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1、 市卫生监督系统全面创建国家卫生城市资料指引和卫生要求(汇总材料) 创建国家卫生城市食品卫生部分工作指引 一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求 食品卫生工作规划、人大、政府对食品卫生执法检查活动 内容： 1.每年人大、政府对食品卫生执法检查活动有关文件 （2003年、2004年、2005年）； 2.政府发布的贯彻食品卫生工作规划； （规划范围要涵盖20032005年） 3.市、区领导对食品卫生工作的讲话； （20032005年） 4.卫生部门向人大、政府作的食品卫生执法情况汇报； （20032005年） 参考样板： 1关于召开市食品卫生工作会议的通知市人民政府办公室 2关于印发市农村20
2、042016年初级卫生保健实施方案的通知市人民政府办公室 3市卫生事业第十个五年计划市卫生局 4*副市长在2005年全市卫生工作会议上的讲话 食品卫生计划总结 内容： 1食品卫生工作年度计划 （2003年、2004年、2005年）； 2食品卫生工作年度总结 （2003年、2004年、2005年上半年）： 3近三年食品卫生工作总结 近三年食品卫生工作总结撰写要求 题目：“市区食品卫生工作汇报” 内容包括： a.基本情况概述 b.对照国家卫生城市标准，各项创卫指标的完成情况，注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致； c.采取的主要措施（突出亮点，如基层建设、量化、专项整治等）； d.采取措施取得
3、的成效； e.当前存在问题及下一步工作安排。 食品卫生工作汇报要包含以下内容：人大、政协及其常委会每年对食品卫生执法检查活动情况；每年开展食品卫生知识宣传活动情况；食物中毒趋势、食物中毒原因查明率；食品卫生监督覆盖率、食品从业人员体检率、卫生知识培训率、传染病调离率；餐饮业、集体食堂、食品生产加工企业等食品门店的食具抽检合格率、食品卫生抽检合格率等。 参考资料：市区食品卫生工作汇报（市卫生局） 食品卫生技术规范文件 内容： 1.食品卫生管理工作实施方案、食品安全整治方案 （20032005年） 2.各类食品安全事件应急预案 3.有关技术指导规范。 参考样板： 1.关于印发市卫生系统2005年食
4、品专项整治工作方案的通知市卫生局； 2.转发关于印发食品企业haccp实施指南的通知市卫生局； 3.关于印发熟肉制品专项整治卫生要求的通知市卫生监督所 食品卫生监督量化分级管理制度 内容： 1.相关规范文件（含各类食品经营单位评分表） 2.实施食品卫生量化分级管理工作方案 3.量化分级管理工作培训情况 4.量化分级情况通报和总结 5.量化分级管理工作进度及进度表 （餐饮业实施食品卫生管理量化分级管理95%） 6.宣传资料 食品卫生监督专项检查资料 1.检查方案、通知（20032005年） 2.检查情况总结 3.年度健康相关产品卫生监督抽检计划和抽检情况报告 参考样板： 4.关于印发2005年市
5、健康相关产品卫生监督抽检工作计划的通知 食物中毒控制和报告 1.食物中毒相关文件 关于进一步规范食物中毒事故报告制度的通知 市食物中毒应急处理方案 2.食物中毒事故报告登记表；注意数据要与卫生城市信息报表相符（20032005年） 3.食物中毒调查报告；注意数据要与卫生城市信息报表相符（20032005年） 4.预防食物中毒宣传资料 开展食品卫生宣传活动资料 1食品卫生宣传简报（20032005年） 2宣传周活动文件、图片（20032005年） 3报刊、电台、电视台报道 4监督所网站及网上报道 （含文字、图片、影像等） 食品从业人员健康管理和培训资料 1.从业人员体检和培训资料（部分资料） 2
6、.企业负责人、卫生管理人员、采购人员培训资料（部分资料） （含培训教材、培训记录、考试试卷、培训证明等） 3.患“五病”的从业人员调离情况 “五病”的从业人员体检结果 “五病”的从业人员调离通知书 相关企业“五病”的从业人员调离情况报告 现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录 食品卫生报表 1.被监督单位一览表；注意数据要与卫生城市信息报表相符。 2.卫生城市信息报表（20032005） 其他相关部门的食品卫生管理情况 1农产品、兽药及畜产品、水产品违禁药物的专项治理。无药物滥用情况，药物残留超标得到有效控制。 （可向农业部门了解相关资料） 2.生猪定点屠宰，无注水和病畜肉上市，已开展牛、
7、羊、禽类定点屠宰。 （可向经贸委和工商部门了解相关资料） 3.无证照生产加工食品、无固定加工、就餐场所的食品摊点的查处情况 （可向工商部门、行政执法局等了解相关资料） 4.建筑工地食堂管理情况 （可向建委等了解相关资料） 随机抽取食品生产经营单位个案资料 每个单位的资料包括以下内容： 1.卫生许可证申请书 2.建设项目卫生审查和竣工验收资料 3.从业人员体检和培训资料 4.每年至少2次的现场监督笔录 5.食品卫生量化分级评分表； 6.五病人员体检调离通知书（如无体检不合格人员，不用填写）。 注意事项： 1.卫生许可证申请书、食品卫生量化分级评分表、卫生监督意见书、五病人员体检调离通知书等监督文
8、书无漏项、缺项； 2.卫生许可证申请书中“经办监督员意见”项监督员必须签名；必须有卫生监督所领导签发；有卫生等级评级结果。 注意事项： 1.提交资料的首页要有资料目录 2.资料收集要符合市全面创建国家卫生城市资料建档工作指引的要求 3.数据要认真核实，特别注意各种数据、时间的合理性；与国家卫生城市信息报表中的数据相应、不能出现逻辑错误。 资料的规格与形式 1.表格：标题用小二号宋粗体字，表格内文字用小四号或五号字宋体 2.普通文档：标题用二号宋粗体，正文用三号仿宋体，行距25。 3.所送资料、报表要有纸质材料和电子文档。 二、创建国家卫生城市重点检查单位现场卫生要求 中型以上餐饮业卫生要求 1
