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1、毕业论文题目：我国企业电子商务应用探析以我国餐饮企业电子商务应用研究为例学生姓名： 张威 我国企业电子商务应用探析摘要：随着网络技术应用的快速普及，电子商务无论是作为一种交易方式、传播媒介还是企业组织的进化，都在广度与深度取得了前所未有的进展，渗透到了社会的各个方面。在国际贸易领域，电子商务作为一种新兴的贸易操作方式，以其特有的优势为世界上众多国家及不同行业所接受和使用。电子商务服务于中小企业，让众多中小企业在历经金融危机仍得以生存和发展。本文从中小企业在国际贸易中的地位、电子商务在中小企业进行国际贸易中的作用入手，阐述电子商务对我国中小企业国际贸易的不利影响及原因分析，并分别针对国家政策和企
2、业自身提出参考意见。本文在对我国餐饮业的市场特点、电子商务模式在餐饮业应用现状、我国餐饮业电子商务在发展中存在的问题简要述评和分析的基础上，提出了我国餐饮业可从内联网层、外联网层、互联网层三个层面构建电子商务模式的创新思路： 1.在内联网层建议餐饮企业通过实施企业资源管理系统（ERP）提高企业的信息化应用程度； 2.在外联网层建议餐饮企业通过实施供应链管理系统（SCM）加强供应链管理； 3.在互联网层建议大型餐饮企业应进一步拓展企业网站的电子商务功能，中小餐饮企业可通过和第三方订餐网站合作建立BtoC电子商务平台，利用餐饮业门户网站建立BtoB电子商务平台。关键词：电子商务 B2B 国际贸易
3、中小企业 餐饮 商务 创新 Analyse Advantages and Disadvantages of Chinese SME Participating In International Trade by E-Commerce ApplicationAbstract:As using of network technique apace popularize, E-commerce reach unprecedented progress，both in breadth and depth，no matter as a trading form, communication media
4、or evolution of business organization, influence all aspects of society. In the area of international trade, E-commerce as a new trading operation, is accepted and applied by various kinds of industries and countries. E-commerce serves for SME, making ways for SME to survival even developing after f
5、inancial crisis. This thesis will start with Status of SME in international trade, the role of E-commerce play in helping SME to get access to join international market, then analyse disadvantages of Chinese SME participating in international trade by E-Commerce application and the reasons, offer so
6、me proposals for reference both for national policies and enterprises themselves. Based on the comparison of catering industry market characteristics, e-commerce mode in the restaurant industry application status, catering enterprises in China electronic commerce the existing problems in the develop
