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1、,食簟设操作魂程及维护保养,设备曾理卡培训目录设名气大锅灶人责任人、燃气大灶压面机二、蒸饭车馒头成型机三、切菜机炸锅轮趣使用年限四、刨皮机十三、电烤箱五、切肉机六、冰柜十四、电饼档要器言v上13“:m七、消毒柜十五、打蛋器八、留样柜九、和面机新制南帕曾图弱,燃气大灶该设备必须专人操作,维修及保养并学习蒸饭车使用说明书解该设备的基本结构和性能熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;盐考偶界共要圣么需倍量:天2开启抽气风机和钢灶风机,检查是否正常运转。13组连数课面立即关好天然气总间,知区经理联系气和天然气公词维好后才能22开后排烟机使排烟机处于正常玉作状态:未启动抽气系统严禁点火关闭状态到
2、开到最大把炉膛内废气去,再关闭炉灶风阀点火棒气阀棒放到炉头位燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗然后因节风们、气间原所力力,火苗呈须呈蓝色)即可使用作好:关闭气四+火闭风机锅灶天然气阀门音遒总阀门关闭风机关风机电源灭,严禁直接点燃炉火,必须按“21-2.3”顺序重新开始操3.1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源32打扫炉面卫生,清理炉头积炭和其他杂物。每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门,发现泄漏立即关好天然气总阔,通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用定期清理炉头、分火器,保证灶具炉头内无积碳,以保持最佳烧状态,节约成本,蒸饭车1、使用注意事项(1)使用前,先检查蒸饭车内
3、是满,以免渗出(2)加水后放入需蒸的食物,关上门后,再先确认没有漏水的地方后再离开(3)蒸食品时,需要掌握时间,防止水饭车顶上配有气压安全球阀,气压达到高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当溢出较刚输入时有所增加屈正常现象(4)要把每次蒸食物的残渣清理(5)如发现漏电故障,应马上切断电源,找工修理,不得私首(6)使用后,关掉所有的电源开关,待永温降至0度左右再放掉蒸车内的水(7)每次蒸饭之后放尽水箱中的余水、清洗燕箱,并定期擦洗加热管表面(一股一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面(8)使用前,参考使用说明书要求。不严格按操作规程使现问题后果自负该设备必须专人操作,维修及保养2、保养并学习燕
4、饭车使用说明书水垢处理及预防:夂炉除垢剂;预防往水箱里面放几了解该设备的基本结构和性能自己吸附上面。熟练掌握操作规程,并严格按照操作蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化,切菜机使用注意事项该设备必须专人操作,维修及保养:操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习切菜机使用说明书,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好,输送带上是否有硬启动后,必须观察12分钟,待运转正常后方可使用机械运转时,严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面,确保人身安投菜数量要均匀,防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时,一定要停机后方能
5、清理做卫生、清理残余物时,必须切断电源,专人操作(严禁两人同时操作)严禁用水冲入电器设备上,以免进水受潮,发生漏电每天使用结束后,必须对机械的传动、滑动部位清机油一次禁擅自拆卸防护栏和防护罩,一旦发现防护设备损坏或机械发生部门。发生故障应及时停车报修2、保养要求切菜机各个注油慰带轮、传送部位每班注油,使用中禁止私自拆卸机器需定期清理,如需用水冲洗,请保护好电机,以免发生障,使用人员手部应与切菜刀片保持一定距离,以免发生危险!非专业人员切勿擅自调试刀片,以防将传送带切断,四、刨皮机1、使用注意事项1.该设备必须专人操作,维修及保养2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证并学习土豆去皮机使用
6、说明书,了鮮该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作机域启动,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常启动后击须观察1-2分钟,使运转正常后方可使用豆的政量不能超过桶体的三分之一,过多会卡死电动机同时,打开喷淋的水阀,让水缓缓洒下,待土豆剥光后,打开土豆出口9.使用接受后,先关闭喷淋水阀,再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上,以免进水受潮,发生漏电或矩路现制等异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修2、保养要求保护好电机和开关,以免进水、发生漏电故障!清洗后放通风处风干或用干抹布抹干,五、肉丝肉片机防护该设备必须专人操作,维修及保养并
7、学习肉丝肉片机使用说明书,了解该设备的基本结构和性能熟练掌握操作规程,并严格按顺操作规程进行操作,五、肉丝肉片机1、使用注意事项1.1操作工必须熟悉切肉杌的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。12切肉机要有专人专管,操作人员要衣相整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,不能麻癖大意1.3使用前应对食堂切肉机做全面检査,检査各传动部件是否有障碍物,各润滑位置是否加注润滑油,各安全防护装置是14启动开关时手上不能有水。检查料斗中有无异物和其它安全防护装置是否完好:先开空机运转,观察有无异常现象空机时间不能过长,(一般1分钟左右)防止损坏刀片。禁止带手套操作15切肉时严禁“手入切肉口内”,要保证手
8、距进肉口15公分以上,进肉时更不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,使用金属工具按肉,以防食堂切笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏切肉机1.6添加肉块一定要均匀,不能过多,以免电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检査原因17进肉的肉块不能过大,应切成细条状,预切的肉要去皮去骨,冷冻肉要解冻彻底,以防切肉机卡死,发现切肉机卡死1.8操作完毕后断开电源,将切笼清理干净,确保饮食卫生。清洗切肉机时,严禁用水冲洗电札部分,以免发生触电事故或烧坏电机1.9发现切肉机电器出现故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器部分,必须由专业维修人员錐修。2、保养要求用后清洗,务必将里面的残肉清理干
9、净,必要时准备铁条挑洗。清洗时保护好电机和开关发生漏电故障轴切根、较刀孔格相应定期拆下清洗,晾干后再安装好,平时可用毛刷刷些食用油,以防止生锈尤其长位,六、冰柜1、使用注意事项1冰箱冰柜负责人有厨师长担有漏命使用人,专柜主都管理2冷冻室保15度冷室保持零度应调整温控情况)3冷冻和冷藏食品区分开,不带有外包装的需除去(纸箱、有料袋等),防止交买4菜品按先进先出堆码存放;按按食晶生熟类放有味道较的物须包装后才向进入冰箱以免串味5冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品正常使用。四门冰柜6冰箱冰柜门使用时即开即关,操作轻7冰箱冰柜正当使用,不得存放经营无关的其他物品。,六、冰柜1、使用注意事8过热过湿的物品待可进入9每日擦洗,保持外观清洁G曲污10每隔周除冰一次,持正常工作温度用菜刀除冰。1每周五翻箱消毒、异味12每月三十日度,查控每13每周一打开底盖,断开电源,检窗部分并清除底部杂物。14在停电情况下尽量减少冰箱的开后15对白己不能解决的问题应及时报告邮报审批维修申请计划。,
