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1、网上曾流传着这样一个段子：“早上起来，我用氟超标的牙膏刷了牙，给儿子冲了杯碘超标的雀巢奶粉，自己喝了杯过期的光明牛奶；中午和同事去肯德基吃了苏丹红鸡翅；下班后和老婆去餐馆吃饭，点了盘喂避孕药长大的蟮鱼和二氧化硫毒蘑菇，还来了瓶甲醛超标的碑酒。”,食品卫生与安全,一、食品卫生与安全的概念：1984年在食品安全在卫生和发展中的作用的文件中把食品卫生安全作为同义语，定义为：在生产、加工、贮存、分配和制作食品过程中，确保食品安全可靠、有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。,1996年世界卫生组织在其发表的加强国家级食品安全性计划指南中则把食品安全与卫生作为两个概念不同的用语加以区别。食品卫生：
2、为确保食品安全性和适合性而在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品安全:对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保。把食品卫生与安全作为不同的两个概念加以解释，符合了目前国际食品现状发展的需要。,在西方的圣经的旧约全书利未记明确禁止食用猪肉、任何腐败动物的肉或死畜肉。,古代人类对食品卫生与安全性的认识，大多与食物腐败、疫病传播等密切相关。,在人类物质文明的进步和社会、经济生活繁荣的同时，食品的卫生安全问题显得越来越突出。进入20世纪后，各类添加剂在食品中广泛应用，农药、兽药在农牧业生产中大量使用，工矿、交通、城镇“三废”（废气、废水、废渣）对环境及食品的污染不断
3、加重。,食品污染在世界各地日趋严重，食品卫生安全已成为人类生活与生存过程中面临的重大问题。食源性疾病不断上升，大规模的恶性食品污染事件不断出现。,新华社北京2005年月日电（记者刘浦泉）北京市政府食品安全办公室日披露，有关部门在日进行的一项食品专项执法检查中，从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料“辣腌泡粉”中检出“苏丹红一号”。目前，“辣腌泡粉”用在肯德基“香辣鸡腿堡”“辣鸡翅”“劲爆鸡米花”三种产品上。北京市食品安全办、北京出入境检验检疫局已紧急约见了北京肯德基有限公司法定代表人，责令全市肯德基餐厅立即停止销售上述三种食品，待其调整配方并重新检测合格后方可上市。,三月十六日，中国百胜餐饮集团在上海
4、发表公开声明称，其旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡的调料在检查中被发现含有苏丹红一号成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品。之后，又有香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花也被停止销售。由此，肯德基“涉红”事件被闹得沸沸扬扬。,在肯德基金四季店记者看到，有关“苏丹红（1号）”问题的声明已被张贴在显眼位置，含有苏丹红一号的“新奥尔良烤鸡腿堡”的套餐点菜单已被撤下，而另一款具有同样问题的“新奥尔良烤翅”则贴上了“暂停销售”的标签。工作人员还向前来就餐的客人发放用A4纸打印的“有关苏丹红（1号）问题的声明”，不少就餐者在边点餐边看声明。,肯德基愿承担法律责任陈娟昨日表示，含有苏
5、丹红一号的调料是由供货商提供的，且只发现两批，因此并不是所有产品都含有苏丹红。况且苏丹红一号可能致癌是从动物试验得出的结论，这并不一定适用于人体。其科学性有待核实，如果苏丹红对人体有害得到科学论证和法律确认，集团将承担相应法律责任并对消费者进行赔偿，目前集团正全力配合成都市工商、卫生等相关部门，对供货商的资质证明和物流配销进行检查。,苏丹红事件发生后，肯德基针对所有可能涉及的调料进行全面检测。目前，所有检测工作均已全部完成，可以确认所有问题调料均来自宏芳香料(昆山)有限公司供应给中山基快富公司的两批辣椒粉。据了解，宏芳公司是一家大型专业调味料的供应商，目前中国政府有关部门正在追查宏芳公司的苏丹
