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1、 XX 工 程 学 院毕业设计说明书(论文)作 者： XXXX 学 号： XXXXXXXXXX 系 部： 艺术与设计学院 专 业： 环境艺术设计 题 目： 随遇而安-泰尚房酒店设计 指导者： XXXXXX 助教 (姓 名) (专业技术职务)评阅者： (姓 名) (专业技术职务) 2013 年06 月 XX 毕业设计说明书（论文）中文摘要摘要：泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主，配以一些酱料。而泰式东南亚风格的装饰品也多取自自然元素，如藤制品，植物，木材，海洋，鹅软石。符号特点是飞檐斗拱、金柱金瓦、精雕细刻；泰式镂空雕花的木格栅墙是整
2、个空间的点睛之笔，在泰国植物是必不可少的装饰元素之一，因此将植物融入室内装饰和整个设计融为一体，也是泰式风格的精髓之一。而笃信佛教的泰国人也将佛教元素融入装饰之中，因此本方案将提取几种泰式元素运用到局部装饰中，营造泰式餐厅的氛围。根据泰国菜的用餐和制作特点，将自然元素引入设计之中，通过配饰的选择和搭配，使之细节更为细腻。达到设计简洁，空间明朗，细节丰富的效果。关键词：装饰 泰式风格 元素 AbstractThailand Linhai is a tropical country, green vegetables, seafood, fruit is very rich. Therefore
3、Thailand food materials mainly seafood, fruits, vegetables, with some sauce. And Thai Southeast Asian style decorations are taken from the natural elements, such as rattan, wood, plants, marine, pebbles. Symbol is cornices brackets, Kim W, carved wooden grid wall; Thai hollow carved is the whole spa
4、ce of the punchline, at the Thailand plant is one of the decorative elements essential, therefore the plant into the interior decoration and the whole design com., one is the essence of the Thai style. And devout Buddhist, the people of Thailand will also be Buddhist elements into the decoration, so
5、 the program will extract some Thai elements into the local decoration, to create a Thai restaurant. According to the Thailand food dining and production characteristics, the natural elements into the design, the choice of accessories and collocation, make detail is more exquisite. To design simple,
