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1、*公司 卸翅作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-44版本号A0页 码1/1生产加工目的: 下刀部位准确,翅根、大胸不得划伤,骨架上不允许留肉过多前工序: 划胸车间后区班组链条组适用范围: 卸翅后工序: 划小胸岗位编制8人使用设备: 链条NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手抓着鸡的右翅,扭转鸡身,使胸部面对自己,右手持刀。鸡架上不能留过多的肉(05g)不得划伤大胸和割伤翅根鸡架完整。分割刀不能伤小胸和30个/分翅根。2第一刀割断脖与肩相连的皮,使肩关节踝露在外,第二刀从肩关节处下刀沿肩三叉骨至胸骨,第三刀用从肩关节处下刀沿肩胛骨在第六根肋骨处,左手稍用力将翅带胸肉一块
2、撕下。工艺及生产程序抓鸡翅划一刀划二刀划三刀撕下翅和大胸3下右翅方法同上,只是分别在于右手抓翅左手持刀。安全规定事项: 刀伤手*公司 去小胸、软骨作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-45版本号A0页 码1/1生产加工目的: 保证小胸完整前工序:下翅 车间后区班组链条组适用范围: 划小胸抠小胸、钳小胸、去软骨后工序: 鸡架包装岗位编制12人使用设备: 链条、案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手握稳鸡背,使胸部面对自己。右手持刀,分别沿着锁骨与胸椎骨的两边进刀,将刀尖向上顶,再沿着胸骨两侧向下划,使两块小胸与鸡胸骨分开,主要不要将小胸肉划伤。不能划伤小胸、软骨须完全
3、取下,上面带肉不得超过1g。分割刀小胸须完整30只/分白盒软骨去净工艺及生产程序划小胸撕小胸去软骨2钳小胸:右手握住钳子,左手扶稳鸡架用钳子钳至小胸的筋头往下拉,(不要钳小胸肉,这样既易抠下小胸又不会将小胸抠烂),将撕下小胸放入白盒内。3去软骨:左手扶稳鸡架,右手持刀在白色软骨与红色胸骨之间连接处下刀,下刀平着将软骨划断,用力不要过大,尽量不要将软骨内层的胸膛划破,将食指弯曲大约90度形状,将软骨下部向前顶,软骨上部切面就会凸出,再用大拇指结合食指向下拉出即已完成,放入白盒内。安全规定事项: 避免刀伤手*公司 鸡架包装作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-46版本号A0页 码1/1生产加工
4、目的:计量准确、不得混装、整形完好前工序: 去软骨车间后区班组链条组适用范围: 鸡架包装 、计量、整形后工序: 入库岗位编制9人使用设备: 台秤NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1双手分别抓住链钩上的两只鸡架,摘下放在铺好薄膜的内销盘内,要求第一层,鸡背向下,第二层,鸡背向上,交叉摆放整齐。鸡架完整,不得有碎架头架、脖架、光架不得混摆,计量须在10.0210.05kg之内磅秤计量准、整形60只/分好、不准混摆计量为5盘/分工艺及生产程序2先校准电子秤,放上内销盘除去盘重,将摆放的鸡架放在秤面上,电子秤显示数为10.02-10.05kg之间。摘鸡架摆鸡架计量整形3每小时检查一次
5、,使其屏幕显示为“0”,电子秤是否准确。4将计量好的鸡架整齐地摆在内销盘内。再用薄膜盖(必须覆平)。5 箱架同以上工艺安全规定事项: 骨架扎伤手*公司 小胸包装作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-47版本号A0页 码1/1生产加工目的: 小胸完整、计量准确、摆放整齐前工序:钳小胸、去软骨车间后区班组胸组适用范围: 计量、摆盘后工序: 入库岗位编制4人使用设备: 电子秤、外销盘、工作台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1从分割链条上取下来的小胸用白盒转运到工作台上,双手分别去挑选小胸,淤血点五个以内,无破损的生产为单冻小胸,淤血点超过5个(淤血严重的,须用剪刀将淤血部分修
