烹饪工艺与营养专业毕业论文 毕业设计.doc

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1、四川烹饪高等专科学校毕业论文设计选题报告 题 目： 如何利用食物改善视力 系 部 烹饪系 专业名称 烹饪工艺与营养 班 级 10 级 3 班 姓 名 贺帅 学 号 2010010313 指导教师 唐英明 2012 年 6 月 10 日 姓名 贺帅 性别 男 学号 2010010313 （系）专业 烹饪工艺与营养论文（设计）题目 如何利用食物改善视力课题来源 自拟 课题类别 设计选题原因条件分析： 由于学生的读书压力不断增加，近视的增加是随着看近用眼的增加而增加的，近视率不断增加，给学生造成用眼困难十分严峻。今天正常的眼睛随着学习用眼的增加，明天同样可能发展成近视，因此众多眼科专家指出：学生日常

2、视力的检测，应该成为每个家长为帮助孩子健康成长的必要手段。经常看电脑，坐姿不正确，看书灯光太强火太弱，对眼睛不负责，超过眼睛负荷。为了使广大学生保持一个好的视力，为进一步学习和工作打下良好的基础，一个好的视力水平显得至关重要。进入新世纪以来，人们越来越关注实物本身营养对人们的生活和健康的重要性，本文就是分析了日常生活中的不良习惯对视力的影响，推荐选择适宜的食物，以改善和提高视力。指导教师意见：系部毕业论文（设计）小组意见： 签名（章）： 年 月 日 四川烹饪高等专科学校毕业论文设计任务书系 部 烹饪系班 级 10 级 3 班姓 名 贺帅学 号 2001010313毕业论文（设计）题目 如何利用

3、食物改善视力指导教师姓名 唐英明教研室主任签字系主任签字 2012 年 6 月 13 日内容和要求：1、确定菜点原料；2、确定菜点制作流程；3、确定菜点成果分析；4、确定操作程序及工艺要点；5、菜点营养分析；6、菜点成本分析； 指导教师签字: 年 月 日 毕业论文设计题 目： 如何利用食物改善视力系 部 烹饪系专业名称 烹饪工艺与营养班 级 10 级 3 班姓 名 贺帅学 号 2010010313指导教师 唐英明 2013 年 6 月 13 日 摘 要 近几十年以来由于各种复杂的原因造成我国青少年的近视率大大增加，其中眼睛近视主要由于，遗传因素和发育因素。（1）、遗传因素：近视具有一定的遗传倾

4、向。高度近视的遗传性比一般近视的倾向明显。有遗传因素者，近视发病率早，常在进入青春期以前就开始近视了，且在-600 度以上。这种高度近视在医学上叫变性近视。一般近视属于多因子遗传，既服从遗传规律又有环境的参与。（2）、发育因素：从事文字工作或其他近距离工作的人群的近视的比较多，尤其体现在学生上。青少年时期如果不锻炼身体，不注意锻炼身体、不注意营养全面、合理膳食，将可能促进近视的发生。而不注意用眼卫生，长期持续看近，是形成近视的最重要、最直接的原因。本文就通过食物作用，使学生营养全面、合理膳食以恢复学生视力 关键词: 近视 营养 食物 ABSTRACT In the last three dec

5、ades due to a variety of complex causes ourcountry young peoples myopia rate increase greatly which mainly becauseeyes myopia genetic factors and growth factors. 1 genetic factors:myopia has certain genetic tendency. High myopia genetic tendency obviousthan general myopia. Have the genetic factors m

6、yopic incidence of adisease early often in puberty ago myopia and in-600 degrees above. Thishigh myopia in medicine called denaturation myopia. General myopiabelongs to more genetic factors both to obey the law and environment ofthe genetic participation. 2 growth factors: engaged in writing workor

7、other close to the people who do the work of the myopia is moreespecially embodied in students. Youth period if he did not exercise anddo not pay attention to exercise do not pay attention to nutrition iscomprehensive reasonable prandial will likely promote myopic happening.And do not pay attention

8、to use eye sanitation long-term continuous seeclose is the most important form myopia the most direct reasons. Thispaper through the food effect so that the students all the nutritionreasonable diet to restore vision studentsKeywords: Myopia nutrition food 目 录目 录1第1章 前言2 1 课题的背景及意义2第2章 研究内容及成果3 2.1