6、 space clear, detailed effect.Keywords: neo-classical style, the hotel design, decoration 毕业设计说明书(论文)外文摘要 目 录前言-1 第一章 绪论-2一、背景及动机-2 二、意义和目的-2第二章 市场调研与分-4一、命题的定义-4 二、命题市场调研-4 三、命题调研分析-43.1 餐饮空间设计的概述 -43.2 餐饮空间设计的现状与发展趋势 -53.3 餐厅环境照明设计-5 四、城市文化分析-6 第三章 中国传统文化 -7一、中国传统文化的定义-7 二、发展历程的决定因素-7 2.1地理环境因素-7
7、2.2经济基础-8 2.3政治基础-9 三、中国传统文化的文化意蕴-10 第四章 泰国传统文化与餐饮习-12一、泰国传统文化的定义-12二、泰国餐饮习惯-12 2.1泰国人的饮食习-12 三、泰国饮食特色-13 3.1烹调取材自然朴-13 3.2菜肴的辣度与分量-13 3.3融合多国的饮食特色-13 3.4佛教色彩浓厚-13四、泰国饮食礼仪-14 第五章、现代餐饮设计之泰式风格的探索-15 一、泰式风格元素在餐饮空间的运用-15 1.1显性元素-15 1.2隐性元素-15 二、传统装饰语言的运用-16 2.1空间的划分形式-16 2.2陈设品在餐饮空间的意义-16 2.3色彩在餐饮空间的巧妙运
8、用-=-17 三、对传统的创新-17 第六章，概念产生（文案）、构思方案及论证-18一、概念产生（文案）-18二、构思方案-18第七章、方案优化与确定-19一、方案优化-19二、方案确定与解析-19第八章、方案制作与表达及对方案的整体总结-20一、方案制作与表达-20二、方案的整体总结-20参考文献-20致谢-22 前 言 餐饮空间设计是一种商业文化设计的类型，如同文化场所、交通场所、办公场所、医疗康复场所，均是一种社会的需求，既是文化，则有其文化的属性。而如今的餐厅，早已不是以往的纯粹的就餐场所，而是随着社会的发展具有丰富的内容和多种形式的类别。如具有商务功能的会所，有结合旅游娱乐的度假餐厅
9、，有提供交友，交流的休闲餐厅。因此，餐饮空间不仅仅要满足人们的胃，还要满足人们的生活需求和文化需求。 笔者以为，当今餐饮空间设计应追求自我的目标，即酒店不仅是吃饭的地方，更是可以交流、娱乐休闲的空间。当今的餐饮空间就象一盒巧克力装满了可爱的糖果，饕餮者和休闲者都很难从他们当中进行选择！现在人们头脑中“健康“的概念不再指块状肌肉，而是指身心的满足。这就要求现代的餐饮空间设计在满足人们的基本生理要求之外，更多的考虑人们的文化需求。餐饮空间作为一种存在的实体，它所具有的并不单是因为它是一个场所。而是，它将整个社会的状态进行了一种交流，从而形成一股强大的趋向，它将会引导着这个特殊的空间，变革我们的生活
10、。餐饮从一个极简单的商业空间，到现在具备多功能的实用型综合体系，给一个城市的变迁提供了鲜明的标志，餐饮空间已经不是一个简单的能想象空间的地方了。 本次的毕业设计为真知味连锁酒店旗下的泰尚房餐饮空间项目，主营泰式风味菜肴，定位中档消费面向大众。酒店面积约为500平方米，为地下室改造。本设计主要探讨如何利用泰式文化的典型元素和佛教理念以及南京古文化等传统语言，结合现代餐厅设计的原理和相关知识，多方面整合，重在探讨外来饮食文化和本地特色相融合，利用配饰的选取和搭配结合自然元素为人们提供一顿丰盛的饕餮盛宴。第一章 绪论一、背景及动机 本次的毕业设计为真知味连锁酒店旗下的泰尚房餐饮空间项目，主营泰式风味
