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1、浅析餐饮空间主题性设计摘要：繁忙的都市生活,紧张的工作节奏,使人们与自然的关系日渐疏远。因此,在室内空间中恢复人与自然的联系,对于保持人们的身心健康有着不可替代的作用。餐饮空间的有效设计能够给紧张的都市生活带来一点轻松和惬意,而主题风格的引入更是解决上述问题的有效手段。本文通过对主题餐饮空间的设计，将一种自然、宁静、淡泊的日式风格融入到设计理念中，追求一种自然的宁静。使餐饮空间成为人们情感交流和放松身心的重要场所。关键词：餐饮空间、主题性、简约日式 The design of the dining space themeAbstract : The busy city life, nervou
2、s working rhythm, the relationship between people and nature increasingly alienated. Therefore, restoration of man and nature in the indoor space, to keep the peoples physical and mental health has an irreplaceable role. Effective design of restaurant space to the tension of urban life to bring a bi
3、t relaxed and happy, and theme style into the dining space is an effective means to solve these problems. In this paper, through the design of the theme restaurant space, a natural, calm, indifferent to the artistic concept into the design, emphasizing the dining space design of natural, simple styl
4、e theme, the pursuit of a natural ecological view, make the dining space has become an emotional people and relax important happy place.Keywords:the dining space, theme, concise style 引言当今餐饮文化的逐渐盛行，促使餐饮空间设计的不断更新。在这个以就餐为主要目的的空间里，不仅要满足人们基本的就餐需要，还要满足消费者的精神文化需要。餐饮空间加入主题更能引起消费者的共鸣，更好的营造就餐氛围。通过主题餐饮空间的有效设计
5、来迎合消费者的生理及心理需求。1、选题意义 1.主题餐饮空间产生的原因及理论依据1.1主题餐饮空间产生的原因随着社会不断进步，人们生活水平不断提高，大家对于就餐环境也有了新的要求。餐饮空间这个以就餐为主要功能的空间环境，不仅要满足人们的基本就餐需要，还要满足消费者的精神文化需要，因此需要通过环境、灯光、材料、装饰品等设计传达出其主题。虽然主题餐厅在国内的流行时间并不长，仅有短短的十几年，但其所引起的独特的主题性产品营销、品牌、文化营销成为当今餐饮文化的一个必然发展趋势。因此，在饮食文化盛行的今天，餐饮空间的主题性设计已逐渐成为吸引消费者的重要因素。而主题的设计和创造也可以充分表达餐饮空间的餐饮
6、文化和精神内涵。1.2主题餐饮空间的概念主题餐厅与特色餐厅以混淆。虽然主题餐厅本身就是饮食品牌文化的一种特色体现，但是两者在概念上还是有一定区别的。特色餐厅主要是以菜系特点来定义的餐厅，属于主题餐厅的范围，但主题餐厅不仅是菜系特色上的突出，还需要注入餐饮文化的内涵以及用餐环境的氛围营造。也就是说，主题餐厅是一个从菜品、环境、品牌文化、餐厅服务等方面全方位考虑的特色化、鲜明化的空间。它的环境设计更多地是以一个或多个主题为标志，通过设计烘托出餐饮文化的逐渐盛行，促使餐饮空间设计的不断变化。主题空间氛围的营造可以通过空间形态、色彩、照明、装饰、材质等各种因素来实现。通过主题设计表达餐饮文化和精神内涵
7、则是主题餐厅空间设计发展的必经之路。2.主题餐饮空间的发展现状现今,人们的餐饮消费观念己经从果腹充饥型转向娱乐型和休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。在我国目前餐饮空间环境设计中,有的很有个性和特色,但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴,模式雷同，而更多的中小型餐馆更是简陋粗糙,缺乏设计，己经很不适应今天人们对餐饮环境的精神需求。因此,人们越来越重视餐饮空间环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的，舒适的餐饮环境。餐饮空间设计中体现不同的思想内涵,才能更好的促进主题餐厅特色风格的形成,才能更加吸引顾客的眼球
