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1、毕业设计-年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书 年产吨酸奶工厂计目 录绪 12 项目背景1 项目实施的区位优势14 市场预测第二章 车间平面设计21 生产车间22 总平面布置基本原则23 总平面设计说明第三章 产品方案工艺流程及论证31 产品与产量的确定32 工艺流程及论证33 产品质量标准34 管路设计35 管路安装36 车间布置与结构第四章 1 产品方案确定说明42 凝固型酸奶的物料衡算第五章 设备的选型51 选择原则52 设备选型53 中心实验室第六章 企业组织与劳动力平衡61 企业组织62 生产制度63 全厂人员编制第七章 水电汽衡算71 用水量的估算72 用电量的估算73 用汽量的估算
2、81概述82生产性辅助设施83生活性辅助设施第九章 公用系统91给水系统92 排水系统93 供电系统94供汽系统第十章 建筑物平面布置与卫生要求101全厂平面设计的基本原则102 总平面布置的主要技术指标103 主车间的布置原则104环境卫生要求第十一章 经济核算111 产品成本112 其他支出113产品利润114设备折旧114设备折旧115 利润估算116 静态回收期计算第十章 酸奶生产的 HACCP 管理11 酸奶生产 HACCP 的管理意义12 HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第章 卫生安全及131 个人卫生2 车间设备环境卫生3 食品接触表面清洁卫生标准4 防止交叉污染卫生标
3、准及操作规程5 虫害防治卫生标准及操作规程参考文献第 一章 绪 论牛乳被成为完全食品是因为牛乳的组成最为接近人体的母乳含有人体所需要的全部营养成分营养最为均衡在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能备受人们青睐酸奶定义为乳与乳制品 杀菌乳或浓缩乳 在保加利亚杆菌Lbulgaricus和嗜热链球菌 Sthermophilus 的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等通常根据酸奶制作工艺的不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶脱脂牛乳或新鲜的牛乳在经过标准化后进行接种然后进行灌装灌装结束后
4、进行乳酸菌发酵乳酸菌在乳中生长繁殖发酵分解产生乳酸等有机酸导致乳的pH值下降使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶搅拌型酸奶是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝然后再用搅拌器破乳是凝乳粒子保持在001004mm大小在进行灌装的一种酸奶产品呈半流动状态的粥糊状易使用吸管吸食饮用酸乳制品对身体有很多益处乳中许多成分具有很高的营养价值而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益营养作用 牛奶中乳糖经乳酸菌发酵其中2030被分解为葡萄糖和半乳糖前者进一步转化为乳酸或其他有机酸这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合
5、成并有利于提高乳脂肪的利用率牛奶中的蛋白质经发酵作用后乳蛋白变成微细的凝乳粒易于被人消化吸收酸奶中的磷钙和铁易被吸收有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后发生解离或酯键被破坏易于被机体吸收发酵过程中乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12烟酸和叶酸等营养物质缓解乳糖不耐症 乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等整肠作用 人体肠道内存在有益菌群和有害菌群在人体正常情况下前者占优势当人患病时有害菌群占优势饮用酸奶可以维持有益菌群的优势抑菌作用 嗜热乳杆菌和双歧杆菌