11、菜肴，定位中档消费面向大众。酒店面积约为500平方米，为地下室改造。本设计主要探讨如何利用泰式文化的典型元素和佛教理念以及南京古文化等传统语言，结合现代餐厅设计的原理和相关知识，多方面整合，重在探讨外来饮食文化和本地特色相融合，利用配饰的选取和搭配结合自然元素为人们提供一顿丰盛的饕餮盛宴。造型简洁，反对多余装饰，崇尚合理的结构工艺，尊重材料性能的发挥，讲究风格。注重装饰效果，用室内陈设品来增强泰国文化特色。这次的设计方案主要运用木色、白色、黄色等东南亚风格中常见的主色调，少量黄色的糅合，使色彩看起来明亮。德国著名诗人歌德曾精粹的指出：“眼睛的存在，应当归功于光”。可见光与色是同时并存，密不可分
12、的。灯光的氛围营造在餐饮空间的设计当中起着至关重要的作用。作为餐饮空间室内的主要陈设品，家具的色彩选择，也应当顺应整个酒店室内色彩的基调。而色调的选取也当符合该空间的风格.而界面的处理主要以纹理居多，着重色彩的调配，而不是墙体的造型。使得整个空间简洁统一而不失细节。二、意义和目的中国传统文化有着博大精深的含义，如何发扬中国传统文化了解和发展是摆在我们面前的课题。通过对佛教这一中国文化瑰宝种元素的应用，不仅能使我对中国传统文化有进一步的了解，而且在一定程度上也发扬了传统文化。通过对泰式元素的提取结合南京的传统文化，重在把外来文化和当地文化和谐融合在一起，能够更好的融入当地文化氛围，试图在两种文化
13、间找到一个平衡点，达到平衡和谐的效果。而在完成毕业设计的过程中就相当于对四年专业课程知识的一种重要总结和提升，让我们的设计水平更上一个台阶，使得我们能够从分析中加深理解。此次毕业设计要求自身进一步巩固和加深所学的专业理论知识，培养设计、绘图、文献查阅、市场调查与研究、报告撰写等基本技能；培养独立分析和解决与所学专业相关问题的能力；同时培养创新意识、严肃认真的治学态度和严谨求实的学习风气。此次酒店设计以文化混搭为主题，此设计风格在目前餐饮设计中稀少，因此借此机会将此设计风格推向市场，成为酒店设计风格的一个新潮流。第二章 市场调研与分析一、 命题的定义 本次毕业设计，主要针对泰尚房大厅、包间、门厅
14、等空间进行了设计，通过对其周边环境的市场调研其地理位置位于繁华的市区，所以我们将客户群锁定周边闹市区的流动人群，为了满足人们对历史的温情，泰国风情的情怀，从而从视觉、质感、情致等功能方式赋予人们更加雅致的餐饮生活，东南亚风格运用到此次的设计当中，塑造出一个极具文化魅力的时尚休闲餐饮空间。二、命题市场调研 泰尚房位于江苏省建邺区庐山路158号嘉业国际城5号馆5楼 主要经营泰国美食。这次的毕业设计主要的是做泰尚房大厅的设计，包间的设计，门厅的设计等。主要研究方向是如何将时尚的现代元素和东南亚风格元素相结合运用到餐饮的环境设计当中。三、命题调研分析3.1餐饮空间设计的概述 餐饮空间设计于近年到达了一
15、个新的革新巅峰，它为我们理解文化、时尚提供了一种媒介，并同时满足我们的需求,所以现代的餐饮空间设计就显得格外重要。总的来说酒店设计要做到以下几点要求: 一、规划布局要合理，强调整体性 餐厅的装修要在充分调研酒店客源市场、综合考虑酒店不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上，组织专业设计师、建筑师和酒店经营管理者，围绕餐厅的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局，将餐厅改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证，使期更加科学合理。 二、设计理念要新，装饰风格要独特 现代餐饮空间越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念，突出餐厅经营的主
