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1、无公害果品生产技术,第一节 概述第二节 无公害果品生产标准第三节 无公害果品生产规程及认定程序,第一节 概述,(一)无公害果品生产的定义 1无公害果品的定义 定义:产地环境,生产过程和产品质量符合无公害果品标准和规范的要求,经合格认证获得认证证书,并允许使用无公害食品标准的未经加工或初加工的果品.,2绿色果品的定义及分类 A:定义.遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构(中国绿色食品发展中心)认证,许可使用绿色食品标志,无污染.安全.优质的营养类果品.B:四个要求条件及分级标准 1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必
2、须符合绿色食品生产操作规程；3.产品必须符合绿色食品标准；4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。按要求可分为AA级和A级绿色果品两种.,3有机果品,根据有机农业原则和有机果品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的果品。有机农业的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。有机果品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为生态食品“.,无公害果品、绿色果品、有机
3、果品的标准与区别,无公害果品 无公害果品的生产有严格的标准和程序，主要包括环境质量标准、生产技术标准和产品质量检验标准，经考察、测试和评定，符合标准的方可称为无公害果品。其质量标准：安全。不含对人体有毒、有害物质，或者将有害物质控制在安全标准以下，对人体不产生任何危害。卫生。农药残留、硝酸盐含量、三废(废水、废气、废渣)等有害物质不超标，生产中禁用高毒农药，限制使用中等毒性农药，允许使用低毒农药，合理施用化肥。优质。内在品质好；营养成分高。严格地说，一般果品都应达到无公害果品标准的要求。,绿色果品 绿色果品必须同时具备以下条件：果品或果品原产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；果品的生产及加工
4、必须符合绿色食品的生产操作规程；果品必须符合绿色食品质量和卫生标准；果品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定。A 级绿色果品 系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用一些安全性的农药、化肥、生长调节剂，禁止使用硝态氮肥。AA 级绿色果品 系指在生态环境质量符合规定标准的产地，在生产过程中不使用任何化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。有机果品 种子或种苗来源于自然界，且未经基因工程技术改造过；在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，作物秸杆、畜禽粪肥、
5、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源，作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，有机果品在土地生产转型方面有严格规定，土地从生产其他果品到生产有机果品需要2-3年的转换期。,无公害果品、绿色果品和有机果品的产生背景,无公害果品 20世纪80年代后期，部分省、市开始推出无公害果品；2001年农业部提出“无公害食品行动计划”，并在北京、上海、天津、深圳4个城市进行试点；2002年，“无公害食品行动计划”在全国范围内展开。无公害果品产生的背景与绿色食品产生的背景大致相同，侧重于解决果品中农残、有毒有害物质等已成为“公害”的问