6、不受胃液和胆汁的影响可以进入肠道在肠道内存留较长时间这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用改善便秘作用 进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等有机酸这些有机酸有刺激肠道加强蠕动的作用故可以改善便秘降低胆固醇 牛乳中的乳清酸乳糖和钙以及酸奶中存在的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用抗癌作用 酸奶有抑制3种酶的活性作用这些酶能引起癌变另外酸奶还能激活巨噬细胞抑制肿瘤细胞从而起到抗癌作用12 项目背景11 国外益酸奶产品发展现状有关资料数据显示在国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达日本欧洲发酵
7、乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80北美约30乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率我国消费每年递增25专家预测未来35年将是中国乳酸菌行业快速发展的黄金时期 在国内随着我国居民生活水平和消费观念的转变酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的市场前景极其广阔所以除了专业生产此类产品的太子奶益乐多等外为了顺应消费趋势并能从传统市场的大战中突围乳品饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌益生菌产品纳入到自己的产品视线中达能BE80菌蒙牛LABS菌伊利LGG菌味全Blongum光明活力e菌等产品相继上市中国的乳业大战瞄准乳酸菌这一
8、新的产业开辟了具较高科技含量的第二战场在调配型乳饮料市场一片大好的形势下以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元年总产量突破50万吨乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币中国食品科技学会孟素荷秘书长指出乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证通过养乐多太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成早期的酸奶市场中的主流产品调制型酸性乳饮料和发酵型乳酸饮料由于没有低温保鲜限制得以较快速的发展但是其营养价值低淡出市场是大势所趋低温产品中低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展此类产品能提供丰
9、富的营养物质还能调节机体内微生态的平衡经常食用能够调整肠道功能预防癌症养颜是一种功能独特的营养品随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流据调查数据显示酸奶的主要消费群体有三类儿童青少年中青年女性而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性他们有共同的目的 对自身健康的需求包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收因此消费群体对酸奶的消费是功能型的 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因消费者对酸奶解渴功能的认同度很低 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素其次才是品牌价格 从目前来看酸奶的即时消费和家庭消费并存家庭消费比例略高 三种人群对活性乳酸菌的认知
10、度很低几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别因此在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要13项目实施的区位优势市场我们将厂址选在地理位置极其优越各种乳业在满足当地旺盛需求的同时还可有效辐射三角地区此次酸奶将有效占领华东市场的优势地位三角作为中国经济发展的黄金区域消费市场成熟消费潜力巨大一直都是快速消费品行业争夺的焦点尤其是近几年来对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势厂址选择在三角核心区建厂在节省成本的同时将进一步增强酸奶在三角地区的竞争力随着人们生活品质的不断提高酸奶业务市场前景日益广阔近几年在中国每年以40以上的速度增长具报道 2006年初伊利在业内率先推
