；(2). 实验室摆放必须要有规律，讲究整齐性、顺序性、规范性、严谨性；(3). 灭菌时，详细记录灭菌的人、灭菌的起始时间、灭菌的总共用时等；(

5、4).注意实验室中有些试剂是不能见光的，及时保存在玻璃门冰箱里也要注意要用报纸或其他器具遮光；(5). 做实验时要团体协作，做实验时不要贪求快，一定要稳重、细心、认真、踏实、稳中求快求精；不懂得不要擅自做主，要问学长学长或者老师，虚心请教；1.2 实习总结作为实习的第一个项目，安排食源微生物危害实验室观摩，是有一定的意义的。这为我们之后的实验室实习奠定了良好的基础，也教育了我们在做实验时要特别注意的事情。态度决定一切，从一些小事比如说刷试管、记录数据等做起，不要好高骛远，用心地以良好的态度去做好一件件小事；在实验中，要积极跟小组的其他的同学协作，尽可能降低实验中的不确定因素，提高实验的准确率。

6、2. 酱油质量指标的NIR光谱建模2.1 酱油中总酸的测定2.1.1.食安101班实测值与预测值比较数据分析：图线斜率等于1.002，十分接近1，说明实测值与模型预测值比较接近，但存在较多偏离趋势线的值点，可能因为实验操作中的系统误差或滴定终点判断存在一定的主观性，而产生的允许范围内的误差。2.1.2.食安101班实测值与其他3个班实测值比较由图可知，各个班的测量数据差距较大，且部分含有数据缺失现象。可能由于各班试验时间不同，样品和试剂存在一定的差距，且滴定终点判断存在一定的主观性，同时还存在一定的系统误差，所以产生较大的误差。2.2甲醛滴定法测定氨基氮含量2.2.1食安101班实测值与预测值

7、回归分析图通过建模分析说明酱油中氨基态氮含量的实测值与预测值线性关系较强，差值较小。2.2.2食安101班与其他三班实测值回归分析图系列1：与二班数据对比 Y=0.4415x+0.2596 R2=0.3071系列2：与三班数据对比 Y=0.1983x+0.2903 R2=0.2016系列3：与四班数据对比 Y=0.3564x+0.1577 R2=0.6129通过酱油中氨基态氮实测值与其他各班实测值建模比较发现，各班实测值差距较大，造成差距的原因可能是：由于操作者主观因素造成；做实验时间不同酱油含量略有差距。2.3酱油中铵盐的测定2.3.1食安101班酱油中铵盐实测值与预测值回归分析图通过建模分

8、析，说明酱油中铵盐含量的实测值与预测值线性关系较强，差值较小。2.3.2 食安101班与其他三个班酱油中铵盐实测值回归分析图与食安102数据比较：Y=0.7777x+0.0538 R2=0.4009；与食安103数据比较：Y=0.7769x+0.0670 R2=0.5520；与食安104数据比较：Y=0.8244x+0.0247 R2=0.9190。 分析可知，我班与食安104班的实验数据较接近，误差较小。与其他两个班的数据误差较大的原因是：各班实验过程中，参与实验操作人员较多，由于个人操作误差或数据计算错误，造成实验结果差异较大。2.4酱油中氯化钠的测定莫尔滴定法2.4.1食安101班数据预

9、测与测定值回归分析图测定含盐数据存在较大差异，主要集中于低于5%，15%20%，大于35%。根据测试值与预测值应该基本相同，分析可知，所有点仅可能分布在相面平分线上，而此实验图明显不符合本分析，则可推知实验结果有误，且大部分数据存在误差。预测值存在负值，表明预测值因为测试值的有误也存在有一定误差。2.4.2食安101班与二班实验数据对比测定含盐数据与二班数据存在较大差异，本班数据整体偏小。根据两个班的数据应该基本相同，分析可知，所有点仅可能分布在相面平分线上及其正负区间一定范围内，而此实验图明显不符合本分析，则可推知实验结果有误，且大部分数据存在误差。实验数据中正负误差均很大，分析知不可能为仪