16、体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求，通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。三、整体设计要绿色环保，隐蔽工程要完善配套 打造绿色环保型餐饮空间，完善配套隐蔽工程，是餐饮空间设计的重要目标之一。对所有的配套管线设备，进行全面设计及周边环境的绿化、美化、亮化。3.2餐饮空间设计的现状与发展趋势 （1）从单一的就餐向会议、商务、休闲，度假和交流等功能的多元发展。 随着综合国力的增强以及华夏大地东西南北丰富的民俗和旅游资源，在近20年城市餐饮发展的高峰期后，在今后的数十年中。势必迎来休闲、
17、主题餐饮空间，尤其是主题文化酒店的发展良机，这些餐饮空间不仅仅满足人们对食物的需求，更加注重人们的文化和视觉需求。客人们不仅仅要求此类餐饮对食材的选择要到位，烹饪手法要地道，口味要独特。他们还要求餐厅的室内设计应有鲜明的特色，丰富的历史文化内涵。以满足人们的嗅觉，视觉，味觉的丰富体验。（2）环保、绿色，可持续的具有民族和地域特色的设计，将是未来中国酒店设计发展的方向。在风格多样、百花争艳的同时将最终形成自己的新民族特色12。餐饮设计应高举环保、绿色和可持续发展的大旗，坚持吸收本地、本民族和民俗的母体文化。使酒店体现出一种独特的文化个性，从而确定每个餐厅各自的形象。因此，餐饮空间设计师要研究项目
18、所在地“文化”，包括地域文化、民族文化、历史文脉，在最初方案设计中如能准确、合理地定位好酒店的文化内涵，酒店就具有了深厚的文化底蕴和无穷的魅力，从而带给客人的享受不仅仅是生理上，还情绪上的，并且是心灵上的。 （3）在重视城市文化的时候，其风格逐渐趋向时尚简约。 建筑与室内设计走到今天有太多的风格和主义。世界餐饮设计的潮流经过剧烈的震荡或超越后，再次迎得了新的平衡。设计师们也将新古典和欧陆风琐碎的装饰抛在一边。去繁从简，以清洁现代的手法隐含复杂精巧的结构，在简约明快干净的建筑空间里发展精美绝伦的家私、灯具和艺术陈设。想要营造一个时尚又具有文化底蕴的餐饮空间，设计师需要又独立创新的意识和标新立异的
19、态度。这是一个长期而永不间断的工作。设计师要有想法,有创造力,有前瞻性才能使自己的设计脱颖而出,成为行业的先锋。3.3 餐厅环境照明设计 在酒店室内灯光设计中，应突出考虑两个方面的因素，第一是适度的光照与光色。无论何种风格或功能的餐厅，大致都要包括包间、餐厅、接待区、操作区或宴会等其它功能、这些空间是热情待客而又创造宁静氛围的地方。所以光照良好的空间的公共场所才能更好突现餐饮空间的设施与环境。 第二是寿命与可维护性。一般餐厅的部分灯光需要七天，一天二十四小时连续运作，所以光泡的寿命与可维护性是相对比较重要的问题。寿终的光源使环境暗淡引起顾客的反感。光源的类型决定了亮灯的寿命。灯具还要安装在灯泡
20、更换容易、保洁维护方便、散热良好的位置。所以在餐饮空间可以大量使用LED灯，LED日光灯以质优、耐用、节能为主要特点，投射角度调节范围大，15W的亮度相当于普通40W日光灯。抗高温、防潮防水、防漏电。 使用电压有:110V、220V可选，外罩可选玻璃或PC材质。灯头与普通日光灯一样。所以是现阶段公共空间使用的主流光源。四，城市文化分析 该项目为真知味旗下的泰尚房餐饮，位于江苏省南京市建邺区庐山路158号嘉业国际城5号馆5楼。而南京这座历史古城具有深厚的文化底蕴，经过数千年风雨的洗礼，通过各种文化的碰撞、融合，不仅留下了大量的有形文化遗产，而且孕育了无形的文化气质和优秀的文化传统。这种文化气质与