9、.硬件设施要求： 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 加工场所面积与就餐人数和供应品种相适应，不少于1m2/人、且厨餐比1:2。 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。 墙壁铺贴瓷砖1.8米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭。 操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，设置排气抽烟设备，正常使用。 设置专用粗加工间，加工肉类（包括水产品）与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志;加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。 设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明
10、显标志，以热力消毒为主，消毒方法张贴上墙，配置餐具保洁柜。 销售熟食或凉菜必须设置专间，应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，专人使用、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施，并有明显标志。应设置紫外线消毒灯，应按功率不小于1.5m3设置，强度大于70/cm2，距离地面2m以内。 配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，必须生熟分开；库房食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、本文来自无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括：纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括：30 厘米高金属防鼠挡板、
11、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 （11）每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。 （12）使用自来水，保持下水道通畅。 2.卫生管理要求： 按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100%，并有调离记录。 建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。 保持内外环境和物品用具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范
12、围经营。 小饮食店卫生要求 1硬件设施要求： 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 总面积不得小于40平方米，厨餐比1:2，厨房内设置烹调间与清洗间，肉菜清洗加工与餐具清洗分间操作。 设置专用粗加工间（区），至少配置两个水池，荤素分开使用，并明显标志。 设置专用餐具清洗间（区），配置餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志，使用热力消毒，药物消毒者备有两瓶以上消毒剂，消毒方法张贴上墙，在厨房与餐厅分别配置餐具保洁柜。 操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，操作台下设置离地20cm以上餐具保洁柜，设置排气抽烟设备，正常使用。 加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营
13、场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。 墙壁铺贴瓷砖1.8米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭，墙壁制作吊柜。 销售熟食或快餐必须设置专间，砧板必须生熟分开，并有明显标志。 配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，必须生熟分开；食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括：纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括：30 厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 （11）每人配有两套工作
14、衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。 （12）使用自来水，保持下水道通畅。 2卫生管理要求： 按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100%，并有调离记录。 建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。 保持内外环境和物品用具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范围经营。 集体食堂卫生要求 1硬件设施要求： 周围25米内无开放式厕所、
