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1、老年人营养与饮食护理,第一节,老年人的营养评估,第二节,营养不良的常见原因,第三节,老年人的饮食护理,老年人的营养与护理,4,2,3,1,讨论,:,高血压老人生日饮食设计,第三节,老年人的饮食护理,第二节,营养不良的常见原因,第一节,老年人的营养评估,第一节,老年人的营养评估,?,老年人的能量代谢特点,?,老年人的需要营养种类及量,?,老人的饮食习惯与进餐环境,?,影响老人进食的因素,一、老年人的能量代谢特点,?,能量与年龄关系,男性,(,体重为,65,公斤,),女性,(,体重为,55,公斤,),20,39,岁,3000,千卡,/,日,2200,千卡,/,日,40,49,岁,2850,千卡,/
2、,日,2090,千卡,/,日,50,59,岁,2700,千卡,/,日,1980,千卡,/,日,60,69,岁,2400,千卡,/,日,1760,千卡,/,日,70岁,2100,千卡,/,日,1540,千卡,/,日,二、老年人需要营养种类、量,1.,蛋白质,2.,脂肪,3.,糖,热能,4,、无机盐和微量元素,5,、维生素,6,、水份,1.,蛋白质,(protein),?,因为老年人的蛋白质分解代谢增,强，对蛋白质的利用能力降低。,所以蛋白质供给不应低于青壮年,的供给量,.,?,老年人蛋白质供应量每日按每公,斤体重,1,克,-1.5,克,(,占食物总热能,的,10%-15%),为宜,2.,脂肪,(
3、fat),?,脂肪摄入过多易产生高脂血症、高,胆固醇血症，继之会引发高血压、,冠心病等。但是，机体的必需脂肪,酸要从食物中获得，一些脂溶性维,生素的吸收，也需要脂肪参与。,?,一般老年人脂肪摄入量占总热能的,20%-25%(,每日每公斤体重,约,1,克脂肪,),为宜。,3.,糖,(glucose),?,老年人应控制糖类的摄入量，,尤其应限制纯糖的摄入。因,为糖在体内可转化为脂肪，,使人发胖,热能（,calorie),?,基础需要量和活动需要量,?,热能均衡的衡量指标：,体重指数（,body mass,index,BMI),?,BMI=,体重（,kg)/,身高（,m,）,2,?,BMI,正常值：
4、男,20-25,，女,19-24,体重,?,标准体重,:,1.,男性老人,(kg)=,身高,(cm)-100,0.9,2.,女性老人,(kg)=,身高,(cm)-105,0.95,?,理想体重：,BMI=,标准体重,10%,?,消瘦,10%,标准体重,?,严重消瘦,20%,标准体重,?,超重,10%,标准体重,?,肥胖,20%,标准体重,一是根据标准体重或体重指数,如何评估她们的营养状况？,标准体重,52.25Kg,153%;,标准；,86%,5,、无机盐,(1),钙,:,多到户外活动，多晒太阳，每日,膳食供给钙（,1000mg,）。每餐有一点,牛奶，虾皮、炸小枯鱼、干果、芝麻,及芝麻酱、海菜
5、、发菜含钙较丰富。,(2),铁,:,动物肝脏、动物全血、瘦肉、鱼,类,(3),锌,:,海产品（牡蛎、赤贝等）、肉蛋,奶、香菇,5.,微量元素作用,?,硒（每日需要量,0.05-0.25,毫克）,是抗氧化,剂，改善老年人体力衰退、视力下降、精神,抑郁、失眠健忘、老年斑等症状。,?,氟（每日需要量,2-3,毫克）,缺乏时造成,老年人骨质疏松、龋齿。,?,锌（每日需要量,10-15,毫克）,老年人缺,锌会造成免疫功能失调，导致感染、早,衰、伤口不宜愈合、机体虚弱。,5.,微量元素作用,?,锰（每日需要量,4-10,毫克）,细胞线粒,体和多种酶的组成成分，缺乏时易引,起贫血、血糖异常、骨骼病变。,?,
6、铁（每日需要量,15-20,毫克）,红细胞中,的主要成分，缺乏时导致贫血、抵抗,力下降、细胞及机体的寿命缩短。,?,钴（每日需要量,0.3-0.5,毫克）,维生素,B12,的主要成分，缺乏时引起贫血。,5.,微量元素作用,?,铜（每日需要量,1-2,毫克）,机体多种蛋白和,酶的组成成分，缺乏时引起贫血、血脂异,常、血管和骨骼脆性增加、记忆力减退、,反应迟钝。,?,铬（每日需要量,0.15-0.25,毫克）,与胰岛素,的活性有关；缺乏时引起血糖异常、血脂,增加、动脉硬化、神经系统症状。,?,碘（每日需要量,0.1-0.3,毫克）,缺乏时引起,甲状腺肿、甲状腺功能低下,6.,维生素,?,老年人往往有维生素缺乏的现,象。老年人应该注意摄取的维,生素有,A,、,B1,、,B2,、,C,、,E,。这,些维生素主要存在于绿色或黄,色蔬菜、各种水果、粗粮及植,物油中。,二是根据营养需要种类和量,如何评估她们的营养状况？,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机,盐、微量元素、水和膳食纤维,三、饮食习惯,