9、影像视力下降的外因.3 2.1.1 富含维生素 A 的食物.4 2.1.2 富含维生素 C 的食物4 2.1.3 钙，钙与眼球构成有关.4 2.1.4 铬，铬缺乏易发生近视.4 2.1.5 锌，锌缺乏可导致视力障碍.4 2.1.6 海带的作用5 2.2 推介的食物套餐.5 2.3 营养食疗分析.5 2.3.1 蛋类的营养价值.5 2.3.2 海带的营养价值.5 2.3.3 肉类的营养价值.5 2.3.4 杂粮的营养价值.6 2.3.5 水果的营养价值.6 2.3.6 胡萝卜的营养价值6 2.3.7 各类干过的营养价值6结 论7致 谢8参 考 文 献.9 第1章 前言1.1 课题背景及意义 造成

10、现代学生眼睛近视的外因主要是两个方面；有的学生不注意饮食，偏食，导致身体机能失调，免疫力下降；有的学生不注意用眼习惯，没有养成良好的生活习惯， 处于青春期的学生，身体还处于发育阶段，身体机能、神经系统、内分泌的变化，不仅身体仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且较大量的体育锻炼和脑力劳动也需要消耗大量的能源物质。目前有较多的青少年学生饮食结构不合理，存在不良的饮食习惯，很容易造成营养缺乏、从而影响学生视力发育，再加上学生学业负担重，长期用眼，用眼过度，造成大量的学生近视，并且有进一步恶化的趋势。本文针对不健康的饮食习惯进行分析，并设计一套适合青少年学生的营养套餐，提出一些建议，以恢复和提

11、高学生视力。 第2章 研究内容及成果2.1 影响近视的外因 现代学生因为不良的生活习惯，造成偏食和少食的现象尤其严重，肉类食品摄入过多，蔬菜水果摄入较少，再加上学生学业负担过重，不合理使用网络等因素，经常长时间用眼，过度用眼，导致现代学生普遍2.1.1 富含维生素 A 的食物 维生素 A 与正常视觉有密切关系。如果维生素 A 不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素 A 继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折和毕脱氏斑。维生素 A 最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋

12、菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素 A 原能在体内转化为维生素 A。2.1.2 富含维生素 C 的食品 维生素 C 可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。含维生素 C 的食物有柿子椒 、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。2.1.3 钙，钙与眼球构成有关 缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。含钙多的食物，主要有奶类及其制品、贝壳类虾、骨粉、豆及豆制品、蛋黄和深绿色蔬菜等。2.1.4 铬，缺铬易发

13、生近视 铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素调节血糖功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压增高和屈光度增大，从而诱发近视。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁含量也较为丰富。2.1.5 锌，锌缺乏可导致视力障碍 锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内亦含有锌，锌在眼内参与维生素 A 的代谓与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。2.1.6 海带 海带除含碘外还含有 13 的甘露醇，晒干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，

14、它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食品。2.2 推介青少年营养套餐 早餐：煮鸡蛋 50g、牛奶 140ml、南瓜饼 150g 午餐：杂粮米饭 150g、火爆腰花 100g、盐焗对虾 100g 晚餐：意大利细面 50g、凉拌海带丝 110g、胡萝卜肉片 100g 晚餐后 1-2 小时，红心甜薯汤 200ml 新鲜水果 300-500g，猕猴桃 、山楂、柠檬汁等 可选少许的花生、杏仁、核桃等干果类食品作为零食2.3 营养食疗分析 此菜单可提供丰富的维生素、钙、铬、锌。可以有效的预防

15、、恢复和提高当代学生的视力。由于不同年龄阶段、不同性别的同学能量消耗不同，所以就能量方面而言本文仅供参考。2.3.1蛋类营养价值 营养的营养素含量丰富，质量也好，是营养价值较高的食品。它的蛋白质氨基酸组成成分与人体所需的最接近，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补氨基酸的不足，提高蛋白质的吸收利用率。2.3.2海带的营养价值 海带除含碘外还含有13的甘露醇，晒干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食品。2.3.3 肉类的营养价值 肉类锌缺乏可导致视力障

16、碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内亦含有锌，锌在眼内参与维生素 A 的代谓与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。2.3.4 杂粮的营养价值 杂粮中含有丰富的营养，尤其是铬，缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素调节血糖功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压增高和屈光度增大，从而诱发近视。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁含量也较为丰富。2.3.5 水果的营养价值 水果中含有大量的维生素 c，