15、暴露性垃圾堆等污染源。 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于302，100人以上每增加1人增加0.32，1000人以上超过部分每增加1人增加0.22。 不使用燃煤炉灶，使用液化气等清洁能源。 墙壁铺贴瓷砖1.8米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭。 操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，设置排气抽烟设备，正常使用。 设置专用粗加工间（区），至少配置各两个水池，荤素分开使用，并明显标志。 设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志，以热力消毒为主，消毒方法张贴上墙，配置餐具保洁柜。 必须设置专门的配餐间，应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，
16、专人使用、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施，并有明显标志。应设置紫外线消毒灯，应按功率不小于1.5m3设置，强度大于70/cm2，距离地面2m以内。 配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，必须生熟分开；食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括：纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括：30 厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 （11）每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫
17、生符合要求。 （12）使用自来水，保持下水道通畅。 2卫生管理要求： 按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100%，并有调离记录。 建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。 保持内外环境和物品用具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范围经营。 小食品商店卫生要求 1硬件设施要求： 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 设置与经营规模相适应的货架柜台。
18、 食品与百货等其它物品分开存放。 经营冷饮等食品，配置冷藏设施。 食品分类离地离墙20cm存放。 设置纱门纱窗等防蝇、防尘设施和防潮、防霉、防鼠设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。 人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。 2卫生管理要求： 按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识。 建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求，不经营过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。 保持内外环境和物品用
19、具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范围经营。 肉食、冷饮、糕点加工厂卫生要求 1硬件设施要求： 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 生产场所与生活区分开，有原处理、食品加工、食品存放等生产用房。 工艺流程按原料、配料、加工、包装、成品一条龙设置，车间布局合理，无交叉污染。 操作台用不锈钢材料制作或铺贴贴瓷砖。 墙壁铺贴瓷砖到顶，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭。 车间内不得存放与食品生产无关的物品。 配料、灌装、包装车间设置空气消毒设施。 建立化验室，由专业检验人员负责检验工作，检验资料齐全。 配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱
20、存放，食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括：纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括：30 厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。 使用自来水，自备水源每年进行检测，保持下水道通畅。 2卫生管理要求： 按规定领取食品卫生许可证 位 责 任 制烹调间岗位责任制 粗加工间岗位责任制 洗消间岗位责任制 食品仓库卫生岗位责任制 熟食（凉菜）间卫生岗位责任制 配