6、题。绿色果品 20世纪90年代初期，我国基本解决了果品的供需矛盾，果品中农药残留问题引起社会广泛关注，食物中毒事件频频发生，绿色果品成为社会的强烈期盼。1992年农业部成立中国绿色食品发展中心，1993年农业部发布了绿色食品标志管理办法。有机果品 国际上有机食品起步于20世纪70年代，以1972年国际有机农业运动联盟的成立为标志。产生的背景是，发达国家果品过剩与生态环境恶化的矛盾以及环保主义运动。1994年，国家环保总局在南京成立有机食品中心，标志着有机果品在我国迈出了实质性的步伐。,无公害果品、绿色果品、有机果品标准的执行与标志使用,无公害果品 执行时是国家质检总局发布的强制性标准及农业部发
7、布的行业标准。产品标准、环境标准和生产资料使用准则为强制性国家或行业标准，生产操作规程为推荐性行业标准。目前，国家质检总局和国家标准委已发布了4类农产品的8个强制性国家标准，农业部发布了200余项行业标准。无公害果品执行全国统一的标志。绿色果品 执行的是农业部的推荐性行业标准。绿色果品标准包括环境质量、生产技术、产品质量和包装贮运等全程质量控制标准。目前，农业部发布了52项绿色农产品行业标准，其中包括7项通用性标准，45项产品质量标准。绿色食品有统一的绿色食品名称及商标标志，在中国内地、香港和日本注册使用。,有机果品 执行的是国际有机农业运动联盟(IFOAM)的有机农业和产品加工基本标准、食品
8、法典19992001、欧盟标准 Eu209291。由于有机果品在我国尚未形成消费群体，产品主要用于出口。虽然我国也发布了一些有机果品的行业标准，国家环境保护总局有机食品发展中心(OFDC)负责有机产品的认证工作，但我国的有机果品执行的标准主要是出口国要求的标准。目前，欧盟、美国、日本、澳大利亚、加拿大、墨西哥、阿根廷、韩国等都已制定了有机农业及产品生产、加工准则性的标准。有机果品的标准集中在生产加工和贮运技术条件方面，无环境和产品质量标准。有机果品在全球范围内无统一标志，各国的有机果品标志呈现多样化。,无公害果品、绿色果品、有机果品的认证管理,全国农业标准 2003-2005年发展计划依据果品
9、质量特点和对生产过程控制要求的不同，将果品分为一般果品、认证农产和标识管理果品。标识管理果品是一种政府强制性行为，对某些特殊的果品，或有特殊要求的果品，政府将以强制性标识管理，以明示方式告知消费者，使消费者得到保护。,无公害果品，绿色果品、有机果品的价格,无公害果品 价格略高于一般果品。绿色果品 70为加工产品，30为初级果品,其价格高于普通果品10-20。有机果品 价格高于普通果品50至几倍，,(二)无公害果品生产的意义,1.发展无公害果品生产是人类社会持续发展的必然要求 2.发展无公害果品生产是实现农业可持续发展的必然要求 3.发展无公害果品生产是发展我国社会主义市场经济的需要 4.发展无
10、公害果品生产是提高我国果品国际竞争力的需要 5.发展无公害果品生产是提高农业经济效益、促进农民增收的需要,(三)无公害果品生产现状及发展趋势,我国是世界水果生产大国，栽培历史悠久，资源丰富，经过50年的快速发展，水果面积和产量都已位居世界第一，果品产业已处于由单纯靠数量创效益向质量效益型转变的历史时期。与过去10年相比，果品质量有了不同程度的提高，但仍不能适应国内外市场对果品质量的要求，与先进国家相比，差距甚大。为从根本上解决农产品质量安全，全面提高农产品质量，农业部启动了“无公害食品行动计划”对食用农产品实施“从农田到餐桌”全过程监管，以逐步实现农产品的无公害生产、加工和消费。,我国果树生产
11、的主要发展趋势，表现在以下十个方面：,（1）树种方面。适当调减大宗水果，主要向发展小杂果方向转化，即落叶果树由仁果类为主（主要指苹果、梨等）向核、浆、干果类转化，并在一定程度上向我国特有的树种转化。,（2）品种方面。由老劣品种向新优纯、由传统大统一向地方名特优稀、由集中旺季熟品种向早中晚错开成熟、由集中旺季供应品种向均衡供应系列化品种转化，并逐步增加设施型、加工型和鲜食加工兼用型新品种。（3）栽培制度方面。由高稀晚向矮密早、由单一模式向多元模式（立体、间作、四旁、堰边、长廊、观光等）、由露地栽培向设施型栽培转化。（4）生产管理方面。由传统经验型向科技型乃至高新技术型、由粗放管理型向集约精管型、