11、出的复合大果粒酸奶销量以280的速度增长在业内独占鳌头引导了国内酸奶市场的消费潮流显示出酸奶市场强劲的增长势头酸奶已经成为整个乳业的发展亮点酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合14市场预测此次项目推行织网计划将实现生产销售市场一体化运作然后逐渐打开市场进而演变成为每个区域老百姓身边的品牌真正实现冲入中国市场的目标项目一旦投产将对当地的经济发展起着巨大的促进作用此外还可带动畜牧业运输业等相关产业的发展为周边农民进一步拓宽致富渠道21 原辅料的特性及标准211 原料乳特性及标准 牛乳为乳白色或微黄色含有丰富的蛋白质碳水化合物矿物质等人体所需要的全部营养成分其营养价值之高是其它食
12、物所不能比的原料乳应符合国家标准GBT 6914-1986中的规定如表2表所示表2 原料乳的国家标准项 目 指 标脂肪含量 310相对密度204 1028酸度以乳酸计 0162杂质度mgkg 4汞含量mgkg 001三聚氰胺含量mgkg 25212 发酵剂特性 发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种直投式发酵剂采用超浓缩处理含活菌1091011个g以上活力极强可直接使用且染菌几率小节省能耗发酵剂可使牛乳中的乳糖转化为乳酸并赋予乳制品以良好的风味213 香精特性及标准香精可增加乳制品的风味香味 香精应符合国家标准GB 10355-89中的规定如表3所示表3 香精的国家标准项 目 指
13、 标 状态粒度m 2 分布均匀原液稳定性不分层砷As含量 00003 重金属以pb计 0001 细菌总数个mL 1000 细菌总数个mL 1000 大肠菌群个mL 30 214 稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠CMC作为稳定剂它呈白色或微黄色纤维状粉末可增加乳制品的黏稠度和稳定性羧甲基纤维素钠CMC应符合国家标准GB 1940-2005中的规定如表4所示表4 羧甲基纤维素钠CMC国家标准项 目 FH6指标2水溶液粘度mpas 8001200钠含量Na 6585pH值 6085干燥减量 100氯化物以Cl-计 18重金属以pb计 0002铁Fe 003砷As 00002注FH6为高粘度21
14、5 白砂糖特性及标准白砂糖是食糖中质量最好的一种其颗粒为结晶状均匀颜色洁白甜味纯正 白砂糖应符合国家标准GB 317-2006中的规定如表5所示 表5 白砂糖国家标准项 目 指 标蔗糖分不少于 9965还原糖分不多于 015灰分不多于 010水分不多于 007色值不超过St 200其他不溶于水的杂质每公斤产品不超过mg 6022 产品标准com 酸乳酸乳应符合国家标准GB 2746中的规定如下所示1 感官指标呈乳白色或稍带淡黄色具有清香纯净的乳酸味凝块稠密结实均匀无气泡允许少量乳清析出2 理化指标见表6表6 理化指标项 目 指 标脂肪 310酸度以乳酸计 063099汞mgkg以Hg计 001
15、3 细菌指标见表7 表7 细菌指标项 目 指 标大肠菌群个mL 90 致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌 不得检出第三章 工艺论证31 基本原理 利用乳酸菌等有益菌发酵鲜牛乳产生有益于人体健康的物质32 项目设计主要特点及可行性321 设计主要特点 整个生产过程基本上是连续进行的符合生产向机械化自动化连续化大型化方向发展的要求 322 设计可行性本设计立项目标明确技术成熟先进产品市场广阔具有良好的经济社会和生态效益项目是可行的33 工艺流程及说明31凝固型酸奶的工艺流程 鲜乳或还原乳 验收 预处理 储奶罐牛乳白砂糖 溶解 调配 预热6065 1520MPa 均质 加热灭菌909535min 冷却
16、快速冷却至4245直投式发酵剂 接种 灌装直投式菌种43 发酵465h 速冷 速冷至1520 冷藏后熟4冷藏过夜保持冷链贮存或销售com 操作要点说明1预处理净化可以除去原料乳中的杂质使牛乳达到最高的纯净度为使原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例关系符合制品的要求可通过闪蒸操作调整其比例关系2 预热 预热一方面可以杀菌而且由于适当加热可以使一部分乳清蛋白凝固提高酪蛋白的热稳定性以防止灭菌时凝固并赋予成品以适当的黏度同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的直径防止均质后的产品中脂肪上浮增加产品的稳定性预热温度控制在60653 均质 均质主要是使原料充分混合均匀阻止奶油上浮提高酸乳的稳定性和稠度并保证乳
