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1、第八单元 第一章 日常生活中的生物技术,第一节 发酵食品的制作,都是发酵惹的祸！,1、发酵现象是由什么引起的？微生物2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？有酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒酿、啤酒等,探究竟,发酵时要密封瓶口的目的是：因为乳酸菌是一种厌氧性细菌，它只能在无氧的情况下才能生长得更好。为了使酸奶制作质量更佳，一定要将瓶口密闭好。,1.制作酸奶时为什么要加糖？,答：制作酸奶时加糖的目的主要是变酸性口味为酸甜口味。,2.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？,发酵技术的含义,发酵技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务
2、的技术。,主要是人们利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物乳酸或酒精的过程。,发酵食品的制作原理：,通过发酵，使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化。,发酵技术与日常生活,发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；,发酵技术与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活医药产品,抗生素的定义：,由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。,发酵技术与日常生活食品,发酵食品：酸奶、酱油、米醋、果醋、豆腐乳、酒酿,还有面点食品、酒类食品等等,沼气的运
3、用：,开眼界,练习制作泡菜1.将当季蔬菜，如萝卜、白菜、芹菜、黄瓜等洗净晾干，切成条。2.将水烧开，加食盐80gkg水，待盐完全溶解后，放入姜片、花椒、八角茴香、黄酒等适量配抖，倒入 泡菜坛中，以卤水淹至坛子的 35为宜、3.待卤水完全冷却后，放入蔬菜。菜要装满，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜.4.密封坛口，形成无氧环境，放于阴凉处710天后，鲜嫩清脆泡菜即可食用。,课后实验：,自制酒酿,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试应用发酵技术酿制酒酿,蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等,课后实验：,关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜,下面是家庭酿酒的具体操作过程：,将大米
4、煮熟,米饭中加一定量的酒药，并拌匀,加盖后在适当温度下保温12小时（24小时）即成,2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,3、可用大豆制甜酒酿吗？,在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,动动脑,思考,1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为。3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸 是 发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其 目的是。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸 菌是一种 细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品 产品 和 等。,微
5、生物,25-30,酵母菌,乳酸菌,防止污染,厌氧,化工,医药,食品 饮料,反馈检测,7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多,C,B,9.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素10.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产 人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短,B,D,完成作业：1、“同步练习”上的本节练习2、“芝麻开花”上的本节内容的练习,