21、传统主要表现在以下三个方面：一是形成了尊师重教的传统。南京曾经作为六朝古都和十朝都会，在教育的设置和经费的投入上高于其他地方。因此，南京在历史上曾拥有中国数千年来曾经出现过的各类学校，上至太学、府学，下到县学、义学。到晚清之后废科举而兴学堂，南京便涌现出各类现代的大学、专业学校和中小学堂。自从南京开办学府后，尊师重教的传统一直流传。二是造就了海纳百川的胸怀。由于独特的地理位置，南京是南北文化交汇的地方。另外，由于战争、政治等因素造成的大规模的人口流动，不同地域文化的人口在南京集合，促成了本地文化与外来文化相融合，形成了南京文化“海纳百川，有容乃大”的气质风度。三是形成了凝重而不古板的城市气质。
22、南京历代王朝，由于政权频繁更迭，南京在文化上产生不了如西安汉唐时期和北京明清时期所出现的盛世文化，但也正是这样偏安王朝的文化特色，造就了南京与其他古都的不同之处，宫廷文化与市井文化在这里相辅相成，因此形成了凝重而又不古板的文化形态。 第三章 中国传统文化的思考一、中国传统文化的定义 文化本身是一個比较模糊的概念。大概地说，文化是一种社会现象，是人们生活中长期创造形成的产物。但同时也是一种历史产物，是社会历史的积淀物。其中既有世界观，人生观，价值观等有意识形态性质的文化部分，也包括了自然科学和技术，语言和文字等非意识形态部分。确切的讲，文化是指一个国家或民族的地理、历史、风土人情、生活方式、传统
23、习俗、文学艺术、行为规范、思维方式、等。 英国人类学家爱德华泰勒定义文化是“包括知识，艺术，信仰，法律，风俗，道德以及作为社会成员所获取的能力与习惯的复杂整体”。文化是人类社会特有的历史现象。文化是由人类所创造，为人类所特有的。因此有了人类社会才有文化。其核心是作为精神产品的各类知识，其本质是传播。 中国的传统文化是由中华文明演化而来所汇集成的一种名族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种各样，观念形态，思想文化的总体表征，是指住在中国地区内的中华民族和祖先所创造的，为中华民族世代所传承发展的，具有鲜明的民族特色的，内涵博大精深，历史悠久，传统优良的文化11.它是人类几千年文明的结晶。 什么叫
24、传统文化？它是指在一定阶段的历史发展过程中发展起来，保留在每一个民族中具有固定形态的文化。什么叫作中国传统文化？它是指以中华民族为主流文化的多元文化在一定阶段的历史发展过程中融合而成，发展起来的具有固定形态的中国文化，包括宗教信仰，文化艺术，思想观念，思维方式，价值取向，道德情操，礼仪制度，风俗习惯，教育科技等诸多层面的多方面内容。2二、发展历程的决定性因素 2.1地理环境因素 这里所讲的地理环境，也就是人类赖以生存的自然环境。任何文化的诞生与发展，也是在一定条件下的地理环境中实现的，不同的地理环境会创造出不同的文化类型和不同的文化特征。人类的生产活动必须借助一些的地域空间才能实现。 中国地处
25、亚洲东部、太平洋西岸，除了东部和东南部面向海洋以外，其余的均与陆地相连接，自然形成了一个相对封闭的地理环境。而自然在给我们人类提供生存条件的同时，也赋予人类诸多的生存压力。而我们只有不断地克服各种压力，才能够繁衍生息。并且我国季风气候显著，所跨纬度经度较大，还有就是，我国地势呈现出西高东低的形态，且自西向东呈现三大阶梯式的地貌特征。所以我国各个地区的干湿冷暖差异很大。 也正是由于这些地理方面的差异，也就造成了我国传统文化的丰富性和地域性等特点。首先，因为我国的地理环境相对封闭，也就形成了我国的传统文化的相对封闭性，我国古代一直看重于内在发展，所以才没有如西方国家那样的急于促向外扩张的积极动力，
