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1、.,1,孙丽钦,酒店开业筹备,掌握扎实技能提供优质服务,青岛酒店管理学院,.,2,如何开第一家酒店,.,3,请勿使用手机（打电话、玩游戏、发短信）,请勿食用零食,请勿交头接耳,.,4,请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！,.,5,酒店开业筹备 2010,酒店开业前的开荒计划,.,6,酒店开业筹备 2010,一、开荒的时间安排开荒一般安排在酒店试营业前30-40天左右，如果客房体量较大，造成工作量较大，可适当延长开荒时间,.,7,酒店开业筹备 2010,二、开荒的阶段计划酒店的开荒工作可分为三个阶段：第一阶段为“初步开荒期”主要工作是清理酒店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角，消灭大的污垢。本阶段，需
2、酒店管理筹建者根据整个酒店开荒的工作量，打乱各部门的建制，统一分配区域和具体开荒任务，实行责任包干制，时间为10天左右,.,8,酒店开业筹备 2010,酒店的开荒工作可分为三个阶段：第二阶段为“中度开荒期”是为酒店开业后的经营环境打基础的时期。主要工作：强化酒店卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清除异味，摆放经营和办公家具、用品归位等。时间约为20天，人员与第一阶段相同。此阶段是酒店开荒最重要的一环，要求酒店筹建者高度重视。,.,9,酒店开业筹备 2010,酒店的开荒工作可分为三个阶段：第三阶段为“精度开荒期”由各部门各负责自己经营管理区域的全面开荒工作，要求精益求精，至少达到酒店规定的卫
3、生标准。时间为5天左右。,.,10,酒店开业筹备 2010,工作流程,.,11,你能说出常见流程表达的方式吗？,常见的表达方式有：方框图、文字表达，表格表达，图示表达，模型表达，动画演示等,用适当的流程表达方式,描述你邮寄一封信件给远方的朋友,信件从寄出到对方收到的过程,到邮局寄信,邮局发出,对方邮局收到信,邮递员投递,朋友收到信,.,12,超市购物时存取物品的流程：,.,13,案例用全自动洗衣机洗衣服要1小时，用电饭锅煮饭要30分钟，烧菜需要40分钟，吃饭需要20分钟，看报纸需要10分钟，,计算一下完成你们的流程需要时间，有没有可以更节省时间的安排。,请大家分析该流程的各个环节，可以有哪些不
4、同的工作流程(用方框图表示）？,生活与流程,.,14,合理安排工作,（提高生活效率）,.,15,生活中的流程对工作、生活质量往往有着重要影响。例如，在家庭日常烹饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味精等佐料，对菜的营养和口味都有直接的影响。同样炒一种菜，若在出锅前放碘盐，碘的食用率可达63.2%，炸锅时放碘盐，碘的食用率仅为18.7%；烫菜及炒菜应在出锅前加入味精，这样既能保持菜的鲜味，又不致因温度过高而产生毒素。,.,16,生活与流程,某中学学生作息时间表,它使你一天的学习和生活合理、有序,.,17,生活与流程,案例：,.,18,合理、严格的流程使生活更为安全,.,19,验收工作流程,备注：入库
5、单、直拨单需要申购使用人员签名认可。,.,20,借款审批流程,.,21,流程就是“工作的流动（Work flow）”，是业务与业务之间的传递或转移的动态过程。业务流程重组的概念最先由美国麻省理工学院的Michael Hammer教授提出，其基本内涵是以企业长期发展战略需要为出发点，以价值增值流程的再设计为中心，强调打破传统的职能部门界限，提倡组织改进、员工授权、顾客导向及正确的运用信息技术，建立合理的业务流程，以达到企业动态适应竞争加剧和环境变化的目的的一系列管理活动。,流程及业务流程重组定义,.,22,业务流程相关概念,.,23,某石化集团物流流程重组,物流公司业务流程设计,销运部,.,24
6、,一、社会餐饮企业的组织机构,.,25,（一）小型酒店餐饮部的组织结构,.,26,（二）中型酒店餐饮部的组织结构,.,27,（三）大型酒店餐饮部的组织结构,.,28,餐厅经理的工作流程,.,29,餐厅经理每天的工作内容,.,30,问题导入 1餐厅经理每天都有什么工作任务？2餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？,.,31,餐厅经理岗位职责,报告上级 餐饮部经理直属下级 餐厅主管岗位职责 1参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4负责制定服务意识及技能技
7、巧的培训计划和考核制度，并组织实施,餐厅经理岗位职责,餐厅经理岗位职责,.,32,5加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6合理调度使用餐厅人力资源7抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性8抓好设备设施的维修与保养9抓好卫生工作和安全工作10发展良好的客户关系11搞好与厨房的联系12搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上,.,33,.,34,为什么做工作分析-作用,通过工作分析，我们就可以为每一个岗位确定：清晰的岗位职责（有怎样的职能范围，负怎样的责任）详细的工作内容（具体做哪些工作、所遵循的法规、制度）应有的岗位权限（为了更好的做好工作，权利范围是怎样的）明确的
8、工作关系（确保组织信息、指令传递及时、准确、通畅，使组织成员清晰地知道在整个组织中所处的地位，向谁汇报，和哪些岗位协调工作、共享信息等）确切的岗位要求（岗位需要什么样的人能符合岗位的需要）岗位员工所需的培训及发展途径（现岗位人员需要何种方式的培训来提高自己，满足岗位的需要；岗位员工职业生涯发展是怎样的）,.,35,酒店开业筹备 2010,一、如何降低未来成本,酒店开业筹备的十大问题,.,36,酒店开业筹备 2010,如何降低结构成本 酒店要正常营业，必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪
9、费面积。,.,37,酒店开业筹备 2010,2.如何降低维修成本 经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%-65%材料和人工维修成本。,.,38,酒店开业筹备 2010,3.如何预防玻璃门窗能耗 一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没有必要的情况下，严禁任何人开玻璃门，以免流失能源
10、。,.,39,酒店开业筹备 2010,4.如何利用收水器节能 收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。,.,40,酒店开业筹备 2010,5.如何实现酒店外墙节能 如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的
11、。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔热，能反射掉75%的太阳光，同时具备95%以上发射率，一般可以降低屋面温度23，节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%,.,41,酒店开业筹备 2010,.,42,酒店开业筹备 2010,.,43,酒店开业筹备 2010,.,44,酒店开业筹备 2010,.,45,酒店开业筹备 2010,.,46,酒店开业筹备 2010,.,47,酒店开业筹备 2010,.,48,酒店开业筹备 2010,.,49,酒店开业筹备 2010,.,50,酒店开业筹备 2010,.,51,酒店开业筹备 2010,.,52,酒店开业筹备 2010,.,53,酒店开业筹备 2010,.,54,酒店开业筹备 2010,.,55,酒店基础知识 2008,.,56,酒店基础知识 2008,.,57,酒店基础知识 2008,.,58,酒店基础知识 2008,.,59,酒店基础知识 2008,
