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1、食堂原辅材料（食材）配送服务方案(一) 组织架构一、针对该项目服务人员分工：总经理：XXX经理1人：XXX运输主管1人：XXX驾驶员4人：XXX、XXX、XXX、XXX采购员2人：XXX、XXX库房管理人员3人：XXX、XXX、XXX检验人员2人：XXX、XXX配送人员4人：XXX（配送主管）、XXX、XXX、XXX财务人员2人：XXX（财务主管）、XXX客服人员1人：XXX（客服专员）应急人员2人：XXX（人事行政）、XXX销售及电商平台运营人员2人：XXX（电商专员）、XXX（后勤人员）二、人员工作分工：总经理：负责公司全面事务，直管综合部和财务部。副总经理：协助总经理分管配送部、物控部和
2、客户部。财务部：设财务部主管一名，主要负责财务工作，进销结算。设专职会计和出纳各一名，主要负责财务具体事务。综合部：设综合部主管一名，负责行政、人事、后勤工作。设人事行政和后勤专干各一名。配送部：设配送部主管和运输主管各一名，运输主管负责协调管理运输车辆及驾驶人员，配送主管负责管理库房管理和配送组织。物控部：设采购主管和品控主管各一名，采购主管负责货物采买，品控主管负责货物质量检测和卫生检查专员。客户部：设客户主管一名，负责客户管理，服务回访，接收订单及电商平台管理(二) 服务体系1 食材配送包装及设备1 肉类配送本公司所采购食品来源主要以XXX省及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察
3、，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作. 1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准.2、 牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求.肉类采购检测指标如下：品名质量标准扣秤标准边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生
4、虫.分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多1-5%.订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不
5、带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离临场与供应商协议扣秤龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，部干净，无异物，极小味道品名质量验收标准扣秤标准鲜牛肉肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切
6、面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水若有注水且注水不明显，按10-20%扣秤；注水明显的拒收肉类配送采用当日采购、当日配送的原则.采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收.2 蔬菜配送我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜.蔬菜采购指标如下：蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多
7、;2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;4油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以;有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂.6韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以.有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.7香芹又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹
8、菜香味,水份充足,长约30历米.有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂.8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米.有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草.9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣.有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎.10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当.有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼.11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直.叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶.12空心菜叶薄小
9、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米.叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头.13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直.茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大.14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味.黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软.15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足.黄叶、黄叶边、有虫、干软.16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足.有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗
10、老.17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断.有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老.18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足.有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多.19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩.20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米.有黄叶、烂叶、干尖、叶斑.有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多.21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米.有黄叶、烂叶、干尖、叶斑.有
11、毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多.22青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水.有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土.23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足.黄叶、腐烂、泥土、发蔫.24青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味.腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土25西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜.腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕.26辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重.腐烂、干尖、表面无光
12、泽、有皱纹、断裂，干软、划痕27红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性.腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕颜色部分红.28蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸.腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果.29大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整.空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土.30苞菜外叶淡绿色、，叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整.包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸.
13、31大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根、长约历米.分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲.32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀.表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软.33蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿.嫩叶少.压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土.34蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断.颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹.老掐之不断，梗尖干黄.35花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色
14、且少，主茎短，断面洁白.花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长.36西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短.花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长.37黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少.颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心.38冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度.压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠.39丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、
15、子小.颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空.40苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦.腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软.41毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小、形正，有一定硬度.压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏42南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实.斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形.43蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正.断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄.44佛手瓜颜色浅绿色，佛
