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1、编号 _ 学士学位论文新疆野生薄荷的营养成分分析学生姓名： 学 号： 0系 部： 化学与环境科学系 系专 业： 化 学 学年 级： 2008 级 1指导教师： 1完成日期： 2012 年 5 月 10 日 中文摘要利用多种化学分析方法对薄荷的营养物质进行定性和定量分析。结果表明，每100g干薄荷的水分、粗蛋白、粗脂肪、多糖的含量分别为9.17、6.63、3.42%、6.33%；其中微量元素铁的含量为（4.12mg/100g）， 锰的含量为(5.08mg/100g)，铜的含量为（2.01mg/100g）薄荷具有较高的营养价值和药用价值，值得大力开发和利用。关键词：薄荷；营养成分；分析；Analy
2、sis of nutritional components of Wild Mint of XinjiangAbstract Using a variety of chemical analysis method to mint nutrition material qualitative and qualitative analysis. The result show that, every 100g dried mint moisture, crude protein, crude fat, sugar content are respectively 9.17%,6.63%, 3.42
3、%, 6.33%, wherein the trace element iron content (4.12mg / 100g ), manganese content (5.08mg / 100g ), copper content (2.01mg / 100g ) Mint has higher the nutritional value and medicinal value, be worth to developed. Keywords: Mint；nutrition；analysis目 录中文摘要1ABSTRACT1引 言11.实验部分31.1仪器与试剂31.1.1 仪器31.1.
4、2试剂31.1.3样品的来源31.2实验方法31.2.1水分含量测定：干燥法31.2.2粗蛋白测定：采用凯氏半微量法测定薄荷蛋白质。41.2.3粗脂肪测定：索氏提取法41.2.4多糖测定：蒽酮比色法51.2.5微量元素Fe、Mn、Cu的测定方法52.结果与讨论72.1实验结果72.1.1新疆野生薄荷水分含量的测定72.1.2新疆野生薄荷粗蛋白的测定72.1.3新疆野生薄荷粗脂肪的测定82.1.4新疆野生薄荷多糖含量的测定82.1.5新疆野生薄荷微量元素Fe、Mn、Cu的测定93.结论10参考文献11致 谢12 引 言新疆野生薄荷为唇形植物，“ 野生薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野河旁，根茎
5、横生，全株芳香。叶花对生，小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色小粒果。新疆野生在很多地方都能找到，在天山以北如阿勒泰、塔城、伊犁和博尔塔拉平原、沼泽、农区广泛分布，数量较多1。野生薄荷形态特征为多年生草本，茎直立，高30-90厘米不等，下部数节具纤细的须根及匍匐根状茎，锐四菱形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部仅沿菱上被柔毛，多分枝。叶片长圆状被针形，长3-7厘米，宽1-4厘米，先端锐尖，侧脉约5-6对。轮伞花序腋生，轮廓球形，花冠淡紫色。花期7-9月，果期很小，不易采。野生薄荷多生于水旁潮湿地，最高海拔可高达3500米。野生薄荷营养价值极高，含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、维生素，以及铁、锰、铜等大量