26、从而也就使我国在历史的大多数时期处于相对封闭的文化状态。 其次，我国的地势特征和气候等的不同，高原、平原、盆地的不同，相应的湿度温度也就存在差异，因此导致了我国不同的生产生活方式。不同的农业生产方式也就产生了不同的文化形态，随着历史的不断发展，在中部和东南部主要以农耕方式为主，而在西北部主要以畜牧业为主。由于各地区各民族的经济发展状况的不协调，那么占优势的文化势力必会融合甚至消解弱势文化，而且各地区的各民族的人类相互往来，使他们的文化相互交流和沟通，相互融合，形成了我国传统文化的内部交融，这也就使我国的传统文化具有多元化、统一化的特性。 此外，必须补充说明的是，由于我国以农耕为主，以农耕为主重
27、要的一个特点就是勤奋踏实，爱静而乏动。长期较为优越的自然环境使得我们的人民满足于现状，缺乏创新，向外拓展的心理，也就传统文化注重于传统继承并且略轻视于革新变动。也就是说，我国的传统文化注重的是内在的发展，而不是外在的探索。正如孔子的儒家学说，孔子曰 、“夫仁者，己欲立而立人，己欲达而达人”（雍也）、“仁者，人也。”“己所不欲，勿施于人”（颜渊），这些哲理类都是从人的内心角度提出的哲学观点。2.2经济基础 受我国的地理环境因素的影响，我国主要以农业为主，所以我国的传统经济形式是农耕经济，并且为传统文化的存在和发展奠定了经济基础。 在距今70008000年前农耕文明就早已在黄河、长江流域相继形成。
28、我国古代的农业发展始终处于领先地位，经过夏、商、周三代的不断积累，在春秋战国时期我国的农业发展便取得了飞跃性的进步，例如牛耕的推广、铁制农具的广泛使用、水利灌溉工程的大量兴修。到了秦汉，由于楼车、代田法的不断出现和以铁犁为代表的生产工具的不断改良，因而大大地是劳动生产效率得到提高，促使我国的农耕区域向西北方向不断扩展，在江淮之间、关中也出现了各种各样的灌溉区， 及至魏晋南北朝时期，这一时期，我国的长江流域以南、五岭以北的广大区域和巴蜀地区逐渐成为我国重要的农业产区。由于北方年年发生战乱，大批的人迁往南方定居，于是南方的农业得到了迅速发展。到了隋唐，我国的农业经济重心开始由南方移向长江流域。在宋
29、、元、明、清几个朝代时，我国的农业经济重心也都在南方流域。清末时期，我国的人口数目达到了四亿，这正是我国农业文明经济繁荣发展的有力见证。 正是因为我国有这样的经济基础,所以我国的人民对于土地有一种特别的情节。正所谓“普天之下，莫非王土；率土之兵，莫非王臣”这也就说明了土地既是作为农业社会的基本生产资料而存在，同时也作为社会关系的体现。商、西周时期土地的存在是以国有（公有）形式而存在的，然而当土地以私有制占主导地位以后，这一观点就又成为了维护国家统一和皇权至上的有效思想武器。2.3政治基础 我国的传统文化是在血缘关系为基础的宗法制度和封建专制制度中发展而来的。我国古代社会是以家族为中心，用血缘关
30、系的亲疏来确定人与人之间的等级、身份，所以最后的结果是形成了我国古代社会注重血缘亲疏而忽略信仰，注重构建和谐的人伦道德社会而比较略于自然科学的探索。也造成了我国的以伦理代替宗教，以人治代替法制的现象。 宗法制度起源于父系氏族公社的家长制度，在商代，有了进一步发展。当时的统治者和奴隶主的继承实行的是“父死子继”和“兄终弟及”制度。到了西周，宗法制度趋向紧密。西周的宗法制与等级制、分封制可说是相辅相成。天子、诸侯、卿大夫、士形成了层层相属、代代相袭的政治权力结构，在某种意义上讲，西周的各级行政机构正是扩大了的宗法系统。及至春秋战国时期，周天子地位动摇，其结果是宗法制度也开始摇摇欲坠。秦汉以后，严格