16、手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正.表皮擦伤，干皱、烂斑.45角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺.表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂.46新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断.虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧.47毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香.受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味.48青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩.颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质.49四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，
17、水分充足.饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易.有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲.50荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无.枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断.51黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹.发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾.52绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹.发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾.53土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满.发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮.54洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，
18、抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度.腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土.55红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满.腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软.56生颜色淡黄，表皮完整，体脆硬，肥大有味.烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多.57蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度.发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根.58胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小.表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多.59青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重.糠心、开裂、刀伤、泥土
19、多，局部腐烂.60白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中.糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑.61芋头颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但不脆.62莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节.有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄.63鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断.茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞.64冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清
20、洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小.冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老.65竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多.断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色.66茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻.刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎蔫.67香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻.腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味.68平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相
21、连未展开，根短.发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑.69草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中.潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷70金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直.腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄.蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则.当客户下达订单后，我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质.清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标
22、准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的厢式货车或冷藏车运输回公司配种中心进行分拣称重后直接配送至客户指定地点.3 鸡蛋配送我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格.我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需.我公司有专门的鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：1、 采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗.2、 对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生.3、 仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象.4、 利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在56，保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象
23、.5、 利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒.采购鸡蛋指标如下：表1 理化指标项目指标汞（Hg)，mg/kg 0.03铅（Pb)，mg/kg 0.1砷(As），mg/kg 0.5铬（Cr),mg/kg 1.0镉（Cd),mg/kg 0.05六六六（BHC)，mg/kg 0.2滴滴涕（DDT），mg/kg 0.2金霉素（chlortetracycline)，mg/kg 1土霉素（oxytetracyline），mg/kg 0.1磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg 0.1呋喃唑酮，mg/kg 0.1表2 微生物指标项目指标菌落总数 5104大肠杆菌 100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌
24、）不得检出客户下单后，我公司立刻组织人员进行装箱作用.我公司采用木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态.每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满.蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层56厘米厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺56厘米厚的填充物后加盖.木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包扎结实.最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标志.公司采用厢式货车运输，厢式货车保持清洁干燥.在运输过
25、程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转.根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻.“快”就是尽可能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要轻拿轻放.4 豆制品配送我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴，拥有丰富的豆制品品种，质量有保障，种类如下：类别品种项 目色泽气味形态质地 大豆制品盒装酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、无涩味盒装酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色有豆香，不
26、酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，较密实，无石膏脚豆腐干（香干）淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性薰香干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均匀，有韧性乡里柴火干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均匀，有韧性油豆腐金黄色或黄色有油香和豆香方形，三角形或长条形皮薄软糯，呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或黄色有油香和豆香方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆拄形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄，无白边、白头、花洞厚薄均匀有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄均匀