6、的微量元素2。薄荷中的多糖类化合物（简称 TPS）是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖。药理研究表明薄荷叶中多糖类物质具有降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、耐缺氧、增加冠 茎食用。状动脉血流量、防辐射、增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效，尤其是显著的降血糖效果和免疫活性，可望成为预防和治疗糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的天然药物3-5。薄荷作野菜吃别有风味，食用野菜已成为一种新的时尚，野菜进城、造福百姓，已构成一种新的消费需求6-7。春夏季可采其嫩茎食用，炒食或用开水烫后凉拌，清香可口，尤其是夏季用其嫩叶和其他果蔬榨汁饮用，是去暑化浊的佳蔬8，还可以凉拌炒肉丝、调羹汁、做馅料等，像其他
7、蔬菜一样食用。另外薄荷还是一种重要的药材，全草可入药，有强烈的脯香气和清凉感，是主要的药用成分9，在我国国药中把薄荷用作驱风、解热、发汗、治疗胃肠道和心脑血管疾病等，用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸肋胀闷、抗早孕等，也用作防腐剂、兴奋剂、局部麻醉剂10-11。同时，薄荷属植物富含薄荷油，这些薄荷油在食品、日用品、烟草、香料、医药工业方面有广泛的用途，因此它们有重要的经济价值和药用价值。例如薄荷油，用于提取薄荷脑，而薄荷脑用于糖果饮料、牙膏、牙粉以及用于皮肤粘膜局部镇痛剂的医药制品；提取薄荷脑后的油叫薄荷素油，亦大量用于牙膏、牙粉、漱口剂、喷雾香精及医药制品等；留兰香的薄
8、荷油称为留兰香油，也用于医药、糖果、牙膏用香精等12。目前有关薄荷的研究很多，利用干燥法测定含水率；索氏提取法测定粗脂肪的含量；凯氏半微量法测定蛋白质的含量；蒽酮法测定糖的含量；火焰原子吸收光谱法测定铁、锰、铜等微量元素的含量。在我国国药中把薄荷用作驱风、解热、发汗、治疗胃肠道和心脑血管疾病等。另外薄荷还是一种重要的药材，全草可入药，薄荷叶具有很高的营养价值和保健作用，其开发利用正逐渐被科研人员及各界人士所重视，其加工产品在国际和国内市场也日渐丰富起来。薄荷油、薄荷脑既作为药用，也广泛用作芳香剂、调味剂；薄荷醇还广泛用于化妆品、食品工业等13 。本实验采用的干燥法、索氏提取法、凯氏半微量法、蒽
9、酮法、火焰原子吸收光谱法等方法的精密性、稳定性及重现性较理想并且简便、快速、准确、灵敏度高。 1.实验部分1.1仪器与试剂1.1.1 仪器FA2104N电子天平（上海棱光有限公司）；101A-1型干燥箱（上海市实验仪器总厂）；DYSY-4恒温水浴锅（北京市医疗设备厂意成公司）；Spectrumlab22-pc型分光光度计（上海精密科学仪器有限责任公司）；361MC火焰原子吸收光度计（上海分析仪器厂）； 1.1.2试剂无水乙醚(AR)、蒽酮(AR)、 盐酸(AR)、 葡萄糖(AR)、硫酸(AR)、三氯化铁(AR)、氯化锰(AR)、氯化铜(AR)。1.1.3样品的来源薄荷：喀什市疏附县1.2实验方
10、法1.2.1水分含量测定：干燥法取洁净的坩埚置于95-105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，如此反复干燥至恒量。称取2.0-10g磨细的试样，放入此称量瓶中，试样厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置95-105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入95-105干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。如此反复操作，直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量14。计算见下式：水分（）=m1-m2/m1-m3 100式中：m 1为称量瓶和试样的质量，gm 2为称量瓶和试样干燥后的质
11、量，g m 3 称量瓶的质量，1.2.2粗蛋白测定：采用凯氏半微量法测定薄荷蛋白质粗蛋白测定采用凯氏半微量法方法步骤：称取试样 0.3g，放入凯氏烧瓶中，加入 6.4g 混合催化剂，与试样混合均匀，再加入 12mL 硫酸和2粒玻璃珠，将凯氏烧瓶置于电炉上加热，开始小火，待样品焦化，泡沫消失后，再加强火力（360410）直至呈透明的蓝绿色，然后再继续加热，至少 2h。氨的蒸馏采用半微量蒸馏法，蒸馏后的吸收液立即用 0.05mol/L 盐酸标准溶液滴定，溶液由蓝绿色变成灰红色为终点15。计算见下式：粗蛋白质（干）%=(V-V0)N0.014A/W(1-M)100%式中：V滴定试样时所需标准酸溶液体
