《饮料糖酸比调配.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮料糖酸比调配.doc（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、各种饮料的糖酸及香精用量名称含糖量(%)柠檬酸(g/l)香精参考用量(g/l)苹果9-1210.75-1.5香蕉11-120.15-0.250.75-1.5葡萄11-1410.75-1.5可乐11-12磷酸0.9-10.75-1.5柠檬9-121.25-3.10.75-1.5桔子10-141.250.75-1.5芒果11-140.425-1.550.75-1.5菠萝10-141.25-1.550.75-1.5草莓10-140.425-1.750.75-1.5甜酸比及其计算甜酸比是产品中甜度与酸度之比,甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计),酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)甜酸比=总甜度
2、(按蔗糖计)/ 总酸度(按柠檬酸计)名称甜度(%)酸度(%)甜酸比桔子8-140.11-0.14100-130菠萝9-140.13-0.1680-110柠檬8-130.13-0.380-110梨9-140.07-0.15150-200配方设计例现拟生产一种桔子汁汽水1000瓶,每瓶容量为250ml,每瓶注糖浆50ml(1:4).1000瓶的总容量为250l,1000瓶糖浆注量为50l配方设计如下：原料名称 含量 原料用量砂糖 10% 25kg苯甲酸钠 0.02% 50g糖精钠 0.01% 25g柠檬酸 0.13% 325g桔子汁(10) 5% 12.5kg日落黄色素 0.002% 5g胭脂红色素 0.0001% 0.25g桔子香精 0.15% 375g加水至 50l糖浆共 50l
