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1、保安族特色饮食保安族生活具有青藏高原与黄土高原交汇的地域特色，多民族共同生活的民族特色，丰富而独特的文化特色，形成了保安族独特而多彩的饮食文化。特别是风味小吃，制作精美，色味俱佳，遐迩闻名。 手抓羊肉 是保安族人民非常喜欢的传统风味名品，因不用筷子用手抓食，故名。原料多选用阜地羊（即本地饲养的栈羊），这种羊膘肉相间，肉质细嫩，肥而不腻，味道绵长，少膻腥味。把宰好的羊整只或剁成两半入锅，加入冷水烹煮，准确把握火候，先用旺火烧沸，撇去血沫，加入花椒、鲜姜等调味品，改由小火慢煮。待血水将干未干之时捞出，剁为大块，装盘上席，手抓蘸椒盐就大蒜而食，味道清爽，鲜香无比。保安族无论是日常宴请客人还是节日宴席
2、上，手抓羊肉是必不可缺的一道主菜。保安族有一种古朴的食俗叫“吃平伙”，保安语叫“木哈得给”。每当夏秋季节，草长羊肥，若干知己相约，选好东家，买来羯羊吃平伙。先宰羊、剥皮、清洗内脏，然后打肉份子，即将生羊肉按吃平伙人数分割，扎在一块，也叫“扎疙瘩”、“扎把把”。有的将整羊囫囵下锅，煮熟后再打份子。待肉熟后，“按份子”依次放到每个人面前，由自己享用，也可以带回去让家人享用。最后在肉汤里揪上面片，面片吃完后，“吃平伙”才算结束。吃平伙时大家边吃边聊一些庄稼耕作、买卖生意、庄人趣事等，无所不谈，富有浓郁的田园风味。发子、面肠 是保安族人民喜爱的传统小吃。 发子的做法是：将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清
3、油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等佐料拌匀做馅。然后，将满肚油摊开，放入馅子，卷成筒状，用线包扎、封口。因其状如羊皮筏子，取其谐音，故名。或者先把肥肠用清水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置，将馅子塞入，装满后封口。最后上笼蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段装盘上席。有的将筏子切段在油锅中煎烙至黄脆后装盘，调上油泼辣子、蒜泥、醋食用。吃时鲜嫩不腻，美味可口，清香四溢。面肠的做法是：先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。切忌不能灌得太满。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气，熟后取出切段装盘，或将切段后的面肠，放入油锅中煎至皮黄酥
4、脆再装盘，调上油泼辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻，百吃不厌，经济实惠。“拾格子满通”、“索斯满统” “拾格子满通”（保安语，青麦包子）的做法是：将即将成熟的绿麦穗收割后，扎成小把儿，放在锅里蒸或煮熟，取出晾干，去皮后即成青麦。再将青麦蒸煮加工成馅，放入剁碎的羊肉中拌入葱末，加入佐料，再放些清油，拌成馅子，包成包子。蒸熟后蘸辣椒油、蒜泥、陈醋享用。“索斯满统”（保安语，麦索包子）的做法是：将青麦用石磨拉成麦索，晒干贮存。做时把干麦索蒸透，加碎肉、葱末、清油、佐料为馅做成包子，吃时别具风味。馓子、馃馃、油香 为精美的煎炸食品。保安族在节日和喜庆日子，必做馓子、馃馃和油香招待客人，并馈赠亲戚、邻