8、,符合顾客的精神需要,提高自己的利润,实现特色餐厅的利益价值和文化价值。3.主题餐饮空间的发展趋势随着人们消费品位的不断提高，消费的情感需求也将更加多样化，主题餐饮空间特色设计要发展，只有创新求变，打造出更多有特色、有个性、有品位的空间环境和氛围，才会更有生命力。因此，将个人的生活感受、审美品位、文化内涵等各方面的因素融会贯通后，再运用主题性表现手法通过色彩、陈设、材料、造型等形式的灵活应用表达出具有一定特色的主题文化氛围。不仅为人们提供了舒适的用餐环境，更重要的是为人们提供了一定的精神享受，提升了餐饮空间的文化品味。而在我的设计中也会考虑现在社会女性的多方面的需求，使餐厅的主题性更加突出。另
9、外，将自然的元素融入到设计中，做到回归自然，使女性在餐饮空间中体会自然的气息。2、设计构思 2.1设计灵感此次设计的灵感来自于上海的一次就餐，众所周知，日本文化直接受中国的影响，中国哲学强调自然万物。从日本的设计作品中似乎看到了一种静、虚，空灵的境界，更深深地感受到了一种东方式的抽象。在日本，“静”的文化被深深根植于人们的思想意识形态中，他表现在不同环境、场合和礼仪之中，让人感受到禅式氛围。日本是大和民族，忧患意识非常深重，太多的约束和限制使他们受压抑较重，这在现实中是与人性冲突的。所以日本的设计更多以日本传统的空灵虚无思想为根底，带有日本自古以来的清愁冷艳的色调，追求其中浮现的优美和冷艳的感
10、情世界。在设计风格中更多的是黑白强烈的对比，用灰色写实性的手法调和，同时伴随着冷澈的触感，这一方面继承着日本传统的文化意识。图2.12.2阐述主题餐饮空间以自然、简约日式为本的设计理念我设计的餐厅以豆类为主要的食材，主要消费群体为女性。豆制品营养极其丰富，有优质蛋白、不饱和脂肪酸等维生元素。餐厅设计以自然的生态主题，以水、石、竹、木等多种并结合日式风格来塑造。做到了房中有景，景中有房，房中有房，景中有景的融合。更加突出了餐厅自然生态为主题的特色。此设计理念主要目的是使人们在喧嚣、繁忙的现代都市中体验大自然的风韵和放松身心。现代餐厅中植物造景，是科学性和艺术性的完美结合。各种植物景观配置的应用，
11、运用不同的植物进行绿化、美化合理配置，创造出季相分明、色彩斑斓的优美景色。充分发挥了其种类丰富、生态各异的优点。 日式风格的特点是淡雅、简洁，一般采用清晰的线条，使空间的布置给人以优雅、清洁之感，有较强的立体几何感。首先，“清新自然”在传统的日式餐饮空间已经有所体现。在设计中体现出以简约日式为本的基本理念。我的设计通过运用简约设计，将空间布局划分得清晰明朗，使得客人在用餐时，不会因为空间划分的不明确和繁琐而有不舒服的感受。自然、简约的空间设计营造的是一种诗意的空间，以简单、厚实、精准、雅致为原则，将日式风格特有的理念，融入餐饮空间室内设计中。其次，“淡雅”也是日式设计的主要风格。日式风格借用外
12、在的自然景色与大自然融为一体，为室内空间带来无限生机。在选材上也特别注重自然质感，以便与大自然亲切交流，材料以石、原木、席、竹为主，这充分说明了日式传统设计的淡雅、自然。3、设计的展开3.1通过空间设计表现主题日式设计风格直接受日本和式文化影响,讲究空间的流动性。流动空间的主旨是不把空间作为一种消极静止地存在,而是把它看做一种生动的力量。在空间设计中,避免孤立静止地体量组合,而追求连续的运动空间，空间在水平和垂直方向都采用象征性地分隔,而保持最大限度的交融和连续,实现通透。交通无阻隔性或极小阻隔性，为了增强流动感,往往借助流畅的极富动态的、有方向引导性的线型。障子门是最有特点的一种隔断形式,它
13、最初是从中国传到日本的,但却在日本得到长足发展。粗实的外框以及细木方框格组成了障子门的骨架，木框格之间是用卯桦结构进行连接,然后在细木框格上糊纸,半透明的纸质表面,使其具有很好的透光性。 图3.1障子门我所设计主题餐厅的空间狭长，以功能进行了流行性的分区。在餐厅中间设置了一个特色背景墙，即作为隔断，又美化了环境，使整个餐厅舒适美观。用隔断围成一个个用餐区，这样不会打断空间的整体性，展现了大空间。运用日式简约设计，将空间布局划分得清晰明朗，使得客人在用餐时，不会因为空间划分的不明确和繁琐而产生不舒服的感受。其中包厢运用日式障子门进行空间的划，形成封闭的空间给人以宁静、稳定的心理感受。大厅开放式的
14、大空间环境则给人以宽阔、舒适的感受。在餐厅中运用自然、简约的空间设计，营造一种诗意的空间。以简单、厚实、精准、雅致为原则，将日式风格特有的理念，融入我的餐饮空间室内设计中。3.2通过灯光照明表现主题室内的光源主要来自于人工照明和自然光照明，自然光主要是指日光漫射，而室内照明主要还是依靠人工照明。日式风格追求与自然的近距离接触,在光环境的塑造中,尤其强调对自然光源的运用。光和影本身就是一种特殊性质的艺术,当阳光透过树梢,地面洒下一片光斑,疏疏密密随风变幻,这种艺术魅力是难以用语言表达的我所设计的餐厅为营造一种舒适的整体氛围,照明光源采用白炽灯,在顶棚内或顶棚上布置一些背景光源;在餐厅的四周布置间