21、餐间的卫生岗位责任制 包装（罐装）间卫生岗位责任制 产品检验岗位责任制 相 关 资 料卫生许可证 卫生管理人员培训合格证 从业人员健康培训证明 卫生检查记录（每月至少一份） 食品采购索证资料 肉类购货凭证 仓库物品进出货台账 仓库物品记录卡 四、各区卫生监督所上报给市卫生监督所的创卫资料 （资料上报时间：2005年9月20日前） 食品卫生计划总结（2003、2004、2005） 1食品卫生工作年度计划 （2003年、2004年、2005年）； 2食品卫生工作年度总结 （2003年、2004年、2005年上半年）： 3近三年食品卫生工作总结 食品卫生技术规范文件 1食品卫生管理工作实施方案； （
22、20032005年） 2有关技术指导规范。 实施食品卫生量化分级管理工作方案； 食品卫生监督专项检查资料（20032005） 1.检查方案、通知（20032005年） 2.检查情况总结 开展食品卫生宣传活动资料（20032005） 卫生城市信息报表（2003、2004、2005） 附件2： 创建国家卫生城市公共场所、生活饮用水部分工作指引 一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求 公共场所部分 公共场所的相关法规和标准（对应创卫标准5.1） 内容： 1.公共场所卫生管理条例 2.公共场所卫生管理条例实施细则 3全国卫生监督机构工作规范（2001版）公共场所卫生监督部分 4公共场所卫生监督工作
23、程序 5公共场所集中空调通风系统卫生规范 6 各类型公共场所国家卫生标准（gb9663-96731996，gb161531996，gb/t172201998，s2052001） 7国家标准商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施（gb190852003） 市、区政府相关的工作规划、领导讲话、工作汇报等文件（20032005年） 参考样板： 1关于印发市农村20042016年初级卫生保健实施方案的通知市人民政府办公室 2市卫生事业第十个五年计划市卫生局 3*副市长在2005年全市卫生工作会议上的讲话 4关于做好公共场所卫生工作的通知市卫生监督所 市区三年来的工作计划和总结（对应创卫标准5.1） 内
24、容： 1.市区近三年公共场所卫生工作总结。 2.2003年公共场所卫生监督工作计划、总结 3.2004年公共场所卫生监督工作计划、总结 4.2005年上半年公共场所卫生监督工作计划、总结。 近三年公共场所卫生工作总结撰写要求 题目：“市区公共场所卫生工作汇报” 内容包括： a.基本情况概述 b.对照国家卫生城市标准，各项创卫指标的完成情况，注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致； c.采取的主要措施（突出亮点，如基层建设、专项整治等）； d.采取措施取得的成效； e.当前存在问题及下一步工作安排。 公共场所卫生工作汇报要包含以下内容：7类28种公共场所的体检率、茶具、用品用具、空气质量监测及
25、达标情况等。 参考资料：市公共场所卫生工作汇报（市卫生局） 每年上级布置和自己制订的公共场所专项检查计划和总结（对应创卫标准5.1） 参考样板： 1.2005年市健康相关产品抽检计划和总结 2.2003年区游泳场所卫生监督抽检计划和总结 各类型公共场所卫生监督技术指导规范。（对应创卫标准5.1） 参考样板： 1市类公共场所卫生要求 2市旅业客房卫生操作规程 从业人员体检培训资料（对应创卫标准5.2） 1从业人员体检和培训资料（部分资料） 2企业负责人、卫生管理人员、采购人员培训资料（部分资料） （含培训教材、培训记录、考试试卷、培训证明等） 患“五病”的从业人员调离情况（对应创卫标准5.2）
26、1.“五病”的从业人员体检结果（复印部分资料） 2.“五病”的从业人员调离通知书 3.相关企业“五病”的从业人员调离情况报告 4.现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录 公共场所单位一览表（与卫生城市信息报表数字相符、包括单位名称、电话、地址、负责人、从业人员数）（对应创卫标准5.2） 1区2003年公共场所单位一览表。公文网版权所有 2区2004年公共场所单位一览表。 3区2005年公共场所单位一览表。 4区卫生城市信息报表公卫表13（2003年2005年） 随机抽取公共场所单位个案10个（对应创卫标准5.2）。 每个单位的资料资料包括以下内容： 1.建设项目卫生审查和竣工验收资料 2.
27、各年卫生许可证申请资料 3.从业人员体检和培训资料 4自身卫生管理体系（卫生管理小组、卫生管理制度、检查记录等） 5每年至少2次的现场监督笔录 6发证前卫生监测资料 7“五病”调离资料 生活饮用水部分 生活饮用水相关法规和标准（对应创卫标准5.4） 1传染病防治法 2生活饮用水卫生监督管理办法 3生活饮用水卫生标准（gb574985） 4生活饮用水水质卫生规范 5生活饮用水集中式供水单位卫生规范 6二次供水设施卫生规范（gb170511997） 市、区政府的相关文件（对应创卫标准5.4） 参考样板： 1关于印发市区城市供用水管理规定的通知市人民政府文件（*府1997）132号） 2关于加强市区
28、生活饮用水二次供水卫生管理的通知市人民政府文件（*府1995）098号） 3关于印发市市区生活饮用水二次供水管理和卫生监督规定的通知市城市建设局（*城建字1998）90号） 4市实施广东省珠江三角洲水质保护条例办法1999年12月28日市人大通过 市区三年来的工作计划和总结（对应创卫标准5.4） 1市区近三年生活饮用水卫生工作总结。 22003年生活饮用水卫生监督工作计划、总结 32004年生活饮用水卫生监督工作计划、总结 42005年生活饮用水卫生监督工作计划和上半年工作总结。 近三年生活饮用水卫生工作汇报撰写要求 题目：“市区生活饮用水卫生工作汇报” 内容包括： 基本情况概述 对照国家卫生
