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1、1.3.1 酶的制备和应用,酶活性,酶促反应的速率,减少量,生成量,2.影响酶活力的因素生物体内具有_功能的蛋白质称为酶，酶分子易受一些物理因素(如热、紫外线等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。因此，酶活力的高低会受_、_、激活剂等多种因素的影响。,催化,温度,pH,二、果胶及果胶酶的制备1.果胶(1)分布广泛存在于_特别是水果和蔬菜的组织中。(2)作用在植物细胞或组织间起黏合作用，是植物_和_的重要成分。,高等植物,细胞间质,细胞壁,(3)性质溶于水形成_液体。2.果胶酶制备50 g新鲜水果或蔬菜，在_的研钵内迅速剪碎后研磨，同时加入_溶液50 mL制成匀浆液，
2、漏斗中放置滤纸或_过滤收集滤液，以4000 r/min的离心速率离心滤液15 min收集上清液，用0.1 mol/L冰醋酸调pH至34，在04 下保存备用。,黏稠状,预冷,质量分数为10%的NaCl,5层纱布,三、洗涤剂中常见的酶制剂1.化学洗涤剂(1)分类：按产品的外观形态可分为肥皂、合成洗衣粉和液体洗涤剂等多种类型。(2)去污原理：去污能力主要来自_，因为表面活性剂有降低表面张力的作用，可以渗入到_中把污垢挤出来。,表面活性剂,纤维空隙,2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例,多肽,蛋白质,甘油,脂肪酸,麦芽糖,蓬松,果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中，
3、通常动物细胞不能合成这类酶。1.果胶酶在食品工业中的主要应用(1)水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。,精讲精析,(2)在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。(3)经果胶酶处理的果汁比较稳定，不易发生混浊，在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。(4)在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。(5)果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。,2.果胶酶在饲料工业中的主要应用(1)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释
4、放出来，从而提高饲料的营养价值。(2)果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。在饲料实验中，采用肉鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡进行饲料实验，添加果胶酶(100 IU/kg)和纤,维素酶的实验组与对照组增重相同，但进食量大大减少，表明具有较好的经济效益。3.果胶酶的特点酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成本低；投资少，上市快；酶系全，应用效果好。,1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较,精讲精析,2.影响洗涤效果的因素酶制剂的种类，污物的类型，水温、水量、水质，衣物的质地、大小，洗衣粉的用量，浸泡和洗涤时间等。(1)在探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件实验中，水温是我们要研究
5、的对象，实验自变量是水温。,(2)在探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的不同实验中，实验自变量为洗衣粉的种类。(3)在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，实验自变量为加酶洗衣粉的种类。(4)在设计实验时，除实验自变量可改变外，其他变量应在实验中保持不变。,(5)实验自变量的设置应根据实际情况来确定。如：选择什么样的水温进行实验，需要实验者根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5、15、25 和35 的水温，因为这4个水温是比较符合实际情况的，对现实也有指导意义。,(6)洗涤方式和材料的选择。洗涤方式采用全自动洗衣机比较好，并且应尽量使用同一型号小容量的洗衣机，其机械搅拌作用相同。关于洗涤材料的选择也有一些讲究。选用布料作为实验材料比较可行。在作对照实验时，可以控制布料的大小、颜色以及污物的量，使其相同；同时，也便于洗涤效果的比较。,(7)水量、水质和洗衣粉用量的问题。水的用量和布料的大小是成正比的。做实验用的布料不宜过大，水量不宜过多，但应该让布料充分浸泡在水中。,