12、积，mL；V0滴定空白时所需标准酸溶液体积，mL；N盐酸标准溶液浓度，mol/L；W试样质量，g ； A换算为蛋白质的系数（6.25）；M水分%（0）；0.0140与 1.00mL 盐酸标准溶液c（HCl）=1.000mol/L相当的以克表示的氮的质量。6.25氮换算成蛋白质的平均系数。每个试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。1.2.3粗脂肪测定：索氏提取法粗脂肪的测定采用索氏提取法。方法步骤：称取试样 1.0g样品，用滤纸包好，放入 105烘箱中，烘干 120min 置于干燥器中冷却至室温，称重。将滤纸包放入抽提管，在抽提瓶中加无水乙醚 100ml，滤纸包长度应以可全部浸泡于乙醚
13、中为准，在 60的水浴(用蒸馏水)上加热，使乙醚回流，控制乙醚回流次数为每小时约 10 次，共回流约 50 次。取出滤纸包晾干，仍用原提取器回收乙醚直至抽提瓶全部收完。将滤纸包放入 105 土 2烘箱中烘干 120min，干燥器中冷却 30min 称重，再烘干 30min，同样冷却称重，两次重量之差小于 0.001g 为恒重16。计算见下式：粗脂肪() = (m2-m1)/m100式中：m风干试样重量，g；m1抽提完毕，经烘干后的滤纸包重量，g；m2恒重的经烘干后的滤纸包重量，g；1.2.4多糖测定：蒽酮比色法（1）标准曲线的绘制：在每支试管中加入蒽酮试剂4.0m1，迅速浸于冰水浴中冷却，各试
14、管加完后一起浸于沸水浴中，管口加盖玻璃球，以防蒸发。自水浴重新煮沸起，准确煮沸l0min取出，用流水冷却，室温放置10min，在620nm波长下比色。以标准葡萄糖含量（ug）作横坐标，以吸光值作纵坐标，作出标准曲线。取7支大试管，按下表数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液并测吸光值17：表1糖标准曲线溶液配制及吸光值测定试管号葡萄糖标液（ml）蒸馏水（ml）恩酮试剂（ml）吸光值（ml）123456700.10.20.40.60.81.01.00.90.80.70.60.40.2444444400.1550.1750.1800.1850.2020.890（2）样品中多糖的提取：准确称取样品 1.
15、0g，放入 50m1 三角瓶 中，加沸水25m1，在水浴中加盖煮沸 10min，冷却后过滤，滤液收集在 50m1 容量瓶中，定容至刻度。吸取提取液 2m1，置另一 50m1 容量瓶中，以蒸馏水稀释定容，摇匀测定。多糖（）=查表所得糖含量（ug）稀释倍数/样品重（g）10-41.2.5微量元素Fe、Mn、Cu的测定：火焰原子吸收光谱法方法步骤：1.样品消解：称取0.3克样品于聚四氟乙烯的消解杯中用水润湿,依次加入5mL硝酸、5mL氢氟酸、5mL硝酸和5mL高氯酸,每次加酸消解均应在近干时取下冷却,再加入下一类酸,最后冷却至室温,转移到50mL容量瓶中,定容,用原子吸收法测定。2.样品的制备：锌测
16、定液制备：吸取10ml母液加入1ml硝酸镧溶液(50 g/L),摇匀备测。锰测定液制备：吸取10ml母液加入0.5ml氯化钙溶液（含钙10 g/L），摇匀备测。其余元素直接使用母液测定，用0.1M 盐酸溶液稀释到可测定的线性范围。3.样品测定：准确移取各元素的标准溶液，使用同一仪器操作条件测定标准曲线和样品溶液，采用标准曲线法计算各元素含量。 2.结果与讨论2.1实验结果2.1.1新疆野生薄荷水分含量的测定按照干燥法进行的过程进行处理，并进行了三次重复操作，结果如下。重复次数样品（g）称量瓶m3（g）恒重m 1（g）干燥后m 2（g）含水率（）12322222.3422.3522.3324.3
17、424.3524.3322.0822.1122.149.309.209.00表2水分含量的测定由上表可以得出水的平均含水率为9.17%2.1.2新疆野生薄荷粗蛋白的测定取磨细干燥的薄荷叶试样0.3 g放入100 ml凯氏烧瓶内;采定用凯氏半微量法测薄荷中粗蛋白质含量。并且重复测量了三次操作，结果如下表。表3蛋白质含量的测定试管号滴定时消耗酸体积（ml）滴定空白时消耗酸体积（ml）标准酸浓度（mol/L）1234.774.764.780.120.130.110.050.050.05计算公式: 粗蛋白质（干）%=(V-V0)N0.014A/W(1-M)100%其中V：滴定时所需标准酸溶液的体积4.