29、城市标准，各项创卫指标的完成情况，注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致； 采取的主要措施（突出亮点，如基层建设、专项整治等）； 采取措施取得的成效； 当前存在问题及下一步工作安排。 生活饮用水卫生工作汇报要包含以下内容：直接从事供水人员体检率、卫生知识培训率、传染病调离率、水源水及出厂水每年两次水质全分析项目数和合格率，管网水各指标（浑浊度、色度、臭和味、余氯、细菌总数、总大肠菌群、 codmn。)每月一次监测的布点情况和合格率、二次供水监测情况等。 每年生活饮用水专项检查计划和总结（对应创卫标准5.4） 1上级布置的抽检计划和总结 2各区自己制订的专项工作计划和总结 从业人员体检培训资料
30、（对应创卫标准5.4）公文网版权所有 从业人员体检和培训资料（部分资料） 患“五病”的从业人员调离情况（对应创卫标准5.4） 1.“五病”的从业人员体检结果（复印部分资料） 2.“五病”的从业人员调离通知书 3.企业“五病”的从业人员调离情况报告 4.现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录 集中式供水企业档案（抽取部分企业档案） 每个单位的资料包括以下内容： 1.建设项目卫生审查和竣工验收资料 2.各年卫生许可证申请资料 3.从业人员体检和培训资料 4.自身卫生管理体系（卫生管理小组、卫生管理制度、检查记录各岗位工作规程等）、 5.每年至少2次的现场监督笔录， 6.“五病”调离资料。 二次
31、供水设施的登记表 *区街道二次供水设施的登记表（数量较多时可选取部分街道）。 区疾病预防控制中心的水质检测报告（对应创卫标准5.4） 1、2003年2005年水厂出厂水水质全分析结果（每年2次） 2、末梢水7项水质指标（浑浊度、色度、臭和味、余氯、细菌总数、总大肠菌群、 codmn。）结果，检测频率为每月1次，采样点按每2万人1个点设置。 3、对二次供水设施的水质抽检结果。 水质全分析检测报告 20032005年水厂出厂水水质全分析检测结果（每月一份）。 注意事项：压滤机滤布 1提交资料的首页要有资料目录 2资料收集要符合市全面创建国家卫生城市资料建档工作指引的要求 3 数据要认真核实，特别注
32、意各种数据、时间的合理性；与国家卫生城市信息报表中的数据相应、不能出现逻辑错误。 资料的规格与形式 1表格：标题用三号宋粗体字，表格内文字用小四号或五号字宋体 2普通文档：标题用三号宋粗体，正文用四号仿宋体，1.5倍行距。 3所送资料、报表要有纸质材料和电子文档。 二、创建国家卫生城市重点单位现场卫生要求 公共场所 小型旅店卫生要求 基础卫生设施 1.消毒间：客房每层楼设独立的洗涤消毒间（小于30个床位的旅店，可以集中设立），地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、漂洗池、洗涤池、热力消毒柜，装排气扇、紫外线消毒灯、茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3
33、倍，并有明显标记。 2.草间：每层设置独立布草间、每层楼客房数少于10间可隔层设立，内装排气扇、紫外线消毒灯、密闭布草柜，布草柜容量能放置正常配置数量的3倍。 3.洗消池：无卫生间或使用公用拖鞋、脸脚盆的旅店分设拖鞋、脸脚盆清洗和消毒池，并标识明确。 4.客房卫生间洗涤消毒设施：配备面盆、浴盆和恭桶二套清洗消毒用具（不同颜色的洗刷用具），分别用二个独立容器盛装清洁液、消毒药，另备二副不同颜色的橡胶手套和干净抹布。 5.配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。 6.客房内卫生间配备独立排风装置。 卫生管理 1.卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和
34、换证，无超范围经营。 2.卫生档案按要求建立。 3.卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。 4.各项卫生管理制度上墙。 5.各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。 6.布草车符合要求，物品分类存放，干净布草与污物分开，有两套工具（手套、桶、刷等各2套）。 7.设有清洗消毒被套枕套（巾）、床单等床上用品登记本。（床上用品做到一客一换，长住客人每周一换） 8.客房内空调器滤网或风扇清洁无尘。 9.设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握消毒药物使用方法。 10.从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。 11.客房无卫生间的旅店配有易于分辨，标识清楚的脸盆和脚盆。 12.室内外环境整
35、洁、地面无垃圾、毛发、无污迹。 小理发、美容店卫生要求 基础卫生设施 1、消毒设施 毛巾浸泡消毒桶、洗涤池（或洗衣机），使用蒸汽消毒柜或含氯消毒制剂对毛巾、面巾进行消毒； 紫外线消毒柜或臭氧消毒柜：针对理发用刀、剪、梳子等的消毒； 搪瓷或不锈钢灭菌缸：用医用戊二醛浸泡消毒痤疮针、眉夹等美容工具。 2、 皮肤病患者专用工具：备有专门理发用具箱，存放供患头皮癣等皮肤传染病顾客专用的齐全理发工具，用后即时消毒，并单独存放。有明显标志。 3、机械性通风装置：烫发、染发工作区应相对独立，烫发场所设有机械性通风装置。 4、配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。 卫生管理 1.卫生许可证悬挂在大厅
