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1、打叶复烤均质化技术农技服务,2011,28(11):16021603,1615责任编辑胡先祥责任校对胡先祥打叶复烤均质化技术吴祚友,徐其敏,马建勋(华环国际烟草有限公司,安徽凤阳233121)摘要从烟叶原料,配方,打叶复烤工艺以及打叶复烤过程中烟叶混合均匀度4个方面,结合打叶复烤工艺控制实际,从理论上较为系统地论述了实现打叶复烤后片烟均质化的要求.关键词烟叶;打叶复烤;均质化;配方中图分类号TS45文献标识码B文章编号10048421(2011)11160202AnalysisofHomogenizationTechnologyduringTobaccoThreshing&Redryi
2、ngWUZuo-you(HuahuanInternationalTobaccoCo.Ltd,MentaiziIndustrialZone,Fengyang,Anhui233121)AbstractCombiningtechnologicalcontroloftobaccothreshing&redrying.山epaperdiscussestheoreticallyandrelativelysystematicallytherequirementstoreachstriphomogenizationaftertobaccothreshing&redryingfronlfourm
3、ainaffectingelements.i.e.tobaccoleaves,tobaccoblending.technologyoftobaccothreshing&redryingandtobaccomixinguniformityduringtobaccothreshing&redrying.KeywordsTobacco;ThreshingandRedrying;Homogenization;TobaccoBlending产品均质化,就是指不同批次产品或同一批次产品不同区段质量趋于一致,不同企业生产出来的同一牌号的同规格产品品质趋于一致.卷烟制品的均质化涉及烟叶原料自身
4、特性,烘焙,分级,打叶复烤以及配方卷制加工等诸多方面.相关研究也比较多,如唐兴宏等针对复烤片烟异地陈化中存在的质量问题,考察了片烟陈化过程中主要化学成分变化对其感官质量的影响.王毅等选择两个自然陈化点,考察了陈化时间,片烟含水率和自然环境温度3种因素对自然陈化烟叶感官质量和压油或蒸片烟比例的影响.丁美宙等研究了”红旗渠”品牌卷烟异地加工同质化的保障措施.阴耕云等对打叶复烤前的投料烟叶,打叶复烤后的成品片烟进行检测分析,以探寻表征烟叶混配均匀性的方法及主要化学指标,对打叶复烤过程中烟叶混配的均质性进行了初步研究.但结合打叶复烤环节阐述如何实现均质化加工鲜有文献报道.打叶复烤初加工作为一种先进的原
5、料加工处理工艺技术,是指经过初烤的把烟,通过加温加湿等工艺预处理后,经过打叶风分工艺处理完成叶梗分离,分离后的叶片,碎片和烟梗分别进行烘烤处理,最后经过打包装箱,标识,入库,达到规定的要求,以利于烟叶的醇化和贮存工艺活动.打叶复烤加工过程中的烟叶混配是实现配方工艺目标的基础,也是实现产品特征与均值化的关键.换言之,打叶复烤活动不仅完成了叶梗的分离以及各项物理质量和经济指标的实现,同时基于不同产地,不同等级烟叶的混合配打,也实现了打后片烟内在质量特性,感官评吸质量的均匀与稳定,亦即提高了烟叶间的混合均匀度,消除了烟叶原料间的品质差异,为卷烟企业实现卷烟配方奠定了原料基础.实现打叶复烤后片烟的均质