7、ment of brief review and analysis on the basis of the catering industry in China is put forward from the Intranet layer, network layer, the Internet layer from the three aspects of constructing e-commerce mode innovation ideas:1. Intranet layer suggest catering enterprises through implement enterpri
8、se resource management system (ERP) improve enterprises informatization level;2. Outer networking layer suggestion catering enterprises through the implementation of supply chain management system (SCM) strengthen the supply chain management;3. On the Internet suggested large catering enterprises sh
9、ould layer further expand enterprise website e-commerce function, small and medium-sized catering enterprises can pass and third-party . Roscoe website cooperation built.Key word : E-commerce B2B International trade SME restaurants Business innovation目录前言1 电子商务的简介 1.1电子商务的概念及类型 1.2我国B2B电子商务市场发展现状2 我
10、国中小企业应用电子商务的现状2.1中小企业电子商务应用环节集中并保持高速增长2.2第三方电子商务平台成为中小企业开展对外贸易的主要模式2.3我国中小企业B2B电子商务对外交易总额呈上升趋势3 我国餐饮业电子商务模式的现状分析3.1我国餐饮业市场特点3.2我国餐饮业电子商务模式的应用现状3.3我国餐饮业电子商务发展中存在的问题4 我国餐饮业电子商务模式的创新思路4.1内联网层（Intranet）电子商务模式的创新思路4.2外联网层（Extranet）电子商务模式的创新思路4.3互联网层（Internet）电子商务模式的创新思路4.3.1大型餐饮企业应进一步拓展企业网站的电子商务功能4.3.2中小
11、餐饮企业可依托第三方订餐网站建立BtoC电子商务平台4.3.3中小餐饮企业可依托餐饮业门户网站建立BtoB电子商务平台5结论前言随着国际互联网不断拓展和日益成熟，电子商务在全世界兴起并迅猛发展，谁能先进入E-C应用领域并掌握其技术，谁就能进入国际市场，占据较多的市场份额。传统商务由于存在太多的弊端，已不能胜任现时条件下的贸易环境，电子商务是未来商业发展的新方向。世界各国、WTO和世界其它一些经济组织对电子商务的发展都极为关注。国家主席江泽民在1998年就指出“电子商务代表未来贸易发展的方向”。最为突出的是，电子商务对于中小企业扩大贸易机会、提高贸易效率、降低贸易成本、增强企业竞争力有着不可估量
12、的作用。电子商务推动中小企业参与国际贸易，越来越多的中小企业开始利用电子商务获取新的商贸机会。中小企业在国际贸易地位不断提升，其出口已成为国际贸易最富有活力的增长极。2006年我国第三方中小企业已经达到28%，中小企业电子商务外贸交易总额占达到总额的69.2%，国际贸易已经成为我国中小企业电子商务应用的重点。中国中小企业电子商务发展报告(2009)显示，中小企业电子商务对国际贸易的贡献非常突出。“电子商务对中小企业扩大出口具有明显的积极作用”，商务部副部长易小准称，2009年中小企业电子商务规模达1.99万亿元，同比增长约20%，其中外贸规模达0.9万亿元，相当于2008年全国商品出口额总值的