36、（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。 2.卫生档案按要求建立。 3.卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。 4.各项卫生管理制度上墙。 5.各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。（操作时应穿工作服，清面时需戴口罩）。 6.理发刀具、胡刷用后及时消毒，毛巾做到一客一换一消毒。 7.空调器滤网或风扇清洁无尘。 8.设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。 9.室内外环境整洁、地面无毛发、无污迹。 小公共浴室卫生要求 基础卫生设施 1.有更衣室、淋浴室、卫生间。 2. 独立的茶具洗涤消毒间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣
37、板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、漂洗池、洗涤池、热力消毒柜，装排气扇、紫外线消毒灯、茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3倍，并有明显标记。 3.设置独立布草间，内装排气扇、紫外线消毒灯、密闭布草柜，布草柜容量能放置正常配置数量的3倍。 4.洗消池：使用公用拖鞋设拖鞋清洗和消毒池，并标识明确。 5. 果盘制作间：要有更衣（预进）、洗涤消毒和保洁制作间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯；无条件设置者，不得制售水果盘。 6.紫外线消毒箱：针对梳头用具。 7.浸泡修脚工具设施：用搪瓷或不锈钢灭菌缸使用医用戊二醛
38、浸泡消毒修脚工具。 8.配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。 9.排风装置：有独立的抽排风系统或有换气扇（进风口应设室外，有防虫网）。 10.门口有禁止禁止皮肤病和传染病人进入的标志。 卫生管理 1.卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。 2.卫生档案按要求建立。 3.卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。 4.各项卫生管理制度上墙。 5.各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。 6.设有清洗消毒被套枕套（巾）、床单等床上用品和拖鞋、茶杯的登记本。（一客一换一消毒） 7.空调器滤网或风扇清洁无尘 8.
39、设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。 9.从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。 10.室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。 小歌舞厅卫生要求 基本卫生设施 1.设独立的茶具洗涤消毒间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯、消毒柜及茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3倍，并有明显标记。 2.吸烟室：设专门吸烟室，内有独立的抽排风系统或有换气扇。 3.公共厕所：应设为蹲厕，如用坐厕须配一次性坐垫，设置独立排放到室外的排风系统。 4.果盘制作间：要有更衣（预进）、洗涤消毒和保洁制作间，地面铺地砖、墙面贴
40、瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯；无条件设置者，不得制售水果盘。 5.排风装置：有独立的抽排风系统或有换气扇（进风口应设室外，有防虫网）。 6.配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。 7.含有食品制作的其卫生设施符合相关卫生要求。 卫生管理 1. 卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。 2.卫生档案按要求建立。 3.卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。 4.各项卫生管理制度上墙。 5.各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。 6.茶杯一客一换一
41、消毒。 7.空调器滤网或风扇清洁无尘。 8.设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。 9.从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。 10.室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。 小网吧卫生要求 基本卫生设施 1.设独立的茶具洗涤消毒间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯、消毒柜及茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3倍，并有明显标记。（使用一次性杯具可不设） 2.洗手设施：设有供顾客洗手的水龙头，水龙头为非接触式，并提供洗手消毒液。 3.排风装置：有独立的抽排风系统或有换气扇（进风口应设室外，有防虫网）。