15、接光源,以强调墙壁的纹理和其他特征。餐桌上部和座位四周的局部照明有助于创造亲切的气氛,可以通过设计吊灯来实现。设计中多运用暖光，暖光使人感觉温馨、柔和。处处弥漫着优雅，闲适写意，悠然自得的气息。几盏古色古香的日吊灯将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处。层叠的吊顶与服务柜台，嵌入光感柔和筒灯，使之不再单调无味。多采用混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式，层次感强，形成一个只属于该桌客人的光照空间。灯饰也是采用日本传统的吊灯，配合整体环境，营造出简洁淡雅的用餐空间。 图3.13.3通过色彩搭配表现主题色彩是餐饮空间设计中最重要的元素之一,日式餐饮空间对色
16、彩的处理总是有着令人满意而又印象深刻。色彩除对视觉环境产生影响外,还直接影响人们就餐的情绪、心理。一个餐厅如果因为色彩和材料的缘故而显得压抑,不愉快,那么即使它能提供优质服务和美味的食物也只能是一般的就餐环境,不能吸引大众的消费者。日本人对于色彩和形状的直观感觉都很发达,这源自于自然风土和长期的美学熏陶。日式室内设计中色彩多偏重于原木色，以及竹、藤、麻和其他天然材料颜色，形成朴素的自然风格。我所设计的餐厅在确定暖色为主色调的基础上，配以日本特色的装饰画、陈设和摆件等，能够为空间增添活力。当使用者置身于单一色彩环境中时，会引起使用者较强的心理反应 ，进而产生复杂的心理和情绪变化。如以白色为主的中
17、间色调的空间中，会给人以圣洁、明亮、快乐的心理感受；红色为主的暖色调的空间中，会给人以兴奋、热情、冲动感。就色调而言，暖色调的色彩明度高，轻柔，给人以温暖舒适的感受；冷色调则给人以冷酷紧张感，从而产生疏远和后退的效果。所以利用冷暖两种不同的色调错觉可以调和室内的空间感。天花板的色彩设计用轻浮色彩 ，地面较重的下沉色彩，从而提升空间整体感。3.4通过不同材质和肌理表现主题餐饮空间主题表现，装饰材料起到了至关重要的作用。选择合适的材料在室内设计中有着很重要的作用。日式风格蕴涵着朴素的审美观,不经过多加工,原始天然的材料更有利于这种审美观的表现。在日式餐饮空间中强调自然材质肌理的应用,让就餐者感知自
18、然材质,回归原始和自然。日式风格是一种强调生态、绿色的设计风格,在材料的选择上更倾向于生态环保型。我所设计的餐饮力求表现悠闲、舒畅、自然的田园生活情趣,也常会运用天然木、藤、麻等材质质朴的纹理,采用显示纹理的木材、藤竹家具、草编铺地、以及粗略加工的墙体面材,粗犷自然,富有野趣。再配以室内绿化,从而创造出自然、简朴、高雅的氛围。力求表现悠闲、舒畅、自然的生活情趣。 4、设计总结4.1设计综述综上所述，通过我对我所设计的自然、简约日式主题餐饮空间的概括，主题氛围的营造可以通过空间形态、色彩、照明、装饰、材质等各种因素来设计和表现。通过这些设计手法的合理组合和安排，使空间形成统一的格调和和谐的用餐氛
19、围，使餐厅的主题更好地被表现出来。采用与自然相结合的手法，通过对一些自然元素的提取和运用，使主题与餐厅环境相互融合。使人们在餐厅中体会日式餐厅的自然、淡雅、简洁特点。达到人们所需求的就餐自然的氛围。4.2对未来主题餐饮空间的畅想近年来，随着餐饮文化的不断发展和进步，将餐饮空间氛围进行主题性设计已经成为一种时尚。餐厅的主题性设计是社会发展、人们精神生活需求多样化的结果。随着人们生活质量的不断提高，消费品位也在不断提高，消费需求也将更加多元化，主题餐厅的空间设计要求新求变，精神层面的需求就显得尤为重要。而主题餐厅的室内空间设计也只有不断打造出更多有特色、有个性、有品位的空间环境和氛围，才能够更有生
20、命力，这也是主题餐厅空间设计发展的必经之路。结语饮食是人们生活中最重要的组成部分,餐厅作为饮食的重要载体之一,承担者传承饮食文化的重任随着社会的不断进步,人们的生活水平也随着不断提高,人们对饮食除了色、香、味等基本要求外,逐渐开始追求饮食过程中所蕴含的文化。主题餐厅作为一种能够有效展现餐饮文化的现代新型餐厅,正日益受到越来越多的消费者的欢迎。餐厅空间是主题餐厅传递主题概念最重要的地方之一,因此对主题餐厅的空间设计进行了深入的分析。对餐厅的主题文化有待于深入挖掘,做精品文化,精致餐饮；加强主题餐厅空间设计的创造性研究,突出个性特色。 待添加的隐藏文字内容2参考文献1 李金春.主题餐饮空间的氛围营造.甘肃教育.2007.07.2 李强.空间品位餐饮.天津：天津大学出版社.2004.07.3 张嘉秋休闲餐饮空间设计化学工业出版社.2006.4 刘圣辉.主题餐厅M.辽宁科学技术出版社.2006.5 陈易.室内设计原理中国建筑工业出版社.2006.116 深圳市场创扬文化传播有限公司.餐饮空间设计经典.福建科技出版社20107 朱希祥.日本人的饮食生活.2005.06.
