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1、福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景甘薯是福建省第二大粮食作物，占全省粮食作物总产量的17%左右。福建省引种甘薯已有400多年历史，由于其适应性广而被当作渡荒作物，正因此甚至种食甘薯成为贫穷落后的象征。随着社会的发展，甘薯被赋予了越来越多的功能，一味追求高产的时代已经过去了。紫甘薯又称紫肉甘薯、紫色甘薯、黑薯等，肉质块根呈紫红色，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯中的特用品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、纤维素、甲基花青素、绿原酸，以及钙、磷、铁等矿物质。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，并对消化道、心脑血管疾病有较好的保健预防效果，其抗癌
2、防癌能力居各种食物之首。紫甘薯是保健食品，医药、化工制造业的重要原料，目前在世界各国受到广泛关注。1紫甘薯的开发利用领域1.1紫甘薯色素研究近来频发的食品安全问题的焦点是食品添加剂，但食品添加剂在改善食品色、香、味等品质中是不可缺少的一类化学合成或天然物质。天然色素是最安全的食品添加剂。紫甘薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素，属于花青素类物质。该色素不仅是良好的着色剂，而且具有一定的抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，在食品、药品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。自1995年，陆国权等对浙江省培育的紫甘薯进行了研究，初步探讨了花青素的提取、纯化方法，探讨了其稳定性及加工方法对花
3、色苷含量和组分的影响，并应用高效液相色谱（HPLC） 鉴定出色素粗提物中含有12个组分，但未进行结构分析。目前，国内对紫甘薯色素提取工艺的研究比较多，生产工艺简单可行，可以大力推广。紫甘薯提取色素后的残渣还可以用于生产淀粉，酿造酒精，用做动物饲料等，具有较高的综合利用价值。殷建忠等提出以水提紫甘薯色素废渣为主要原料，接种经过复水活化的活性酵母，控制发酵，制成色香味俱全、风味典型突出的发酵酒。据估算，2001年农民种植紫甘薯每667m2收入2000元左右，如果加工成色素，每667m2紫甘薯的产值则会突破1万元。1.2紫甘薯米酒开发随着生活水平的提高，人们的保健意识也在逐渐加强。紫甘薯中的花青素是
4、一种多酚类化合物质，利用含有花青素的甘薯淀粉和糯米发酵酿成紫甘薯米酒，既具有一般米酒的保健功能，又能降低米酒的苦味，同时色泽鲜红、酒液清亮，还对高血压等心血管疾病有预防作用，对糖尿病患者而言也有降血糖的作用。据笔者调查了解，在浙江省的市场中，紫甘薯米酒的价格是普通甘薯米酒的2倍多，而且很受消费者青睐，利润空间大。1.3紫甘薯的其他开发利用餐桌上，紫甘薯的地位也渐渐上升，不再是以前的渡荒粮，而是以食味香甜、有益健康的保健品出席。紫甘薯果脯、紫甘薯面点、紫甘薯饮料、紫甘薯果冻，这些越来越多的紫甘薯加工食品也让紫甘薯更具有开发前景。2福建省紫甘薯生产利用情况日本在20世纪80年代就开始进行紫甘薯品种
5、的筛选和改良工作，福建省从2000年起开展紫色甘薯品种的引种、筛选、鉴定和开发利用研究。福建省引进的美国“夏引1号” 和日本“日清1号”、“山川紫” 等几个品种，产量及适应性较差，需要通过遗传改良弥补这些缺陷。傅玉凡等在重庆研究紫甘薯时也发现此现象，还提出了日本更注重对紫甘薯色素含量、品质的选择，而国内更注重对紫甘薯产量性状的选择。余成章等通过对6个紫甘薯新品系进行比较试验，提出了进行计划集团杂交或放任授粉，扩大基因背景和杂种后代的选择群体，是选育紫甘薯品种的有效途径之一。目前国内育成的紫甘薯主要品种（系）中，花青素含量高且高产的品种有烟薯176、烟紫薯1号、紫331和黑星2号，高产优质食用紫
6、薯品种有济薯18、广紫1号、徐紫薯1号、宁紫薯1号、群紫1号和黑星2号。福薯9号在2008年通过福建省甘薯新品种审定，成为福建省第1个通过审定的本地育成的紫色甘薯品种。福建省紫甘薯育种目标的确定是根据我国现推广的主要紫甘薯品种，如夏引1号、山川紫、日清1号等品种的产量、品质性状，结合福建省甘薯育种研究水平，参考市场对紫甘薯食味及外观品质的要求，2003年制定了紫甘薯品种的育种目标：鲜食型品种要求薯皮色红到紫红色，薯形光滑美观、无不规则扭曲，薯块无或少条沟，薯肉色紫白到深紫色，晒干率28%以上，食味香，鲜薯产量比夏引1号增产20%以上，且每667m2产量不低于15000kg，中抗蔓割病或者薯瘟病
7、。福建省农科院作物研究所甘薯课题组还进一步明确了紫甘薯育种的亲本标准，选定夏引1号、日清1号、山川紫、济薯18、广紫薯1号等为核心亲本。在杂交制种中，以核心亲本为母体进行集团杂交，依据组合亲本性状互补性强的原则，选择中高产、抗蔓割病或者薯瘟病，适应性广，食味品质中上，薯形光滑美观，晒干率在22%以上的资源品种为父本。福建省近年来注重紫甘薯新品种的选育研究，克服了异质性强、目标性状互补性差等遗传难题，经广泛测交、回交、定向选择，逐步重组改良选育和辐射诱导变异等技术方法，已育成一批有苗头的紫心薯新品系或中间材料。在每年的福建省区域试验中，紫甘薯品系是作为特用甘薯品种参加试验的。福建省尤溪县建立了日