13、8.9%。我国中小企业占企业总数的99%，产出的GDP超过50%。因此，研究电子商务促进中小企业参与国际市场竞争以及存在的制约因素有着重要的现实意义。本文试图对这些问题做不同程度的解答，回顾我国连锁餐饮业的发展现状和存在的问题,以及电子商务在连锁餐饮业的应用现状的基础上,分析了餐饮业电子商务模式的现状和特点,阐明了我国连锁餐饮企业发展电子商务的可行性和必要性,提出了适合我国连锁餐饮企业发展电子商务的创新思路模式,并设计出了我国连锁餐饮企业发展电子商务的整体规划和实施。这一研究不仅在电子商务应用的内容方面具有重要的理论意义，而且还在降低连锁餐饮企业生产经营成本，提高服务质量，增强竞争优势，以及促
14、进我国餐饮业的持续快速发展等方面具有重要的现实意义。1 电子商务简介1.1电子商务的概念及类型国际电子商务是指交易当事人或参与人利用现代化信息技术和计算机网络在全球范围内所进行的各类商业活动，是一种以互联网为基础、以交易双方为主体、以银行电子支付和结算为手段、以客户数据为依托的全新商务模式。主要功能包括网上的广告、采购、付款和货物递交等销售、售前和售后服务，以及市场调查分析、财务核计及生产安排等多项利用Internet开展的经营活动。”按交易对象分为三类：企业与消费者之间的电子商务（B2C）；企业与企业之间的电子商务（B2B）；企业与政府方面的电子商务（B2G）1.2中国B2B电子商务市场发展
15、现状 我国B2B 电子商务经过了前期的探索阶段后，发展到现在，B2B 电子商务企业的运营模式以及用户的需求都出现了差异化，电子商务企业其商业方式及针对的用户群体都会有所差异。按照服务模式的不同可分为三类：信息服务模式、交易服务模式和资源整合模式。目前，市场上主要存在信息服务模式和交易服务模式两大类。中国B2B 电子商务以信息服务模式为起点，前期主要是解决企业信息不对称的问题。B2B电子商务对中小企业的意义重大，提供给中小企业一个多方位展现自己的平台，缩短了中小企业与大型企业在信息获取方面的差距，拓宽其销售渠道。交易服务模式不仅解决信息不对称的问题还可以帮助客户实现在线交易，让信息流、物流和资金
16、流的三流合一。目前，在内外贸市场上，大宗产品和小额批发领域方面均出现了在线交易类的服务平台。艾瑞数据显示，在使用过B2B 电子商务服务的中小企业中，只有27%的用户选择使用在线交易服务平台，中小企业对此类平台的应用程度不高。 2 我国中小企业应用电子商务的现状我国中小企业电子商务的发展起步比较晚，但发展迅速。据亿邦动力网调查数据显示，2009年电子商务行业网站总收入已近250亿元，其中营业额1000万以下的小型企业占B2B网站总客户量的56.25%，B2B是目前中小型企业电子商务应用的主要途径。2.1中小企业电子商务应用环节集中并保持高速增长电子商务在中小企业生产经营的多个环节中得到广泛应用，
17、应用最多的是采购和销售环节。2009通过互联网寻找过供应商的中小企业占中小企业总数的31%，年均增长率达14%；从事网络营销推广的中小企业数量占中小企业总数的24%，年均增长率为15.2%3。采购环节和销售环节应用的快速增长，将使电子商务在这两个环节的应用更为集中，说明我国中小企业电子商务应用还处于初级阶段，即做企业宣传、客服、销售和采购等低层面。其次，不同类型的中小企业电子商务的应用水平存在着很大的差异。在规模上，中型和小型企业电子商务应用水平高于微型企业。通过互联网从事营销推广的中小企业中，熟练使用电子商务的中型企业占全部中型企业的 16%，熟练使用电子商务的小型企业占全部小型企业的15%
18、，熟练使用电子商务的微型企业占全部微型企业的6%3。由此说明，我国中小企业电子商务发展仍显滞后，其发展空间很大。在贸易类型上，外贸企业电子商务应用水平高于内贸企业。从事网络营销推广的内、外贸企业中，外贸企业比内贸企业高8个百分点3。 说明电子商务在外贸行业中有着重要的地位。跨国贸易已经从大宗交易，变成一个中小型交易，从过去订单比较长的交易，转化到非常快速的交易形态。根据我国海关总署的报告，从08年以来，过去集中在少数进口商占据了绝大多数跨境贸易的局面已经发生了根本性的变化。意味着很多以前没有参与到国际贸易的中小企业借助电子商务平台已经大量涌入到国际贸易之中。2.2第三方电子商务平台成为中小企业