10、器操作所致，故分析可知应该与操作的主观原因有很大关系。2.4.3食安101班与三班实验数据对比2.4.4.结果分析根据两个班的数据应该基本相同预测分析可知，所有点仅可能分布在相面平分线上及其正负区间一定范围内，而本实验处理图明显不符合，则可推知实验结果有误，且大部分数据存在较大的负误差。而且误差与真实值无明确的相关关系，不为系统误差或个人习惯误差。实验数据中负误差都很大，相同数据所含的误差也不相同，可推测，两班可能均存在一定误差，综合后总误差会变大。2.4.5本班数据每组分析由于测定值与真实值差值较大，线性关系差。因此，对每组数据进行了分析，如下：酱油编号氯化钠（%）测定值真实值差值数据分析1

11、1.7 1.71.38-0.32此组数据中，1号数据较好；2、3号的数据差值比较大，可能是该组同学对于滴定终点的把握不准确，滴定不足和滴定过量的情况都有发生且没有多组平行造成误差。22.15 2.1517.6115.4632.08 2.0817.2415.1641.93 1.9311.349.413组为同一组同学操作所致。差值较为接近，只有7号数据较好，其他都比较差。分析为此组同学对于滴定终点的把握不准确。51.756 1.769.277.5162.242 2.2413.4111.1771.64829 1.653.82.16841.62 41.6220.6-21.028号-14号数据是同一组处

12、理的数据，数据测定值与真实值的差值比较大，NaCl百分含量都过大，可能是小组在处理数据是有错误。没有太多参考性。938.58 38.5816.9-21.681017.453 17.457.81-9.651118.447 18.4512.93-5.521218.084 18.0810.04-8.04139.282 9.284.07-5.211444.66 44.6613.04-31.62151.8973 1.99.027.123组为同一组同学操作所致。差值较为接近，但都比较差。分析为此组同学对于实验中的某个或某些步骤理解有误。造成实验的过程本身存在错误。161.9592 1.969.27.241

13、72.3286 181.7453 1.758.686.94192.0937 2.0912.2410.14此组的数据有好有坏，分析原因为该组同学对于滴定终点的把握不准确，滴定不足和滴定过量的情况都有发生且没有多组平行造成误差。201.6611 1.667.25.54212.5075 2.5115.9313.42220.6184 0.62-1.64-2.262319.52 19.528.45-11.07误差较大，分析原因为试样有可能被污染2418.82 18.8218.69-0.13操作可信度高，但仍存在部分人为因素造成的误差2517.41 17.415.04-12.37误差较大，分析原因为试样有

14、可能被污染2619.31 19.3117.96-1.35误差略大，分析为此种酱油的稠度高，用移液管吸取时挂壁现象非常严重，造成结果误差。271.85 1.852.580.73误差略大，分析为滴定时有3滴左右的滴定液不慎漏出所致。281.81 1.8110.99.09两组的误差情况相似，分析为此组同学在数据的处理计算过程中存在失误。291.73 1.7311.019.28301.71 1.711.59-0.12操作可信度高，但仍存在部分人为因素造成的误差2.4.6实习总结 本次实验采用我们较为熟悉的滴定终点操作，方法比较简单、操作起来也很熟练。但是由于滴定终点的判断会存在较多的人为误差（不同的人

15、有用不同的终点判断标准，同一个人在做操作时也会存在视力上的偏差），平行实验会在一定程度上消除误差，提高实验的准确度。但通过结果分析，我们这次实验的误差过大，证明在操作上还是存在很多问题，结果处理上也要注意方法。3. 近红外光谱仪使用教学实习近红外光谱分析原理 近红外光是介于可见光和中红外光之间的电磁波，按ASTM（美国试验和材料检测协会）定义是指波长在7802526nm范围内的电磁波，习惯上又将近红外区划分为近红外短波（7801100nm）和近红外长波（11002526nm）两个区域。近红外光谱属于分子振动光谱的倍频和主频吸收光谱，主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生