17、维生素 C 可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。含维生素 c 的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。 3钙，钙与眼球构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。含钙多的食物，主要有奶类及其制品、贝壳类虾、骨粉、豆及豆制品、蛋黄和深绿色蔬菜等。2.3.6 胡萝卜的营养价值 含有丰富的维生素 A，维生素 A 与正常视觉有密切关系。如果维生素 A 不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严

18、重时造成夜盲症。如果膳食中维生素 A 继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折和毕脱氏斑。维生素 A 最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素 A 原能在体内转化为维生素 A。2.3.7各类干果的营养价值 。核桃所含的成分对大脑神经非 中医认为，核桃是“天然补肾纳气润肠丸”常有益，有补脑健脑的作用。桃仁中含有一种叫丙酮酸的物质，影响胆固醇在体内的合成及氧化。杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌

19、的功效。不过杏仁一日不可食用过多，过量会致中毒。 结 论 本文通过分析大学生近视的原因，从饮食和生活习惯不同的角度给出了近视与饮食之间存在着相当的关系。恢复近视，一定要注意饮食调整，否则收效就不大。食物对眼睛近视恢复的功效有目共睹，食物中几乎含有人体所有的营养元素，恢复视力离不开维生素、钙、铬、锌，本文通过分析食物营养特色，每天改变一点点，努力恢复视力。 本文实事求是制作符合学生青春期成长的的套餐，立足学生，服务学生，经济实惠，便于利用通过食疗的方法恢复和提高学生的视力，药补不如食补，食补每一个都可以参与，都可以做的很好。希望在学校可以看到大部分同学能够摘掉眼镜，回归自然生活，彰显活力本色。

20、致 谢 本文的顺利完结，要感谢老师同学们的帮助指导，谢谢他们对我的关心支持和鼓励。尤其是我的论文指导老师唐英明老师，在学业上给我以精心指导，他治学严谨，学识渊博，在我迷茫的时候给我点亮了道路，助我开拓一片新的视野，使我顺利的完成了此文。我在学习上和思想上都受益匪浅，在此，特向指导老师表示深深的感谢。 参 考 文 献1 蔡美琴.公共营养学.中国中医药出版社 20072 蔡东联.使用营养学.人民卫生出版社 2005 四川烹饪高等专科学校 毕业论文设计综合成绩评定表 学生学号 2010010313 学生姓名 贺帅 题 目 如何利用食物改善视力指导教师评定成绩评阅教师评定成绩答 辩 成 绩毕业论文设计

21、综合成绩 百分制 五级制毕业论文设计答 辩 委 员 会审 定 意 见 年 月 日 主任签字 学校意见 年 月 日 四川烹饪高等专科学校 毕业论文设计指导教师成绩评定表学生姓名 贺帅 班级 10 级 3 班 学号 2010010313题 目 如何利用食物改善视力评价内容 具体要求 分值 评分 能独立查阅文献和从事其他调研；有收集、加调查论证 工各种信息及获取新知识的能力。 10 理论分析与计算正确，有较强的实际动手能力、 分析及 分析能力和计算机应用能力。 20实践能力 能运用所学知识和技能去发现与解决实际问基础理论 题；能对课题进行理论分析，得出有价值的结 20 论。专业知识 立论正确，论述充

22、分，结论严谨合理； 分析处 论文 理科学；文字通顺，技术用语准确，符号统-， 30 编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、设计） 正确；论文有应用价值、设计结果达到要求。写作质量 按期圆满完成规定的任务，工作量饱满，难度学习态度 较大；工作努力，遵守纪律； 工作作风严谨务 10 实。工作质量 有创新意识；对前人工作有改进或突破，或有创 新 独特见解。 10总分30 总分 指 导 教 师 评 语是否可以提交答辩 是 否指导教师签字 年 月 日 四川烹饪高等专科学校 毕业论文设计评阅教师成绩评定表学生姓名 贺帅 班级 10 级 3 班 学号 2010010313题 目 如何利用食物改善视力评价内容 具体要求 分值 评分 综述简练完整有见解；有收集、加工各种信文献综述 息及获取新知识的能力。 10 立论正确，论述充分，结论严谨合理；实验正论文设 70 确，分析处理科学；文字通顺，技术用语准确计 符号统一编号齐全书写工整规范图表完写作质量 备、整洁、正确:论文结果有应用价值、设计 结果达到要求。 工作量饱满难度较大。工作量 10及难度 有创新意识:对前人工作有改进或突破 或有创新 独特见解。 10总 分 总分30 评阅 教师 评语是否可以提交答辩 是 否 评阅教师 签 字 年 月 日