17、脂肪均匀分布从而获得质地细腻口感良好的产品均质压力控制在15MPa4 杀菌杀菌目的在于杀灭原料乳中的杂菌确保乳酸菌的正常生长和繁殖钝化原料乳中的天然抑制物使乳清蛋白变性以达到改善组织提高黏稠度和防止成品乳清西出的目的杀菌温度控制在95保温5min进行杀菌5冷却 冷却主要是为接种的需要经过热处理的牛乳需要冷却到一个适宜的接种温度此温度控制在4245内6接种接种是造成酸乳受微生物污染的主要环节之一因此严格注意操作卫生防止细菌酵母霉菌噬菌体及其他有害微生物的污染接种时充分搅拌使发酵剂与原料乳混合均匀7灌装采用相应灌装机进行灌装8发酵发酵温度控制在4245从而为微生物代谢提供最适的温度环境发酵时间25
18、h3h发酵终点判定观察发酵乳表面的状态只要表面呈均匀的凝固样并且又少量如清析出即可初步判断接近发酵终点再测定pH46时即可停止发酵8发酵发酵温度控制在4245从而为微生物代谢提供最适的温度环境发酵时间465h9速冷冷却目的是抑制乳酸菌的生长降低酶的活性防止产酸过度使酸奶逐渐凝固降低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度将发酵乳迅速降温至152010冷藏成品置于05冷藏12h24h进行后熟以产生良好的风味第四章产品方案及物料计算41产品方案确定说明 本设计根据产品的种类包装种类和各产品的产量并且符合生产向机械化自动化连续化发展方向的要求最终确定了本设计的产品方案 42 凝固型酸奶的物料衡算421 凝固型
19、酸奶的配方全脂鲜牛乳919 白砂糖8 稳定剂 CMC 013 直投式发酵剂适量com 酸奶的物料衡算年产10万吨一年按12个月计算每月按30天计算每月产8400吨每天产280吨以班产量90吨为单位1 设定灌装过程的工艺损失为15则灌装损失前的物料量为9009985 9014 t 2 设定接种冷却过程的工艺损失为06则接种发酵破乳冷却损失前的物料量为901409994 9019 t 3 设定杀菌过程的工艺损失为02则冷却损失前的物料量为901909998 9021 t 4 设定均质过程的工艺损失为02则冷却损失前的物料量为902109998 9023 t 5 设定预热过程的工艺损失为02则冷却损
20、失前的物料量为902309998 9024 t 其中白砂糖占8即9024008 722 t 牛乳占919即90240919 8293 t 稳定剂占013即 0117t则生产90t成品需总物料量为82937220117 90267 t 其中牛乳8293t白砂糖722t稳定剂0117t第五章 设备选型51 选择原则在选择设备时按照下列原则进行1 满足工艺要求保证产品质量和产量2 尽量选用较先进的机械化程度高的设备在高温压力真空浓度时间速度流量液位记数和程序等方面有合理的控制系统并尽量采用自动控制方式3 所选用的设备能充分利用原料耗能少功率高体积小维修方便劳动强度低并能一机多用4 所选设备应符合食品
21、卫生要求易清新装拆与食品接触的材料要不易腐蚀不致对食品造成污染5 设备结构合理操练性能可适应各种工作条件52 设备选型表11 设备选型一览表设备名称 型号 主要技术参数 台数 单价 总金额磅奶槽 RZSR01 容量1500L 2 5280 10560 受奶槽 RZSR01 容量1500L 2 5150 净乳机 3ABOA 处理能力5000LH 3 32000 96000 立式贮罐 LG-15000L 容量15000L 4 20000 80000 板式换热器 RR026-08-15-N-1 换热面积15m2 10 32000 704000 板式换热器 BR05-08-80-NB3 换热面积80m
22、2 2 82000 164000 高压均质机 RJGY02 流量5000LH 4 22000 88000 发酵罐 TWZJ-03 容量5000L 8 20000 160000 调配罐 TWT 容量5000L 8 20000 160000 缓冲罐 RZWG-02 容量5000L 10 18000 180000 计量罐容量5000L 5 19000 95000溶糖罐容量600L 2 4500 9000 溶胶罐 容量600L 2 4500 9000 果浆贮罐 容量1000L 1 9000 9000 六联杯灌装机DXR-6000 生产能力6000杯时 4 1195000 2780000 屋顶形纸盒包装