42、卫生管理 1.卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。 2.卫生档案按要求建立。 3.卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。 4.各项卫生管理制度上墙。 5.各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。 6.茶杯一客一换一消毒。 7.空调器滤网或风扇清洁无尘。 8.设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。 9.从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。 10.室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。 各项卫生操作规程 客房清洁卫生操作规程 客房的卫生清洁按以下步骤进行： 1.备齐各类布草、客用品、清洁消毒工具等，分类摆
43、放，洁污分开。 2.进房后拉开窗帘，开启空调或排气系统或开窗通风。 3.撤去杯具、开水瓶、盆桶、拖鞋、烟灰盅及已使用过的布草，倒垃圾，清理完毕后洗手。 4.按规定整理床铺，检查有否污迹和头发，换上干净布草，铺上床罩。 5. 分别用干湿两块抹布按从上到下的原则清洁进出风口、排风扇、电器表面、窗台、家具、门等房内物品；用消毒水抹拭电话；清扫地面或进行地毯吸尘；清洗空调机滤网、换洗窗帘、床罩和毛毯。 6.清洗垃圾桶、烟灰盅，抹干后放回原处； 7.按卫生间清洁操作规程清洗消毒卫生间“三缸”。 8.补充应配备杯具、食品、文具、日常用品。 9.对房间整体进行自查，防止疏漏，让房间通风一定时间后关门关窗。
44、10.对顾客使用过的布草，杯具，脸盆、拖鞋进行清洗消毒后备用。 布草清洗和保管工作规程 一、布草的清洗消毒必须有专人负责，布草必须有足够周转数量。 二、布草清洗必须做到一洗涤、二消毒、三漂洗晾干、四保洁。一洗涤顾客用过的布草及时收集，清洗干净。 二消毒将洗涤完的布草用配制好的消毒药水浸泡。 三漂洗晾干用水将已消毒布草漂洗干净并放在干净衣架中晾干。 四保洁干净布草存放在有门衣柜内滤布，由专人保管。 三、如送到干洗店清洗的，必须选择卫生状况较好的干洗店，并与其签订干洗合同。保证干洗后的毛巾达到消毒的效果。 四、清洗消毒后的布草必须洁净，无污渍。无异味。并应做到抽检合格。 五、干净的布草不得与用过的
45、存放在一起，不能将用过的布草拿给顾客使用。 六、布草存放必须有专间、专柜、保持干净，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 茶具洗涤消毒及保管工作规程 一、茶具的清洗消毒必须有专人负责，茶具必须有足够周转数量。 二、茶具清洗要做到一洗涤、二浸、三消毒、四保洁。 一洗涤将顾客用过的茶具及时收集，清洗。 二浸洗有茶渍的茶具用药水浸泡并漂洗干净。 三消毒洗净的茶具放在远红外线消毒柜经过12020分钟进行消毒。 四保洁干净茶具存放在保洁柜内，由专人保管。 三、清洗完的茶具必须无污垢，无茶渍。 四、消毒后的茶具应该无水干爽，无污垢，无茶渍，无异味。并应做到抽检合格。 五、干净的茶具不得与用过的茶具存放在一起，
46、不能将用过的茶具拿给顾客使用。 六、茶具洗涤消毒必须有专间、两个专用的茶具洗涤消毒池。 七、保洁柜必须每天用消毒水清洁一次，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 八、使用一次性杯具的门店要将杯具保管好，不得重复使用。 旅业客房卫生间“三缸”清洗消毒工作规程 一、旅业客房卫生间“三缸”指的是洗面盆、浴缸、马桶。“三缸”清洗消毒必须要有专人负责。 二、清洗消毒“三缸”要配备二套不同的工具（包括手套、抹布、刷、洗涤剂、消毒药），二套工具之间要有明显的识别并将工具放于不同的桶。并标明使用对象。一套工具用于洗涤消毒洗面盆、浴缸，另一套用于洗涤消毒马桶。 三、“三缸”清洗消毒程序（洗涤消毒时使用各自的工具）：
47、 四、清洗：用洗涤剂将洗面盆、浴缸、马桶的污垢清洗干净 五、消毒：用配制好的消毒药水抹拭“三缸”，5分钟后用清水冲洗干净。 六、清洗消毒后的“三缸”表面必须干爽无水、无污垢、无异味。 七、消毒药要严格按照药效来配制，配制好的药物使用时间不得超过12小时。洗涤工具要经常清洗消毒，保持干净。 理发美容工具清洁工作规程 一、供顾客使用的理发美容工具必须保持清洁，干净。 二、理发工具、围布必须每天进行清洗，清洗干净的工具无污渍、无头发。 三、理发工具必须做到每客用后消毒。消毒方法可用有效消毒剂擦拭或采用无臭氧紫外线消毒柜消毒。清洗消毒后的工具应分类存放。 四、配备一套头癣病人专用理发工具，使用后所有工
48、具清洗消毒后再单独存放，有明显标志。 五、美容用具应一客一换，并用戊二醛进行浸泡消毒，保持干净整洁。 空调器、排气扇清洁工作规程 一、为了保持室内空气清新，必须加强通风换气。 二、在搞卫生时，如有可开启的窗户，先将窗户打开。 三、在使用空调器的季节，每月检查空调器一次，保证其正常运转，及时清洗空调器滤尘网，每月至少一次，空调器滤尘网不得有明显积尘。 四、每周检查和清洁排气扇、送风扇一次，保证其正常运转和无明显积尘。 五、经常检查设在室外的新风口，防止异物阻塞新风口。 生活饮用水 集中式供水企业卫生要求 基本卫生设施 符合生活饮用水集中式供水企业卫生规范的卫生要求 卫生管理 1.有卫生许可证，每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范