6、红来源以及相关产品的其他流向。中国百胜餐饮集团大中国区总裁苏敬轼表示，中国百胜已经查清了所有使用于肯德基的问题调料的流向，问题调料已经回收，并将按照公司内部废弃物处理标准程序进行销毁。肯德基所有停售产品已于二十三日之前恢复销售。苏敬轼说，根据这次苏丹红事件的教训，同时有鉴于当今中国存在的部分食品生产供应商不能遵纪守法、严把食品安全关的隐患，中国百胜决定投资不少于二百万元人民币成立一个现代化的食品安全检测研究中心，对所有产品及使用原料进行安全抽检，并针对中国食品供应安全问题进行研究。,成都突查快餐店大商场在得知肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现“苏丹红一号”后，成都市卫生执法监督机构
7、紧急出击，40余名执法人员兵分两路，对肯德基、德克士、麦当劳等“洋快餐”，以及伊藤洋华堂、王府井、人人乐等8家大型商场和两家知名熟食连锁企业进行突击检查。在对肯德基的16家销售点和配送中心进行检查时，执法人员发现两种含有“苏丹红一号”的产品已停止销售。执法人员对其尚未用完的原辅料进行了封存。在对伊藤洋华堂、王府井、人人乐等8家大型商场和两家知名熟食连锁公司的检查过程中，执法人员对其所销售的辣椒制品进行了取样。据介绍，昨日提取的辣椒制品的化验结果，将通过媒体公布。,肯德基三“涉红”食品重上市（北京青年报蔺丽爽(05/03/22 02:51)）,三天前停止售卖的肯德基香辣鸡腿汉堡、香辣鸡翅、劲爆鸡
8、米花今天将重新上市。肯德基发出的“告消费者通知”称,该三种产品经北京食品安全办检验复查已不含苏丹红，可以恢复销售。记者了解到，北京肯德基决定在今天上午恢复香辣鸡腿汉堡、香辣鸡翅、劲爆鸡米花三项产品的销售，同时在北京的130多家餐厅张贴“告消费者通知”，向消费者表明，肯德基产品已通过政府有关部门严格检验，确保安全，请消费者放心食用。对于16日下架的长期产品新奥尔良烤翅，北京肯德基将配合全国统一的时间重新面市。,记者从北京市食品安全办证实了这个消息，21日晚7点，北京市食品安全办协同各联合执法部门，向北京肯德基发出了恢复销售通知书，通知书上说，北京肯德基已通过整改，并积极协助政府部门检验了相关产品
9、，均已合格。卫生监督部门也于当日晚7点在位于亦庄开发区的百胜物流中心进行了解封程序，对19日查封的肯德基原物料予以解封。北京肯德基总经理王国俊表示，北京肯德基今后将加大与政府合作的力度，保证食品安全，并对此次政府的支持和大力协助表示感谢。王国俊总经理说：“近日来，市食品安全办、市工商局、市出入境检验检疫局、北京卫生监督部门的工作人员夜以继日地工作，对以上产品进行了严格科学的检测，使产品在短时间内恢复了销售。我们在此对他们致以崇高的敬意和衷心的感谢。”肯德基所属的中国百胜餐饮集团称，百胜此次追查苏丹红的行动已基本完成，肯德基已配合工商部门将问题调料全部销毁。其它所有产品的调味料也都通过了国际认可
10、专业机构的测试，确认不含苏丹红成分。,据肯德基在3月19日的解释：3月18日百胜集团追查了在全国系统中被查有问题的批次调料的存货量，并集中特别处理。同时用现存经过验证不含苏丹红的调料取代原来的调料生产上述3项产品。3月17日，在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前，北京市进出口检验检疫局在该公司的万惠餐厅抽查到了该批有问题的调料。3月18日，检验报告证实含有苏丹红。虽然该公司已通过专业测试保证目前使用的新调料不含苏丹红，但市食品办为了确保市民安全，要求该公司将新调料送交该局再次检测，并且在该局证明不含苏丹红之前，必须立即停止销售上述3项产品。,销往18个省市100多家企业 88个样品中检测出苏
