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1、生鲜营运概论,易军,了解认识生鲜！,探索，才会发现路很远,要求，才能得到过程很艰辛,执着，才有一片天地！,在市场中，时间就是效益，我们拒绝游戏！,生鲜的概念,我们来讨论吧！,你心中的生鲜？,为什么需要生鲜？,生鲜在卖场中的作用？”,生鲜的核心概念,鲜,短,稳,快,解释一下：,熟食自制课 日配课,生鲜部门的介绍,蔬果课 肉课 水产科,蔬果部门,蔬果部门的营运目标,以高质量、高单值、低价位的商品吸引客流，带动消费，创造高的营业额,蔬果部门的营运特点,肉课部门,肉课的营运目标,以优质放心的 商品满足顾客需要，为整个部门贡献销售额。,肉课的营运特点,水产部门,鲜活,冰鲜,冰冻,水发,干货,水产部门的营
2、运目标,培育市场，开拓市场，不断稳步提高销售额，组织好重大节日销售。,水产部门的营运特点,熟食部门,热炒,凉菜,卤水,烤炸,面点,熟食部门的营运目标,为整个生鲜部门贡献毛利和销售,熟食部门营运特点,日配部门,冷冻,冷藏,常温,散称,日配部门营运目标,为生鲜部创造销售和毛利，满足顾客日常所需,生鲜商品流转的流程,销售,报损报溢,储存,加工,盘点,订货,收货,销售,生鲜如何订货,1.订单订货,检查库存,预估销售,订购计划,打印订单,传送订单,检查商品可供销售的实际库存。不允许只看系统库存订货。要彻底检查后区及销售区域的所有库存，区分可销售的和不可销售的库存量。,根据商品的最近一周销售走势，上周同期
3、的销售状况，季节，时令，节假日，预计天气情况等综合因素预估销量。,按照商品的预计销售，实际库存做商品的订购计划,按照订购计划打印生鲜订单，如有换货要在订单上注明。,传送订单，完成后要打电话给供应商确认订单收到，订单内容清晰无误。,生鲜收货流程,供应商投单,生鲜QC验货,后仓员工清点数量,防损检查,生鲜员工进仓,供应商先将订单，送货单，增值税发票一式三联交至门店信息办公室。单证必须在五分钟内打单,生鲜QC领和，然后检验供应商送货车辆是否符合要求，通过后，检验送货商品的品质。,收货员工负责检验商品的数量和重量是否符合要求，并填写电脑订单,防损要负责监督生鲜收货的各个环节，并在订单上签名确认。,生鲜
4、收货完成后，由生鲜部门员工尽快把商品拉入后仓相关区域存放。,生鲜商品的储存,生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库之间时间不能超过10分钟。必须用正确的方法处理商品，如冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰销售，需要加工处理的，要迅速进入操作间。所有商品必须要明示保质期和进货日期。生鲜的储存要严格遵守先进先出的原则。生鲜品要封箱储存或用带盖的器具储存。生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开。所有商品必须离地、离墙储存，无论冷库还是常温库。生鲜品储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放安全原则。生鲜品储存过程中因校质量的重要因素是温度，所以要控制
5、冷库的温度（包括除霜温度），使之达到标准。维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。,生鲜商品的加工要素,原料：原料必须是高质量的，经过筛选和检查的；设备：工具与设备分部门管理，明确责任，保证正常运转；生产加工：符合配方标准、安全标准、卫生标准、产销相符的标准；人力：合理安排班次，提高劳动效率，人力与生产任务相配合；包装：建立标准化包装，且包装符合卫生标准；,生鲜商品的销售,库存充足,订货计划订货周期订货数量,补货丰满,货架促销端头 促销台陈列标准,促销,计划人员，位置安排叫卖,服务与整理,试吃，试饮专人专岗,价格的优势,市调，反馈跟踪,季节商品促销,计划人力安排位置安排,生鲜销售,Sales!,Sales!,Sales!,库存充足,促销,补货丰满,价格优势,服务整理,季节促销,虚心学习,慎言敏行,善于总结,注意细节,客观定位,不断调整,追求完美,等高望远,在专业生鲜这条路上我们还要走很远，很艰辛-,相信我，一直没放弃过努力！,感谢大家！,
