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1、2023/3/29,酒店管理专业课程开发与课程体系建设,湖南工程职业技术学院 周静波,Page 2,目 录,分析系统,（1）职业分析(专业目标）（2）职责分析（综合能力（3）任务分析（专项能力）,（1）专业知识（2)职业技能（3）劳动态度,分析系统（以教学目标及其所包括的所有教学内容为结果）,1,（1）确定社会需求（2）了解教学对象（3）保障外部条件,现状分析,工作分析,教学分析,2,3,第一子系统,1,一、分析系统,（1）知识目标（2）能力目标（3）情感目标,实现学习终点行为的条件学习终点行为的评价标准,分析圆的出口与综合圆的入口的切点,1,教学目标的描述,教学目标,第一子系统,4,综合系统
2、,（1）制定课时计划（2）选择教学策略（3）配制课程资源,（1）成果检验（2)目标检验（3）过程检验,综合系统（以教学目标及其所包括的所有教学内容为导向）,1,（1）课程内容排序（2）编写课程标准（3）编制课程方案,课程组织,课程实施,课程评价,6,7,第二子系统,5,二、职教课程开发流程,课程从职业教育要求中来,课程从酒店职业要求中来,课程从哪里来,1,课程从学生需求中来,课程从人的发展需求中来,1,4,1,1,4,现状分析 职业分析 教学分析 岗位定位 目标定位 课程体系,三、课程开发示例（湖南工程职院酒店管理专业）,Page 8,现状与职业分析,内容：学生身体、心理、高考分数分析；社会人
3、才需求分析；职业分析、工作职责、工作过程、工作任务分析等作用：为专业定位、课程体系的开发提供了科学性和技术性支撑,实施体系,名称、对象、学制、学历,四、人才培养方案编制,学习任务,1,1,4,1.研讨专业课程体系,2.选择现任课程，编写课程标准,Page 11,一、课程设计相关概念,学习领域（是为职业学校教学而进行教学论加工的行动领域，是工作过程导向的，指向职业任务和行动过程的主题教学单元）包括：典型工作任务、学习目标、工作与学习内容、学习时间、学习方式学习情境（是学习领域课程的结构要素，是在典型工作任务基础上设计的学习“情形”和“环境”）教育意义：学习领域使工作过程成为职业教育课程开发的参照
4、系，实现了人的生存需要与发展需要的统一，实现了社会需求与个性需求的统一。,Page 12,一、课程设计相关概念,学习性工作任务（是学习情境的物化表现，是“内容是工作的学习任务”，“用于学习的工作任务”（赵志群）教学项目（是学习领域的主要表现方式，是指为生产或完成一项具体的，具有实际应用价值的产品或设计方案为目的的教学任务）,Page 13,二、学习领域课程设计,1.设计准备,确定典型工作任务 选择学习性工作任务 任务解构与 重构 任务序化,Page 14,为酒店行业和餐饮企业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才；为学生在酒店和餐饮企业就业提供技术支持；为学生在专业技术领域得以继续发展奠定
5、服务基础。,餐饮服务技术与实施课程定位,2.课程定位,Page 15,三、项目课程设计,1.教学项目选择,具有清晰的工作/学习任务 具有完整的工作过程 具有明确的具体的成果和一定的应用价值 学生具有独立进行计划工作的机会 学生具有组织，安排自己学习行为的时间 学生具有独立处理，解决问题的空间 项目成果的评价具有多元性 项目实施可促进学生能力的形成与发展,Page 16,四、项目课程设计,2.设计思路,“工作流程模块化、模块内容项目化，项目考核过程化”。,Page 17,餐厅布局与环境设计,餐饮设施面积规划与厨房设计,餐厅选址与目标分析,菜单设计,餐厅设计,菜单设计与制作,价格、服务、成本控制策
6、略,项目课程设计,3.教学内容,Page 18,四、课程文件编制,.职教专业教师典型工作任务,课程设计（课程标准、学习领域描述、引导文、任务工单、项目说明书、工作页等）课程实施（授课计划、教案、课件、环境与工具准备）课程评价（学生成绩册）,Page 19,五、课程文件编制,.课程标准的编制,课程标准（适用专业、课程类别、课程定位、课程设计、课程描述、课程内容、课程评价、课程实施、其他说明等）,Page 20,课程文件编制,.教案的编制,教案主要内容教案首页（课题名称、执行记录、教学目标、教学内容、教学方法、学习任务、教学后记等）教案内页（教学内容、教学课时、教学组织、教学过程控制、教学资源准备等）教学课件（完整的具体的教学内容）,课程评价,设计理念,课程资源,课程内容,关于说课,1,5,3,4,课程定位,课程组织,6,2,6要素,