31、意义上的宗法制已瓦解，然而，其精神实质却还在影响着整个封建社会，以家族制度的形式存在。三、文化意蕴 中国的传统文化意蕴应该是“和”这个概念，但是“和”也应该是华夏民族人类的共同心理特征。“和”也是指一种中庸之道，同样也是一种包容的心境和一种和谐的状况。 在中华民族传统文化体系中，无论是儒家、道家还是佛教，他们的思想系统的形成都是以“和”为核心支撑传统文化。儒家主要是提倡仁德，其表现主要在“中庸之道”上。孔子曾经说过：“中庸之为德，其至矣乎！民鲜久矣。”这就说明孔子将中庸定义为是一种道德伦理的准则。然而在道家，则讲求“无为而治”孔子以无为而达到无不为之的境界。其处世之道为包容、顺应自然。而在佛教
32、自从入土中原，便就开始和中国的儒、道两家相融合， 然而正是这种“和”的精神理念才支撑了我国的传统文化的发展和兴旺，文化其本身是一个动态的概念，是随着历史的不断发展而不断传承创新的。但是中国的传统文化经过数千年的传承和发展，而这个“和”的核心精神却始终不变，虽然各个时期有各种不同的诠释但是其本质却是一样的。 中国传统历来追求和谐统一，如“天人合一”的思想就是这种追求和谐统一的最好例证。“天人合一”是说人在本质上和自然是可以相通的，因此，我们人类做事情时应该顺应大自然的规律，因而达到人和自然的和谐之境。老子在道德经中说：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”这也就是说人与自然的一致与相通.礼记中庸
33、说：“诚者天之道也，诚之者，人之道也”。庄子达生曰：“天地者，万物之父母也。” 他们认为只要发扬“德”，就可以天人合一。直至汉代儒学家董仲舒提出“天人之际，合而为一”的哲学理论。从此，这一思想就始终扎根于我国的传统文化之中，渗透在文化的各个角落。 “和”的思想内涵虽然丰富，但是绝不仅限于文章里所提到的，他渗透在文化的每个角落里，正是受其影响，我国古代的先人便信奉“中庸之道”于是缺乏打破陈规、创新的意识，但有时也正是由于此，我国民族文化的凝聚力及其强大，是一种内向型的文化。这种“和”，有利于我们的国家的团结与发展，数千年来，我国一直都是处于统一的状态，即使是民族分裂时，也总会被统一的。就现在而言
34、，也有助于我国全力构建社会主义和谐社会，一直坚持科学发展观，促进现代化四化建设，也有利于促进世界的和平与发展，使得人类生活得更加美好和谐。第四章、泰国传统文化与餐饮习惯一、定义 泰国是一个人口众多的国家但从来没有发生过多少严重的冲突而是迅速的吸收了大量外界的事物并且发展成泰国特有的泰式文化。它除了被多国文化影响外上到早期的皇室下到人民日常的生活都和宗教息息相关泰国有百分之九十的人民都是虔诚的佛教徒所以泰国人的价值观、艺术观、以至于饮食观大多都是基于佛教理念的基础上。它是以一种平和、活泼而不失庄重的特质丰富了泰国文化。二、餐饮习惯2.1泰国人的饮食习惯 米：米是一粒粒的粳米或者糯米。粳米是城市、
35、中、南部主食，糯米是北、东北部主食。而泰国人也认为新米最好吃。面：是用米粉做成面类。主要是用粳米做成的粗米粉和细米线两种米线，还有用小麦粉和鸡蛋混合而成的中国面。还有一种像细挂面样的米粉等泰国代表性面食。 肉：作为虔诚的佛教徒的泰国人在肉类方面禁忌比较少。每月除了4天不能在市面上出售牛、猪肉外，一般都是可吃鸡、鱼、鸟、蛙等。 蔬菜：泰国的蔬菜非常丰富，有西方的蔬菜：南瓜、黄瓜、萝卜、豇豆、圆白菜、生莱、西红柿、土豆、菜花、洋葱、胡萝卜、春菊等大众菜和东南亚菜牵牛花菜、冬葱、丝瓜、冬瓜、菜心、豆芽、袋竹、大豆、竹笋、苦瓜、茭白等。不过，当您吃着几顿有丰富生蔬菜的泰国饭菜之后，你就会熟悉这些生蔬菜