19、开展对外贸易的主要模式中小型企业网上销售平台包括自建B2B电子商务平台、综合类的B2B电子商务平台、垂直类的B2B电子商务平台。第三方电子商务平台包括综合类和垂直类的B2B电子商务平台。最具代表性的综合类电子商务平台是阿里巴巴，是目前国内外最大的专门从事B2B服务运营商之一。2010年Q2季度中国电子商务市场营收规模中，阿里巴巴占58.5%的市场份额。阿里巴巴速卖通的加入对整个在线外贸行业都具有巨大的推动作用。2008年中国电子商务应用现状及趋势调查报告显示，企业选择第三方平台的原因为：68.4%的企业认为第三方平台能为企业节省资金，58.5%的企业认为第三方平台信息资源比较丰富。截止到09
20、年，中国使用第三方B2B 电子商务服务的中小企业数量为1702万家，占中小企业的比例为42.6%，较08 年增长3.4 个百分点。图1 2008年-2013年中国使用第三方电子商务的中小企业数量从图1显示，我国中小企业电子商务应用规模呈快速增长态势，电子商务已经为更多的中小企业所认识，它们开始涉足和选择行业性、专业化的行业网站平台开展电子商务。第三方电子商务服务平台为中小企业提供低成本、专业化的电子商务应用服务，使中小企业提高效率、扩展市场，成为企业应用电子商务的最主要的模式。2.3我国中小企业B2B电子商务对外交易总额呈上升趋势随着国内电子商务的飞速发展，加之政府的扶持政策等外部因素的促进，
21、越来越多的中小企业开始利用电子商务平台拓展海外市场。由图2显示，2009 年中国中小企业B2B电子商务外贸交易规模为0.9万亿元，比2008年增长12.5%，2010年又比2009年增长了22.2%，外贸交易总额呈现上升趋势，增长率不断提高，根据艾瑞预测，到2013 年外贸额有新的突破。原因在于宏观经济的回暖及国外消费者购买能力的恢复，中国的外贸总额开始回升，所以外贸B2B 电子商务交易的比例有所提升。但人民币仍然面临着强大的升值压力，使中国的制造产品的价格优势逐渐丧失。其次，国外消费者的消费能力在短时间内不能完全恢复到以前的水平，加上全球贸易保护主义加剧，贸易摩擦不断，阻止了中国外贸额的进一
22、步增长。因此，未来几年中小企业内贸B2B交易总额仍占据较高的比例。3 我国餐饮业电子商务模式的现状分析3.1 我国餐饮业市场特点 全球经济一体化进程给我国餐饮业的经营发展提供了机遇，更带来了挑战。目前我国餐饮行业正处于快速发展的黄金时期，零售额连续多年保持20左右的增长。中国烹饪协会提供的数据显示，1978年至2007年，餐饮业零售额年均增长19.8，在国民经济各行业中名列前茅。2008年，全国住宿与餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7，占同期社会消费品零售总额的14.2，拉动社会消费品零售总额增长3个百分点以上。我国餐饮市场总体有如下特点：1. 消费层次多样化、消费需求个性化 随
23、着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，带来了餐饮市场的百花齐放，消费层次呈多样化发展态势。既有面向高档商务接待的餐饮场所，也有贴近百姓生活的家常菜馆。生猛海鲜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等餐饮品种兼容并蓄。除了通常的餐饮场所，小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店餐饮形式也发展良好。此外餐饮消费需求越来越向个性化发展，单凭某种风味和传统的经营形式已无法满足市场消费需求。餐饮企业应注重在经营特色和经营方式上下功夫，以适应商务、家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。2. 餐饮业连锁经营模式发展迅速 连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法。因为餐饮企