11、丹红等多种产品。苏丹红的出现让我们感到了不安。是谁把苏丹红加到了食品里？这些苏丹红又是从哪里来的呢？“查红”行动席卷全球2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有具有致癌的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全球。就在英国食品标准局把这份通告发出的十多天之后，北京市政府食品安全办公室向社会通报，经检测认定，广东亨氏美味源辣椒油中含有“苏丹红一号”。在短短不到一个月的时间里，肯德基新奥尔良烤翅等5种食品、长沙坛坛香牌风味辣椒萝卜、河南豫香牌辣椒粉等食品里也都相继发现了“苏丹红一号”。,各种线索都指向广州根
12、据国家质检总局公布的数据，全国共有18个省市的企业的88个样品中都检测出了工业用染色剂“苏丹红一号”。与此同时，针对“苏丹红一号”地毯式的检查也在全国范围内展开。苏丹红究竟隐藏在哪里？根源又在何方？随着调查的不断深入，各种线索都不约而同地指向了一个地方广州。经过深入细致地调查之后，广州市质量技术监督局发现，亨氏的“涉红”原材料辣椒精主要来自田洋食品有限公司。在广州增城市正果镇，记者和稽查人员几经周折，才在离公路四五百米远的地方找到了田洋公司。两三间简陋的平房里堆满了废弃的瓶罐，仅有的一台机器也是破旧不堪，更让稽查人员吃惊的是，这家食品有限公司算上老板在内总共就只有四五个员工。然而，就是这样一家
13、小厂却向十多个省市的100多家企业提供用于生产辣椒油、辣椒粉等产品的复合食品添加剂。客户上门退货，有限的几次退货也是“疑似者多，确认者无”。,北京的家乐福、沃尔玛、物美等8家超市、市场设立回收点，市民如购买了市食品办公布的25种“涉红”食品，只需凭产品包装就可无条件退货。记者在家乐福马连道店等待一个多小时，没有看到一位消费者到回收苏丹红食品的服务台去退货。据家乐福有关负责人介绍，在国展店设立的回收点情况也是如此，前去退货的消费者非常少。物美石景山八角北里店店员告诉记者，周末没有顾客要求退货，这位店员表示，只有品牌、产品和生产批次与下架名单全部符合，超市才可以退货。“苏丹红一号”是一种黄溶剂染料
14、，在十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而成。它是人类发现的第一种含氮染料，该染料不是食品添加剂，我国从未批准苏丹红用于食品。由于苏丹红成本低廉，颜色鲜艳夺目，不易褪色，被大量用于溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业和化学领域的增色添加剂。卫生部已经在网站上公开发布了苏丹红对人体危害的评估，根据评估报告，苏丹红是属于三级的一种致癌物，也就是说它在动物类会引起致癌。,专家观点 避免类似事件责任首在企业 有关部门为何一直没有对“苏丹红”进行检测？今后如何防范类似“苏丹红”的事件再次发生？记者采访了卫生部食品安全专家咨询委员会主任、中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员陈君石。他表示，对食品中添加的物质逐
15、一进行检测并不可行，企业是第一责任人，今后应加大处罚力度。陈君石表示，国家对食品添加剂的有关规定是只列出允许使用的食品添加剂的种类及用量，而没有列出的任何物质都不允许作为食品添加剂使用，否则就是违法。他表示，苏丹红从未被列入允许使用的范围。这也就是有关部门一直未对苏丹红进行检测的原因。,他表示，目前食品安全的检测仅是针对规定的食品添加剂，检测其是否超标，政府不会也不可能对未规定的物质进行检测，因为未规定的物质太多了，若要一一检测，周期很长、费用很高，企业会难以承受。他由此认为，目前出台苏丹红检测标准“并无必要”。他认为，因为“苏丹红”这一类的物质价格便宜，类似的事件还会发生。如果要避免类似事件
16、，首先要加大对违规使用食品添加剂的企业的处罚力度。其次要加大对企业的监督，委派食品安全监督员前往各食品生产企业进行检查，检查其食品添加剂的使用情况。,食品污染问题由于自然或人为的因素,致使食品含有害物质引起食品的结构和形态发生异常变化,直接损害人体健康。自然因素指食品本身具有毒性与有害物质及自身腐败变质而导致的细菌、霉菌毒素污染；人为因素指由于人们缺乏相关知识、技术、意识而带来的食品二次污染。有毒物质污染食品的渠道是多方面的:(1)细菌、霉菌污染与腐败变质；(2)农药的污染,如滴滴涕、六六六、汞、砷等农药的残留；(3)工业“三废”和生活污水、垃圾的污染；(4)家畜疫病的污染；(5)重金属毒物；