6、下来)破碎大于3的作块冻小包装小胸完整,淤血在5个点之内,计量准确。摆放不得相粘顺直成自然形状。电子秤计量准确6/分剪刀选小胸完整1.2/分不锈钢盘工艺及生产程序挑选小胸计量摆盘2单冻小胸:外销盘上先铺一层12080的薄膜,然后双手将小胸摆在外销盘上,要求蜂窝状,摆盘要求平整,摆放有序,条形顺直,不粘连,单个小胸摆成自然形状,层与层之间用薄膜隔开,最上层用薄膜覆盖,并压在小胸下面。安全规定事项: *公司 中西装鸡作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-48版本号A0页 码1/1生产加工目的: 无黄皮、小毛、骨折、淤血前工序:挂鸡 车间后区班组中西装适用范围: 选鸡、过秤、割气管、擦鸡后工序:
7、 包装 封口岗位编制10人使用设备:案台、电子秤NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1 选鸡时根据生产的需要,将合适的鸡只用右手抓住鸡腿、举起,使它脱离链钩,轻放在工作按上,中装7只为1.6-1.8/只8只为1.4-1.6/只,9只1.2-1.4/只,10只为1.1-1.3/只;11-20只以此类推。每种规格鸡大小范围在200g之内(西装一样)脖西5只为2.2-2.7/只,6只1.8-2.2/只 鸡体完整无病变、无骨折、无黄皮小毛、无严重皮肤病淤血块面积2c,皮肤破损2c,胸水肿面积1.5c无内脏残留电子秤挑选40只/分毛巾计量工艺及生产程序中装:选鸡过秤割气管擦黄皮、鸡毛擦水
8、西装:去脖过秤擦黄皮、水2 重量品质,将需要的鸡源传到下一岗位, 重量不符合要求的,需挂在链钩上让其分割。3 过称后符合规格要求的中装鸡由割气管管人员逐一检查,凡未断3管,补刀,断其三管。4将毛巾拧干平展的打开,然后将鸡体放在毛巾上,双手卷起毛巾,不停擦鸡体,要求擦干鸡体内外的水份和擦去表皮的黄皮及绒毛(特别是鸡腿内侧和翅根部黄皮、绒毛较多)。安全规定事项:避免刀伤到手 5中装鸡是带头、带脖的。左手扶着鸡翅、右手持刀,齐鸡肩部切断鸡脖,即成为西装鸡。将头去掉即成为脖西。*公司 中西装作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-49版本号A0页 码1/1生产加工目的: 鸡体大、小均匀、计量无误前工
9、序:擦鸡 车间后区班组中西装适用范围: 装袋、封口、计量、摆盘后工序: 入库岗位编制16人使用设备: 称值为20电子称2台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1装鸡时双手抱住鸡体,让鸡翅紧贴鸡体,塞入包装袋里以便包装,要求包装鸡的图案紧贴鸡背。中装鸡要求鸡头从上面向下握在鸡翅的下方,装袋后的鸡从上面只看到鸡脖、看不到鸡头。带脖西装鸡要求装袋后的鸡脖朝鸡左翅的一方,不准让鸡脖朝上,也不准朝下,包装袋大小合适。每件鸡体大小需均匀计量为1212.06/件装时要分清中装鸡袋和西装鸡袋,不能多摆、少摆或错标电子称装袋、过称包装:30只/2人、分缠口:46只/分工艺及生产程序计量:1.5装
10、袋缠袋过称摆盘件/分2将装好袋的鸡背朝下,左手扶鸡体、右手向内握腿握好后腿与尾部相平,然后用手将包装袋口捏紧,使鸡体转几圈,转动时要求腿与尾部相平,再用窄胶带缠绕34圈,右手拉断胶带即可。3计量:过称之前,应先校称,是否准确,然后将内销盘放在称上去皮,过称时不管中、西装、脖西配重要大小均匀准确,鸡体大小在200g之内/件,每盘计量为1212.06,将过好的鸡体倒入另一个空内销盘内, (不允许将鸡体倒在工作台上或地上)。4摆盘:摆盘时应先检查盘是否干净,水应倒干净,将过好的鸡尾部向内,均匀摆于盘内。扎口不许外露,贴上相应产品、规格的标签,(不可错标、多摆或少摆、错摆)。安全规定事项: *公司 鸡