24、业的产品“腿短”，不能够像其它工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。近年来，餐饮业连锁经营模式在国内发展迅速，目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，也取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。3. 餐饮市场竞争激烈 餐饮市场繁荣的背后是激烈的竞争，一方面使一些经济实力雄厚、菜品特色突出、管理经验独到的餐厅迅速扩张，另一方面也使那些没有管理
25、经验、初入行业的小餐厅迅速倒闭。餐饮企业也正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。餐饮业管理者已经意识到：竞争的目的是盈利，价格并不是吸引客户的最有效方法。以价格竞争为主要手段来获取竞争优势显然已经不适合社会发展的现实，餐饮业者开始更多地关注如何寻找竞争新优势来提高或保持企业的综合竞争力，以获得高于餐饮业平均水平的利润率。3.2 我国餐饮业电子商务模式的应用现状 激烈竞争的市场和消费层次的多样化给我国餐饮业营销模式、管理水平和产业规模提出了新的课题。眼下，电子商务已逐渐进入餐饮业的营销运作中，并逐步改变着传统的营销模式，同时改变着餐饮业的管理模式，促进产业规模的扩
26、张。但是目前餐饮行业已开展电子商务的实际效果并不是想象的那样美好。我国餐饮业的电子商务模式应用现状如下： 1. 企业信息化应用还处在初步发展阶段 由于中餐品类繁多、工艺复杂等众所周知的原因，中餐难以实现标准化。因此阻碍了信息化在企业内部的发展。目前，简单点餐系统已在部分中小餐饮企业中得到了推广和应用。点餐信息可以传输到厨房和服务台，厨房可以合理安排生产加工，同时也提高了餐后结算的效率。但是点餐系统仅仅是餐饮业信息化解决方案中的一个环节，餐饮业信息化解决方案应是包括订餐、采购、仓储、物流、加工、服务、财务、人力资源等诸多管理模块的大系统。基于企业内联网层的企业资源管理系统（Enterprise
27、Resource Planning，简称ERP）仅在少数大型连锁餐饮企业得到推广和应用，如“俏江南”、“全聚德”等国内知名餐饮企业。因此餐饮企业信息化应用还处在初步发展阶段。2. 餐饮企业网站电子商务功能有待完善 据不完全统计，目前我国已有餐饮企业网站四百多万个。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以企业介绍为主，有的企业网站长时间不更新信息，缺乏企业与客户之间的交流和互动。这类网站目前还没有在网上开展电子商务活动，还不能整合各类资源。对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。仅有少数知名连锁餐饮企业的网站已经建立较为完善的电子商务功能，这些企业包括大多是洋品牌
28、，如：麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等。国内餐饮企业网站电子商务功能有待完善。3. 第三方订餐网站的发展日趋成熟 近年来，由第三方建立操作的订餐网站的发展日趋成熟。如“饭统网”（），它将一定区域的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，提供网络订餐，接受外卖订单。网页上建有各家餐饮菜品的详细资料，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相应的餐馆里，由他们负责上门送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，而且每天还提供24小时的服务。这类企业还包括“大众点评网”（）、“要饭网”（）等。目前第三方建立的网络订餐网站和北京、上海