12、由原始工艺型向智能化调控型转化。（5）果品档次方面。由产量型向质量型、品牌型，由中低档劣质型向高档优质型，由内销型向扩大的外销型、名牌型，由长期普通混级型向特级特供特销型转化。（6）产品供应方面。由传统果品供应型向鲜果超时令、反季节供应，由淡旺季大反差向周年均衡供应型，由季节鲜果简单供应向多种储藏供应型转化。（7）产后处理方面。由传统的手工处理向现代自动流水线（分级、洗果、打蜡、烘干、包装等）处理、由古老粗放贮运向集装箱冷链化贮运、由鲜果初级产品向多类型加工增值产品转化。,（8）生态环境方面。由多源化学污染型（化肥、农药、除草剂、生长素等）向绿色食品无公害型、由病虫害单一化学防治向以生物防治为
13、主的综合防治型、由无机肥补充消耗型向有机质良性生态循环型果园转化。（9）果品营销方面。由卖方市场向买方市场、由单一传统经营向多元化多种经营型、由内销型向外向型、由产供销分离型向产供销一条龙、由分散的个体经营向由“龙头”带动的产业化营销方式转化。（10）运作模式方面。由常规传统管理型向现代化管理型、由分散经营型向产业化体系带动型转化。及时了解和掌握国内外果树生产的现状和动态，正确把握果树生产的大前景和总趋势，科学调整和优化果业生产结构。不断促进品种和质量的换代升级。,第二节 无公害果品生产标准,一定要选择好基地，周围不能有工矿企业，并远离城市、公路、机场、车站、码头等交通要道，以避免有害物质的污
14、染，要对果园的大气、土壤、灌溉水进行监测，符合标准的才能确定为基地，这是生产无公害果品的基础条件,一.环境质量标准,1 空气质量标准,大气监测标准大气监测可参照国家制定的大气环境质量标准(GB3095-82)执行。大气环境质量标准分为以下3级：一级标准：为保护自然生态和人群健康，在长期接触情况下，不发生任何危害影响的空气质量要求。生产绿色食品和无公害果品的环境质量应达到一级标准。二级标准：为保护人群健康和城市、乡村的动植物，在长期和短期接触情况下，不发生伤害的空气质量要求。三级标准：为保护人群不发生急慢性中毒和城市一般动、植物(敏感者除外)正常的空气质量要求。,产地空气质量、总悬浮颗粒物、二氧
15、化硫、氟化物,2 灌溉水质量标准,灌溉水标准果园灌溉水要求清洁无毒，并符合国家农田灌溉水质量标准（GB 5084-92）其主要指标是：pH值5585，总汞0.001mg/L、总镉0.005mg/L、总砷0.1mgL（旱作）、总铅0.1mg/L、铬（六价）0.1mg/L、氯化物250mg/L，氟化物2mgL（高氟区）、3mgL（一般区），氰化物0.5mg/L。除此以外，还有细菌总数、大肠菌群数、化学需氧量、生化耗氧量等项。水质的污染物指数分力3个等级：1级（污染指数0.5）为未污染；2级（0.51）为尚清洁（标准限量内）；3级（1）为污染（超出警戒水平）.只有符合12级标准的灌溉水才能生产无公害
16、果品。,3土壤质量标准,土壤标准土壤污染源主要有：水污染，它是由工矿企业和城市排出的废水、污水污染土壤所致；大气污染，由工矿企业以及机动车、船排出的有毒气体被土壤所吸附；固体废弃物，由矿渣及其他废弃物施入土中造成的污染；农药、化肥污染，土壤中污染物主要是有害重金属和农药。因此，果园土壤监测的必测项目是：汞、镉、铅、砷、铬5种重（类）金属和六六六、滴滴涕2种农药以及pH值等。,二.生产技术标准,(一)园地选择无公害果品生产基地必须远离城市和交通要道，周围无工业或矿山的直接污染源（“三废”的排放）和间接污染源（上风口和上游水域的污染），基地要距离公路米以外，该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家
17、标准。果园栽培管理要有较好的基础，土壤质地适合果树生长，有灌溉条件，有机肥料来源充足，品种优良，树势健壮，栽培管理比较先进。管理人员有一定文化水平和丰富的生产实践经验，并有一定的经济实力。,(二)施肥标准,将充足的有机肥料和一定数量的化学肥料结合使用,同时根据土壤肥力,果树须肥特点和肥料性质确定施肥量及其种类.果园施肥的原则是要将充足的有机物肥料和一定数量的化学肥料施入土壤，以保持和增加土壤肥力，改善土壤结构及生物活性，同时要避免肥料中的有害物质进入土壤，从而达到控制污染、保护环境的目的。生产无公害果品的施肥标准可根据果树的特点、肥料性质，并参考中国绿色食品发展中心制定的生产绿色食品的肥料使用