18、77 ml、4.76 ml、4.78 ml；V0：滴定空白对照时消耗标准盐酸的毫升数0.12ml、0.13 ml、0.11 ml；N：标准盐酸的当量浓度(0.05 N)；0.014：1mg当量盐酸液相当于氮的克数；A：算为蛋白质的系数(6.25)；M：水分%(0)；W:试样重量(0.30 g)。计算结果：粗蛋白质（）=(V-V0)N0.014A/W(1-M)100%根据公式求的其含量分别为：6.34%、6.75%、6.81%；则其平均含量为6.63%2.1.3新疆野生薄荷粗脂肪的测定称取试样 1.0g样品经烘干后放入索氏提取器中，采用索氏提取法测定 薄荷中粗脂肪的含量。并且重复测量了三次操作，
19、结果如下表。表4新疆野生薄荷粗脂肪的测次数 样品质量（g）恒重m2（g）净重m1（g）脂肪含率（%）1231.01241.00031.0012 2.02101.98633.42%3.47%3.47%2.0216 1.98692.0185 1.9849由表4中得出新疆野生薄荷的平均粗脂肪的含量为3.42%2.1.4新疆野生薄荷糖含量的测定称取薄荷叶干燥试样5.0 g,蒽酮比色法测定薄荷内的糖,3次重复。根据标准溶液吸光度值的测定，绘制了葡萄糖标准曲线及其方程。见图：葡萄糖标准曲线，以葡萄糖含量为X轴，以吸光度为Y轴。 图1葡萄糖的标准曲线我们得到了葡萄糖标准曲线为y=1.818x+0.0371且
20、对样品的吸光度进行了三次重复测定吸光度分别为0.982、0.965、0.928代入标准曲线方程得到糖的含量分别为0.52ug、0.51ug、0.49ug。代入公式：多糖（）=查表所得多糖含量（ug）稀释倍数/样品10-4 得到多糖的含量为6.50%、6.37%、6.13%。最终其平均含量为6.33%2.1.5新疆野生薄荷微量元素Fe、Mn、Cu的测定称取0.3g干燥的样品，利用火焰原子吸收光谱法进行测定 表5浓度范围和吸光 Cu浓度（ug/ml）0.000.250.500.751.001.25吸光值A0.0000.0210.0640.1090.1410.156Fe浓度（ug/ml）0.000.
21、400.801.201.602.00吸光值A0.0000.1400.3800.5400.7200.790Mn浓度（ug/ml）0.005.0010.0015.0020.0025.00吸光值A0.0000.0110.0230.0410.0540.121 图2铜的标准曲线在选定的仪器最佳工作条件下，按相同的方法得到 Mn、Fe、元素的标准曲线，由各元素标准曲线列出回归方程，线性关系良好。Cu的回归方程: A=0.1354c-0.0028；Mn的回归方程: A=0.1619c-0.0004；Fe的回归方程: A=0.4179c-0.0105得出Cu、Mn、Fe含量分别为2.01mg/100g(干)、
22、5.08 mg/100g(干)、4.12 mg/100g(干)。 3.结论 本实验采用了干燥法、索氏提取法、凯氏半微量法、蒽酮法、火焰原子吸收光谱法。测定了新疆野生薄荷中的水分、粗脂肪、粗蛋白质、多糖、微量元素等营养成分进行了测定。其含量分别为：9.17、3.42、6.33%、6.63%其中微量元素铁的含量为（4.12mg/100g），锰的含量为(5.08mg/100g)可以看出微量元素的含量相对较少。结果表明，薄荷具有很高的营养价值和药用价值，具有很好的发展前景。新疆野生薄荷含有丰富的营养物质,比较探讨其营养价值，认为新疆野生薄荷在人体保健、经济利用价值方面具有更高的开发利用价值。参考文献1
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