17、(6)运输贮存、加工过程中的污染；(7)容器与包装材料；(8)食品放射性污染；(9)饮食企业不卫生造成食品污染；(10)动植物原料病原体的污染等；(11)不法分子投机经营,为牟取暴利,生产销售劣质食品,以次充好,以假充真,违反国家食品卫生标准,严重危害人体健康。,食品营养问题食品营养问题即营养不均衡问题,包括食品营养过剩与缺乏。食品营养问题,对人体也是安全问题。(1)食品营养过剩。随着人们生活水平的提高,一些人的饮食习惯由于转变过于极端,导致人的“三高”问题严重。“三高”即高蛋白、高脂肪、高热量,由此引起了一系列的所谓“现代病”、“文明病”,如高血压、糖尿病、冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病,
18、且发病率逐年提高。(2)食品营养缺乏。强调个人的饮食喜好,而忽略人体吸收各种所需营养,导致营养缺乏。人们只有摄入全面而充足的必需营养才能获得健康,如儿童饮食应重视钙的摄取以保证生长发育所需,妇女应注重铁的吸收以远离贫血等症状困扰,老人同样应加强补钙,以免犯有骨质疏松症、腰酸腿软等症状。,食品质量带来的食品安全问题顾客进餐厅消费最基本的要求就是获得味美可口的饭菜,即菜肴要色、香、味俱全,这也是餐厅食品质量的外在表现。但有些厨师为使食品菜肴的色彩鲜艳、质地脆嫩、造型美观而在烹饪过程中随意加入一些不利于人体健康的添加剂,易造成顾客出现一系列不良反应,如口渴、腹泻、痉挛、食物中毒等。,食品安全意识薄弱
19、食品安全意识薄弱的问题同时表现在企业经营者与顾客身上。具体体现于经营者缺乏对食品安全生产的重视,缺乏管理。厨房员工与餐厅服务人员操作缺乏规范,思想上缺乏食品安全观念。而顾客方面则表现在就餐时的营养搭配问题与就餐场所的选择问题上,正因为他们仍到无卫生经营许可证的餐厅、摊点就餐才促成了不法餐厅的存在,从而造成了餐饮行业市场的无序与不规范。,三、食品受污染的途径,食品污染是指食品从原料的种植、生长、收获到加工、贮存、运输、销售及食用整个过程某些有毒、有害物质进入食品而使食品的营养价值、食用价值降低或对人体产生不同程度的危害。污染食品污染物称为食品污染物。其受污染的途径主要有：,金黄色葡萄球菌,蛆、粮
20、食中的甲虫类、蛾类等造成的食品污染。,四、食品安全性评价,对食品中的组分进行安全性评价是食品卫生安全指标管理的内容之一，由医学专业性机构负责进行。由食品安全性评价引发出“绝对安全”和“相对安全”两个看似矛盾、实际统一的问题。,绝对安全性是指确保不可能因食用某种食物而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是说，食品应绝对没有危害。,在当代环境污染加剧的情况下，绝对安全的食品是不存在的。任何一种饮食消费总是存在着某种风险，绝对安全或者零风险是很难达到的。随着现代分析检验技术的发展，食品的毒物即使是痕量，也会被检测出来。,相对安全性是指一种食物或食物的成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康
21、损害的实际确定性。,食品安全性评价程序的建立和食品中毒物的残留量标准的确定，多数是针对食物原料的。原料符合卫生标准，加工过程没有污染，餐桌上的食品卫生就有保证，就能满足相对安全性的需要。,五、餐饮业怎样满足消费者的安全需要,消费者追求的往往是餐饮绝对安全，即所谓零风险。餐饮企业要尽量满足消费者这一愿望。,1、要选用新鲜、清洁、无污染的食品原料，也就是尽量选用无公害农产品、绿色食品和有机食品作为餐饮原料。,2、在加工时使用的调味料、配料、添加剂、加工器具 和包装容器都要符合食品安全卫生的有关规定。,3、在餐饮企业的管理上，要积极推进GMP（良好操作规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）、IS
