《化学与生活平衡膳食课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学与生活平衡膳食课件.ppt（30页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、1,平衡膳食,2,3,蔬菜类250g水果类400g,蛋类50g畜禽肉类100g鱼虾类150g,油脂类50g,谷类450g,一、探索膳食结构,指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。,一名17岁男高中生某日的食谱如下：,早餐：牛奶、小笼包（约100g）午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、一个苹果晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、一个苹果,奶、豆及制品类250g,4,二：认识平衡膳食宝塔,思考,参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？,植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，蔬菜类偏少。,5,谷类是糖类、维生素B的主要来源畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供
2、优质蛋白质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源,1.食物品种应多样化,不同种类的食物提供的主要营养素不相同。,没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。,6,实验探究,不同水果中维生素C含量的比较,结论,同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。,仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液,步骤：,小知识,维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，能使溶液蓝色退去,1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。,7,由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素
3、有差异。,（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？,（1）每个人需要营养素的量相同吗？,思考,不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。,8,（1）通常认为人体所需总能量的60 70是由 糖类提供的，20 25是由油脂提供的，10 15是由蛋白质提供的。（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。,练习,某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？,糖类：420.4g 490.4g,油脂：62g 77.6g,蛋白质：70g 105g,9,早餐：3个煎蛋三明治，5个鸡蛋饼，2杯咖啡，一碗玉米粥，3
4、片法式吐司，3块巧克力煎饼；,膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。,2.保持营养素的平衡,如何达到各种营养素的平衡？,参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。,人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。,10,三：编制食谱,确定人体每日各营养素的需要量,2.确定具体食物的摄入量,3.合理搭配一日三餐,根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。,交流研讨,663mg,小于1000mg 钙摄入量偏少。,11,16.7KJ/g,37.7KJ/g,16.7KJ/
5、g,60%70%,20%25%,10%15%,三:编制食谱,确定人体每日各营养素的需要量,设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:,12,2、确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。,13,中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）,表3,14,3、合理搭配一日三餐,早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类
6、食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理,15,青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。,不良的饮食习惯,16,对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。,17,膳食烹调要科学,18,不科学的饮食搭配,土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中
7、的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。,小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。,豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值,19,合理的饮食搭配,松花蛋配姜醋汁 这样不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和松花蛋的碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及蛋白质在分解中产生的对人体有害物质。,20,猪肝和菠莱 猪肝中富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，可起到互相补充促
8、进的功效，可以用于身体补充铁元素，防治贫血。,21,羊肉和生姜 羊肉具有补气和温肾阳的功效，而生姜具有止痛祛风湿的作用。两者搭配食用不仅能够去掉羊肉的腥膻味道，同时又能蹭强羊肉的温肾阳功效。可用于腰背冷痛、风湿疼痛等症状，尤其适合冬季补虚。,22,豆腐和鱼 豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。两者合起来吃可取长补短，提高营养价值。豆腐和鱼合吃还有另外一个优点:豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。,23,合理的饮食搭配,菠莱和黄豆芽 菠菜含有丰富的维生素C，黄豆芽含维
9、生素B2若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。同时，这种搭配还可以增加食物的色香味，促进食欲。,鸭肉和山药 鸭肉可以补阴，并能够消热止咳。而山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食可消除油腻，同时可以很好地补肺。对于体质虚弱者，可补阴养肺。,瘦肉和大蒜 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜搭配，不仅可以增加人体对维生素B1的吸收量，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环，尽快消除疲劳，增强体质。,红葡萄酒和花生 研究发现，红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，而花生米中含有对人体有益的化合物白梨醇，二者同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。推荐60岁以上人群食用，有益于心脏，可预防脑血栓等疾病。,24,合理
10、的饮食搭配,芝麻和海带 芝麻能改善血液循环，促迸新陈代谢，降低胆固醇。海带含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。二者同食则美容、抗衰老效果更佳。这里特别推荐给女性朋友们。,豆腐、蘑菇和蒜、葱 豆腐富含植物蛋白，营养丰富，蘑菇有提高人体免疫力的功效，而葱、蒜具有杀菌、消炎作用，能降血脂、降血压、降血糖，同食可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，有益于人体心血管的健康。,25,膳食成分要无害,26,世界卫生组织评出来的十大垃圾食品,油炸食品腌制类加工类肉饼干类汽水可乐 方便类罐头类话梅蜜饯冷冻甜品烧烤类,27,归纳整理,一.探索膳食结构,二.认识平衡膳食宝塔,1.食物品种应该多样化,（
11、1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。,2.保持营养素的平衡,三.编制食谱,确定人体每日各营养素的需要量,2.确定具体食物的摄入量,3.合理搭配一日三餐,28,迁移应用,1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素,B,D,3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,A,29,迁移应用,4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐肉丝面；午餐红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。,小华奶奶的这种膳食安排不合理。从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。,30,作业,课本45页第1、2题。2.调查我们需要的食品添加剂有哪些？各是什么？,