16、的，具有较强的穿透能力。近红外光主要是对含氢基团（、）振动的倍频和合频吸收，其中包含了大多数类型有机化合物的组成和分子结构的信息。由于不同的有机物含有不同的基团，不同的基团有不同的能级，不同的基团和同一基团在不同物理化学环境中对近红外光的吸收波长都有明显差别，且吸收系数小，发热少，因此近红外光谱可作为获取信息的一种有效的载体。近红外光照射时，频率相同的光线和基团将发生共振现象，光的能量通过分子偶极矩的变化传递给分子；而近红外光的频率和样品的振动频率不相同，该频率的红外光就不会被吸收。因此，选用连续改变频率的近红外光照射某样品时， 由于试样对不同频率近红外光的选择性吸收，通过试样后的近红外光线在

17、某些波长范围内会变弱，透射出来的红外光线就携带有机物组分和结构的信息。通过检测器分析透射或反射光线的光密度， 就可以确定该组分的含量。近红外光谱分析技术包括定性分析和定量分析，定性分析的目的是确定物质的组成与结构，而定量分析则是为了确定物质中某些组分的含量或是物质的品质属性的值。与常用的化学分析方法不同，近红外光谱分析法是一种间接分析技术，是用统计的方法在样品待测属性值与近红外光谱数据之间建立一个关联模型(或称校正模型，Calibration Model)。因此在对未知样品进行分析之前需要搜集一批用于建立关联模型的训练样品(或称校正样品，Calibration Samples)，获得用近红外光

18、谱仪器测得的样品光谱数据和用化学分析方法(或称参考方法，Reference method)测得的真实数据。其工作原理是，如果样品的组成相同，则其光谱也相同，反之亦然。如果我们建立了光谱与待测参数之间的对应关系（称为分析模型），那么，只要测得样品的光谱，通过光谱和上述对应关系，就能很快得到所需要的质量参数数据。分析方法包括校正和预测两个过程：（1）在校正过程中，收集一定量有代表性的样品（一般需要80个样品以上），在测量其光谱图的同时，根据需要使用有关标准分析方法进行测量，得到样品的各种质量参数，称之为参考数据。通过化学计量学对光谱进行处理，并将其与参考数据关联，这样在光谱图和其参考数据之间建立起

19、一一对应映射关系，通常称之为模型。虽然建立模型所使用的样本数目很有限，但通过化学计量学处理得到的模型应具有较强的代表性。对于建立模型所使用的校正方法视样品光谱与待分析的性质关系不同而异，常用的有多元线性回归，主成分回归，偏最小二乘，人工神经网络和拓扑方法等。显然，模型所适用的范围越宽越好，但是模型的范围大小与建立模型所使用的校正方法有关，与待测的性质数据有关，还与测量所要求达到的分析精度范围有关。（2）在预测过程中，首先使用近红外光谱仪测定待测样品的光谱图，通过软件自动对模型库进行检索，选择正确模型计算待测质量参数。近红外仪定标及样品分析的流程如下:收集/ 制备定标样品化学方法测定某成分含量用

20、近外仪采集样品的光学数据光谱数据的数学转换(一阶或二阶导数)将化学方法测得数据输入回归计算收集制备待测样品建立定标方程 近红外仪扫描待测样品成分含量计算 最终结果从上述流程图可以看出,近红外光谱分析技术,其实就是一种间接的相对分析,通过收集大量具有代表性的标准样本,通过严格细致的化学分析测出必要的数据,再通过计算机建立数学模型,即定标,以最大限度反应被测样本群体常态分布规律,然后再通过该数学模型或定标方程,预测未知样品的所需数据。4.物性测定仪使用教学实习4.1感官评定酸奶伊利东方粘稠较粘稠粘稠细腻细腻较细腻颜色乳白白色光滑光滑较光滑圣女果颜色软硬味道血红色较软酸甜饼干脆度酥度嘉士力较脆脆丹迪