22、O9000系列标准（质量管理和质量保证体系系列标准）ISO14000系列标准（环境管理和,环境保证体系系列标准）的认证和管理工作，保证食品的卫生与安全。,发挥政府宏观管理作用,近两年我国政府已加大了对食品生产与销售的监管力度,如2001 年农业部发出关于加强农业环境和主要农产品污染监测与管理工作的通知；2002 年卫生部在总结国外食品安全监管经验的基础上,结合我国食品生产经营现状,制定了食品卫生监督量化分级指南,根据上一年对食品生产经营单位卫生许可审查和经常性卫生监督情况,采用危险性评估原则,考虑影响食品卫生安全的可能性及对人体健康危害程度,将它们进行风险分级和食品卫生信誉度划分,一次确定其当
23、年的监督类别和次数；2003 年3 月14 日起实施的进口食品国外生产企业注册管理规定与5 月1 日起实施的食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定,将加快我国食品安全管理与国际接轨步伐,对保证食品安全产生积极的影响。,全国人大食品卫生法执法检查组日前调查发现，很多地方为保证入口食品的卫生质量，把监管的阵地向前推进，放到了田间和生产加工过程中。这样的行动实际上已在全国展开，农业部去年实施的“无公害食品行动计划”，准备用8年到10年基本实现主要农产品生产和消费无公害。为了同样的目的，国家经贸委、国家工商总局、国家环保总局等部门联合提出在“十五”时期实行“提倡绿色消费、培
24、育绿色市尝开辟绿色通道”的“三绿工程”，实行“从田野到餐桌”的全程质量控制。卫生部正在食品生产经营企业中逐步推广国际通用管理方法，将监督的重点从单纯的对最终产品的抽检过渡到对生产经营全过程的管理。,2006年上半年，上海市卫生行政部门设计了乳肉制品、果汁饮料、调味品等10余个产品的HACCP应用模式，在全市食品生产企业推广。HACCP就是通过在一些关键生产环节的控制，使可能发生的食品卫生安全危害得以消除或者减少到可以接受的水平。上海光明乳业抓住温度这个关键，建立了一套完善的“冷链”系统。它们从牛奶挤出后到加工、储存、运输的全过程都不会超过4摄氏度。为了保证消费者最终拿到的牛奶的质量，他们还为牛
25、奶订户安装新型的保温奶箱，箱内温度可以在4个小时内不超过4摄氏度。上海市卫生局副局长彭靖说，过去通过产品抽检发现问题时，生产的损失已经造成了，而HACCP着眼于预防，既保证食品的安全，又避免了生产浪费。广东省积极推进良好生产规范（GMP）试点，通过食品生产全过程的环境、技术、工艺的严格管理和检测，确保最终产品的质量。广州市按照规范要求已对粤菜特色的烧烤食品采取了集中的加工模式，把全市的烧烤加工厂在远离居民区的地方统一建设，内部划分出独立的宰杀、加工等功能间，配备了完善的卫生设施。,国 际 情 况,联合国粮农组织(FAO)指出，食品安全是无国界的全球性话题，如果不能保证食品安全，在影响人体健康安
26、危并造成社会经济巨大损失，从而引发国家和民族的灾难。在此，世界各国都相当重视有关食品卫生与营养方面的法律法规建设，设置了相应的监督管理与检测机构，从而构筑起了食品安全重要防线。,比较发达的国家都具有较为完善的食品卫生法律法规体系，同时又有专门营养法律法规加以互补。美国现有的联邦食品、药品和化妆品法、食品质量保护法、公共卫生法等几个综合法规，覆盖了所有食品，并且为食品安全制定了具体的标准以及监管程序，同时还制订了学校午餐法、儿童营养法等有关法规加以补充。日本的食品卫生法对所有食品都作了极为详细的规定。而且，日本早于上个世纪五十年代，就先后颁布了营养师法、营养改善法、学校午餐法等与食品有关的配套的
27、法律法规。美国、加拿大、日本等国对食品安全完善的管理，在于食品卫生法规和食品营养法规的互补完善、平衡发展。,由此可见，全面确保食品安全的一个重要前提，就是必须同时拥有两支“尚方宝剑”，即一支食品卫生方面的法律法规，另一支是食品营养方面的法律法规，并且不可偏废的并重管理，才能使我国食品生产、加工、经销产业链的健康发展与城乡居民的食品安全问题得以全面保障。各级政府机关和职能部门强调食品安全时，多是只重视食品卫生方面，而对食品中的营养问题基本不管，并已成为各地食品安全管理的一个固有模式。在具体处理食品食物中毒事件还主要着重抓急性事件，而对慢性安全事件的重视是相当不够的。这恐怕是因为急性事件导致的后果