18、准则，因地制宜地进行操作。1.允许使用的肥料种类 有机肥料如堆肥、厩肥、沤肥、沼气肥、饼肥、绿肥、作物秸秆等有机肥；腐殖酸类肥料如泥炭、褐煤、风化煤等；微生物肥料如根瘤菌、固氮菌、磷细菌、硅酸盐细菌、复合菌等；有机复合肥；无机（矿质）肥料如矿物钾肥、硫酸钾、矿物磷肥（磷矿粉）、钙镁磷肥、石灰石（酸性土壤使用）、粉状磷肥（碱性土壤使用）；叶面肥料如微量元素肥料，植物生长辅助物质肥料；其他有机肥料。凡是堆肥，均需经50以上发酵57天，以杀灭病菌、虫卵和杂草种子，去除有害气体和有机酸，并充分腐熟后方可施用。,2.限制使用化学肥料生产无公害果品不是绝对不用化学肥料（硝态氮肥要禁用），而是在大量施用有机
19、肥料的基础上，根据果树的需肥规律，科学合理地使用化肥，并要限量使用。原则上化学肥料要与有机肥料、微生物肥料配合使用，可作基肥或追肥，有机氮之比以1：1为宜（大约掌握厩肥1000千克加尿素20千克的比例），用化肥作追肥应在采果前30天停用。3.慎用城市垃圾肥料城市垃圾成分极为复杂，必须清除金属、橡胶、塑料及砖瓦、石块等杂物，并不含重金属和有害毒物，经无害化处理达到国家标准后方可使用。每年每公顷用量粘土地不得超过4.5万千克，沙土地不得超过3万千克。4.合格肥料才能使用商品肥料和新型肥料必须经国家有关部门批准登记和生产的品种才能使用。,(三)整形修剪,整形时 坚持因树修剪,随枝作型,有型不死,无型
20、不乱.的基本原则;修剪时应以轻为主,轻重结合,因树制宜,抑强扶弱,正确促控,合理用光,枝组健壮,高产优质.的原则.,(四)果实管理,对于大型果实,提倡果实套袋,以减少果实病虫害农药的使用,降低或避免果实中农药残留,并改善果实外观品质.,(五)病虫害防治,1防治原则 预防为主 综合防治2使用农药原则 A 提倡使用生物源农药矿物源农药积极使用生物防治措施 微生物农药的利用：近年来微生物农药发展很快，在果树防治中可选用的微生物农药有如下几种：核多角体病毒(NPV)、颗粒体病毒(GV)、苏云金杆菌、白僵菌、绿僵菌等。通过以上病虫害综合防治措施的实施，优质果率能达到85以上。B允许使用低毒低残留化学农药
21、 按照国家生产绿色食品的农药使用准则的要求，严禁使用“两高三致”(即高毒、高残留、致癌、致畸、致突变)的化学农药，限制使用全杀性、高抗性农药，严格控制使用激素药剂。主要选择使用石硫合剂、波尔多液、甲基托布津等高效低毒、低残留杀菌剂。在使用农药上要注意对症下药、适期用药。此外还应改进喷药方法，如用静电喷雾技术，该方法喷雾均匀，而且药液附着力强，杀死病虫害的效果明显，同时可以有效减 少农药的使用量及使用次数。C有限制的使用中等毒性农药：敌敌畏、灭扫利等。D 禁止使用剧毒.高毒.高残留.致畸.致癌.致突变和具有慢性毒药的农药.,无公害果品生产技术标准与绿色食品生产技术标准的主要区别,无公害食品生产技
22、术标准与绿色食品生产技术标准的主要区别是：无公害食品生产技术标准主要是无公害食品生产技术规程标准，只有部分产品有生产资料使用准则，其生产技术规程标准在产品认证时仅供参考，由于无公害食品的广泛性决定了无公害食品生产技术标准无法坚持到位。绿色食品生产技术标准包括了绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术规程两部分，这是绿色食品的核心标准，绿色食品认证和管理重点坚持绿色食品生产技术标准到位，也只有绿色食品生产技术标准到位才能真正保证绿色食品质量。,三产品质量检验标准,（一）卫生要求卫生要求是无公害果品安全性的保障，其内容包括两方面：一是无公害果品中二氧化硫氟砷和汞铬镉铅铜等金属元素的含量不能超过规
23、定的限量标准：二是无公害果品中农药的残留限量应控制在标准规定范围内,三.产品质量检验标准,(二)感官及理化要求 无公害食品产品标准与绿色食品产品标准的主要区别是：二者卫生指标差异很大，绿色食品产品卫生指标明显严于无公害食品产品卫生指标。以黄瓜为例：无公害食品黄瓜卫生指标11项，绿色食品黄瓜卫生指标18项；无公害食品黄瓜卫生要求敌敌畏0.2mg/kg，绿色食品黄瓜卫生要求敌敌畏0.1mg/kg。另外，绿色食品蔬菜还规定了感官和营养指标的具体要求，而无公害蔬菜没有。绿色食品有包装通用准则，无公害食品没有。,第三节 无公害果品生产规程及认证程序,一.生产技术规程 制定无公害果品生产技术规果品生产涉及
