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1、1【单选题】(1分)病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。 A. 对 B. 错2【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。 A. 错 B. 对3DUI【单选题】(1分)地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。 A. 错 B. 对4【单选题】(1分)乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。 A. 对 B. 错5DUI【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。 A. 错 B. 对6
2、【单选题】(1分)未在食品中直接加入有毒有害物质，食品就是安全的。 A. 对 B. 错7DUI【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。 A. 对 B. 错8DUI【单选题】(1分)日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。 A. 对 B. 错9【单选题】(1分)可以使用食品级色素增加农产品的色泽。 A. 错 B. 对10DUI【单选题】(1分) 海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，
3、防止组胺产生。 A. 对 B. 错11【单选题】(1分)食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A. 对 B. 错12DUI【单选题】(1分)保健食品的配方组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。 A. 对 B. 错第2部分总题数:1313【单选题】(1分)下列不属于细菌性食物中毒的是C A. 毒蕈中毒 B. 大肠杆菌食物中毒 C. 葡萄球菌食物中毒 D. 沙门氏菌食物中毒14【单选题】(1分)D食品掺伪的主要形式是 A. 掺假、掺杂和伪造 B. 伪造 C. 掺杂 D. 掺假15【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长
4、，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。 A. 动物生长激素A B. 违禁药物 C. 农药残留 D. 兽药残留16【单选题】(1分)下列哪一项不是油脂的作用（D ）？ A. 带有脂溶性维生素 B. 吃后可增加饱腹感 C. 可溶解风味物质 D. 易于消化吸收17【单选题】(1分)对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过 （ C ）来鉴定。 A. 生产日期 B. 保质期 C. 饲料标签 D. 饲料卫生标准18【单选题】(1分)下列物质中不具有防腐功能的是（ B ）。 A. 苯甲酸 B. 苏丹红 C. 酒精 D. 亚硫酸19【单选题】(1分)小作坊从业人员必须取得（ B ）方可上
5、岗。 A. 驾驶证 B. 健康证 C. 卫生知识培训合格证 D. 暂住证20【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在 （D ） 中。 A. 烟熏和烘烤食品 B. 炸糊了的薯条 C. 发霉的米饭 D. 腌制食品21【单选题】(1分)下列关于鱼类说法正确的是（ D ）。 A. 富含VC B. 富含铁 C. 蛋白质含量40%50% D. 含丰富的多不饱和脂肪酸22【多选题】(1分)以下属于渔药的主要有（ BCD ）。 A. 洗涤剂 B. 消毒剂 C. 抗微生物药 D. 驱虫剂23【多选题】(1分)农药使用要合理，如下做法正确的有：CD A. 植物生长调节剂可以促进作物生
6、长，什么时候都可以施用。 B. 现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。 C. 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用； D. 蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。24【多选题】(1分)影响饲料安全的人为因素主要有 A. 非法使用违禁药物 B. 不按规定使用饲料药物添加剂 C. 添加过量微量元素 D. 使用无标识的转基因饲料原料25【多选题】(1分)食品添加剂安全性评价指标包括：AD A. 半致死剂量LD50 B. 许可使用范围 C. 最大使用限量mg/kg D. 每日允许摄入估计值ADI第3部分总题数:226【问答题】(6分)1、简述原料乳中的化学性污染的种类和来源。27【问答题】(5分)2、谈谈你对食品安全课程学习后的收获或体会，以及对本课程的建议（300字左右）。