6、化,影响因素较多,如烟叶原料的要求,配方的要求,打叶复烤工艺的要求以及打叶复烤过程中烟叶混合均匀度的要求等方面.打叶复烤后的成品片烟不仅要体现出功能性的风格特征,而且还要具有良好作者简介吴祚友(1973一),男,安徽怀宁人,硕士,助理工程师,从事打叶复烤工艺研究.收稿日期201I-09-24的产品一致性和稳定性.从烟叶制品生产加工这个层面来说,打叶复烤过程是实现卷烟制品均质化的重要环节.笔者拟结合打叶复烤工艺控制,分别按如下4个方面从理论上论述实现打叶复烤后片烟成品均质化的要求.1烟叶原料的要求实现打叶复烤的均质化加工,首先必须清楚卷烟企业调入的烟叶加工原料情况,由于区域,等级,部位以及烟叶的
7、质量档次不同导致了烟叶原料的内在质量和感官品质因素千差万别.主要表现:不同等级的烟叶外观特征不同,如烟叶的身份有厚薄,成熟度有高低,油分有多与少,色度有强与弱,叶片长度有长短之分,从烟田采摘到烘烤调制乃至搬运装卸都会造成一定程度的残伤,这些均会影响到烟叶的品质;烟叶的内在品质有差异,如烤烟香气类型有清香型,浓香型和中间香型,香气质有优劣之分,香气量有多少之别,还有杂气多少,余味是否舒适,是否有刺激性,生理强度的大小等;烟叶的物理特性影响到烟叶的品质,影响因素如吸湿性的大小,来料含水率的多少,耐加工性能等;化学性质的不同如化学成分以及彼此之间的协调性都决定了烟叶之间的差异很大.实现不同原料间的均
8、质化加工处理,必须充分认识到烟叶原料之间的差异是必然的,即原料的稳定性是不可控制的,必须采取相应的措施予以控制.为了使这些品质各异的烟叶原料混合在一起,达到均质化的要求,必须对需要相互匹配的原料差异有充分的了解和掌握,并根据配方风格的需要进行配伍,同时结合卷烟配方的质量档次考虑成本.在此基础上确定每种等级的烟叶比例,确保相互协调和弥补,实现充分利用烟叶资源.通过打叶复烤实现烟叶原料的均质化是一种理想化状态,也是实现建立卷烟初配方的有效手段.借助打叶复烤技术,可以将不同产地,不同等级品质特性差异较大的烟叶原料通过打叶复烤环节的混配处理以及打叶复烤的有效工艺控制,最终加工为内在品质特性和感官评吸质
9、量趋于一致的片烟成品,为卷叶企业实现品牌配方奠定原料基础.2配方的要求抽吸卷烟是消费者的一种嗜好或习惯.消费者之所以吸烟,主要是因为卷烟能产生优美浓郁的香气,并能给消费28卷11期吴祚友等打叶复烤均质化技术1603者带来生理上的满足,如产生提神,兴奋,消除紧张状态等作用.而卷烟香气的获得则需要对烟叶进行科学合理的搭配来获得,即要进行烟叶配方.烟叶配方又称叶组配方,是指根据各种烟叶的主要化学成分,物理特性和吸味特点等各种品质因素,按最佳的比例巧妙地组合成一种具有特定吸味风格和品质要求的卷烟产品的工艺技术.炯叶配方是保证产品质量的关键,这就要求拟定配方时,配方人员要对各种类型,各种等级的烟叶质量及
10、卷烟品牌质量有较深的理解和掌握,充分考虑到影响烟叶品质的各种因素,察看烟叶的颜色,光泽等外观质量与所确定的烟叶等级是否相吻合,再加上自己娴熟的配方技术和技巧,才能调制出令人满意的卷烟制品.从广义上讲,配方不仅仅指卷烟制品的最终叶组配方,还应包括烟叶打叶加工配方,在制品的局部配方等工艺活动.具体可分为诸如单品种,多品种烟叶配方,小叶组配方,大叶组配方等等.实施烟叶配方过程主要是因为烟叶原料自身的稳定性不可控制,必须借助配方技术,使烟叶内在品质,感官评吸质量以及外观特性达到均匀一致,亦即达到均质化状态.单品种烟叶配方是指对某单等级烟叶进行混合配比的过程,因为即使是同一产地同一等级的烟叶,由于某些原
11、因也会存在一定的差异.因此打叶时,可对调入的单等级烟叶按不同时期入库的顺序掺配加工处理,而不是按入库顺序投料生产,这样就可能有效地提升其内在品质的均质化.小叶组配方是指对烟叶等级比较接近或者是产地比较接近的少数烟叶等级按照一定的比例混合在一起进行配方打叶加工.小叶组配方一般限于34个等级,通常不超过5个.经小叶组配方处理,由于等级间相互匹配,烟叶质量基本趋于稳定,卷烟企业可直接建立配方子模块,进行二次配方乃至三次精配方.多品种烟叶配方通常指将多地区,多品种,多等级,多部位的烟叶综合组织配打,经混打后的烟叶能相互弥补自身的不足,发挥各自的优势,从而获得较高品质的烟叶.大叶组配方一般即指卷烟制品的