21、不酥较酥猪肉注水肉正常肉硬度硬软弹性无弹性弹性较好颜色颜色浅红较红韧性差好hardnessFlesh Firmness圣女果第4天-10445.96526.658圣女果第4天-11圣女果第4天-12468.75447.542圣女果第4天-13450.28520.034圣女果第4天-14539.17673.53圣女果第4天-15446.08916.578圣女果第4天-16358.25539.745圣女果第4天-17541.71832.269圣女果第4天-18409.82669.304圣女果第4天-19400.68245.936圣女果第4天-20339.48218.625Average440.02

22、339.022S.D.63.58519.255440.02363.58539.02219.255圣女果第1天-2476.4730.774圣女果第1天-3532.91187.319圣女果第1天-4521.91127.139圣女果第1天-5528.22129.809圣女果第1天-6558.12920.688圣女果第1天-7401.41324.922圣女果第1天-8458.64231.702圣女果第1天-9531.47126.791圣女果第1天-10541.07735.676Average505.58334.98S.D.47.28118.942505.58347.28134.9818.9424.2质

23、构仪评定通过感官评定放置不同时间的圣女果，第一天的圣女果质地较硬，较酸放置第四天的圣女果较软，口感较甜，颜色也比较深通过硬度数据可以看出，放置4天的硬度（hardness）指标明显低于放置一天的硬度。说明随着圣女果的放置时间增加，其硬度将会降低。通过果肉坚硬程度指标（Flesh Firmness）可以看出放置4天的圣女果与放置1天的圣女果指标差不多，或4天略高于1天的指数。HardnessgForce 1FracturabilitymmDistance 1嘉士利早餐饼-12383.18-0.91嘉士利早餐饼-32468.09-1.17嘉士利早餐饼-42774.402-0.912嘉士利早餐饼-5

24、1673.172-0.808Average2324.711-0.95S.D.403.330.1342324.711403.33-0.950.134丹迪早餐饼-11935.393-1.116丹迪早餐饼-41894.304-1.172丹迪早餐饼-51495.22-1.13丹迪早餐饼-61391.009-0.8Average1678.981-1.055S.D.239.1690.1481678.981239.169-1.0550.148硬度指标：嘉士利早餐饼干饼干要大于丹迪早餐饼干。破裂型指标：丹迪饼干大于嘉士利饼干，口感更酥脆。HardnessAdhesivenessSpringinessCohes

25、ivenessGumminessChewinessResiliencegg.secForce 2Variable未注水肉-12962.23-144.920.8450.3861144.398966.4450.228未注水肉-2377.725-139.70.8580.511193.068165.5560.142未注水肉-31383.922-138.260.9150.59816.632746.810.19S.D.1302.7633.5030.0370.103483.269413.8270.043Avg.1574.626-140.960.8720.496718.033626.270.187注水肉-18

26、80.109-126.730.7350.441388.495285.5440.151注水肉-2353.486-25.8730.6730.52183.788123.5970.149注水肉-3868.018-152.590.7970.435377.617300.7720.143S.D.300.61766.9540.0620.047115.17698.1910.004Avg.700.538-101.730.7350.465316.633236.6380.148硬度粘性弹性内聚力拉断力咀嚼度韧性未注水肉1574.6261302.763-140.9633.5030.8720.0370.4960.1037

27、18.033483.269626.27413.8270.1870.043注水肉700.538300.617-101.72966.9540.7350.0620.4650.047316.633115.176236.63898.1910.1480.004注水猪肉通过观察可看出注水肉颜色较浅，质地很硬未注水猪肉质地软，弹性好，颜色比较深硬度指标：未注水的猪肉硬度要大于注水猪肉的硬度，可通过该方法来初步判断猪肉是否注水粘性指标：未注水的猪肉要比注水的猪肉的质感粘弹性指标：未注水的猪肉要比注水的猪肉有弹性内聚力：未注水肉的内聚力比注水肉大断拉力：断拉未注水的肉的力比断拉注水肉的力大咀嚼力：未注水的猪肉更加