23、机 BW-8000A 生产能力8000盒时150g 2 1450000 2900000屋顶形纸盒包装机 BZ-8000A 生产能力5000盒时250g 2 1600000 3200000瓶灌装机 GB7T15 生产能力 3000瓶时 2 3650000 7300000 CIP清洗设备RPTD2-1108 2 480000 960000 卫生泵TY-20-36 流量20m3h 3 2160 6480 离心泵 B1-10-240 流量10m3h 18 2200 79200 53 中心实验室本设计中心实验室包括对包装材料微生物含量和外观的检测原料乳的蛋白质脂肪等的检测对成品酸度组织状态等的检测第六章
24、 企业组织与劳动力平衡61 企业组织实行厂长负责制人员的编制各部门各负其责互相监督以组织好生产为原则充分调动工人的劳动积极性从企业方面做到处处为工人着想62 生产制度 鉴于牛奶这种原料不能贮存过天加之市场对此类产品的需求的连贯性本设计计划主要产品全年生产每天三班个别工段每天两班每班工作8小时63 全厂人员编制图1企业组织形式表12 全长人员编制类别 工种 班制 男 女 合计收验奶3213酸奶预处理间21010车间发酵间312618基本灌装间422426生产包装间3205474工人辅料间2639CIP清洗388八联杯 预处理间2 88车间发酵间2104 14基本灌装间228 10生产 包装间26
25、12 18 工人CIP清洗28 8 维修机器26 6辅助 锅炉36 6生产 配电室24 4工人 泵房32 2 制冷36 6 厂长11 1 办公室1108 18管理供应处11510 25人员财务部145 9广告部153 8销售部196 15质检 质检处 2 6 7 13人员研发处1 33 6原料库2 4 4成品库28 8后勤警卫室26 6人员浴室111 2食堂155 10司机15 5全厂共人基本生产工人360人其中男性200人女性160人辅助生产工人24人管理人员76人其中男性44人女性32人质检人员19人其中男性9人女性10人后勤人员35人其中男性29人女性6人第七章 水电汽估算71用水估算7
26、11 生产用水 7111 生产工艺用水以班产量90t为估算单位 酸奶用水量342t7112 冷却用水 1 原料乳冷却阶段需用冷水1设计中牛乳最大流量5th温度由30降至5实际生产经验及理论推算设冰水出口温度为19则Q1 Q2Q GCT查得牛乳比热为394KJK水的平均比热为418 KJK所以500039430-5 G41819-1故G 655t 2 杀菌后冷却阶段需用冷水1设计中牛乳最大流量5th温度由95降至42实际生产经验及理论推算设冰水出口温度为30则Q1 Q2Q GCT查得牛乳比热为398KJK水的平均比热为42 KJK所以500039895-42 G4230-1故G 870t 3 均
27、质后冷却阶段需用冷水1设计中牛乳最大流量5th温度由42降至15实际生产经验及理论推算设冰水出口温度为25则Q1 Q2Q GCT查得牛乳比热为395KJK水的平均比热为418 KJK所以500039542-15 G4225-1故G 529t712 清洗用水 CIP清洗设备用水每班清洗一次共用水5t即2台清洗设备共计10t713生活用水 生活最大小时用水量 最大班人数071000m3h 360071000 0252m3h则每班生活用水2016t714消防用水com1 消防用水食品厂的室外消防用水量为10-75LS室内消防用水量为225LS计由于食品厂的生产用水量一般较大在计算全厂总用水量时可不计
28、消防用水在发生火警时可调整生产和生活用水量加以解决综上所述每班总耗水量为342t655t870t529t10t2016t 3598t另外冲洗地面等其它用水故估算耗水量约为46t72 用电量的估算主要设备的耗电量为高压均质机45KW4台 180KW发酵罐电机功率22KW8台 176KW调配罐和发酵罐电机功率22KW18台 396KW三边封包装机45KW4台 18KW屋顶形纸盒包装机20KW2台 40KW卫生泵55KW3台 165KW离心泵22KW36台 792KW总计3899KW另加其他设备耗电量估算设备的耗电量约为500KW73 用汽量估算据经验有关数据估算班产量为90t的建议生产用汽量约为0