29、、广州等地餐饮企业结合的比较紧密，订餐服务日趋成熟。4. 餐饮业门户网站赢利困难 餐饮业门户网站主要是由一些餐饮行业组织和社会团体创建，试图将互联网和餐饮业这两个同样高速增长、同样受大众关注的行业结合到一个平台上，通过这个平台来寻找新的赢利模式。餐饮业门户网站主要以提供各类综合餐饮信息为主，如“中国饮食文化网”（），是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等；“中华美食网”（http: /），开展的栏目主要包括：吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等。目前餐饮业门户网站的赢利主要由广告收入和托管建站收入为主，盈利困难。由于一些主流门户网站（如新浪、
30、搜狐等）也纷纷开辟了的餐饮频道，因此其竞争优势也受到威胁。 3.3 我国餐饮业电子商务发展中存在的问题从以上分析可以看出，国内餐饮企业的资本、成立时间及经营型态各自不同，信息化应用程度及能力亦有较大差异，我国餐饮业电子商务在发展中还存在以下问题：1. 缺乏搭建软件整体架构的能力 要搭建技术平台与商务流程完美结合的电子商务应用平台，涉及到企业经营管理理念、计算机软硬件、管理流程等诸多领域。由于缺乏对餐饮业各项流程的了解，服务商很难完整设计、规划企业的电子商务应用。事实上，目前大多数服务商为餐饮企业提供的电子商务解决方案，计算机硬件配置和网络搭建技术已经比较成熟，缺乏搭建软件整体架构的能力。而餐饮
31、企业内部也很难找到对电子商务和计算机软件技术都了解的人才。2. 对电子商务的应用普遍存在着认识偏差 业内人士指出，餐饮业管理者对电子商务的应用普遍存在着认识偏差，不少餐饮业管理者希望通过开展电子商务迅速提高企业的竞争力和经济效益，可是他们对电子商务整体框架与具体运作方法的缺乏了解，管理者通常会把在电子商务方面的投资和其它餐饮设施投资回报等同看待，所以在电子商务的投资上要求短平快，没有做长远规划，致使电子商务的效果和持续发展大打折扣。餐饮管理者没有真正把电子商务作为企业发展战略的有机组成部分，没有深刻意识到电子商务是一项系统工程。3. 电子商务的应用环境还有一定得局限性餐饮业电子商务也遇到了和其
32、它行业电子商务应用类似的局限性。其一，网上认证不健全是个突出问题，因为一旦遭到攻击，就会导致商业机密信息或个人隐私的泄漏，从而造成巨大的损失。因此大部分人还是采用网上查询、网下交易的模式，这种情况的改善还需要相当一段时间。其二，收费困难，餐饮业门户网站和订餐网站的盈利模式还是以“返佣”为主，由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失。仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险。4 我国餐饮业电子商务模式的创新思路 面对金融危机的大环境以及餐饮行业目前存在的问题，国内餐饮业电子商务模式发展的新方向、新模式又在哪里呢
33、？由于国内餐饮企业的形式多种多样，我们不可能就每种形式进行具体分析，以下分析是就一般意义上的餐饮连锁企业来考虑的，餐饮企业可以考虑按如下三个层面来构建电子商务模式：4.1 内联网层（Intranet）电子商务模式的创新思路 内联网是企业内部各单位、部门联系的网络，具体来讲可以是一个具体餐饮连锁分店及其所属各职能部门之间的网络。无论在任何地方和国家，只要是企业的一份子，都可通过授权可进入网络，而外界则不能侵入或阅览。在内联网层建议餐饮企业实施企业资源管理系统（Enterprise Resource Planning，简称ERP），ERP采用数据库技术，通过对企业内部各项资源的规划，可以将对采购、
34、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源等业务流程整合到一个共同的系统中。ERP通过餐饮业务和服务过程管理实现数据共享和集成，从而达到最佳资源组合，取得最佳效益。 ERP和企业网站结合，可把有关客户预订信息和对产品或服务的反馈信息在整个系统内有效流转，这些数据可辅助餐厅有序组织生产流程，合理安排餐位。ERP的设计应采用模块化设计思想，以便适应企业将来的发展需求。软件的结构的应具有一定的灵活性，避免程序反复修改。硬件的设计应重点考虑容量和结构的要求，要预留扩展的接口。实施企业资源管理系统要求餐饮企业应具有良好的信息化基础。4.2 外联网层（Extranet）电子商务模式的创新思路 外联网(E