11、腿加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-50版本号A0页 码1/1生产加工目的: 据规格及客户要求生产前工序: 分割左腿车间后区班组腿组适用范围: 腿分级、计量、包装后工序: 转运岗位编制8人使用设备:案台、电子称NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1分割人员卸下的右腿放在分级人面前的按台上,先调好电子秤,右手(左手)拾腿放在电子秤上过称,分级220240g /个、240260g/个、260-300g/个、300g/个以上。1、全腿要求分割完整、无病变、小毛等异物,淤血面积1.52腿骨折露骨1皮破损12每袋配重碎肉不得超标。电子秤骨折、淤血、分级:30封口机个/分刀、案
12、板计量:43包装:首先检查鸡腿上是否有残留绒毛、黄皮,把包装袋放在工作台上,左手稍许提着包装袋口,右手将腿边的皮卷起(搭配碎肉应包在里面),按从小到大顺序整齐排装入袋内。将包装好的腿轻轻地放在传送带上,由它运输到下一岗位。白盒、刀袋/人工艺及生产程序棍、铁架包装:4拾腿分级 计量包装袋/分安全规定事项: 避免刀划伤手指*公司 鸡腿加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-51版本号A0页 码1/1生产加工目的: 封口完整、无露气前工序: 剔骨、包装车间后区班组腿组适用范围: 皮肉分离、封口、摆盘后工序:修剪、入库岗位编制2人使用设备: 封口机、案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业
13、点人均效率2封口:从案台上拿起装好袋的小包腿,两手捏住包装袋的口、整齐排出袋里空气,放在盘内,并将袋口折叠在产品下。袋里无多余空气,袋口叠放良好。摆盘不得混摆袋里不得有多装袋:6余空气。8袋/分3将小包腿整形,要求皮包住肉,摆在销单冻盘上,18袋/盘,不得混摆、错摆。工艺及生产程序封口整形摆盘4左腿同上 安全规定事项:注意封口机漏电 *公司 剔骨加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-52版本号A0页 码1/1生产加工目的: 保证腿肉的完整性前工序:选腿车间后区班组腿组适用范围: 剔半腿后工序:撕皮岗位编制4人使用设备:案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1剔半腿:左
14、手捏紧鸡小腿,右手持刀沿股骨的内侧划,露出股骨,切断股骨、腓骨之间关节,用贴骨球划360度弧,左手拿下腿将上腿放在刀板上,右手用刀压住股骨,左手将小腿向后拉,使腿肉顺势与股骨脱离,刀在上腿肉和琵琶腿相连处划刀,使之脱离。刀伤刀、板、无刀伤15个/分骨头带肉盆工艺及生产程序拾腿剔骨安全规定事项:注意刀划破手指*公司 剔骨加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-53版本号A0页 码1/1生产加工目的: 保证腿肉的完整性,软骨处无破洞前工序:分级车间后区班组腿组适用范围: 剔全腿后工序:撕皮岗位编制4人使用设备:案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1剔全腿:左手捏住鸡小腿,
