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1、便利店业务第二阶段,课程目标,掌握便利店业务的理论,学习便利店业务系统表格,学习如何通过便利店达成顾客满意,第一单元,掌握便利店业务的理论,1.商品的订货与收货,2.商品的退货、报废、调拨程序,3.商品库存管理,4.折扣、促销品、抵用券管理,5.价格管理,6.便利店货品安全,购物方式？,自选购物,还有什么地方是这种购物方式？,超市,便利店与超市的区别,距离,营业时间,便利,服务,Get what you forget,原则补齐式订货的应用,订货前准备,填制订货单,收货与入库,追踪供应商,订货流程,满足正常营运所需货物,减少资金占用,加快资金周转,降低过期风险与变质损耗,商品的订货与收货,筛选供
2、应商与商品,准备订单,计算订货量,订货前的准备：1.预估营业额 2.分析销售百分比 3.确定进货周期 4.确定订货周期 5.确定安全存量期 6.延滞期,商品的订货订货前准备,补齐式订货公式,星期：一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五。一 二 三 四 五。一 二。二日期：1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12。15 16 17 18 19。22 23。30 订 到 订 到 货 货 货 货,补齐式订货公式=（延滞期+进货周期+安全存量期）的总金额*千元用量1000-库存,千元用量：某商品每千元销售的最大包装数,千元用量=该商品销售箱（包）数以千为单位的营业额,补齐式订货公式
3、练习,我油站上月便利店营业额为36500元，康师傅冰红茶上月销售数量为1340瓶，请问该商品的千元用量是多少？,千元用量=13401536.5=2.447,本月预估营业额为1350元/天，我站每月4日、17日订货，10日、23日到货，目前库存为55箱，请问此次订货量是多少？,订货量=（6+13+30）*1350*2.4471000-55=107箱,订货日,订货单,订单保存,通知供应商,每月35日 每月1618日,根据不同供应商归档 每月整理,便利店员填写 油站经理审核,发邮件 传真,“为了让供应商更好的为我们服务，每月底之前上报商品数量和种类统计表给便利店协调员.”,1,2,4,3,商品的订货
4、填制订货单,第二个工作日,主动出击,第五个工作日,与油站确认订货单、到货时间,确认供应商是否收到订货单并追踪供应商到货,供应商发货，油站收货,供应商,订货单发送前,订货单发送后,与供应商沟通库存、新品推荐、赠品索取等事宜,与供应商沟通配送进度、订单修改等事宜,油站经理/便利店员,供应商,商品的订货追踪供应商,保质期至少三分之二以上；饮料无渗漏；冰激凌、巧克力无融化；每月28日后不再接收货物,不合标准的拒收,确认无误后签字,种类、数量有差异的报告经理,按商品送货单核对,特殊商品开箱检查,完美的货物,检查包装、保质期,商品的收货,便利店员在收货后3个工作日内完成入库，由便利店员、油站会计、油站经理
5、签字确认,入库单编号原则：年月单号，如2012年4月第一笔入库单编号为120401,商品名称、规格、进价必须与供应商送货单保持一致,税率：大多商品为17%，油、米、面等商品为13%，不确定时及时询问供应商,3个工作日内完成,入库单号,商品名称、规格,税率,商品的收货制作入库单,填制加油站便利店商品退货单（注明商品条码、商品数量等）,流程,根据不同供应商归档,原则：退货程序取决于公司与供应商签订的协议；所有货品必须保证包装良好，供应商回收后可再销售,便利店员邮件通知供应商并确认,商品的退货,油站层面,公司层面,货物回库,填写商品报废表,油站经理、会计签字,区域经理检查实物,报废销毁、拍照片,更新
6、货卡和台账,区域财务经理将相关材料提供给总部财务，进行账务处理,商品的报废,发送照片,邮件回复,实物管理,最大限度的降低过期、损坏、霉变等各种损耗。有效地节约空间和劳动力。,日常维护实物交接商品出库,原则记录形式日常操作,班盘周盘月盘,库存周转天数库存周转率,账面记录,库存盘点,库存周转,商品库存管理,商品库存管理实物管理,日常维护：商品清洁卫生、储存条件（通风、防潮）、商品品相/品质,必须同时建立库房和便利店两本台账必须分开保管，不可置于同一本中,建立单独货卡,便利店员负责制,货物分区码放,交班收银员更新货卡,接班收银员进行盘点,当班员工负责实物数,商品库存管理实物管理,库房,便利店,根据剩