5、里。馓子分“盘馓”和“酥馓”两种。做盘馓时，面粉用温水调和，再加清油、蛋清、花椒水拌匀，反复揉和，切成圆条，抹油，盛入容器中封实闷窝约40分钟，窝好后揉搓为筷子粗细，盘绕，用筷子套住整形，将一头折叠入油锅中，稍炸，再将另一头折叠过来油炸，待定形后抽出筷子，再炸，待皮黄后捞出，形状美观，色泽黄亮，条杆匀称，香甜酥脆。做“酥馓”时，调面时加入清油、蛋清、白糖，揉好面后切成圆条，窝好后揉条压扁，盘绕下锅油炸而成，松香酥软，入口即化，味美可口。制作馓子是整套复杂的工艺系统，全凭经验掌握好“度”，还要掌握好火候，只有这样，才能做出佳品。馃馃有嵌花、蜜饯和造型之分。嵌花馃馃的做法是：将精粉调成纯白面团，再
6、添加有枣泥、红糖、食色等辅料调和的褐色面团，几经揉搓，切割镶嵌，切片油煎，即成五彩缤纷、琳琅满目的嵌花馃馃。因添加之辅料不同、添加辅料面团的嵌入形制和组合方法不同，馃馃的图案千姿百态，丰富多彩。“蜜饯馃馃”则将加入鸡蛋等辅料的面团，或切片，或掐丸，下锅油煎，再用蜂蜜炒过，粘上芝麻，酥甜清香，美味可口。做“造型馃馃”，则将各色面团擀开，切割组合，捏成各种花卉、昆虫、飞禽等形状，下锅油煎而成，形态生动，惟妙惟肖。馃馃的制作过程做充分展现了保安族妇女的心灵手巧和审美情趣。油香原为阿拉伯部分地区待客食品。传说伊斯兰教创始人穆罕默德于公元622年，在麦地那一位名叫阿尤布的老汉家食用后大加赞美，后广为流传
7、。在元代传入我国，成为信仰伊斯兰教民族的特色小吃。保安族制作油香的方法是：将面粉加矾、盐、水和成面团，发酵以后再揉入鸡蛋、清油，然后揪成七八十克重的面剂，擀成直径七八厘米的圆饼，入油锅炸至金黄，圆鼓起即成。其色泽美观，香甜可口。吃时一般不直接用嘴咬食，而是用手掰成小块食用。油搅团 保安语叫“不拉红”，是保安族独特的风味小吃。其做法是：将精面粉用开水搅拌煮熟后加入适量植物油反复搅拌，并先后加入适量的红、白糖，稍稍煎炒后即可食用。特点是滑爽可口、甜香松软。是老年人和产后妇女滋补养生之佳肴。还有碗蒸的油搅团，保安语叫“爱海不拉红”。其做法是：将精面粉与开水、植物油、红糖等以适当比例搅拌后放入碗里，然
8、后将碗放在蒸笼上蒸熟后食用，吃起来爽滑松软，甜而不腻，滋补强身。油面茶 保安语叫“托松斗麻”，是一种用牛羊油和面粉熬成的独具风味的御寒食物。其做法是：先将新鲜的牛羊油放在热锅里熬化，再放入面粉搅拌后用慢火煎炒，直到面粉发黄为止。喝时，拿出熬好的油面块，放入锅内加适量开水滚沸即可。炕锅馍馍 保安族喜睡热炕，取其便利，用特制的炕锅在炕洞内烤馍，故称炕锅馍馍。其做法是：在发酵后的面团中加入适量干面、碱水、菜油、食盐或白糖，反复搓揉后，捏卷出牡丹、月季等花式， 放入炕锅内，再把炕锅埋入热炕洞内烤熟。烤好的炕锅馍馍外黄脆、内松软，别有风味。炕锅有铜锅、铸铁锅和铝锅等。根据炕锅的大小，炕锅馍馍小的约有250克，大的约有5千克，薄的约5厘米，厚的15厘米。 地锅锅洋芋 保安语叫“堡木洋芋”。每当秋天洋芋成熟的季节，在田野里劳作的农人们常于劳动间歇在田埂上烧一地锅洋芋，在充作午餐的同时，也享受着收获的喜悦。烧地锅锅的方法很简单，先备好柴草，从地里挖出一些洋芋，不用洗。在土坎上挖一土灶，灶膛要宽大，大小视人数多少而定。然后在灶口上用小土块或石块垒为圆锥状，在灶膛中点燃柴火，烧至小土块或石块发红，挖出柴草灰，掩埋住灶门，在圆锥状的顶部打开小洞，边装洋芋，边装烧红的土块或石块，最后用土封埋住整个土灶。等一小时左右，洋芋即可烘熟，挖开灶门便可食用。地锅锅洋芋皮黄而不焦，瓤酥而味纯。