15、右手持刀沿腓骨下端的内侧划刀,露出腓骨和股骨,切断股骨、腓骨之间关节,贴股骨球划360度弧,左手拿下腿,将上腿放在刀板上,右手用刀压住股骨,左手拉小腿向后拉,使之脱离。然后将腿肉倒放,左手拇指、食指卡住胫骨处,右手用刀尖沿胫骨向腓骨下处划开,内外、侧各划一刀,然后用刀尖由腓骨内侧向外侧,在骨针下将腓骨下筋键处挑开,掀起腓骨,用刀沿胫骨推开,使骨肉分离。刀伤刀、板、无刀伤9个/分骨头带肉盆肉上无破洞工艺及生产程序拾腿剔骨安全规定事项:注意刀划破手指*公司 修剪带皮全腿肉加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-54版本号A0页 码1/1生产加工目的: 无红油、脂肪、无膝软骨、无软骨、硬骨前工
16、序:剔骨车间后区班组腿组适用范围: 修剪带皮全腿肉后工序:深加工岗位编制6人使用设备:案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1 修膝软骨:左手拿起原料腿肉,皮面朝下,肉面朝上,用食指把膝软骨处顶起,右手拿刀,平行向前把膝软骨与肉分开,深度适中。无红油、脂肪、无膝软骨、无软骨、硬骨剪刀无红油10片/分盆软硬骨无破洞工艺及生产程序2 剪膝软骨:左手拾起腿肉,右手拿剪刀从膝软骨与腿肉的接触处剪下,膝软骨放在盆内,把腿肉放在输送带上运到下一工序。修膝软骨剪膝软骨去油去骨去淤血3 修剪:输送过来的腿肉左手拾起,皮朝上,右手拿剪刀、把皮下红油和脂肪修净。然后反过来,皮朝下,肉朝上,把肉面
17、的软硬骨、淤血、脂肪修净,膝软骨处的软骨修净,下剪适中,不要修成破洞,将修好的腿肉放到面前的不锈钢盒中。安全规定事项: 注意剪刀伤手*公司 修剪去皮腿肉加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-55版本号A0页 码1/1生产加工目的: 无红油、脂肪、无膝软骨、无软、硬骨前工序:剔骨车间后区班组腿组适用范围: 去皮腿肉后工序:修剪岗位编制11人使用设备: 案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1 左手抓紧腿肉,一手紧捏膝软骨处。右手拿住鸡皮,用力张开双臂,使腿肉与腿皮分离。无红油、脂肪、无膝软骨、无软、硬骨刀、剪刀腿肉保持完整20片/分无损2修膝软骨:左手拿起原料腿肉,光面
18、朝下,肉面朝上,用食指把膝软骨处顶起,右手拿刀,平行向前把膝软骨与肉分开,深度适中。工艺及生产程序撕皮修膝软骨剪膝软骨去油去淤血3 剪膝软骨:左手拾起腿肉,右手拿剪刀从膝软骨与腿肉的接触处剪下膝软骨放在盆内,把腿肉放在输送带上运到下一工序。4 修剪:输送过来的腿肉左手拾起,光面朝上,右手拿剪刀、把红油和脂肪修净。然后反过来,光面朝下,肉朝上,把肉面的软硬骨、淤血、脂肪修净,膝软骨处的软骨修净,下剪适中,不要修成破洞。安全规定事项:注意剪刀伤手*公司 翅胸加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-56版本号A0页 码1/1生产加工目的:大胸肉无油边、白筋、淤血前工序: 卸翅车间后区班组翅组适
19、用范围: 翅胸分离 、撕鸡皮、修胸后工序: 摆盘岗位编制12人使用设备:案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1翅胸分离:左手拿着翅中,使胸皮贴着刀板,右手持刀,刀刃贴着翅根的边缘,左手拿着翅中部位向手内转动,直切下去使鸡翅与大胸分离。翅根上不得留有过多的胸肉。修胸时只能修骨片、淤血、白筋而不能修下胸肉、撕皮时胸皮不得带肩肉刀板不得修下胸肉翅胸分离刀45个/分刀棍撕鸡皮60白盒片/分工艺及生产程序2撕鸡皮:将重量在120g以上,宽度为8,皮肉相符,无皮炎、淤血直径1、呈自然形状、无刀伤完整的大胸,挑选出来,放在白盒内,作汉堡胸肉原料运到后一道工序, 挑选不合格的胸肉须撕皮,左