35、xtranet)是不同单位间为了频繁交换业务信息，基于互联网或其它公网设施构建的单位间专用网络通道。因为外联网涉及到不同单位的局域网，所以不仅要确保信息在传输过程中的安全性，更要确保对方单位不能超越权限，通过外联网连入本单位的内网。在餐饮业这些相互连接企业应包括企业上层的各管理机构、企业所属的各连锁分店、企业上游的各供应商以及第三方物流公司等。在外联网层建议餐饮企业实施建立供应链管理系统（Supply Chain Management，简称SCM），SCM的重点是如何整合利用餐饮企业其各级供应商的业务流程、技术和能力以加强其竞争优势。例如，咖啡连锁企业星巴克通过实施SCM与供应链上游的各类供货
36、商（包括咖啡种植园、面包厂、纸杯加工厂等）建立了战略联盟关系。星巴克将各类供货商视为关键的利益攸关者，在产品或服务的开发阶段就邀请客户加入其中，与供应商共享越来越多的信息，通过企业内部的价值链与供应商价值链的相互影响，不仅保证了咖啡产品的质量和服务，也为星巴克形成了独特的竞争优势提供了有力的支援。4.3 互联网层（Internet）电子商务模式的创新思路 在互联网层（Internet）餐饮企业可通过企业网站、餐饮业门户网站、第三方订餐网站建设一个良好的网络营销环境，利用互联网将企业和客户整合为一个有机的统一体，最大程度发挥企业的潜能。4.3.1 大型餐饮企业应进一步拓展企业网站的电子商务功能
37、大型连锁餐饮企业具有一定得资金和人力资源优势，因此可建立自己专有的企业网站，餐饮企业的网站不能只是简单提供企业简介、订座电话或几张炒菜图片。应考虑开通在线注册、在线预订、网络配送、投诉处理、意见反馈等电子商务功能。企业网站应和内联网层、外联网层的电子商务平台相互连接，当日或当餐的预订信息应和具体门店的点餐系统实现数据共享，服务部门可根据汇总后的预订信息完成餐位安排；厨房部门可据此安排生产时间和生产顺序；当客户用完餐需要付帐的时候，收银系统可据此完成结算，根据情况打印消费清单或发票。客户的预订信息还应和外联网层的第三方物流部门实现数据共享，物流部门可据此完成原料预算并安排领料或采购；需要安排送餐
38、的物流部门可据此安排送餐；客户的注册信息应和内联网层的客户资源管理系统数据共享，通过对预定信息的统计和分析，可以发现客人对菜品的喜好程度，客人到店的时间规律，客人对餐位的偏好，客人的结算方式等信息，以便合理安排菜单，推陈出新，向客户提供更为个性化的服务。 1. 开设电子函件服务和短信通知服务，利用顾客上网订餐时预留的姓名、电话号码和电子邮件地址，在季节性地推出时令菜肴、特色风味菜时，向注册用户发出电子函件或短信通知，吸引顾客再次造访。 2. 利用在顾客在网站上登记的若干特殊日子（如生日、结婚纪念日等），在这些日子来临的前几天，用电子函件通知用户，并说明在这些日子来就餐的用户会享受到一份免费的礼
39、品或特殊的服务。 3. 餐饮企业要吸引更多的顾客，就必须不断地推出特色服务，网站应定期开展促销活动，如利用情人节、圣诞节和店庆纪念日等提供折扣券、或提供一份特殊的纪念品或礼品。 4. 网站应有专门的人员进行维护，必须注意经常更新内容，例如分期推出符合用户心理的连载故事或浪漫小说，吸引用户返回网点来读完整个故事达到网站推介的目的。 总之，餐饮企业要在Internet上脱颖而出，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的关爱和体贴，同时也要兼顾网络文化的特点，让消费者在网上就能有身临其境、口齿留香之感。4.3.2 中小餐饮企业可依托第三方订餐
40、网站建立BtoC电子商务平台 中小餐饮企业可通过和第三方订餐网站合作，实现自己的BtoC的电子商务平台。如“大众点评网”和“饭统网”就是这类网站。与那些只做单向的信息发布网站不同，第三方专业订餐网站是餐厅与食客的双向互动平台，无论是商家还是客户都倚重这样的渠道商家通过其获取客户，客户要通过其进行预约预定。第三方订餐网站的盈利模式不能仅仅依靠“返佣”的收入，应考虑的是将广告和会员年费纳入到了其赢利设想当中，特别是会员年费这块。广告收费、会员年费，要依赖强大的内容支持和品牌效应。 以饭统网为例，饭统网运作的前提是必须让餐厅先加入进来。只有餐厅加入进来，消费者才能做出选择。而只有消费者通过饭统网做出