8、本山川紫甘薯发展基地。在2001年，有媒体报道了福建省尤溪县农民种植的山川紫甘薯卖出了每公斤10元的好价钱。迷你紫甘薯在福州等市场鲜薯小包装销售价每公斤68元，供不应求。连城生产的紫色薯干也因为其颜色鲜丽、味道香甜受到消费者的喜爱。3福建省紫甘薯生产利用存在的问题福建省紫甘薯的生产利用还处在初始阶段，主要问题表现在：福建省紫甘薯的市场空间大，但是由于引进品种的生产性能差、产量低，虽然通过常规有性杂交，逐步改良，已取得突破性进展，但未形成定型品种满足社会急需。品种类型单一，片面追求产量，高产不优质或适应性较差。育苗基地不完善，良种壮苗的供应无法保障，延误种植季节。老百姓没法大规模种植，无法满足市
9、场需要。传统的加工产品，如连城地瓜干、制粉、粉丝加工和酿酒等，多数是以个体小作坊经营，加工粗放，数量有限，经营零散，未形成规模。紫甘薯的开发利用还处于起步阶段，无法让老百姓主动积极种植紫甘薯。4福建省紫甘薯发展前景4.1重新认识甘薯在农业生产上的地位陈惠等提出，福建省的气候土壤条件对甘薯生产潜力而言，每667m2可以增收200kg左右。福建省人增地减，粮食供应紧张，而紫甘薯等粗粮增产潜力大。因此，及时开发紫甘薯，通过集约化生产，实现良种特种化、栽培科学化、加工现代化、产品优质化，变粗粮为高档食品，以发展食品来弥补粮食不足，既可缓解粮食供应紧张状况，又可解决紫甘薯产品的出路。紫甘薯作为无公害食品
10、、绿色食品或纯天然有机食品原料进行生产利用，开发潜力巨大，紫甘薯开发可向多品种、多系列、多层次及综合化、高档化、产业化方向发展，前景极为广阔。4.2发展特种薯品牌生产浙江省迷你甘薯品种选育处于国内前列，具有食用型紫甘薯的种质资源优势。石江等提出做好富硒文章的想法值得借鉴：紫甘薯具有较强的富集硒的能力，硒的来源主要是土壤及外源硒肥，只要土壤中有效硒含量适当、栽培措施得当，紫甘薯能够开发成为富硒农产品。福建省紫甘薯在培育利用过程中也应该提出类似的健康概念，形成独特品牌。4.3做大做足紫甘薯文章将紫甘薯的文章做大做足，可引起相关部门重视，增加技术配套经费，以示范种植形成规模生产，满足市场需要；同时加
11、强与企业合作，促进科研成果及时转化、农民增产增收、企业扩规模增效益。毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（
12、论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校
13、有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日致 谢时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。本次毕业设计大概持续了半年，现在终于到结尾了。本次毕业设计是对我大学四
14、年学习下来最好的检验。经过这次毕业设计，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、严谨的工作作风等方方面面都有很大的进步。这期间凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感谢。没有他们的帮助，我将无法顺利完成这次设计。首先，我要特别感谢我的知道郭谦功老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。郭谦功老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。从他身上，我学到了许多能受益终生的东西。再次对周巍老师表示衷心的感谢。其次，我要感谢大学四年中所有的任课老师和辅导员在学习期间
15、对我的严格要求，感谢他们对我学习上和生活上的帮助，使我了解了许多专业知识和为人的道理，能够在今后的生活道路上有继续奋斗的力量。另外，我还要感谢大学四年和我一起走过的同学朋友对我的关心与支持，与他们一起学习、生活，让我在大学期间生活的很充实，给我留下了很多难忘的回忆。最后，我要感谢我的父母对我的关系和理解，如果没有他们在我的学习生涯中的无私奉献和默默支持，我将无法顺利完成今天的学业。致 谢四年的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要划上句号，心中是无尽的难舍与眷恋。从这里走出，对我的人生来说，将是踏上一个新的征程，要把所学的知识应用到实际工作中去。回首四年，取得了些许成绩，生活中有快乐也有艰辛
16、。感谢老师四年来对我孜孜不倦的教诲，对我成长的关心和爱护。学友情深，情同兄妹。四年的风风雨雨，我们一同走过，充满着关爱，给我留下了值得珍藏的最美好的记忆。在我的十几年求学历程里，离不开父母的鼓励和支持，是他们辛勤的劳作，无私的付出，为我创造良好的学习条件，我才能顺利完成完成学业，感激他们一直以来对我的抚养与培育。最后，我要特别感谢我的导师刘望蜀老师、和研究生助教吴子仪老师。是他们在我毕业的最后关头给了我们巨大的帮助与鼓励，给了我很多解决问题的思路，在此表示衷心的感激。老师们认真负责的工作态度，严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。他无论在理论上还是在实践中，都给与我很大的帮助，使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助，感谢他耐心的辅导。在论文的撰写过程中老师们给予我很大的帮助，帮助解决了不少的难点，使得论文能够及时完成，这里一并表示真诚的感谢。
