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,东坡肉菜谱,简介东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的炖肉歌道“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”,食材主料带皮五花肉100004雕酒小日菜0盐80g生姜老抽香油干淀粉2小,1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。,2放入冷水锅中。,3大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出。,4切成4厘米左右的小方块。,5大葱切长段,生姜切大片。,6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。,7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内,
