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,烹饪专业课教案中式热菜制作第二版东海中等专业学校张雪2018年7月,介扫式热菜制作烹调方法篇第三章油烹法第二节炸主讲菜例炸鸡排课时设计:90分钟理论温故10分钟:小组组合,任务分配分钟:操作实施按组综合,提出问题15分钟:老师答疑提出要求、下发征询意见卡(样式见说课课件)5分钟,本课将采用讲解理论和动手实操相结合的方式进行以实现教课设计理念理论到实践,再从感性(体验)的用结公识高度2、体现职业教育“做中学,学中做”的指导台,促进每一位学生积极主动的发展造良好的情感互动氛围积极向上的健康情绪地殼学的李间化的创造过程,教材分析教材地位教材处理学情分新点难点知识与技能过程与方法情感态度与价值观能够阐述炸制学会炸制操作通过动手操作操作的种类及油温控制及菜品激起学习的兴趣不同种类炸制起锅后油量控制与热情;操作的基本流在操作中感受程能够运用同成功的快乐能够正确选料、技法操作不同的通过相互观察使用刀法和浆原料。与评议,共同分制原料。享操作得失,教材分析教材地位教材处理学情分析教学目标教学本流重点教学原料处理、火候控制、各环节工艺的难点综合运用,