28、耐咀嚼，肉质更好韧性：未注水肉韧性比注水肉高通过感官评定两种酸奶，伊利酸奶较浓稠，口感十分细腻，比较黏多鲜酸奶质地极为浓稠，口感细腻，不是十分粘稠FirmnessConsistencyCohesivenessIndex of ViscosityggsecGgsecForce 1Area F-T 1:2Force 2Area F-T 2:3伊利酸奶-115.106387.175-9.527-10.977伊利酸奶-214.768379.248-9.189-10.253伊利酸奶-314.723381.329-9.426-10.694Average14.866382.584-9.381-10.641S

29、.D.0.1713.3550.1410.298东方酸奶-117.907470.806-11.338-16.467东方酸奶-217.4455.824-10.618-15.402东方酸奶-317.029444.089-10.46-15.094Average17.445456.906-10.805-15.654S.D.0.3610.9340.3820.588硬度浓稠度凝聚力粘度伊利酸奶14.8660.171382.5843.355-9.3810.141-10.6410.298东方酸奶17.4450.36456.90610.934-10.8050.382-15.6540.588伊利酸奶较东方酸奶硬度大

30、，凝聚力大，粘度高，但是东方酸奶较浓稠饼干探头：HDP/M3PB圣女果探头：PZ柱型酸奶探头：A/BE肉探头：枪形P/6探头5. 大气质量检测管号012345样品NO样品NO2标准浓度吸光度值0.0060.1420.2870.3760.5440.6720.020.072空气中二氧化氮浓度：CNO2=(0.02-0.0075)*10/(0.3304*0.88*30)=0.0143(ug/ml)空气中一氧化氮的浓度：CN0=(0.072-0.0075)*10/(0.3304*0.88*30*0.68)=0.0109(ug/ml)空气中氮氧化物的浓度：CNOX=0.0252(ug/ml)空气质量的好

31、坏反映了空气污染程度，它是依据空气中污染物浓度的高低来判断的。空气污染是一个复杂的现象，在特定时间和地点空气污染物浓度受到许多因素影响。来自固定和流动污染源的人为污染物排放大小是影响空气质量的最主要因素之一，其中包括车辆、船舶、飞机的尾气、工业企业生产排放、居民生活和取暖、垃圾焚烧等。城市的发展密度、地形地貌和气象等也是影响空气质量的重要因素。 空气质量污染指标：空气污染指数API范围及相应的空气质量类别、空气污染指数API 空气质量类别、 空气质量描述、 对健康的影响 、相应措施等检测标准的选择、检测的时间、封闭时间的掌控、采样点的确定等等都对检测结果有很大的影响。6冷冻水饺“超耐药”金黄色

32、葡萄球菌细菌的风险评估西北农林科技大学 食品科学与工程学院微 生 物 食 品 安 全 研 究 室 采 样 登 记 表时间省市样品编号样品名称包装贮存饺子馅BP平板nuc基因mecA基因是否检测出MRSA2012.6陕西杨凌18饺子袋装20猪肉青菜+否我的实验结果是无MRSA，也就是没有“超耐药”金黄色葡萄球菌。在四个班的检测结果中，有4个试样检测到了金黄色葡萄球菌，分别是44号猪肉青菜馅饺子、52号猪肉青菜馅饺子、106号荆山大葱馅饺子和111号猪肉青菜馅饺子。其中猪肉青菜馅饺子占了大部分的比例，可见速冻水饺安全性还是不高，有可能有致病菌存在，大家食用时应注意安全。7.纯净水生产质量分析与控制

33、组号 3苏帆纯净水自来水一级纯净水一级废水二级废水肉眼可见物无无无无无臭味无无无弱刺激性气味稍弱刺激性气味PH值5.167.416.67.636.62电导率5.071639.7126862.5浑浊度NTV0略002接近0色度略大于00-505略5TDS-溶解性总固体585612597743纯净水指的是不含杂质的H2O。从学术角度讲，纯水又名高纯水，是指化学纯度极高的水，其主要应用在生物、化学化工、冶金、宇航、电力等领域，但其对水质纯度要求相当高，所以一般应用最普遍的还是电子工业。感观指标包括色度、浊度、臭味、肉眼可见物。这几个指标是纯净水质量控制中最基本的指标，其制定的标准值参照了饮用水（即自