12、最终叶组配方.配方必须要求均质化,通过配方,不仅消除区域间的品质差异,实现原料间内在质量的有效匹配,同时配方形成的卷烟抽吸时能够达到由于香气质,香气量的相互协调,杂气的有效剔除以及不良气息的掩盖,能感受到令人愉悦而喜爱的吃味.即均质化要求的基础是稳定配方的作用.3打叶复烤工艺的要求打叶复烤工艺控制是否精细,先进与合理,对于提升烟叶的均质化水平至关重要.3.1控制好打叶投料前处理环节即分选操作.分选质量不高,从源头上就决定了烟叶的品质存在差异,后工序无法改变均质化的提升.基于复烤企业初烤烟分级量的逐年提升,分级力量及技术相对薄弱,分级人员的素质也参差不齐,因此必须加强技术指导和现场监督管理.加工
13、客户应制作合格的样品呈现在分级现场供分级人员参照操作.加强现场监督管理,由卷烟企业的分级技术人员跟踪分级现场,巡查分级操作是否规范,抽查分选后的烟叶等级合格率.加强技术培训,通过举行各种形式的培训班,对分级理论知识和实际操作进行讲解并考核.3一规范打叶复烤操作从真空回潮,铺叶切尖解把,润叶,挑杂等打前预处理到打叶风分,乃至后面的复烤与打包,每一环节的技术控制水平对烟叶的品质都会产生一定的影响.如回潮参数真空度,蒸汽压力,回潮时间等设置不合理,可能出现潮红烟叶,水渍烟叶,烟叶回不透等不良现象,导致烟叶内在品质恶化,后工序的造碎,烟叶不能充分混合等情况.润叶水分偏大将直接影响打叶效果,严重时会造成
14、堵机堵料影响生产.打叶参数如打辊转速,风分量及风向设定不合理,框栏尺寸选定不当,将造成成品片烟结构不合理,如造碎增加,叶中含梗率偏高,梗中含叶率偏高,叶片结构不均匀等,最终导致产品得率下降,卷烟制品出现竹节烟和空头烟,抽吸时出现爆米花等不良现象.复烤温度及加湿量确定不合理,直接造成烟叶造碎或烤不透现象,结果造成成品得率下降,或出现烟叶储存霉烂,都会对烟叶的均质化提升产生负面影响.因此,必须规范打叶复烤操作,确保烟叶生产均质化的实现.3.3必须做好均衡投料生产流量的均衡与稳定是保持生产设备正常运行和产品质量指标达到要求的保障,尤其要关注瞬时流量的均匀性而不仅是每小时的平均流量.基于烟叶在生产线上
15、的特殊形态,亦即半流体状态,而且在各工序流转的特点决定了烟叶在生产线上的瞬间流量极易出现波动.如进入打叶风分的烟叶流量影响打叶去梗效果,流量波动大,则出现叶中含梗率(或梗中含叶率),带叶长梗,造碎等指标增加.同时,过程产品质量的稳定是最终产品质量稳定的前提和条件,而物料流量的稳定又是过程产品质量稳定的基础,如二次润叶保持流量均衡,则水分和温度稳定,为打叶去梗质量指标的完成和复烤水分指标的均衡稳定提供了条件.3.4切实提高经济技术指标的控制水平在保证产品质量的前提下,如何提高成品的有效得率,特别是提高片烟出片率,降低烟叶的造碎和损耗关系到卷烟企业经济效益,维护好设备并确保其正常运行,科学合理的工
16、艺流程,规范有序的工序衔接以及较高的工艺技术控制水准都是降低造碎和减少损耗,提高出片率,获得最佳经济技术指标的关键.4打叶复烤过程中烟叶混合均匀度的要求打叶复烤作为卷烟工业的前一道准备工序,被称为卷烟企业的第一车间,服务于卷烟企业,打叶复烤工艺的发展与进步和卷烟工艺密切相关.随着卷烟企业的技术革新和进步,部分质量指标的工艺技术控制已经前移至复烤企业完成.卷烟企业关注的不仅仅是物理指标,如大中片率,叶中含梗率,梗中含叶率,烟叶含水率,装箱密度等指标,对烟叶的内在质量的均匀性,协调性开始重视,并提到一个很高的层面进行研究,旨在为卷烟建立配方模块做准备.烟草的均质化加工研究的内容很多,其中一个重要方