28、将要追究行政或刑事责任，而慢性事件即使远期危害或经济损失远远大于急性事件，但很难显现。因而，用某些官员的话来说：“就怕吃死人”，然而，阜阳奶粉事件告诫我们，营养问题会慢慢吃死人，这是一种更为残酷的悲哀。,某地在接受试点推广学生饮用奶工作中，有关领导截然了当回答是“出了问题怎么办？你不要给我埋伏一个定时炸弹”，为此推广计划戛然中止。依此逻辑推理分析，给学生喝牛奶，就是在当官者乌纱帽里设置定时炸弹，那么只求孩子短期平安，不给孩子好的营养，我们民族的希望到哪里去找？其实，在学校中供给的营养餐、学生奶或是豆奶，它们本身是有营养的，也完全适应于中小学生的生长发育营养需求。根本在于生产加工企业操作过程中的
29、问题，在于学校管理部门、政府职能部门的行政作为如何，是否予以有效的、经常性的监督指导。因此，对于政府机构和职能部门在监管食品卫生的同时，必须积极有效的对食品营养问题加以监管，才能通过一个“钱币”正反两面的并重管理，以使食品安全得以全面保障。,我 国 现 有 的 法 律 法 规,畜禽标识和养殖档案管理办法(2006-07-04)流感样病例暴发疫情报告及调查处理指南（试行）(2006-06-30)保健食品广告审查暂行规定(2006-06-23)肉类屠宰加工企业卫生注册规范(2006-06-20)卫生部发健康相关产品卫生行政许可程序配套文件(2006-05-26)食品添加剂扩大使用范围和使用量-卫生
30、部公告2006年第7号(2006-05-24)卫生部批准4种新食品添加剂-2006年第8号公告(2006-05-24)卫生部批准4种新食品添加剂-2006年第8号公告(2006-05-24)食盐专营许可证管理办法(2006-05-20)美国FDA食品生产企业GMP法规(2006-05-18),2006年全国食品安全专项整治行动方案(2006-05-18)国家质量监督检验检疫总局关于调整进出口食品、化妆品标签审核制(2006-05-18)苏州市食用农产品安全监督管理办法(2006-05-02)卫生部公布的食品添加剂的新增品种及食品用香料名单(2006-04-18)食品安全监管信息暂行管理办法(2
31、006-04-16)计量器具新产品管理办法(2006-04-07)工业产品生产许可证试行条例(2006-04-02)生活饮用水消毒剂和消毒设备卫生安全评价规范(2006-03-27)生活饮用水化学处理剂卫生安全评价规范(2006-03-27)生活饮用水卫生监督管理办法(2006-03-27),食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法(2006-03-27)食品用塑料制品及原材料卫生管理办法(2006-03-25)美国FDA食品生产企业GMP法规(2006-03-20)美国对标签上说明内容的要求(2006-03-20)大米生产许可证审查细则(2006-03-12)食用植物油生产许可证实施细则(2
32、006-03-12)酱油生产许可证实施细则(2006-03-12)食醋生产许可证实施细则(2006-03-12)茶叶生产许可证审查细则(2006-03-12),葡萄酒及果酒生产许可证审查细则(2006-03-12)啤酒生产许可证审查细则(2006-03-12)黄酒生产许可证审查细则(2006-03-12)酱腌菜生产许可证审查细则(2006-03-12)蜜饯生产许可证审查细则(2006-03-12)蛋制品生产许可证审查细则(2006-03-12)炒货食品生产许可证审查细则(2006-03-12)可可制品生产许可证审查细则(2006-03-12)水产加工品生产许可证审查细则-干制水产品生产许可证审