7、余保质期排定出库及陈列优先顺序库房到货架：先进先出：剩余保质期少的商品先出库货架陈列：对于只有一个陈列面的单品：根据剩余保质期的多少，由前向后陈列 对于有多个陈列面的单品：根据顾客消费习惯陈列对即将到期商品的陈列：置于热区、减少同种单品的选择范围,不建议有多个陈列面可将即将到期商品临时陈列到顾客热点购买区域,商品库存管理商品出库,商品库存管理账面记录,原则：当前库存=期初库存+当期进货调拨-销售数,记录形式：纸质版货卡和电子版进销存台账,日常操作,抽查实物、货卡、台账,商品库存管理账面记录,登记货卡,记录台账,责任人：交接班主管盘点对象：库房外所有商品盘点方法：货卡与实物核对,班盘,细心、细心
8、、再细心,01,周盘,02,月盘,03,商品库存管理库存盘点,责任人：油站经理盘点对象：贵重商品盘点方法：台账、货 卡与实物三方核对,责任人：油站经理与油站会计，两人必须在场盘点对象：便利店所有商品盘点方法：台账、货卡与实物三方核对,商品库存管理库存周转,商品库存管理库存周转,库存周转天数：按照一定时间内某单品的销售速度（库存周转率），将现有库存销售完毕所需要的时间,目标,45天,商品库存管理库存周转,库存周转天数=,（上月底盘点库存+月底盘点库存）/2,当月销售成本,当月天数,如何降低库存周转天数？,补齐式订货控制库存,提升各单品（尤其是高周转天数单品）销量,时间范围,库存周转率=,库存周转
9、天数,按照陈列指引正确陈列,按照商品促销信息进货，核对来货价格,按照促销价格检查POS后台设定促销价,周期性促销商品,即将到期且无法更换的商品,商品折扣管理,剩余四周时间,填写跟踪表,根据库存考虑折价,区域营运经理批准,日常加强促销力度,保持追踪直至售完,原则,促销品,临期商品,便利店员验货填写促销品入库单会计登记促销品领用台账,会计负责登记领用数量和结存数量主管在促销品发放状况及控制表中登记数量,账实相符，每班交接,01,02,交班时主管填写促销品进销存接班主管负责盘点并签字确认油站经理及会计每周至少抽查两次区域营运经理和区域财务经理巡站抽查,03,商品促销品管理,收货,领用,发放,每班交接
10、,登记抽查,回收装订,核对检查,经理会计,每班员工,当班主管,油站会计,抵用券视同现金，不得虚报谎报,商品抵用券管理,价签,定价,调价,促销,商品价格,全面服务,尽可信赖,公司统一制定价格,当地发改委或物价局核准的价签,接到公司通知后由便利店员进行设定,统一向便利店协调员发调价申请,商品价格管理,食品安全定义与类型定义：保护食品不受污染，杜绝细菌在食品内滋生，避免过期产品上架销售。其涉及面包括：食品的采购、处理食品的各个环节、食品加工和食品出售等食品污染类型：由细菌引发（即：微生物的繁殖）由化学品引发（比如：清洁剂污染食品）由异物引发（比如：石子、金属）,便利店货品安全,食品的日常管理食品必须
11、存放在食品专用存储区内，比如：冰箱、冷室和存储室内。食品须与化学品、清洁设备或者个人物品分开陈列储存，应尽量放在距离地面15-20厘米以上处，从而减少食品污染的机率，并有利于进行清洁。过期商品、包装破损商品须及时撤出货架，并按商品报废程序处理。储存和出售食品的环境应当达到规定的温度：,5,零下18,零下26,大于70,便利店货品安全,常见问题,1.麦德龙收货时商品的保质期如何检查？商品规格和商品收货数量如何确定？,2.直供商所送商品外包装严重破损 如何处理？,3.与直供商订货多日后还是未到货 如何处理？,4.直供商商品分批次送货，但入库单随着第一批所到商品一起到，该如何入库？,5.公司于供货商谈完活动后开始送货，但送货单上的供货价格与公司下发邮件的价格不一致，该怎么办？,6.机油到货后发现有一瓶瓶身有漏油现象，该怎么办？,常见问题,7.每周提交促销跟踪表内填写是数量还是金额？,8.有部分直供商的业务到油站访问时，说某样商品有活动或现在我在冲任务帮个忙多近点货吧，该怎么办？,9.供货商价格变化，造成我们毛利变化，如何处理？,Q&A,