34、来水）的标准，而目前大多厂家生产纯净水的水源是自来水，又经过粗滤、精滤和去离子净化的流程，因此，一般纯净水都能达到国家标准所要求的数值。8. 居民食用油消费调查问卷居民食用油消费调查问卷家庭主要成员调查家庭成员性别年龄文化程度身体状况户主配偶父母子女1子女2家庭收入构成项目干部职工经营其他收入金额1.请问您平时选择食用油时是根据_来选择的.A.家庭习惯选择同一品牌 B. 销售员介绍 C. 邻里亲朋推荐 D.自己参照对比2.您平时选择哪类食用油？A大豆油 B葵花油 C菜籽油 D调和油 E其他油3.您在选择食用油时注重哪方面？A营养 B价格 C质量 D品牌 E知名度4.您关注食用油的营养标签吗？A

35、是 B否5.您对我国食用油安全现状了解吗？A了解 B一般了解 C不太了解6.您会特意购买功能性食用油吗？A会 B不会7.您会经常更换食用油品牌吗？A会 B不会8.您知道怎样挑选优质食用油吗/A知道 B不知道9.您知道如何贮藏食用油吗/A知道 B不知道10.通常什么是决定购买某种食用油的原因：A.价格B.营养因素C.色泽D.品牌1是否有固定使用的食用油品牌？2是否有固定的食用油种类？3家庭是否为不同人群选用不同种类和品牌的油脂？4是否了解食用油最常见的安全问题是什么？5是否关注食品安全尤其是食用油安全的新闻？6是否明白不同食用油的使用方法：如不同食用油在炒菜时的油温控制等？7家庭人均每月食用油用

36、量8食用油用量和季节有无相关性9是否明白食用油的正确储存方法10是否有固定的食用油选购地点（超市桶装，市场散装，其他）9.有机认证专家讲座 、食品安全专家讲座9.1 食品安全专家讲座 在这个讲座开始，老师问了大家一些关于食品方面国家机构的职能与权力所属，反馈给老师的是大家对自己的专业了解得还不是很全面。所以针对这一现状，老师就自己所掌握的全部告诉我们，比如说这个牛奶的生产直到销售，从奶牛养殖到采奶再到加工，从工厂出来运输再到流通到市场，从市场再到消费者，这一复杂的过程涉及到了多少个政府部门，每个部门所行使的权利以及义务是什么，哪个环节出了问题应该是谁负责等等，使我们对我们的政府有了比较清晰的了

37、解，也对食品质量与安全专业就业方向有了更加深入的认识。作为一个新兴专业，面对国内此起彼伏的食品安全问题，食品质量与安全专业面临着巨大的挑战与压力，食品学子也同样面临着社会所赋予的种种责任，当然挑战与机遇是并存的，我们要牢牢把握住时机，发展自己，为中国食品未来的良好发展积蓄能量。9.2有机认证专家讲座 有机农业是新世纪才发展起来的一个新兴产业，作为一个在尊重自然规律的基础上发展起来的产业，它通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以达到提高土壤的长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料。通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害。这个专题里，老师为讲述

38、了有机农业的发展与起源，以及伴随有机农业发展起来的有机产品。有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。包括有机食品、有机纺织品、化妆品、林产品、生产资料、动物饲料等。有机食品是指供人类食用的有机产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机产品必须同时具备四个条件：第一、原料必需来自己经建立或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录；第四、必须通过独立的有机产品认证机构的认证审查。通过学习这些与我们专业密切相关的知识，极大地开阔了我们的视野，促使我们在学好专业知识的同时要不断主动积极寻求其他与食品有关的最新的最有发展前景的知识，为我们毕业后的择业积累丰富的知识。谢谢所有老师的辛苦工作!食品的前景无限!