33、查细则(2006-03-12)水产加工品生产许可证审查细则-鱼糜制品生产许可证审查细则(2006-03-12),淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则(2006-03-12)水产加工品生产许可证审查细则-盐渍水产品生产许可证审查细则(2006-03-12)过氧乙酸产品生产许可证实施细则(2006-03-12)一次性生活用纸生产加工企业监督整治规定(2006-03-12)方便面生产许可证审查细则(2006-03-09)饼干生产许可证审查细则,加大管理力度，加强食品安全教育,对于自然因素致使食品含有害物质而引起的食品安全问题,可通过加强对人们食品安全的教育,劝导消费者不购、不吃本身有毒的食品或腐败变质食
34、品；生产经营者不购、不存、不做、不卖变质有毒、危害消费者健康的食品来解决。对于人为因素产生的食品安全问题餐饮企业应严格管理生产、服务各环节采购人员与经理、厨师长共同决定采购食品种类、质量后,应充分运用专业知识,并结合餐饮企业实际情况,按质、定量地采购。在食品量的把握上应以既能保证及时供货又不造成囤积而导致腐烂变质或影响资金周转为原则。严把食品质量关,做到不进劣质、腐败变质、不符合食品卫生标准的食品。,加大管理力度，加强食品安全教育,为了保证及时供应,应对紧急需求或出于某种原因,必须贮藏食品。在食品的贮存过程中要确保食品的质量,以防过期或贮存不当而导致食品的腐败变质,造成食品安全问题的出现与成本
35、的增加。同时为了保证贮存效果,应考虑到仓库面积、位置、温度、湿度、通风及照明要求,注重掌握贮存方法。在对食品原料的初加工过程中,要特别注意瓜果蔬菜的农药残留问题、家禽畜肉的质地低劣、带有某种病原细菌、腐败变质等问题。在烹饪过程中注意生熟食品分开处理,做完每道菜后要清洗烹饪用具,尽量避免食品营养成分的损失。,加大管理力度，加强食品安全教育,盛放菜肴的容器具、餐碗、碟盘可能因使用不合格清洁剂、消毒剂或使用不当而造成化学物质污染等安全问题。因此,餐饮企业应采购使用合格清洁剂、消毒剂,并对使用人员进行职业道德和产品使用培训,才能真正发挥其作用。服务过程也有可能因食品接触到服务人员不洁之手,或因服务人员
36、将菜肴的交叉叠放造成污染。应加强服务人员的卫生习惯培养与服务技术培训。餐饮服务繁琐细微,环环相扣,餐饮服务过程中任何一环出现问题都将影响企业的经营,因此要求做好餐饮服务过程的每一环,强调彼此间的密切配合,竭尽全力去做好。这不仅关系到顾客的身体健康、生命安全,也关系到餐饮企业的发展。,加大科研投入,提高食品安全技术水平,国家应增加对高等院校、科研院所的食物生产、食品工业、食品营养与卫生及相关领域的前瞻性、战略性、公益性科研投入,加强与食品有关的各领域的基础研究和技术开发工作,促进产、学、研相结合,使相关学科相互渗透和交融,不断增强开发新产品、新技术、新工艺的能力。加强生物技术、信息技术等高新技术
37、在食品安全领域的应用研究,不断提高食品标准、质量、安全和卫生水平。培养食品安全科学研究领域的高层次人才,吸取发达国家的先进经验,注重引进、消化、吸收国外有关食品安全的先进技术,如德国和日本的一些科研人员已推出一种可以缓释出抗微生物孳生成分的包装材料,从而可大幅度提高食品储存期。而且,这种包装材料能自行消毒。其他一些食品加工和消毒技术,如高压、超声波等均已在新包装中加以利用。,餐饮企业内部建立检查、培训、考核制度,制定餐饮业食品安全法,并对餐饮业员工进行有计划、有步骤、行之有效的学习、培训,改正其不良卫生习惯,提高食品安全意识,做好食品安全事故的记录、整理与保存；做好餐饮企业内部的自查自纠、预防改进、监督防范的内部审核工作；将食品安全发生率作为员工绩效考核的组成部分,强化食品安全与员工的切身经济利益关系。同时也要发挥社会团体、行业协会的宣传与监督。社会团体、行业协会通常为自愿民间组织,在协调政府、企业、消费者之间的相互关系中起着良好的桥梁作用。其职责是宣传政府的法律、法规；向政府反馈企业、消费者的意见；协调企业之间的关系。可通过组织开展咨询宣传活动,在社会上普及食品安全知识,提高企业和消费者的食品安全意识。,谢谢观赏,