24、品种、土壤管理、施肥、病虫害防治、整形修剪、果实采收等各个环节，为了能生产出合格的无公害果品，就必须制定一个技术规程来规范人们的各种行为。现在国家及各省已开始制定一些果树的无公害果品生产技术规程，比如山东省已制定了优质无公害苹果生产技术规程，国家也制定了苹果无公害生产技术规程。规程要有三个方面和特点，一是体现可操作性强，按规程做，就能生产出无公害果品；二是要全面，包括果树栽培的各个环节；三是各个技术措施要符合无公害果品生产的要求，特别是农药和肥料的使用，必须符合国家标准。,二.无公害果品认证程序,无公害果品的认证程序是按照“中华人民共和国农业部和中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局”于 20
25、02年4月29日颁布施行的无公害农产品管理办法的有关规定进行的。根据无公害农产品管理办法的有关规定，无公害农产品管理工作，由政府推动，实行产地认定和产品认证的工作模式。,(一)产地认定,由省级农业行政主管部门根据本办法的规定负责组织实施本辖区内无公害农产品产地的认定工作。1产地认定申请：无公害农产品产地认定的单位或个人（简称申请人），应当向县级农业主观部门提交书面申请，书面申请应当包括以下内容：（1）申请人姓名（名称）、地址、电话号码；（2）产地的区域范围和生产规模；（3）无公害农产品生产计划；（4）产地环境说明；（5）无公害农产品质量控制措施；（6）有关专业技术和管理人员的资质证明材料；（7
26、）保证执行无公害农产品标准和规范的声明；（8）其它有关材料。2申请材料的受理：县级农业行政主管部门自收到申请值日起，在10个工作日内完成对申请材料的初审工作。初审材料符合要求的，县级农业行政主管部门应当逐级将推荐意见和有关材料上报省级农业行政主管部门。省级农业行政主管部门自收到推荐意见和有关材料之日起，在10个工作日内完成对有关材料的审核工作，符合要求的，组织有关人员对产地环境、区域范围、生产规模、质量控制措施、生产计划等进行现场检查。现场检查符合要求的，应当通知申请人委托有资质资格的检测机构，对产地环境进行检测。3认定证书的颁布：省级农业行政主管部门对审核材料、现场检查和产地环境检测结果符合
27、要求的，应当自收到现场检查报告和产地环境检测报告之日起，30个工作日内颁发无公害农产品产地认定证书。,(二）产品认证,由国家认证认可监督管理委员会审批，并获得国家认证认可监督管理委员会授权的，有认可机构资格的省级“无公害农产品认证中心”认证。1产品认证申请：无公害农产品认证的单位或个人（简称申请人），应当向认证机构提交书面申请，书面申请应当包括以下内容：（1）申请人姓名（名称）、地址、电话号码；（2）品种、产地的区域范围和生产规模；（3）无公害农产品生产计划；（4）产地环境说明；（5）无公害农产品质量控制措施；（6）有关专业技术和管理人员的资质证明材料；（7）保证执行无公害农产品标准和规范的声
28、明；（8）无公害农产品产地认定证书；（9）生产过程记录档案；（10）认证机构要求提交的其他有关材料。,2申请材料的受理：认证机构在收到无公害农产品认证申请后，15天内将完成对申请材料的审核。符合要求的，认证机构可以根据需要派员对产地环境、区域范围、生产规模、质量控制措施、生产计划、标准和规范的执行情况等进行现场检查。材料审查符合要求的、或者材料审核和现场检查符合要求的（限于需要对现场进行检查时）认证机构 应当通知申请人委托具有资质资格的检测机构对果品进行检测。检测机构根据检测结果出具果品检测报告。,3认证证书的颁布与管理：认证机构对材料审核、现场检查（限于需要对现场进行检查时）和果品检测结果符合要求的应当在自收到现场检查报告和果品检测报告之日起，30天内颁布无公害农产品认证证书。认证机构应当自颁发无公害农产品认证证书后30 天内，将其颁发的认证证书副本同时报农业部和国家认证认可监督管理委员会备案，由农业部和国家认证认可监督管理委员会公告。无公害农产品认证证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满90日前按照无公害农产品管理办法规定的认证程序，重新办理。,三产品标志与监督管理按照中华人民共和国国家认证认可监督管理委员颁布的无公害农产品管理办法执行,再见，谢谢！,