27、，完整不破碎稍有韧性豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制品栗子面筋灰白色有麦香，无酸味栗子状有韧性素肠灰白色有麦香，无酸味猪肠状，不有韧性烤夫米黄色有麦香，无酸味蜂窝状松软，僵底高度 5 mm油面筋金黄色有油香，无异味呈球状呈丝网状豆类淀粉制品粉皮乳白色，半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎稍有韧性麻腐乳白色，半透明有光泽无酸味块形完整有弹性水粉丝乳白色，半透明有光泽无酸味长线形，无珠子粒有韧性客户下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备新鲜食材生产加工豆制品，采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏车，即日送往客户指定地点，
28、减少路途中的时间，保障豆制品的新鲜.5 水果配送我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害.水果配送采用当日采摘、当日配送的原则.客户下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫.按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入厢式货车，立即送往客户指定地点，减少路途中的时间.6 米线面条配送我公
29、司有专门的米线面条加工生产合作商，该合作商拥有先进的生产工艺、严格的质量要求，能够保障米线、面条的品质，符合国家食品行业的标准.米线面条保鲜措施如下：1、将加工成熟后的米线或面条或卷粉(以下将所说的米线、面条、卷粉统称为凉熟食品)经过20-30分钟自然凉晒，除去多余水份，冷却至常温;2、冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量2-5%的食用植物油浸渗熟食品，充分混匀，使每一根条状凉熟食品均涂有一薄层油膜;3、渗油后的凉熟食品移入到紫外灭菌箱进行灭菌处理，即用紫外线照射凉熟食品20-30分钟;4、灭菌处理后的凉熟食品按重量规格装入无毒的塑料膜袋，再将膜袋装入无毒的、强度较高的外袋(真空
30、袋)，再用紫外线照射真空袋3-5分钟，待封口包装;5、将经过D工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、(功率20-30W)、抽气/充气装置和热封头的真空充气双箱包装机在紫外线照射下，对所说的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa，接着充惰性气体至8-9KPa，充气完成后，仍在紫外线照射下热封头自动将真空袋封口，自动关断紫外灯，然后取出成品.米线面条采用当日采购、当日配送的原则.客户下单后，我公司采购人员驱车前往米线、面条生产商处，采购订单所需要的种类及数量，采购包装完好的米线，与新鲜的米条，将面条装入备好的保鲜袋中，进行密封.然后装入厢式货车中，运往客户指定地点.7 面粉配送面粉为粉剂，密度0.52g/
31、cm.包装要求防虫、防面粉潮湿结块、发霉等.现在市场上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料复合膜，纸塑复合材料.初步考虑塑料编织袋、无纺布两种材料.塑料编织袋.塑料编织袋目前应用很多，透气透湿性能良好，力学性能良好，无毒无害，成本低廉，可回收再利用，不可降解.但是塑料编织袋密封性不好，在包装、储存、运输过程中有损失；塑料编织袋适用于大袋、中袋包装，不适用小袋包装；塑料编织袋封口为缝口，CDS180并不能完成；塑料编织袋包装面粉时，储存条件要求干燥，中低温，避免暴晒.无纺布袋.无纺布是比较新的材料，由聚丙烯树脂（PP）为主要原料，是无需纺织的纺织布料.无毒无害，无污染，可回收再利用，也可自然降
32、解；透气透湿性良好，有拒水性、抗菌性，力学性能良好；质量轻，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包装袋.适用各种尺寸袋子包装，可热封，但是热封效果不如超声波封的好.储存条件中低温，干燥，避免暴晒.我公司采用这两种包装袋进行面粉包装.面粉配送采用当日采购、48小时送达的原则.当客户下单后，我公司采购员将选择优质的生产商采购面粉，面粉检测合格后，采用无纺布袋装载面粉，然后装入厢式货车，运往客户指定位置.8 水产品配送水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新鲜活力.客户下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品（鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等），分别采用不同的工具进
33、行装运.河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫.在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，效果会更好.因蟹怕风吹，所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风.鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运.为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼.同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外. 在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量.新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似.对运输车的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧.要注意运输器不能摇动过猛，以
34、免伤害鱼体. 在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧.9 冻品配送我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我公司冷库中，以备急需.冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）、具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）、对容物的可耐性（耐酸、油）、卫生性、耐操作性.一般来说，在-8的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9基质中生存.因此，冷藏食品的温度通常采用-8以下、冷冻点以上的温度.当温度达到-18以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死.而酶对食品的
35、作用在-18或者更低的温度下也基本被抑制了.因此，冷冻食品的温度通常采用-18或者更低一些的温度.因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18以下储运与销售的食品.我公司冷库采用冷藏包装技术-气调冷藏.其原理是在一定的封闭体系，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的.气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生
36、理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关.另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用.气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命.实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质.采购的冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准.待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间.冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货并及时发送新货.冻
37、品采购指标如下：品名质量验收标准扣秤标准冻猪肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好.外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水迹象拒收.冻牛肉肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强.冻羊肉肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好.冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全
38、恢复；外包装箱完好.品名质量验收标准扣秤标准鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，无 ，肉质淡红，无鸡毛.外包装箱完好，符合质量标准，一般不扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛.鸡腿大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味.猪耳无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常.鸡肾呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味.猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品10 调料配送调
39、料配送采用当日下单、48小时配送的原则.客户下单后，我公司采购员立即前往调料批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家购买调料品，按照以下标准采购：外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象.色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染.采购完毕后，将调料品进行分类，放入不同的纸箱中，码放整齐，然后密封纸箱.在纸箱上贴上标签说明调料种类.然后装入运输车，运送至客户指定地点.11 副食及其他配送副食配送采取当日下单、48小时配送的原则.客户下单后，我公司采购员按照客户要求的副食种类及数量，驱车前
40、往批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家进行副食采购.一般性的副食品采用纸箱封装，利用厢式货车运输至客户指定地点.特殊性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装，装入冷藏车运输，确保副食新鲜、保质.12 食材配送设备序号配送所需设备设备规格（或单位）设备数量备注1冷库冷藏恒温500平方米有隔断2普通仓储恒温1200平方米有隔断3冷藏车整车599520702900mm货箱410018801800mm4辆4厢式货车整车599520702900mm货箱410018801800mm4辆5方形菜篮1050800900mm202个6方形菜篮500350310mm455个7货架2
41、00040003000（三层）68个8货架200040002500（二层）45个9货架200040005000（四层）38个备注：后附冷库、车辆等图片冷库部图片冷库部图片所用冷库外部图片所用普通仓库部图片所用普通仓库部图片冷藏车部图片所用小型冷藏车外部图片所用小型冷藏车部图片所用小型箱货部分图片2 配送部各项管理制度2.1 食材检验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民国食品卫生法、中华人民国产品质量法、中华人民国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常
42、食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，容包括： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失
43、效日期； (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场销售的食品进行自检，经检测合格才能上
44、市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。2.2 食材进货制度第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民国食品卫生法、中华人民国产品质量法、中华人民国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品
