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1、,Microwave Food proce微波加热技术与食品工业,发展历程1946年,美国雷声公司(Raytheon Corporation)波西斯潘塞博士(Dr.Percy Spencer)在雷达试验中测试一个新的真空管时,偶然发现口袋里的糖果因泄露的微波作用而发热融化Dr Percy Spencer,le placed some popcorn kernels near thetube the popcorn sputtered,cracked andpopped all over his labput the magnetron tube near an egg.theegg began
2、 to tremor and quake.the eggexploded and splattered hot yoke all over hisfacethe melted candy bar,the popcorn,andthe exploding egg were all attributable toexposure to low-density microwave energy,Jan.24.1950PL SPENCER21495,429THOD OF TREATINC FOODSTUFFSNOscunifonM EuroPForm Spencer Famaly ArchivesDr
3、 percy Spencer申请的第一个微波能用于食品加工的专利。,In 1947.the first commercial microwaveoven hit the market called it a radarange2 feet tall;750 pounds S5000 each,微波的性质与加热机理(一)微波的性质微波是频率非常高的电磁波,又称为超高频波,频率大约从300MHz到300GHz*。之所以称为微波,是因为其波长在1mm1m,比普通的无线电波波长更微小1GHz=103 MHZ=109 Hz,普通家用微波炉使用的频率一般为2450MHz而食品工业所使用的微波加热设备的频率
4、则有915MHz(美国用896MH)和2450MHz两种。,(二)微波的加热机理食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪碳水化合物等都属于介电材料 dielectricmaterial),微波对它们的加热称作介电感应加热(dielectric heating,微波加工的三个基本特征ReflectiveConductor(e.g.metals)No HeatingTransparentInsulator(e.g.plasticsNo He atingAbsorptiveDielectricHEATING(e.g.polar liquids),极+极图2水分子的极性,