20、手抓住大胸、右手拿着鸡皮,用力一拉,胸肉、皮即可分开。修胸20-翅胸分离挑选大胸撕胸皮修大胸肉25片/分3修胸:左手拿起大胸光面朝上放在刀板上,右手持刀,第一刀修去胸上软骨;第二刀将胸肉的光面平刮一下,从胸内侧前端下刀,修去边油、白筋、淤血,呈自然形状;第三刀左手拿起大胸,使其光面贴着刀板,从大胸外侧前端下刀,沿大胸弧状修去多余边油,白筋、淤血至胸尖,(修下来严重淤血部分单独放一旁)。安全规定事项: 避免刀伤手指4右翅组同上*公司 翅胸加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-57版本号A0页 码1/1生产加工目的: 无异物、病变、计量准确前工序: 修胸车间后区班组胸组适用范围: 挑选、计
21、量、摆盘后工序: 入库岗位编制4人使用设备: 案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1校准电子秤,放上外销盘、去皮,将胸放在外销盘内。大胸无病变边缘无淤血中心部位淤血面积22无脂肪、无白筋、无硬软骨,烫白面积30%修整后保持大胸原有形状。20电子无病变、无淤计量:8秤血、硬软骨、/分计量须准确。摆盘:82摆盘:外销盘上均铺一张120100薄膜,然后双手开始将大胸摆在薄膜上,要求平整,块与块之间不相连,呈蜂窝状摆放,两层之间用油纸隔开,最上面盖上一层120100薄膜,每盘不能超过二层。/分。工艺及生产程序计量摆盘4低于50g的大胸严重淤血,刀伤等作为二级品用1/袋包装。安全规定
22、事项: *公司 翅分割加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-58版本号A0页 码1/1生产加工目的: 下刀部位正确,避免切破关节前工序:翅胸分离车间后区班组胸组适用范围: 切翅后工序:分割翅分级岗位编制12使用设备:案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1切翅根:左手拿着翅中、翅根连节处,将翅放在刀板上,右手持刀在臂骨和尺骨之间下刀,切断关节,使翅根与翅中分离。不得将翅根、中的骨球切破,露出红骨,翅根、中皮肉相差长度2cm。刀板、不得将翅根、35-45个/分刀棍翅中的骨球切切翅刀破2 切翅中:将二节翅放在刀板上翅内侧向上,左手拿着翅中,右手持刀,在翅挠侧腕骨和尺侧腕骨
23、相连处下刀,切断关节使翅尖与翅中分离。工艺及生产程序去翅根翅中、翅尖分离安全规定事项: 避免下刀时伤手*公司 胸皮、腿皮加工作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-59版本号A0页 码1/1生产加工目的:无异物、封口齐严、整形良好前工序:修剪 车间后区班组胸组适用范围: 计量、包装、封口、整形后工序: 入库岗位编制12人使用设备: 封口机、电子秤NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手拿腿皮、右手拿剪刀,将腿皮上的肉用剪刀刮下,剪去淤血,计量为11.005/袋。1、无皮肤病、淤血、碎肉、碎皮、肉量皮,完整。2、头、脖完整、无淤血、无病变、碎皮、脖无多余气管、异物。3、袋里空气在封口时须排空,封口须严、齐,不得露气。封口机修剪、无淤计量:12电子秤血、病变、鸡袋/分不锈钢盘头异物封口:42右手持剪刀,将胸皮上的胸垫、淤血等剪去,计量为11.005/袋。袋/分工艺及生产程序修剪计量装袋封口整形摆盘3用剪刀剪去鸡头里多余的食管和异物,计量11.005/袋。4脖计量11.005/袋。5包装:鸡头包装时,横向单排装入袋内,彩面内侧紧贴鸡头下侧,摆放有序。鸡脖横向有序地排装在袋里。7封口:将计量好的产品分别装入对应的包装袋里,摆在封口机上,启动开关热合。8摆盘时每盘摆六袋,要求平整,不能混摆或多摆、少摆。安全规定事项: 避免封口机漏电