29、8th即每班耗汽量约为576t不包括采暖和生活用汽第八章 全厂辅助部门及生活设施81概述从工厂组成的角度来说除了生产车间物料加工所在场所以外的其他部门或设施都可称之为辅助部门就其占地空间大小来说他们往往占着整个工厂的大部分对食品厂来说光有生产车间是无法进行生产的还必须有足够的辅助设施这些辅助设施可分为三大类生产性辅助设施动力性及生活性辅助设施本章着重介绍生产性和生活性辅助设施动力性辅助设施将在以后论证82生产性辅助设施com 原料接收站收奶站一般设在厂外奶源比较集中的地区收奶站的半径应在10-20km新收的鲜乳必须在12小时内运送到厂受奶站必须配备制冷设备和牛奶冷却设备是原料乳冷却到4以下受奶
30、站每天收两次奶日收奶量在120吨左右受奶站还需要有一个适宜的卸货验收计量即使处理车辆回转和容器堆放的场地并配有相应的计量装置容器和及时处理配备装置如制冷系统com验室中心实验室的目的总的来说是为了工厂更新产品改进加工技术增加技术储备从而获取较佳的经济效果中心实验室的功能相当于一个小型研究所但它能更紧密的结合本厂的生产实际所起的作用更明显中心实验室的任务供加工用的原料品种的研究制定适合本厂实际的生产工艺开发新产品其他原材料综合利用研究新型包装材料的试用研究三废治理工艺的研究等中心实验室由研究工作室分析室保温间细菌检验室样品室资料室及试制工场等组成并配备有一些小型设备如小型夹层锅小型杀菌压力锅电冰
31、箱真空泵等其厂区位置在生产内毗邻生产车间水电气供应比较方便com 化验室即食品工厂的检验部门它的职能是对产品有关原料进行卫生监督和质量检查确保这些原料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求化验室的任务可按检验对象和项目来划分其检验对象一般有原料检验半成品检验成品检验包装材料检验各种添加剂检验水质检验及环境检验等其检验项目一般有感官检验物理检验化学检验及微生物检验等化验室的组成一般是按检验项目来分分为感官检验室可兼作日常办公室物理实验室化学实验室空罐检验室精密仪器室细菌检验室包括预备室无菌室细菌培养室镜检室等及贮藏室com 食品工厂是物料流量较高的一种企业仅原辅材料包装材料和
32、成品这三种物料其总量就约等于成品净重的3-5倍而这些物料在工厂停留时间往往以星期或月为单位来计算因此食品厂的仓库在全厂建筑面积中往往占有比车间更大的比例以下是设置乳品仓库所应注意的 负荷的不均匀性季节性强有淡季和旺季之分旺季超负荷淡季仓库又显得空余 贮存条件要求高部分乳原料要求低温 恒温 调湿及气调装置 决定库存期长短的因素较为复杂成品库存期的长短往往不决定于生产部门的愿望而取决于市场上的销售渠道是否畅通 乳品仓库包括原材料库成品库辅助材料库包装材料库 设备工具库等com1 仓库容量的确定原辅材料库包装材料库的容量取决于各种原料的日需量和生产贮存天数成品库面积的大小取决于产品的日产量及周转期原
33、料按日产量考虑 计算公式 V WT t 其中 V-仓库应该容纳的物料 t W-单位时间日或时的物料量 T-存放时间日或时 设定辅料的最大存放时间为05个月 辅料的仓库容量V 80530 120tcom2 面积的确定 计算公式F F1F2 VdkF2m2 式中 F-仓库的建筑面积m2 F1-仓库库房的建筑面积m2 F2-仓库的辅助用房建筑面积如楼房电梯生活间等m2 d-单位库房面积可堆放的物料净重kgm2 k-库房面积利用系数一般取06065辅料库用于存放稳定剂白砂糖香精等配料查乳品工业手册取d 800 kgm2k取06F2取50 m2辅料库用地面积F 120080650 25050 300m2
34、本设计辅料库占地面积310m2成品库用地面积 F 4500 m2本设计成品库占地面积为 4800 m2包装材料可折叠存放其库用地面积估算为60m2com 机修间 该车间的主要任务是制造非标准专业设备和维修保养所有设备设计乳品厂设厂部机修间负责车间维修和制造由于非标准设备制造比较粗糙工作环境潮湿腐蚀性大古每年都需要彻底维修机修间设在厂内并与生产车间靠近 机修车间一般由机械加工冷作及磨具锻打等几部分组成机修间面积为40 m283生活性辅助设施com办公楼 办公楼应分布在靠近人流出入口处其面积与管理人员数及机构的设置情况有关行政及技术管理机构可按厂规模根据需要设置F GK1 A K2 B式中F 办公楼建筑面积m2G 全厂职工总人数人1全厂办公人数比一般取为8-122建筑系数65-69 每个办公人员使用面积57m2人 辅助用房面积根据需要决定所以G 3601取10取6m2人2取65 故F360106 65 3332 考虑到办公楼楼梯厕所楼道设置会议室门卫等设施及以后扩