41、了越来越多的选择，才能够吸引更多的餐厅加入到饭统网当中来。消费者和餐厅之间有很强的互动作用，一旦这两个“轮子”中有一个“轮子”不运转了，另一个“轮子”也很难运转。因此，在饭统网刚刚成立的时候，几乎所有的时间和精力都投入在了与各种大小餐厅的联系与沟通上。终于，在2003年底正式上线前，饭统网已经拥有了200多家加盟餐厅并迅速扩张到700多家。直到2004年9月，加盟店累积到了2300多家。截至目前，饭统网的会员餐厅已经超过了6000家。除了餐饮网上预订服务之外，排位优先权和价格折扣也是吸引住食客“使用粘性”的另一个武器。通过这两个主要途径，第三方专业订餐网站在餐厅和用户之间架起了一座美丽的桥梁。
42、4.3.3 中小餐饮企业可依托餐饮业门户网站建立BtoB电子商务平台 餐饮业门户网站应积极开拓其它渠道来达到盈利目的。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本。餐饮业门户网站应充分利用自己门户网站功能建立一个通用化的BtoB平台，这个交易平台应适应整个行业价值链中的所有组织“原料供应商批发商零售商第三方物流公司中小餐饮企业”，利用这个平台，供应链内各类会员企业都可通过这个平台发布供应信息和采购信息。 此外考虑到广大的中小餐饮企业，不可能像
43、大型餐饮企业那样有实力去建立完善的电子商务网站，餐饮业门户网站可为中小企业提供一个建站平台。网站可采用通用化的模板，中小餐饮企业可以通过托管或自助的方式建立自己的企业网站，虽然功能不可能做到专有企业门户网站那样专业化和个性化，但是可以解决中小餐饮企业的基本应用和需求。只有将广阔的网络商机和传统信息系统中的企业资源信息有效地结合起来。企业、客户、供应商、交易商和企业员工以前所未有的方式透过网站结合在一起。餐饮业门户网站应注重建立会员企业的信用等级制度，建设诚信经营的网络环境。应设立专门的服务队伍，定期更新网站内容，及时解决网站运营过程中出现的各类问题。考虑到价值链各方的利益，初期应采用免费模式，
44、以便吸引更多的企业加入进来，只要有足够大的用户群体，网络的品牌效应才会扩大。饮业门户网站只有做大做强，才能取得稳定的广告费用和会员费用和其它服务费用，利润也会随之而来。5 结论以上讨论只是普遍意义的酒店电子商务平台，只能为餐饮企业提供一个出发点，一个方向或思路。餐饮企业可以参照上述电子商务模式的分类体系，结合自己所处地区市场特征、消费者结构和偏好等因素，设计或创新一种适合自己的最佳的电子商务模式。但是不存在最佳的电子商务模式，处于同一行业、同样规模或同样企业文化的公司也很难找到相同的成功的电子商务模式。原因显然有多个方面，比如企业人力资源结构、产品特征、地理位置、企业性质等方面的差异。餐饮企业
45、在具体设计、规划其电子商务平台时应结合企业的规模和经营管理的实际需求设计或创新一种适合自己的切实可行的电子商务应用操作方案。说到底电子商务模式只能视为一种工具，餐饮企业不管选择怎样的电子商务模式，有一个核心，就是电子商务模式必须和企业现实中的商务模式相适应，无论采用何种电子商务模式都是为了企业更多创造利润和更好为客户创造价值。由于我国电子商务发展还不是很完善，例如物流体系不健全、安全问题等还有待于进一步的研究与探讨，加之本人水平有限，本文的疏漏、不当之处，敬请各位老师批评指正。参考文献：1. 西安交通大学管理学院王刊良、万映红网络经济中的电子商务模式创新，2006年。2. 侯国林，黄震方电子商
46、务冲击下的旅行社营销策略初探，旅游科学，2006年。3. 冯颖如浅议我国旅游电子商务发展的现状与对策，北京工商大学学报，2002年。4. 郭剑英电子商务与旅游饭店竞争力，扬州大学烹饪学报，2001年。5. 王淑华电子商务在餐饮业的应用研究，辽宁高职学报，2005年。6. 迈克尔波特竞争优势，华夏出版社，1991年1月第一版 。7. 中国烹饪协会行业发展专栏。8. 中国旅游网文献专栏9中国电子商务研究中心.2010年度中国电子商务市场数据监测报告.47-4910中国商务部.妨碍中小企业电子商务应用的因素.2007-2008中国电子商务报告11发达国家中小企业信息化是如何建设的. 洛阳科技信息网. 12肖玉玲.电子商务对中小企业贸易的影响及对策. 合作经济与科技.2008.10月号上（总第354期）