36、的。可以这样说，泰国的蔬菜市场几乎涵盖了世界上所有种类的蔬菜。 丰富的鱼类：海鱼有类似竹荚鱼的鱼、蟹、对虾、牡蛎、鲅鱼、鲳鱼、乌贼、绿贻贝等。河鱼有鳢鱼、鳍鲶、鲫鱼等； 泰国菜的精髓是香辛料：主要是在泰国湾沿岸产出。糖除了普通的砂糖以外，还有独特的泰国风味的椰糖。泰国菜中不可或缺的佐料是鱼酱油、虾酱等。鱼酱油是液体的，和用生鱼泡制的盐汁相同，都是用海鱼做成的。虾酱是黑紫色的固体调料，是用虾与糠虾捣碎、发酵而成。三，泰国饮食的特色 3.1烹调取材自然朴实 泰国资源丰富所以在烹调的用材上大多是用纯天然的素材为主哪怕是调味料也要用石臼磨细了再加入调味酱汁一同调制。而调味品更加是使用新鲜的蔬菜水果或是
37、腌制海鲜酱例如泰国的酸是用柠檬蕃茄来调味的，主要的调味料也是使用鱼露、虾酱等天然调味品。因此虽然泰国菜的口味偏重而又复杂但是其特色却是取自自然界的各种材料。这种特色恰好与近年来的饮食风气不谋而合同样也说明了泰国菜受欢迎的原因了。3.2菜肴的辣度与分量 “辣”是泰国菜的特色之一提到泰国菜便会令人想到“辣”。但是泰国菜的辣和四川,湖南菜的辣不一样,他们会在辣中加入酸的柠檬汁,这样使口味不那么单一也可以促进食欲.而且很多不喜欢辣的朋友也可以尝试泰国菜.因为有很多泰国菜也有辣与不辣之分. 3.3融合多国的饮食特色 泰国的饮食融合各族的特色而产生的一种全新的料理风格的。所以就泰国菜的调味方式来说无疑是脱
38、胎于南洋菜系的但也有部分的料理方式是非常中国式的而由于数千年来与印度、中东、及欧等国家通商使的泰国接受外界文化的能力极强并且反映在饮食上。和其他的移民国家不同的是,其餐饮文化的发展由于长时间的与外来文化相融合变成一种泰国特有的当地美食因此泰国菜能从一个地方菜走向世界和国际被大家所认可其主要原因是在于其强大的包容力与改造力能让泰式餐饮能够既富有当地特色又获取得不同口味不同国家的人种的喜爱。3.4佛教色彩浓厚 泰国是现今最具代表性的佛教国家之一泰国人不只信奉佛教更将宗教的概念落实在日常生活当中。以食物为例子在近几年泰国菜收到全世界的欢迎因而吃肉杀生似乎不再像从前一样是一种忌讳甚至于可以大块的烹饪鸡
39、肉等.但是传统的泰国人是不会直接大口吃肉的他们要把大块的肉剁碎成沫再进行料理的就连泰式的酱料也是在这个逻辑下产生并发展而来的而泰国的特色就是酱料的选配,这个听起来可能是会有点令人啼笑皆非，但是据台北的“湄公河泰国”餐厅的负责人说泰国人在制造荤食的时候总是要将所有的菜式馍馍糊糊的像是炒碎肉、鱼饼目的就是求个心安。如此听来泰国人还真是单纯得令人觉得十分有趣。四泰国饮食礼仪 传统的泰国人在就餐时是采用席地而坐的方式就餐，但是现在的泰国餐厅大多是桌椅的座位形式。所以，在就餐方法上与一般的中餐并无差别。如果一同就餐者有长幼或辈份之分，那么就由靠近墙壁或离门最远的上手座位开始依次落座。 早期泰国人的传统就
40、餐方式自由而随兴，主要是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而如今的泰国餐具也相当简单，基本餐具是一只汤匙和一双筷子，和一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘之中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子是用来夹菜13。 第五章、现代餐饮设计之泰式风格的探索 一，泰式风格元素在餐饮空间的运用1.1显性元素1.1.1材质 东南亚风格的装饰中,主要取材自然资源.界面的装饰,家具的选取大多以木材为主.其房屋结构也是以木材为主要材质.东南亚风格的装饰中,以藤编,竹篾等纹理的材质.他们通常是两种以上混合而制,营造一种自然的气息.加上各色布艺材质装饰品的搭配,使的空间柔美而浪漫,向人们传达出一种东南亚热带雨林的气息. 同时，也能向人民传递出一种人性化的东西，使的每一个体验者都能品味到不同材料的细节，呈现出东南亚室内风格的美。 1.1.2色彩 色彩的搭配在室内空间的意境上起着极其重要的作用，色彩服务于