17、面即为打叶复烤过程中烟叶混合均匀度.对于一个既定的打叶配方而言,烟叶原料本身的品质特性以及不同等级间的差异已定,只有有效提升烟叶混合均匀度,才能确保烟叶内在质量的均匀性,协调性的实现.对于不同产区,等级,部位特性差异很大的烟叶组合加工,必须通过打叶复烤工艺的有效处理,使之充分混合均匀一致.借助分级选叶,铺叶配比设(下转第1615页)28卷11期的两端各拉1道铁丝,再往上35cm,架1根横梁,在距中心60em处的两侧分别拉1道铁丝,共拉5道铁丝.冬季修剪时,所有结果母蔓均回到第1层铁丝上;生长期使所有新梢呈”V”形分布.一般留枝4.5万一5.4万根/hm,产量控制在2.25万一3万kg/hm2(
18、图5).3园区规划选择好适宜的栽培模式,栽培架式后进行园区规划.苗木定植以南北行向,垅长6080m为宜,最长不超过100m.园区主道3.55.0m,支道2.53.0m.每1.33h左右开1条主排水沟.一般沟面宽2.03.0m,沟底宽0.61.0m,深1.52.0m.垅中间开横沟,一般沟面宽1.01.2m,沟底宽0.30.5m,深0.50.6m,行距2.5m淋距1.8m.每1.33hm建1个化粪池,每个化粪池的容量为12IIl3./一_l企诬,蚂曼图5”T”形”V”形架(单位:em)4苗木选择及前期处理4.1苗木选择苗木最好选用嫁接苗,在湖南地区选择S04砧木的嫁接苗最适宜.合格健壮的嫁接苗要求
19、基部粗度0.5cm(直径)以上,35个饱满芽.4.2苗木消毒栽植前苗木的根系,枝蔓用5.石硫合剂消毒,不同品种和产区的苗木消毒时间不同,一般在35rain.定植时间在2月上旬为宜.4.3栽培栽植前按行距2.5m,株距1.8m,划线定点.栽植时根系要摆布均匀,填土50%时要轻轻提苗,再仔细填土,与地面相平后踏实,最后浇定根水,漫灌后覆盖宽1.2m,厚0.14mm黑色地膜,打孔将苗引出膜外,以保湿,增温,防除杂草.参考文献1贺普超.萄萄学M.北京:中国农业出版社,1999.2石雪晖,王先荣,杨国顷,等.葡萄优质高效周ItM.北京:中国农业出版社,2OO2.3孙其宝,王伦,俞飞飞,等.葡萄避雨设施栽
20、培及配套技术研究进展J.安徽农业科学,2OO6,34(18):45604561.4孙其宝,俞飞飞,孙俊,等.避雨设施栽培对巨峰系葡萄生长结果特性和抗病性的影响J.安徽科学,2006,34(9):1846,1848.(上接第1603页)计,贮叶柜的再次掺配混合处理以及打叶复烤的有效工艺控制,烟叶问混合均匀度将显着提升,无论是内在的化学成分还是抽吸时的感官质量都将趋于一致,其中配比设计尤为重要.由此还可以考虑将配比工作延伸至原料仓库进行,即根据烟叶烟碱含量的不同,将原料分组堆放.按烟碱含量高低设计配方比例和铺叶投料的搭配顺序,这种掺配打叶的效果相对于在铺叶台随机配比投料会更好,且操作调配的空间更大
21、能力更强.5结语卷烟制品均质化的研究是一个庞大,系统的研究领域,单就打叶复烤环节实现均质化加工,涉及到烟叶原料,配方,打叶复烤工艺及其加工过程的混合均匀度等影响因素,需要卷烟企业与复烤企业通力合作,联合攻关.参考文献1崔庆军.论产品质量均质化J.经济与管理,2010(4):5760.2唐兴宏,王毅,天建华,等.复烤片烟异地陈化过程中主要化学成分变化与感官质量的相关眭研究J.烟草科学研究,2oo7(3):4247.3王毅,唐兴宏,天建华,等.影响异地陈化烟叶质量的因素及最佳工艺条件J.云南烟草,2007(6):40-48.4丁美宙,鲁平,王镇增,等.”红旗渠”品牌卷烟异地加工同质化的技术保障措施
22、c.中国烟草学会工业专业委员会烟草工艺学术研讨会论文集,2OO7:4044.5阴耕云,徐世涛,候读成,等.以化学指标衡量打叶复烤片烟均质性的初步研究C.中国烟草学会工业专业委员会工艺学术研讨会论文集,2010:198202.6王肯致口,李烟叶复烤酵劳耐户M.合肥:安醐半蝣|土,1999.7闫克玉.烟草化学M.郑州:郑州大学出版社,2002.8张槐苓,马林,姚光明,等.卷烟工艺学M.北京:中国轻工业出版社,1997.9高顺利,颛孙伟.打叶复烤特色工艺与质量的关系研究J.安徽烟草,2006(1O):3741.10沈钢,l_页利,陆勤贤.烟叶初加工内在质量控制技术的探索J.上海烟业,2003(4):38.
